Vodotopni vitamini

Vitamini so v človeški hrani nepogrešljive snovi, ki so potrebne v majhnih količinah. Človeško telo jih skoraj ne sintetizira in mora izvirati iz hrane..

Pomanjkanje vitaminov v hrani vodi do bolezni - pomanjkanje vitaminov, stanje telesa, povezano s pomanjkanjem vitaminov, imenujemo hipovitaminoza, presežek vnosa vitaminov v telo pa vodi do bolezni, imenovane hipervitaminoza.

Vitamine glede na topila delimo na vodotopne in v maščobi topne.

Vitamin C (askorbinska kislina) - je eden najpomembnejših. Sodeluje pri presnovi, povečuje odpornost telesa na nalezljive bolezni. Njegovo pomanjkanje povzroča slabo zdravje, zmanjšanje duševnih in telesnih zmogljivosti ter povečuje občutljivost za prehlad..

Vsebuje vitamin C v zelenjavi, sadju, jagodah. Največ ga je v jagodičevju, zelenih orehih, črnem ribezu, agrumih, kapsumu itd. Glavni vir vitamina C v prehrani ljudi je krompir in zelje. Čeprav niso zelo bogati z vitaminom C, jih uživamo v velikih količinah in zato zagotavljajo dnevno potrebo po tem vitaminu. Vitamin C je zelo nestabilen, med delovanjem svetlobe, zraka med toplotno obdelavo hrane se zlahka uniči. Dobro se ohranja v kislem okolju - v kislem zelju in v kislih izdelkih.

Vitamin B 1 (tiamin) uravnava presnovo ogljikovih hidratov in maščob v človeškem telesu. Potreba po vitaminu B 1 povečana pri ljudeh z neuravnoteženim živčnim sistemom, bolnikih s sladkorno boleznijo, protinom, peptičnim ulkusom, pri ljudeh, ki se ukvarjajo s težkim fizičnim delom. Njegovo pomanjkanje vodi v izgubo telesne teže, apetita, zmanjšanje duševnih in telesnih zmogljivosti.

Najbolj bogati z njimi so rženi kruh, jetra, ledvice, kvas, vse vrste zelenjave itd..

Vitamin B2 (riboflavin) igra pomembno vlogo v redoks procesih. Njegovo pomanjkanje vodi v letargijo, utrujenost, nespečnost, poslabšanje vida, nevrostenijo, prebavne motnje, upočasnitev rasti, izpadanje las.

Bogato z vitaminom B2 mleko, jetra, jajca, žitarice, oreški, pesa, marelice.

Vodotopni vitamini vključujejo B3 (pantotenska kislina), B6 (piridoksin), B12 (cianokobalamin), Bpetnajst (pangaminska kislina), P (rutin), PP (nikotinamid), N (biotin), U (antiulcerni vitamin).

Vodotopni vitamini. Seznam

Skupina B

Ko govorimo o kompleksu vitaminov B, mislimo na skupino vodotopnih snovi, ki so prisotne skupaj ali ločeno v mnogih virih hrane. Podpirajo metabolizem, delujejo kot koencimi in pretvorijo beljakovine in ogljikove hidrate v energijo. Ti vitamini podpirajo kožni in mišični tonus, živčni sistem in rast celic. Do danes kompleks vitaminov B vključuje 12 medsebojno povezanih vodotopnih snovi. Osem jih velja za osnovne vitamine in jih je treba vključiti v prehrano:

Lahko je opaziti, da imajo v skupini vitaminov vitamine B vrzeli - namreč ni vitaminov B4, B8, B10, B11, B13, B15. Te snovi obstajajo in nekoč so veljale tudi za vitamine skupine B. Pozneje je bilo ugotovljeno, da te organske spojine telo proizvaja sam ali pa niso vitalne (ravno te lastnosti določajo vitamine). Tako so jih začeli imenovati psevdo-vitamini ali vitaminom podobne snovi. Niso vključeni v kompleks vitaminov skupine B.

Vitamin C

Snov, potrebna za sintezo kolagena, je pomemben sestavni del vezivnega tkiva, krvnih celic, tetiv, ligamentov, hrustanca, dlesni, kože, zob in kosti. Pomembna komponenta pri presnovi holesterola. Visoko učinkovit antioksidant, ključ do dobrega razpoloženja, zdrave imunosti, moči in energije. Ta vodotopni vitamin, ki ga naravno najdemo v številnih izdelkih, jim lahko sintetično dodamo ali uporabimo kot prehransko dopolnilo. Ljudje za razliko od mnogih živali niso sposobni samostojno proizvajati vitamina C, zato je bistvena sestavina v prehrani..

Vitamin H

Vitamin H je prepoznan kot eden najbolj aktivnih vitaminskih katalizatorjev. Včasih se imenuje mikrobitamin, ker za normalno delovanje telesa je potreben v zelo majhnih količinah.
Vitamin H sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob. Z njim telo dobiva energijo iz teh snovi. Sodeluje pri sintezi glukoze. Biotin je nujen za normalno delovanje želodca in črevesja, vpliva na imunski sistem in funkcije živčnega sistema, spodbuja zdrave lase in nohte.

Vitamin PP

Glavna predstavnika vitamina PP sta nikotinska kislina in nikotinamid. V živalskih izdelkih je niacin vsebovan v obliki nikotinamida, v rastlinskih izdelkih pa v obliki nikotinske kisline.
Vitamin PP je nujen za sproščanje energije iz ogljikovih hidratov in maščob, za presnovo beljakovin. Je del encimov, ki zagotavljajo celično dihanje. Niacin normalizira delovanje želodca in trebušne slinavke. Niacin ugodno vpliva na živčni in kardiovaskularni sistem; podpira zdravo kožo, črevesno sluznico in ustno votlino; sodeluje pri zagotavljanju normalnega vida, izboljšuje prekrvavitev in znižuje visok krvni tlak.

Vodotopni vitamini in njihova vloga

Razvrstitev vitaminov

Kot vse kemikalije ima tudi vitamin več razvrstitev, katerih glavna osnova temelji na njihovi sposobnosti raztapljanja v vodnem okolju ali v maščobah. Obstajata dve glavni skupini: v maščobi topni in v vodi topni vitamini. V prvo skupino spadajo vitaminske spojine, ki so topne samo v maščobah: kolekalciferol, retinol, filokinon, tokoferol, karotenoidni pigmenti. Vodotopni vitamini vključujejo biološke spojine vitaminske narave, ki niso topne v maščobah. Sredstvo za raztapljanje zanje je voda.

Po kemijski zgradbi vitaminskih snovi jih uvrščamo med: heterociklične serije, aliciklične serije, alifatske serije, aromatične serije.

V maščobi topni in v vodi topni vitamini imajo lahko drugačno vlogo v človeškem telesu:

  • antioksidanti (retinol, tokoferol, askorbinska kislina, beta-karoten);
  • prohormoni (retinol in holekalciferol);
  • koencimi (vitamini skupine B, filokinon, biotin).

Uporablja se lahko klasifikacija funkcij vlog, čeprav manj pogosta.

Vitaminsko seznam vitaminov

V vodi topni vitamini vključujejo:

  • vsi vitamini iz skupine B,
  • Z vitaminom As askorbinska kislina,
  • H vitamin, ki ga predstavlja biotin,
  • R vitamin v obliki rutina, citrina, katehinov, hesperidina.

Veliko skupino B predstavlja 7 vitaminov, nekateri od njih so predstavljeni z več aktivnimi oblikami hkrati:

  • AT1 vitamin v obliki tiamina;
  • AT2 vitamin v obliki riboflavina;
  • PP ali B3 vitamin v obliki nikotinske kisline, nikotinamida, niacina;
  • AT5 v obliki pantotenske kisline, kalcijevega pantotenata;
  • AT6 v obliki piridoksina;
  • ATs ali v9 vitamin v obliki folne kisline;
  • AT12 v obliki kobalamina.

V vodi topni vitamini: splošni opis

Predstavniki te skupine imajo skupne lastnosti, ki nam omogočajo karakterizacijo te skupine kot celote.

    Njihova sposobnost raztapljanja v vodi, ne v maščobah. Zaradi te lastnosti vodotopni vitamini hitro preidejo skozi črevesno steno, z izjemo kobalamina se ne kopičijo v celicah različnih tkiv. Zahteva dnevni vnos teh snovi.

Kemična zgradba

Za določitev, kateri v vodi topni vitamini in kateri so topni v maščobah, je možno po strukturi njihovih molekul. Predstavniki alicikličnih in aromatskih serij so v maščobi topne snovi, alifatske in heterociklične vitaminske snovi pa se raztopijo v vodnem mediju, razen tokoferola.

Alifatska serija vključuje askorbinsko kislino, ki je derivat L-gulonske kisline. Razlikujemo dve obliki: L-askorbinsko kislino in dehidroaskorbinsko kislino. Obe spojini se lahko premikata iz ene oblike v drugo..

Drug predstavnik te serije šteje pantotenska kislina, vključno z D-2,4-dihidroksi-3,3-dimetilbutanojsko kislino in β-alaninom, katerega povezava nastane zaradi amidne vezi.

Heterociklične spojine

Preostali v vodi topni vitamini so heterociklične spojine, ki vsebujejo cikle ogljika in drugih elementov.

  • Tiamin je sestavljen iz obroča pirimidina in tiazola, med katerim je metanski most.
  • Riboflavin temelji na izoalloksazinu in ribitol alkoholu..
  • Vitamin PP predstavlja nikotinska kislina in njen amid.
  • V sestavi B6 vitamina (piridoksin, piridoksal, piridoksamin) obstaja cikel v obliki piridinskega obroča.
  • V biotinu smo našli cikel v obliki tiofenskega obroča, povezanega s sečnino in pentanojsko kislino. Folna kislina vključuje ostanke pteridina, para-aminobenzojske in glutaminske kisline.
  • Kompleksna struktura molekule vitamina B12, ki vključuje kobaltov ion.
  • P vitamin združuje skupino bioflavonoidov, kot so katehin, flavonon, flavon, ki so polifenolne spojine.

Vloga v biokemijskih procesih

Vodotopni vitamini so koencimi za encimske sisteme številnih oksidativnih in redukcijskih procesov. Katalizirajo delovanje tako posameznih encimov kot njihovih kompleksov. Zato pomanjkanje vitamina vodi do presnovnih motenj.

Nekateri vitamini (askorbinska kislina iz vodotopne) so antioksidanti, ki zavirajo oksidacijo organskih snovi v telesu..

Vitamini kot sestavni del bioloških sistemov

Vloga koencimov vodotopnih vitaminov je predstavljena v različnih reakcijah. Sledijo informacije o teh reakcijah in sestavi encimskih sistemov..

  • AT1 vitamin v obliki TDF je vključen v komplekse piruvat dekarboksilaze in α-ketoglutarat dehidrogenaze, pod vplivom katerih se oksidirajo soli piruvične kisline in α-ketoglutarne kisline.
  • AT2 vitamin po vstopu v kri sodeluje pri tvorbi flavinskih koencimov FMN in FAD.
  • AT3 vitamin v obliki nikotinske kisline tvori NAD in NADP, ki sta dehidrogenazni koencimi.
  • AT5 vitamin pantotenske kisline je vključen v sintezo acetil-koencima A in 4-fosfopantoteinskega koencima.
  • Uporaba B6 sintetizirata piridoksal fosfat in piridoksamin fosfat. Ti koencimi so del encimov, ki pospešujejo transaminacijo in dekarboksilacijo aminokislinskih ostankov.
  • H vitamin je karboksilazni koencim, je del malonilnega koencima A in acetil koencima A.
  • Od do9 sintetizirajo se koencimi, ki so odgovorni za prenos metilnih, formilnih, oksimetilnih skupin, tvorbo nukleotidov purinske serije, pretvorbo glicinskih in serinskih aminokislin.
  • AT12 sodeluje pri tvorbi koencima metil kobalamina in deoksiaadenozila kobalamina. Prva od njih vpliva na tvorbo aminokislin metionina in pretvorbo folne kisline, druga pa uravnava pretvorbe, povezane z maščobnimi kislinami in aminokislinami.

Znaki pomanjkanja vitaminov skupine B

Vrednost vitaminov, topnih v vodi, za človeško telo je zelo visoka, njihov nezadostni vnos pa vodi do razvoja različnih bolezni.

Pomanjkanje b1 vodi do motenj prebavnih procesov, polinevritisa z degenerativnimi spremembami živčnega sistema, kar lahko povzroči paralizo v obliki bolezni Bery-Bury. Drug znak je poslabšanje srčno-žilnega sistema s spremembo srčnega utripa in povečanjem njegove prostornine.

Pomanjkanje b2 vodi v počasno rast v otroštvu, vnetne procese v ustni votlini, razpoke v kotih ustnic, dermatitis v nazolabialnem trikotniku, konjunktivitis, katarakta, mišična oslabelost.

Pomanjkanje b3 povzroča pellagra, pri kateri opazimo kožni dermatitis, prebavne motnje v obliki driske, s hudim pomanjkanjem vitaminov se pojavi motnja živčnega sistema.

Povratna napaka B5 Vitamin A vodi v dermatitis, distrofijo tkiva intrasekretornih žlez, srca, ledvic, vnetje perifernih živcev, ohromelost, izgubo las, izčrpavanje celotnega telesa.

Z pomanjkanjem vitamina B6 prekomerno vzbujanje živčnega sistema, krči, otroški dermatitis.

Pomanjkanje b9 vodi do anemije, levkopenije, zastoja rasti mladega telesa, oslabljene sposobnosti epitela za regeneracijo.

Vitamin B12 vitamin je povezan z razvojem megaloblastične anemije, pri kateri se zmanjšata velikost in število rdečih krvnih celic, pojavijo pa se tudi motnje živčnega sistema.

Pomanjkanje vitaminov C, H, P

Ob pomanjkanju vitamina P opazijo krvavitve dlesni, podkožne krvavitve, splošno oslabelost, utrujenost.

Ob pomanjkanju vitamina C se razvije skorbut, ki ga spremlja popuščanje dlesni, popuščanje zob in krhkost kapilarnih sten..

Pomanjkanje vitamina H se kaže s specifičnimi izpuščaji, rdečino, luščenjem kože ali prekomerno mastnostjo, izgubo las, bolečinami v mišicah, utrujenostjo, zaspanostjo in depresivnimi stanji.

Viri vitaminov

Zaradi pomanjkanja kumulacije je treba vodotopne vitamine nenehno zaužiti s hrano. Zato morate vedeti, katere izdelke vsebujejo..

AT1 vitamin najdemo v lupini žitnih zrn, v semenih stročnic, v celicah jeter, ledvic, možganov, miokarda.

AT2 Vitamin A je prisoten v jetrih, ledvicah, jajcih, mleku, kvasovkah, špinači, pšenici in rži, ki je bogat z njim. Lahko se proizvaja v človeškem črevesju.

RR in pšenični otrobi, kvas, jetra in ledvice so vir vitamina PP..

AT5, AT6 in vitamini H najdemo v jetrih, jajcih, mesu, ribah, mleku, kvasovkah. AT5 in B6 prisotna v krompirju, korenju, pšenici, jabolkah. Vsi trije vitamini se v majhnih količinah sintetizirajo v črevesju..

AT12 vitamin, ki ga najdemo v jetrnih in ledvičnih celicah.

Veliko vitamina C v svežem sadju, zelenjavi in ​​zelenjah.

Vitamin P najdemo v limonah, aroniji, ajdi, črnem ribezu, čajnih listih, borovnicah.

Živilski izdelki ne vsebujejo vedno zadostne količine vitaminskih snovi. Torej, kot posledica toplotne obdelave, se nekatere od teh spojin uničijo, kar vodi do nezadostnega vnosa le-teh v človeško telo.

Vodotopni vitamini bodo pomagali zapolniti njihovo pomanjkanje. Vključujejo tako posamezne vitaminske snovi, na primer mono-pripravke „Tiamin“, „Benfotiamin“, „Kokarboksilaza“, „Riboflavin“, in skupino vitaminov, na primer pripravke „Vitrum“, „Multitabs“, „Duovit“.

Vodotopni vitamini ga

Splošne lastnosti in razvrstitev vitaminov

Konec XIX. Ugotovljeno je bilo, da človeško in živalsko telo s hrano potrebuje stalen vnos beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in številnih mineralnih elementov. Hkrati so bile znane presnovne motnje in številne bolezni, ki so bile povezane s pomanjkanjem vnosa nekaterih drugih snovi s hrano. Čast eksperimentalnega odkritja nove, specifične skupine hranilnih snovi pripada ruskemu raziskovalcu N. I. Luninu (1880). Poljski znanstvenik K. Funk jim je dal ime "vitamini", kar pomeni življenjski amini.

Vitamini - skupina nizko molekulskih snovi različne kemijske narave, potrebne za normalno rast in vitalno aktivnost telesa. Zanje so značilne naslednje značilnosti:

  • se ne sintetizirajo v človeškem telesu, zato morajo izvirati iz hrane. Nekatere (In6, AT12, pantotenske in folne kisline ter nekatere druge) sintetizira črevesna mikroflora, druge se v telesu delno tvorijo (na primer nikotinska kislina iz esencialne aminokisline triptofan), vendar ti procesi ne morejo zagotoviti potrebe telesa po teh snoveh;
  • Ne uporabljajte kot energent ali plastični material. Potrebe telesa po njih so majhne in znašajo del grama na dan (na primer C - 0,07 g; B1–0,002 g.; AT12 - 0,000003 g);
  • prihajajo iz hrane v majhnih količinah, vplivajo na biokemične procese v telesu. Večina vitaminov je del aktivne skupine encimov (koencim), kar določa posebnost njihovega delovanja. Drugi uravnavajo prepustnost membran;
  • nezadostni vnos hrane (ali slaba asimilacija) vodi do specifičnih presnovnih motenj in fizioloških funkcij in celo do pojava bolezni (pomanjkanje vitaminov in hipovitaminoza).

Vitamine delimo v dve veliki skupini: v vodi topni in v maščobi topni, kar določa njihovo prevladujočo vsebnost v določeni prehrani. Takšna razvrstitev ima tudi fiziološki in biokemični pomen: vitamini, topni v maščobah, se lahko kopičijo v človeškem telesu, zato kratkotrajno pomanjkanje njihovega vnosa ne povzroči škodljivih posledic. S čezmernim vnosom maščob topnih vitaminov v velikih odmerkih s hrano lahko njihova koncentracija v telesnih lipidih bistveno presega normo, kar v nekaterih primerih vodi do neugodnih sprememb v presnovi ali funkcionalnih motenj (hipervitaminoza). Vodotopni vitamini se v telesu praktično ne kopičijo, zato je njegova občutljivost na pomanjkanje še posebej velika. Z nizko vsebnostjo ali odsotnostjo vodotopnih vitaminov v prehrani se specifične presnovne motnje pojavijo razmeroma hitro.

Čeprav so za telo zelo pomembne številne snovi (orotska, pangaminska kislina, holin, karnitin, vitamin U), nimajo vseh lastnosti, značilnih za vitamine, zato jih imenujemo vitaminsko podobne snovi.

Vsi vitamini nimajo enake vloge v telesu. Pomanjkanje nekaterih vitaminov lahko privede do presnovnih motenj, pomanjkanje drugih - ne le do presnovnih sprememb, temveč tudi do odstopanj fizioloških funkcij; dolgotrajna odsotnost tretjega - do resnih zdravstvenih motenj in celo smrti. Za 10 vitaminov so norme potrebe njihovega telesa določene glede na starost, spol in naravo aktivnosti. Ti bistveni in drugi vitamini, pa tudi vitaminom podobne snovi se pogosto uporabljajo v medicini in športni praksi..

Vodotopni vitamini

Večina v vodi topnih vitaminov ima biološki učinek v obliki kompleksnih spojin z encimi ali encimskimi sistemi, ki tvorijo koencime in tako vplivajo na presnovne procese. Vodotopne vitamine lahko razdelimo v dve skupini:

1) vitamini skupine B, ki vključujejo več kot 15 predstavnikov;

2) vitamini skupine C - askarboksilna kislina in vitamin P.

Tiamin - vitamin B1. (tiamin, anevvrin)

To je prvi izmed vitaminov, izoliranih v najčistejši obliki. Kemična zgradba je kompleksna spojina, ki vključuje obroče pirimidina in tiazola;

Prisotnost žvepla in amino skupine v sestavi vitamina sta bili podlaga za njegovo ime.

Vitamin B v telesu1; je v obliki pirofosforjevega estra - tiamin difosfata (kokarboksilaze) v vseh organih in tkivih:

Največ estra pirofosfata v jetrih, ledvicah, srcu, možganih, mišicah. To je koencim, ki katalizira dekarboksilacijo keto kislin (piruvične, α-ketoglutarične). S pomanjkanjem vitamina B1 motena je normalna pretvorba ogljikovih hidratov, povečano kopičenje keto kislin v telesu.

Tiamin ima tudi pomembno vlogo v procesih biosinteze. V obliki tiamin difosfata je del drugega encima transketolaze, ki sodeluje pri oksidaciji ogljikovih hidratov po pentozni poti. Nastala pentoza se uporablja za biosintezo nukleinskih kislin, številnih encimov in drugih spojin, ki vključujejo pentatomske ogljikove hidrate.

Zaradi pomanjkanja vitamina B v hrani1 ljudje imajo bolezen beriberi, pri pticah in živalih - polinevritis. Obe bolezni sta povezani s poškodbami živčnih deblov. Skupaj s tem se srčna aktivnost dramatično spremeni, odkrijejo se motnje v metabolizmu vode, odkrivajo pa tudi sekretorne in motorične funkcije prebavil. Ta vitamin je zelo stabilen v kislem okolju. Vzdrži segrevanje do 140 ° C pri pH = 3.

Vloga vitamina B1 v zameno se dobro razume. Ima določen vpliv na presnovo ogljikovih hidratov, kot vstopi v encim karboksilazo, ki katalizira cepitev vmesnega produkta metabolizma ogljikovih hidratov - PVC. S pomanjkanjem B1 ta kislina se kopiči, kar vodi v motnjo centralnega živčnega sistema, kar se kaže v obliki ohromelosti, nevritisa, izgube občutljivosti.

Vir vitamina b1 predvsem zelenjavni izdelki: polnozrnata moka, rjavi riž, grah, soja, kosi, ajda. Potreba na šut - 0,5 mg / 1000kcal prehrana.

Riboflavin - vitamin B2. Ta vitamin je eden izmed vitaminov, ki imajo barvo (flavini). Riboflavin je po svoji kemijski naravi derivat izoalloksazina, ki mu je dodan pentatomski alkoholni ribitol (ki je določil njegovo ime);

Riboflavin najdemo v vseh organih in tkivih živalskega telesa. Najdemo ga tako v prosti obliki kot v kombinaciji z beljakovinami. Jetra, pa tudi ledvice so najbogatejša z riboflavinom, v mišicah in možganih jih je 6-10 krat manj kot v jetrih. Široka porazdelitev riboflavina ustreza njegovi pomembni vlogi v presnovi:

1) V obliki flavin adenin dinukleotida (FAD) je riboflavin koencim oksidoreduktaz, ki izvajajo prenos vodika skozi dihalno verigo.

2) sodeluje pri presnovi beljakovin, kar dokazuje pozitiven učinek riboflavina na uživanje beljakovin v rastnem obdobju telesa.

Glavni simptom v2-pomanjkanje vitamina je očesna bolezen - najprej lahka utrujenost, nato pa vse do poraza roženice in leče. S pomanjkanjem B2 pogosto se pojavi anemija.

Še posebej bogati viri B2 so pivski kvas, ribje moke, kravje maslo, mleko, jetra, ledvice in srčna mišica. Potreba na šut - 0,5 mg / 1000kcal prehrana.

Pantotenska kislina - vitamin B3. Sestava pantotenske kisline vključuje β-alanin in pantojsko kislino:

Vloga pantatenske kisline v presnovi je, da je del CoA, ki sodeluje pri oksidaciji maščobnih kislin, pa tudi piruvične in citronske, tj. deluje kot vmesna snov - presnovek, ki veže presnovo ogljikovih hidratov in maščob.

AT3 najdemo ga v velikih količinah v kvasu, jajčnem rumenjaku, jetrih, mesu, mleku, zelenih delih rastlin. Veliko tega vitamina v krompirju, paradižniku, cvetači. 5-10 mg / dan

Pantotenska kislina je aktivna skupina koencima A, ki ima pomembno vlogo pri pretvorbi piruvične in α-ketoglutarne kisline. Kombinacija koencima A z ocetno kislino (acetilni koencim A) nastane ne le kot posledica oksidacijske dekarboksilacije piruvične kisline, ampak tudi med β-oksidacijo maščobnih kislin, razkrojem nekaterih aminokislin (na primer alanina). Zato je acetilni koencim A vez med izmenjavo maščob, ogljikovih hidratov in številnih aminokislin med njihovo aerobno oksidacijo v ciklu trikarboksilne kisline. Koencim A sodeluje pri oksidaciji in sintezi maščobnih kislin. Pantotenska kislina ima pomembno vlogo pri presnovi vseh organov in tkiv. Očitno to pojasnjuje njegovo široko razširjenost v rastlinskem in živalskem svetu..

Nikotinska kislina - vitamin PP, antipellagric. To je sorazmerno preprosta spojina. Nikotinska kislina in njen amid imata vitaminske lastnosti:

Nikotinamid je aktivna skupina številnih encimov v dihalni verigi. Obstajata dve vrsti koencimov, ki vključujejo nikotinamid: nikotinamid adenin dinukleotid (NAD) in nikotinamid adenin dinukleotid fosfat (NADP). Encimi, ki vključujejo NADP, so nosilci vodika iz enega substrata v drugega, torej sodelujejo pri anaerobni oksidaciji substratov. Poleg tega NADP sodeluje v biosintezi. V zvezi s tem ob pomanjkanju nikotinske kisline motijo ​​procese biološke oksidacije in tvorbe številnih snovi, ki se sintetizirajo v telesu.

Prijava v5-pomanjkanje vitamina lahko označimo s tremi D: 1) dermatitisom - specifičnimi kožnimi boleznimi; 2) demenca - demenca; 3) Driska - kršitev prebavnega trakta - motnja. Bolezni so pogostejše v tropskih območjih. Na osebo vplivajo izpostavljena področja kože - obraz, roke, noge. Pri živalih to bolezen imenujemo "črni jezik".

Niacin ali vitamin B5 nima ničesar z nikotinom. Pomembne količine nikotinske kisline najdemo v kvasu, rižu in pšeničnih otrobih. Jetra, meso, krompir, ajda. 15-25 mg / dan

Piridoksin - vitamin B6, antidermatitis. AT6 - bela kristalna snov, hitro topna v vodi in alkoholu. Odporen je na kisline in alkalije, vendar ga uniči svetloba..

Lastnost tega vitamina imajo trije derivati ​​pirimidina s podobno strukturo: piridoksin, piridoksal in piridoksamin. V živih organizmih med postopkom izmenjave lahko prehajajo drug v drugega, vendar se pri ljudeh nahajata le zadnji dve spojini.

Piridoksin piridoksal piridoksamin

Učinek vitamina B6 o presnovnih procesih se izraža v dejstvu, da je del encimov, ki katalizirajo reakcije transaminacije in dekarboksilacije aminokislin.

So koencimi številnih najpomembnejših encimov, ki uravnavajo presnovo beljakovin. Najpomembnejše med njimi so aminotransferaze, pri katerih s prenosom aminokisline iz aminokisline v keto kislino poteka biosinteza novih, manjkajočih, nadomestljivih aminokislin, hkrati pa nastane keto kislina. Piridoksin je del drugih encimov - aminokislinskih dekarboksilaz. Z njegovim sodelovanjem tvorijo amine iz aminokislin, številni med njimi (serotonin, histamin, γ-amino-maslačna kislina) igrajo pomembno vlogo pri uravnavanju metabolizma, delovanju živčnega sistema in drugih organov. Piridoksin sodeluje tudi pri presnovi ogljikovih hidratov, saj je del encima fosforilaze, ki razgrajuje glikogen.

Vitamin B6 opažen pri ljudeh in živalih. Obenem je značilno izpadanje las pri živalih, luščenje kože, specifičen dermatitis, podoben pelagrami kot v primeru pomanjkanja vitamina B5, vendar se z vitaminom b ne da zdraviti5.

Vsebuje vitamin B6 v pomembnih količinah v otrobih, pšeničnih kalčkih, kvasu, fižolu, ledvicah, jetrih. 2-3 mg / dan

Cianokobalamin - vitamin B12. Je najbolj zapleten od trenutno znanih vitaminov. Njegova molekularna teža je 1356. Molekula ciankobalamina ima obroč, podoben porfirinu v hemoglobinu, vendar v središču ni železo, temveč kobalt in ciano:

Kot je razvidno iz predstavljene formule, vitamin B12 je sestavljen iz dveh delov: porfirinu podoben in nukleotid. V svoji čisti obliki je kristalna snov temno rdeče barve.

Značilnost izmenjave vitamina B12 To je, da se absorbira iz prebavil samo, če je v vsebini želodca poseben mukoprotein (proizveden v steni želodca), ki vitamin ščiti pred uničenjem in zagotavlja absorpcijo.

Biokemična vloga vitamina B12 večplastna. Je del koencima (kobamidni koencim). Encimi, ki vsebujejo kobamidni koencim, vplivajo na reakcijo acetilacije (tvorba acetilnega koencima A), kar pospeši proces biološke oksidacije ocetne in pirovične | kisline. Vitamin B je najpomembnejši12 pri sintezi purinskih in pirimidinskih baz, to je pri tvorbi DNK RNA. Kobamidni encimi s stimulacijo njihove biosinteze vplivajo na sintezo beljakovin, kar se kaže v obliki anaboličnega učinka. Vitamin B12 sodeluje pri presnovi metionina, prenosu metilnih skupin, kar določa njen pozitiven učinek na presnovo maščob (lipotropni učinek).

S pomanjkanjem ali odsotnostjo tega vitamina je proces tvorbe krvi moten in nastane maligna anemija. Značilno je tudi, da pri B12-pomanjkanje vitaminov je močno zmanjšanje kislosti želodčnega soka. AT12 najdemo ga v jetrih, ledvicah, odpadnih proizvodih antibiotične industrije itd. Njegova vloga pri presnovi je ta, da je sposoben prenesti metilne skupine -CH3, sodeluje pri sintezi purinskih in pirimidinskih baz, vpliva na splošno raven presnove.

Vitamin B12 Sintetizirajo ga izključno mikroorganizmi, vključno s črevesno mikrofloro. Šut. potreba - 50 mcg

Folna kislina - vitamin Bs. Ime kisline je posledica dejstva, da ga najdemo v velikih količinah v listih špinače. Folna kislina je sestavljena iz treh komponent: pteridina, para-aminobenzojske in glutaminske kisline:

Folna kislina je pomemben dejavnik številnih zapletenih encimskih sistemov pri ljudeh in živalih. Sodeluje pri spodbujanju biosinteze številnih snovi z uporabo preprostih (enoogljičnih) spojin, pa tudi pri sintezi timina, purina, tj. Snovi, ki so strukturni elementi pri tvorbi nukleinskih kislin in nekaterih encimov (NAD, FAD itd.). V številnih manifestacijah je delovanje folne kisline podobno delovanju vitamina B12, zato je skupni učinek še posebej izrazit pri spodbujanju sinteze rdečih krvnih celic, presnovi beljakovin itd. Vpliva na organe, ki tvorijo kri. Viri folne kisline so: kvas, gobe, zelena solata, paradižnik, zelena čebula, jetra, ledvice, sir. 25-50 mcg / dan.

Askorbinska kislina je vitamin C. Je nenasičena spojina, ki ne vsebuje karboksilne skupine. Prisotnost dveh enol hidroksil določa kislo naravo spojine. Askorbinska kislina je sposobna reverzibilne oksidacije (dehidrogenacije) s tvorbo dehidroaskorbinske kisline, ki lahko pritrdi atome vodika (zmanjša se) in se spet spremeni v askorbinsko kislino:

Ta sposobnost askorbinske kisline določa njeno sodelovanje v redoks reakcijah kot dodatnem vodikovem nosilcu.

Vitamin C, zlasti dehidroaskorbinska kislina, je nestabilna spojina. Zato se njegova vsebnost v živilih med dolgotrajnim skladiščenjem zmanjšuje. Vitamin C se uniči s segrevanjem (kuhanjem), še posebej intenzivno - v prisotnosti soli težkih kovin (baker, železo). Biokemična vloga vitamina C je povezana z možno udeležbo v redoks reakcijah. Vitamin C vpliva na stanje presnove beljakovin v mišicah; sodeluje pri tvorbi beljakovin vezivnega tkiva (kolagen itd.), hormonov nadledvične skorje, pri uravnavanju presnove nekaterih aminokislin (tirozin, prolin, lizin), normalizira delovanje nekaterih encimov (na primer hialuronidaze).

S pomanjkanjem ali odsotnostjo vitamina C v prehranskih izdelkih se razvije bolezen skorbut. Značilen znak skorbutja je poškodba sten krvnih žil, kar poveča njihovo prepustnost. Plovila postanejo krhka, zato se na dlesni in koži pojavijo majhne krvavitve. Pri skorbutu opazimo tudi poškodbe kosti in zlasti zob, ki se zrahljajo in izpadajo. Škrlat v naprednih primerih lahko povzroči smrt.

Kemična narava askorbinske kisline je blizu ogljikovih hidratov. Vitamin C - bela kristalna snov, hitro topna v N2Oh nestabilno.

Biološka vloga askorbinske kisline je raznolika. Sodeluje pri sintezi beljakovin vezivnega tkiva in kostnih beljakovin, zavira encim, ki razgrajuje hialuronsko kislino. Slednji je vezno sredstvo za stene krvnih žil in kapilar. S pomanjkanjem vitamina C se hialuronska kislina razgradi in posledično znaki skorbut postanejo kapilare krhke in krhke. Askorbinska kislina vpliva na presnovo ogljikovih hidratov, saj prepozna vsebnost glikogena v jetrih in krvni sladkor; presnova beljakovin in mineralov; sodeluje pri proizvodnji hormonov nadledvične skorje. S pomanjkanjem vitamina C se odpornost telesa na nalezljive bolezni in nekatere strupe močno zmanjša.

Največ vitamina C najdemo v črnem ribezu, borovnicah, pomarančah, limonah, rdeči papriki, jagodah, zelju, krompirju. Dnevna potreba človeka po njem znaša 50-70 mg, za športnike - do 120 mg / dan.

Bioflavonoidi - vitamin P (Vitaminska prepustnost, Rutin, Citrin). To je skupina spojin s podobnimi biološkimi učinki in zgradbo. Vsi spadajo v ciklične spojine, po strukturi podobni naravnim barvilom. Vitamin P vpliva na redoks reakcije, zavira delovanje hialuronidaze, kar pomaga ohranjati normalno prepustnost sten krvnih žil. Učinek na presnovo se kaže v dejstvu, da skupaj z askorbinsko kislino sodeluje v redoks procesih, zavira delovanje encima hialuronidaze in vpliva na biosintezo nukleotproteinov. Vitamin P preprečuje razgradnjo vitamina C. 50-100 mg / dan

Vitamin H (biotin) - Pomanjkanje tega vitamina povzroči bolezen, imenovano "očesne oči", ki jo spremlja rdečica in luščenje kože okoli oči, vnetje las in nohtov. Vitamin H sodeluje pri sintezi purinskih baz, CoA, ATP, reakcijah karboksilacije.

Ta vitamin je vsebovan v jetrih, jajčnem rumenjaku, kvasu, mleku, ledvicah, srcu, fižolu, cvetači, pšenični moki. Dnevna potreba približno 10 mcg.

Kakšna je razlika med maščobnimi topnimi in vodotopnimi vitamini

Vitamini so spojine, ki nimajo energijske vrednosti, vendar opravljajo vitalne funkcije v telesu. Razdeljeni so v dve skupini: v maščobi topni in v vodi topni vitamini. Topnost ni njihova edina lastnost, razlikujejo se tudi po vpojnosti, toplotni odpornosti, odpornosti proti svetlobi, sposobnosti kopičenja v telesu in drugih lastnostih.

Preglednica vitaminov

Vsi vitamini so razdeljeni v dve skupini: v maščobah topni in v vodi topni. Iz spodnje tabele lahko ugotovite, katere spojine spadajo v vsako od teh skupin..

Vrste vitaminov
TipSeznam vitaminov
V maščobah topenA, D, E, K, F
Topen v vodiSkupina B, C

V maščobi topni vitamini

Vitamini A, D, E, K, F so topni v maščobi, ki jih je mogoče sintetizirati in kopičiti v telesu. Zato se znaki njihovega pomanjkanja ne pojavijo takoj.

Skupina A - retinol, dehidroretinol, provitamin - predhodnik retinola. To so antioksidanti, ki zagotavljajo rast in razvoj kosti, regeneracijo tkiv. Odgovoren za povečano odpornost proti stresu, delo organov vida. Njihovo pomanjkanje povzroči nočno slepoto, zgodnje staranje kože.

Skupina D - lamisterol, ergokalciferol, kolekalciferol, dehidrotahišterol. Te spojine so odgovorne za normalizacijo strukture celičnih membran, delovanje mitohondrijev, regenerativne procese in sintezo hormonov. S pomanjkanjem rahitisa opazimo osteoporozo, krče, hipokalcemijo.

Skupina E - alfa-tokoferol, beta-tokoferol, gama-tokoferol. Vitamini so odgovorni za delo organov reproduktivnega sistema, ohranjanje mladosti celic, nevromuskularne funkcije, delo srčno-žilnega sistema, zdravje kože, las in nohtov. S pomanjkanjem anemije šibkost mišic.

Skupina K - filokinon, menakinon. Njegove funkcije so uravnavanje procesov koagulacije genskega materiala, vzdrževanje ledvic, krepitev sten krvnih žil in zaklopk, obnova presnovnih procesov v vezivnih tkivih. S hipovitaminozo se poveča tveganje za nastanek bolezni krvnega obtoka.

Skupina F - oleinska, arahidonska, linolna, linolenska kislina. Odgovorni so za delo srčno-žilnega sistema, uravnavanje presnove maščob, obnovo kože po njeni poškodbi in zaščito pred aterosklerotičnimi nanosi. S pomanjkanjem je možen razvoj alergij, vnetnih bolezni.

Vodotopni vitamini

V vodi topni vključujejo vitamine skupine B, pa tudi askorbinsko kislino. Te snovi se v telesu ne kopičijo in jih je treba dnevno hraniti s hrano..

AT1 - tiamin. Sodeluje v cirkulacijskih procesih, odgovoren je za uravnavanje presnove ogljikovih hidratov, presnovo kisika pri celični poškodbi, živčni sistem, tvorbo sestave genskega materiala. Ob pomanjkanju tiamina opazimo dispeptične motnje, izgubo apetita, šibkost, utrujenost.

AT2 - riboflavin. Odgovoren je za rast telesa, normalno stanje kože in las, pravilno zaznavanje barve. S pomanjkanjem vitamina A se pojavijo nespečnost, zaspanost, omotica, razpoke v kotičkih ust.

AT3 - nikotinamid. Med njegovimi lastnostmi - ohranjanje delovanja živčnega sistema in nadledvičnih žlez, izločanje žolčnika, izločanje holesterola, sinteza spolnih hormonov. Pomanjkanje povzroča pellagra, razjede, glavobole, utrujenost, depresijo, dispeptične motnje.

AT5 - pantotenska kislina. Potreben je za delovanje nadledvičnih žlez, živčnega in imunskega sistema, presnovo maščobnih kislin in kožnih stanj ter zmanjšanje alergijskih reakcij. Z pomanjkanjem so opažene oslabelost mišic, krči, bolečine v želodcu, glavoboli.

AT6 - piridoksin. Podpira fizično in duševno zdravje, povečuje obrambno sposobnost telesa, pospešuje rast novih celičnih spojin, krepi strukturo las in preprečuje razvoj luskavice in ekcemov. V primeru pomanjkanja so možne hepatoza, motnje spanja, razdražljivost, artritis, bolezni kože in nohtov.

AT7 - biotin. Odgovoren je za pospešeno tvorbo celičnih struktur eritroidne vrste, sodeluje v presnovnih procesih, preprečuje zgodnje staranje, krepi tkiva živčnega sistema in podpira aktivnost možganov. Pomanjkanje biotina povzroča odlaganje holesterola, šibkost, pomanjkanje apetita, krhke lase.

AT9 - folna kislina. Potreben je za proizvodnjo celične DNK, rast celičnih spojin, tvorbo rdečih krvnih celic in belih krvnih celic. S pomanjkanjem so možne kršitve funkcije prebavil, tesnoba in depresija.

AT12 - kobalamin. Potrebno je za tvorbo rdečih krvnih celic, povečanje obrambne sposobnosti telesa, zmanjšanje alergijskih reakcij. S pomanjkanjem so možni izguba moči, izguba apetita, razvoj Alzheimerjeve bolezni, patologije srčno-žilnega, živčnega sistema in možganov.

C je askorbinska kislina. Potreben za sintezo kolagena, proizvodnjo steroidov, rast mišic. Odgovoren za vzdržljivost, odpornost proti okužbam, absorpcijo kalcija, krepitev kapilar. S pomanjkanjem se razvije skorbut, upočasni se regeneracija tkiv, opazijo se krvavitve dlesni, oteklina, šibkost.

Lastnosti

V maščobah topni in v vodi topni vitamini so označeni s ključnimi razlikami, ki določajo njihove lastnosti..

V maščobi topni vitamini se lahko kopičijo v jetrnih celicah in lipidni plasti, služijo kot sestavni del celičnih membran in jih sintetizira tudi telo. Torej, vitamin D nastaja v koži pod vplivom sončne svetlobe, retinol se tvori iz provitaminov, oskrbuje s hrano, skupina K proizvaja črevesno mikrofloro. Odvečni vitamini, topni v maščobi, se izločajo z urinom in odložijo v jetrih.

V vodi topni vitamini se ne kopičijo v tkivih (razen vitamina B12) in jo je treba jemati vsak dan s hrano. Takšne spojine ne ostanejo v telesu dlje kot nekaj dni in se hitro izločijo z urinom ali razgradijo. Zato njihovo prekomerno bogastvo redko vodi do negativnih posledic. Večina v vodi topnih vitaminov postane aktivna kot posledica dodajanja ostankov fosforne kisline. Vodotopni vitamini povečujejo delovanje topnih v maščobi.

Viri vitaminov, topnih v maščobi

V maščobi topni vitamini najdemo v živilih živalskega izvora. So precej odporni na zunanje vplive, vključno s toplotno obdelavo. Izdelke s svojo vsebino je mogoče varno kuhati, ocvrti, peči, kuhati na pari. Da se vitamini, topni v maščobi v zelenjavi, bolje absorbirajo, jih je treba zaužiti z oljem, kislo smetano ali smetano.

Vsak od vitaminov v tej skupini najdemo v določeni hrani..

  • Vitamin A - korenje, paradižnik, buča, poper, mleko.
  • Vitamin D - rastlinsko olje, drobovina, ribe, govedina, jajčni rumenjak.
  • Vitamin E - mleko, solata, vzklila pšenica, rastlinsko olje.
  • Vitamin K - morske alge, zeleni čaj, leča, čebula.
  • Vitamin F - ribje olje, suho sadje, oljčno olje.

Viri vitaminov, topnih v vodi

V vodi topni vitamini se nahajajo pretežno v rastlinski hrani. Te spojine so občutljive na vlago in svetlobo. Zato je bolje, da zelenjavo in sadje hranite v temnem, suhem, hladnem prostoru in podvržete minimalni toplotni obdelavi. Takšne izdelke je treba kuhati hitro, v majhni količini tekočine, ne ocvrti, ne konzervirati, ne hraniti predolgo. Bolje je, da zelenjave pred kuhanjem ne namočite, kuhajte celega in v olupku, solite na koncu kuhanja.

Vitamini te skupine vsebujejo naslednje izdelke..

AT1 - svinjina, oreški, semena, žitarice, stročnice.

AT2 - polnozrnati izdelki, mleko, žita, velika listnata zelenjava.

AT3 - perutnina, ribe, polnozrnata žita, gobe, arašidi, zelena zelenjava.

AT5 - oreščki, žitarice, govedina, svinjina, jajca, ribe, skuta.

AT6 - meso, ribe, različno sadje in zelenjava.

AT7 - korenje, paradižnik, brokoli, jagode, jetra, stročnice, špinača, žita, koruza, mleko, kisla smetana, smetana, skuta, jajca, ribe.

AT9 - zelje, pesa, gobe, buča, peteršilj, zelena čebula, jetra (piščanec, teletina), rumenjak, žita.

AT12 - jetra, svinjina, zajec, govedina, ribe, morski sadeži, sir, skuta, jajca.

C - citrusi, kivi, rdeče sadje, cvetača, zeleni grah, fižol, redkvica, črni in rdeči ribez.

Vedeti, kateri vitamini so topni v maščobah in kateri v vodi bodo pripomogli k optimizaciji vaše prehrane. Torej je treba izdelke, ki vsebujejo vitamine prve skupine, kombinirati z maščobno hrano (kisla smetana, zelenjava ali maslo, meso). Pomanjkanje snovi druge skupine je bolje zapolniti z zelenjavo in sadjem, ki niso bile podvržene toplotni obdelavi. Vodotopni vitamini izboljšajo absorpcijo v maščobi topnih. Za optimalno asimilacijo biološko aktivnih snovi obeh skupin jih je bolje uporabiti v kombinaciji.

Vitamini - opis, razvrstitev in vloga vitaminov v človekovem življenju. Dnevna potreba po vitaminih

Vsebina:

Dober dan, dragi obiskovalci projekta "DOBRO JE!", Razdelek "Medicina"!

Današnji članek bo govoril o vitaminih..

Projekt je že prej imel informacije o nekaterih vitaminih; isti članek je namenjen skupnemu razumevanju teh spojin, če rečem, brez katerih bi imelo življenje človeka veliko težav.

Vitamini (od lat. Vita - »življenje«) - skupina nizko molekulskih organskih spojin s sorazmerno preprosto strukturo in raznoliko kemijsko naravo, ki so potrebne za normalno delovanje organizmov.

Znanost, ki proučuje strukturo in mehanizme delovanja vitaminov ter njihovo uporabo v terapevtske in profilaktične namene, se imenuje - Vitaminologija.

Razvrstitev vitaminov

Glede na topnost vitamine delimo na:

V maščobi topni vitamini

V maščobi topni vitamini se kopičijo v telesu, njihovo skladišče pa so maščobno tkivo in jetra.

Vodotopni vitamini

V vodi topni vitamini se v pomembnih količinah ne odlagajo in se v presežnih količinah izločajo z vodo. To pojasnjuje visoko razširjenost hipovitaminoze vodotopnih vitaminov in hipervitaminoze vitaminov, topnih v maščobi..

Vitaminu podobne spojine

Skupaj z vitamini je znana skupina vitaminom podobnih spojin (snovi), ki imajo določene lastnosti vitaminov, vendar nimajo vseh glavnih znakov vitaminov.

Vitaminu podobne spojine vključujejo:

V maščobah topen:

  • Vitamin F (esencialne maščobne kisline);
  • Vitamin N (tioktična kislina, lipoinska kislina);
  • Koencim Q (ubikinon, koencim Q).

V vodi topen:

Vloga vitaminov v človekovem življenju

Glavna funkcija vitaminov v človekovem življenju je regulativni učinek na presnovo in s tem zagotavlja normalen potek skoraj vseh biokemičnih in fizioloških procesov v telesu.

Vitamini sodelujejo v hematopoezi, zagotavljajo normalno delovanje živčnega, kardiovaskularnega, imunskega in prebavnega sistema, sodelujejo pri tvorbi encimov, hormonov, povečajo odpornost telesa na delovanje toksinov, radionuklidov in drugih škodljivih dejavnikov.

Kljub vitalnemu pomenu vitaminov v presnovi niso telesu niti vir energije (nimajo kalorične vsebnosti) niti strukturnih sestavin tkiv.

Vitamini se nahajajo v hrani (ali v okolju) v zelo majhnih količinah, zato so mikrohranila. Elementi v sledovih in esencialne aminokisline niso vitamini..

Vitaminske funkcije

Vitamin A (Retinol) - je nujen za normalno rast in razvoj telesa. Sodeluje pri nastajanju vidne purpure v očesni mrežnici, vpliva na stanje kožnih površin, sluznic, zagotavlja njihovo zaščito. Spodbuja sintezo beljakovin, presnovo lipidov, podpira rastne procese, povečuje odpornost proti okužbam.

Vitamin B1 (tiamin) - igra veliko vlogo pri delovanju prebavnega sistema in centralnega živčnega sistema (CNS), prav tako ima ključno vlogo pri presnovi ogljikovih hidratov.

Vitamin B2 (Riboflavin) - igra veliko vlogo pri presnovi ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob, procesih dihanja v tkivih, spodbuja proizvodnjo energije v telesu. Riboflavin poskrbi tudi za normalno delovanje osrednjega živčnega sistema, prebavnega sistema, vidnih organov, hematopoezo, podpira normalno stanje kože in sluznic.

Vitamin B3 (niacin, vitamin PP, nikotinska kislina) - sodeluje pri presnovi maščob, beljakovin, aminokislin, purinov (dušikovih snovi), dihanju tkiva, glikogenolizi in uravnava redoks procese v telesu. Niacin je nujen za delovanje prebavnega sistema, saj prispeva k razgradnji hrane na ogljikove hidrate, maščobe in beljakovine med prebavo in sproščanje energije iz hrane. Niacin učinkovito znižuje holesterol, normalizira koncentracijo lipoproteinov v krvi in ​​poveča vsebnost HDL z antiaterogenim učinkom. Razširi majhna žila (vključno z možgani), izboljša mikrocirkulacijo krvi, ima šibek antikoagulantni učinek. Ključnega pomena je za ohranjanje zdrave kože, zmanjšuje bolečine in izboljšuje gibljivost sklepov pri osteoartritisu, ima blag pomirjevalni učinek in je uporaben pri zdravljenju čustvenih in duševnih motenj, vključno z migreno, tesnobo, depresijo, zmanjšano pozornostjo in shizofrenijo. In v nekaterih primerih celo zavira raka.

Vitamin B5 (pantotenska kislina) - igra pomembno vlogo pri tvorbi protiteles, spodbuja absorpcijo drugih vitaminov, prav tako pa spodbuja proizvodnjo nadledvičnih hormonov v telesu, zaradi česar je močno orodje za zdravljenje artritisa, kolitisa, alergij in bolezni srčno-žilnega sistema.

Vitamin B6 (piridoksin) - sodeluje pri presnovi beljakovin in posameznih aminokislin, pa tudi pri presnovi maščob, hematopoezi, kislinskih tvorbenih funkcijah.

Vitamin B9 (folna kislina, Bc, M) - sodeluje pri delovanju hematopoeze, pospešuje sintezo rdečih krvnih celic, aktivira rabo vitamina B12 v telesu, so pomembni za rast in razvojne procese.

Vitamin B12 (kobalamini, cianokobalamin) - igra veliko vlogo pri tvorbi krvi in ​​centralnega živčnega sistema, sodeluje pri presnovi beljakovin, preprečuje maščobno degeneracijo jeter.

Vitamin C (askorbinska kislina) - sodeluje pri vseh vrstah metabolizma, aktivira delovanje nekaterih hormonov in encimov, uravnava redoks procese, pospešuje rast celic in tkiv, povečuje odpornost telesa na škodljive okoljske dejavnike, zlasti na infekcijske povzročitelje. Vpliva na stanje prepustnosti žilne stene, obnavljanje tkiv in celjenje. Sodeluje pri absorpciji železa v črevesju, izmenjavi holesterola in hormonov nadledvične skorje.

Vitamin D (kaliciferoli). Obstaja veliko različnih vrst vitamina D. Vitamin D2 (erkokalciferol) in vitamin D3 (kolekalciferol) sta najpomembnejša za človeka. Uravnavajo transport kalcija in fosfatov v celicah sluznice tankega črevesa in kostnega tkiva, sodelujejo pri sintezi kostnega tkiva, krepijo njegovo rast.

Vitamin E (tokoferol). Vitamin E imenujemo vitamin "mladost in plodnost", saj tokoferol upočasnjuje proces staranja v telesu in zagotavlja delovanje spolnih žlez tako pri ženskah kot pri moških. Poleg tega je vitamin E nujen za normalno delovanje imunskega sistema, izboljšuje prehrano celic, ugodno vpliva na periferni krvni obtok, preprečuje nastajanje krvnih strdkov in krepi stene krvnih žil, potreben je za regeneracijo tkiv, zmanjšuje možnost nastanka brazgotin, zagotavlja normalno strjevanje krvi, znižuje krvni tlak, podpira zdravje živcev, zagotavlja delovanje mišic, preprečuje slabokrvnost, lajša Alzheimerjevo bolezen in diabetes.

Vitamin K. Temu vitaminu pravijo antihemoragični, ker uravnava mehanizem strjevanja krvi, ki ščiti človeka pred notranjimi in zunanjimi krvavitvami v primeru poškodbe. Prav zaradi svoje funkcije vitamin K pogosto dajemo ženskam med porodom in novorojenčkom, da preprečimo morebitne krvavitve. Vitamin K sodeluje tudi pri sintezi beljakovin osteokalcina in s tem zagotavlja tvorbo in obnovo kostnega tkiva, preprečuje osteoporozo, zagotavlja delovanje ledvic, uravnava prehod številnih redoks procesov v telesu ter ima antibakterijske in analgetične učinke.

Vitamin F (nenasičene maščobne kisline). Vitamin F je pomemben za srčno-žilni sistem: preprečuje in zmanjšuje holesterole v arterijah, krepi stene krvnih žil, izboljšuje krvni obtok, normalizira krvni tlak in pulz. Vitamin F sodeluje tudi pri uravnavanju presnove maščob, učinkovito se bori proti vnetnim procesom v telesu, izboljšuje prehrano tkiv, vpliva na razmnoževanje in dojenje, ima protisklerotični učinek, zagotavlja delovanje mišic, pomaga normalizirati težo, zagotavlja zdravo kožo, lase, nohte in celo prebavilna sluznica.

Vitamin H (biotin, vitamin B7). Biotin ima pomembno vlogo pri procesih presnove beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, potreben je za aktivacijo vitamina C, z njegovim sodelovanjem se pojavljajo reakcije aktiviranja in prenosa ogljikovega dioksida v obtočil, tvori del nekaterih encimskih kompleksov in je nujen za normalizacijo rasti in telesnih funkcij. Biotin, ki medsebojno deluje s hormonom inzulin, stabilizira krvni sladkor in sodeluje tudi pri proizvodnji glukokinaze. Oba dejavnika sta pomembna pri sladkorni bolezni. Delo biotina pomaga ohranjati kožo zdravo, ščiti pred dermatitisom, zmanjšuje bolečine v mišicah, pomaga zaščititi lase pred sivimi lasmi in upočasni proces staranja v telesu.

Seveda lahko ta seznam uporabnih lastnosti nadaljujemo in ne bo ustrezal enemu članku, zato bo za vsak posamezen vitamin napisan ločen članek. Nekateri vitamini so že opisani na spletnem mestu..

Dnevna potreba po vitaminih

Potreba po katerem koli vitaminu se izračuna v odmerkih.

Razlikovati:

  • fiziološki odmerki - potrebni minimum vitamina za zdravo telo;
  • Farmakološki odmerki - terapevtski, bistveno boljši od fizioloških - se uporabljajo kot zdravila pri zdravljenju in preprečevanju številnih bolezni.

Ločite tudi:

  • vsakodnevna fiziološka potreba po vitaminu - doseganje fiziološkega odmerka vitamina;
  • vnos vitamina - količina vitamina, zaužite s hrano.

V skladu s tem mora biti odmerek vnosa vitaminov večji, saj se absorpcija v črevesju (biološka uporabnost vitamina) ne zgodi v celoti in je odvisna od vrste prehrane (sestava in hranilna vrednost izdelkov, količina in število obrokov).

Tabela dnevnih potreb telesa po vitaminih

Potreben je dodaten vnos vitaminov:

  • ljudje z nenormalnimi prehranskimi navadami, ki jedo nepravilno in jedo večinoma monotono in neuravnoteženo hrano, predvsem pripravljeno hrano in konzervirane izdelke.
  • ljudje, ki dolgo časa sledijo dieti za zmanjšanje telesne teže ali pogosto začnejo in ustavljajo diete.
  • ljudje pod stresom.
  • ljudje, ki trpijo za kroničnimi boleznimi.
  • ljudje z nestrpnostjo do mleka in mlečnih izdelkov.
  • ljudje, ki že dolgo jemljejo zdravila, ki poslabšajo absorpcijo vitaminov in mineralov v telesu.
  • med boleznijo.
  • za rehabilitacijo po operaciji;
  • s povečano vadbo.
  • vegetarijancem, kot rastlinam primanjkuje celotnega kompleksa vitaminov, potrebnih za zdravo človeško življenje.
  • pri jemanju hormonov in nadzoru rojstev.
  • ženske po porodu in med dojenjem.
  • otroci morajo zaradi povečane rasti poleg vitaminov poleg tega dobiti v zadostnih količinah takšne prehranske sestavine, kot so: kalij, železo, cink.
  • z visokim fizičnim ali duševnim delom;
  • starejši ljudje, katerih telo s starostjo slabše absorbira vitamine in minerale.
  • kadilci in pivci.

Viri vitaminov

Večina vitaminov se ne sintetizira v človeškem telesu, zato jih moramo redno in v zadostnih količinah vnašati v telo s hrano ali v obliki vitaminsko-mineralnih kompleksov in prehranskih dopolnil.

  • Vitamin A, ki ga je mogoče sintetizirati iz predhodnikov, zaužitih s hrano;
  • vitamin D, ki se tvori na človeški koži pod vplivom ultravijolične svetlobe;
  • Vitamin B3, PP (niacin, niacin), katerega predhodnik je aminokislina triptofan.

Poleg tega vitamin K in B3 v zadostnih količinah sintetizirata bakterijska mikroflora človeškega debelega črevesa..

Glavni viri vitaminov

Vitamin A (retinol): Jetra, mlečni izdelki, ribje olje, pomarančna in zelena zelenjava, obogatena margarina.

Vitamin B1 (tiamin): stročnice, pekovski izdelki, polnozrnati izdelki, oreški, meso.

Vitamin B2 (Riboflavin): zelena listnata zelenjava, meso, jajca, mleko.

Vitamin B3 ali vitamin PP (Niacin, Niacin): stročnice, pekovski izdelki, polnozrnata žita, oreški, meso, perutnina.

Vitamin B5 (pantotenska kislina): goveja in goveja jetra, ledvice, morske ribe, jajca, mleko, sveža zelenjava, pivski kvas, stročnice, zrna, oreški, gobe, matični mleček, polnozrnata pšenična polnozrnata moka. Poleg tega, če je črevesna mikroflora normalna, se lahko v njej proizvaja tudi vitamin B5..

Vitamin B6 (piridoksin): kvas, jetra, vzklila pšenica, otrobi, nerafinirana zrna, krompir, melasa, banane, surovi jajčni rumenjak, zelje, korenje, suh fižol, riba, piščančje meso, oreščki, ajda.

Vitamin B9 (folna kislina, Bc, M): zelena solata, peteršilj, zelje, zeleni listi številne zelenjave, listi črnega ribeza, šipkov, malina, breza, lipa; masla, plantain, kopriva, meta, rumen, čičerika, pesa, grah, fižol, kumare, korenje, buča, žita, banane, pomaranče, marelice, govedina, jagnjetina, živalska jetra, piščanec in jajca, sir, skuta, mleko, tuna losos.

Vitamin B12 (cianokobalamin): jetra (govedina in tele), ledvice, sled, sardina, losos, mlečni izdelki, siri.

Vitamin C (askorbinska kislina): agrumi, kantarus, šipek, paradižnik, zelena in rdeča paprika, brusnice, ogrda, suhe gobice, hren, koper, divji česen, gorski pepel, peteršilj, guava.

Vitamin D (kaliciferoli): sled, losos, skuša, ovseni kosmiči in riževi kosmiči, otrobi, koruzni kosmiči, kisla smetana, maslo, jajčni rumenjak, ribje olje. Vitamin D se v telesu proizvaja tudi z ultravijolično svetlobo..

Vitamin E (tokoferol): rastlinsko olje, polnozrnata žita, oreški, semena, zelena listnata zelenjava, goveja jetra.

Vitamin K: zelje, zelena solata, trska, zeleni in črni listni čaj, špinača, brokoli, jagnjetina, telečja, goveja jetra. Prav tako jih proizvajajo bakterije v debelem črevesu.

Vitamin F (linolna, linolenska in arahidonska kislina): rastlinska olja iz jajčnikov pšenice, lanenih semen, sončničnih, žafranik, soje, arašidov; mandlji, avokado, orehi, sončnična semena, črni ribez, suho sadje, ovsena kaša, koruza, rjavi riž, ribe iz maščob in krepkih sort (losos, skuša, sled, sardele, postrvi, tuna), ribje olje.

Vitamin H (biotin, vitamin B7): goveja jetra, ledvice, bikovo srce, jajčni rumenjaki, govedina, telečje meso, piščanec, kravje mleko, sir, sled, moke, konzervirane sardine, paradižnik, soja, rjavi riž, riževi otrobi, pšenična moka, arašidi, šampinjoni, zeleni grah, korenje, cvetača, jabolka, pomaranče, banane, melona, ​​krompir, sveža čebula, polnozrnata ržena. Poleg tega biotin, potreben za telesne celice, s pravilno prehrano in dobrim zdravjem sintetizira črevesna mikroflora.

Hipovitaminoza (pomanjkanje vitamina)

Hipovitaminoza - bolezen, ki se pojavi, ko potrebe telesa po vitaminih niso v celoti zadovoljene.

Hipovitaminoza se razvije neopazno: pojavi se razdražljivost, povečana utrujenost, pozornost se zmanjša, apetit se poslabša, moten je spanec.

Sistematično dolgotrajno pomanjkanje vitaminov v hrani zmanjšuje delovanje, vpliva na stanje posameznih organov in tkiv (kože, sluznice, mišic, kostnega tkiva) in na najpomembnejše funkcije telesa, kot so rast, intelektualne in telesne sposobnosti, razmnoževanje in obramba telesa.

Da bi preprečili pomanjkanje vitamina, morate vedeti razloge za njegov razvoj, za kar se morate posvetovati z zdravnikom, ki bo opravil vse potrebne teste in vam predpisal potek zdravljenja.

Pomanjkanje vitamina (akutno pomanjkanje vitamina)

Pomanjkanje vitamina je huda oblika pomanjkanja vitaminov, ki se razvije s podaljšano odsotnostjo vitaminov v hrani ali s kršitvijo njihove absorpcije, kar vodi v kršitev številnih presnovnih procesov. Pomanjkanje vitamina je še posebej nevarno za rastoči organizem - otroke in mladostnike.

Simptomi pomanjkanja vitamina

  • bledo ohlapna koža, nagnjena k suhosti in draženju;
  • brezživi suhi lasje s nagnjenostjo k razrezom in izgubo;
  • zmanjšan apetit;
  • zarezani kotički ustnic, na katere ne vpliva nobena krema ali šminka;
  • krvaveče dlesni pri ščetkanju zob;
  • pogosti prehladi s težkim in dolgim ​​okrevanjem;
  • stalen občutek utrujenosti, apatije, draženja;
  • kršitev miselnih procesov;
  • motnje spanja (nespečnost ali zaspanost);
  • okvara vida;
  • poslabšanje kroničnih bolezni (recidivi herpesa, luskavice in glivičnih okužb).

Hipervitaminoza (preveliko odmerjanje vitaminov)

Hipervitaminoza (lat. Hipervitaminoza) - akutna motnja telesa kot posledica zastrupitve (zastrupitve) z ultra visokim odmerkom enega ali več vitaminov, ki jih vsebuje hrana ali zdravila, ki vsebujejo vitamine. Odmerek in specifični simptomi prevelikega odmerka za posamezen vitamin so različni..

Anti vitamini

Mogoče bo to za nekatere ljudi novica, a vseeno, vitamini imajo sovražnike - anti-vitamine.

Anti-vitamini (grško ἀντί - proti, latinsko. Vita - življenje) - skupina organskih spojin, ki zavirajo biološko aktivnost vitaminov.

To so spojine, ki so po kemijski strukturi blizu vitaminom, vendar imajo nasproten biološki učinek. Ko jih zaužijemo, so v presnovno reakcijo namesto vitaminov vključeni anti-vitamini in zavirajo ali motijo ​​njihov običajni potek. To vodi v pomanjkanje vitamina (pomanjkanje vitamina) tudi v primerih, ko ustrezni vitamin izvira iz hrane v zadostnih količinah ali se tvori v telesu.

Anti-vitamini so znani po skoraj vseh vitaminih. Na primer, anti-vitamin vitamina B1 (tiamin) je piritijamin, ki povzroča polinevritis.

Več o anti-vitaminih bo napisanih v naslednjih člankih..

Zgodovina vitaminov

Pomen nekaterih vrst hrane za preprečevanje nekaterih bolezni je bil znan že v antiki. Torej, stari Egipčani so vedeli, da jetra pomagajo pri nočni slepoti. Zdaj je znano, da lahko nočno slepoto povzroči pomanjkanje vitamina A. Hu Xihui je leta 1330 v Pekingu objavil tridelno delo, "Pomembna načela hrane in pijače", ki je kodificiralo znanje o terapevtski vlogi prehrane in trdilo, da je za zdravje potrebno kombinirati različna živila.

Leta 1747 je škotski zdravnik James Lind, ko je bil na dolgi plovbi, izvedel nekakšen eksperiment na bolnih mornarjih. Vnašanje različnih kislih živil v njihovo prehrano je odkril sposobnost citrusov, da preprečujejo skorbut. Leta 1753 je Lind objavil traktat o skorbici, kjer je predlagal uporabo limone in limete za preprečevanje skorbutja. Vendar ta stališča niso bila takoj priznana. Kljub temu je James Cook v praksi dokazal vlogo rastlinske hrane pri preprečevanju skorbutov z vnosom kislega zelja, sladovega šipka in podobnosti citrusnega sirupa v ladijsko prehrano. Zaradi tega ni izgubil niti enega mornarja od skorbutov - dosežek brez primere za tisti čas. Leta 1795 so limona in drugi agrumi postali standardni prehranski dodatek za britanske mornarje. To je služilo kot videz izredno žaljivega vzdevka za mornarje - limonske trave. Znani so tako imenovani nemiri iz limone: mornarji so v morje metali sode z limoninim sokom.

Leta 1880 je ruski biolog Nikolaj Lunin z univerze v Tartu poskusno miši posamično hranil vse znane elemente, ki sestavljajo kravje mleko: sladkor, beljakovine, maščobe, ogljikove hidrate in soli. Miše so umrle. Hkrati so se miši, hranjene z mlekom, normalno razvijale. V svoji disertaciji (tezi) je Lunin ugotovil, da obstaja nekaj neznanih snovi, potrebnih za življenje v majhnih količinah. Luninovo ugotovitev je znanstvena skupnost sprejela sovražno. Drugi znanstveniki niso mogli reproducirati njegovih rezultatov. Eden od razlogov je bil, da je Lunin uporabljal trsni sladkor, drugi raziskovalci pa mlečni sladkor, slabo rafiniran in vsebuje nekaj vitamina B.

V naslednjih letih so se dokazi o obstoju vitaminov kopičili. Tako je leta 1889 nizozemski zdravnik Christian Eikman odkril, da piščanci, ko zaužijejo kuhani beli riž, dobijo beriberi in ko v hrano dodajo riževe otrobe, si opomorejo. Vlogo rjavega riža pri preprečevanju beriberi pri ljudeh je leta 1905 odkril William Fletcher. Leta 1906 je Frederick Hopkins predlagal, da hrana poleg beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov itd vsebuje tudi nekatere druge snovi, potrebne za človeško telo, ki jih je imenoval "dodatni prehranski dejavniki". Zadnji korak je leta 1911 storil poljski znanstvenik Casimir Funk, ki je delal v Londonu. Izoliral je kristalni pripravek, katerega majhna količina je pozdravila beriberi. Zdravilo je dobilo ime "Vitamin" (Vitamine), iz latinskega vita - "življenje" in angleško amin - "amin", spojina, ki vsebuje dušik. Funk je namigoval, da lahko tudi druge bolezni - skorbut, pelagra, rahit - povzročijo pomanjkanje nekaterih snovi..

Leta 1920 je Jack Cecile Drummond predlagal odstranitev besede "e" iz besede "vitamin", ker nedavno odkriti vitamin C ni vseboval aminskih sestavin. Tako so "vitamini" postali "vitamini".

Leta 1923 je kemijsko strukturo vitamina C vzpostavil dr. Glen King, leta 1928 pa je zdravnik in biokemičar Albert Saint-György prvi izoliral vitamin C, ki ga je imenoval hexuronska kislina. Švicarski raziskovalci so že leta 1933 sintetirali dobro znano askorbinsko kislino, identično vitaminu C.

Leta 1929 sta Hopkins in Aikman prejela Nobelovo nagrado za odkritje vitaminov, Lunin in Funk pa ne. Lunin je postal pediater, njegova vloga pri odkrivanju vitaminov pa je bila dolgo pozabljena. Leta 1934 je bila v Leningradu prva vseevropska konferenca o vitaminih, na katero Lunin (Leningrader) ni bil povabljen.

Drugi vitamini so bili odkriti v 1910-ih, 1920-ih in 1930-ih. V štiridesetih letih prejšnjega stoletja je bila razkrojena kemijska struktura vitaminov..

Leta 1970 je Linus Pauling, dvakratni dobitnik Nobelove nagrade, šokiral medicinski svet s svojo prvo knjigo Vitamin C, Navadni prehladi in gripa, ki je dokumentirala učinkovitost vitamina C. Od takrat je Ascorba ostal najbolj znan, priljubljen in nepogrešljiv. vitamin za naše vsakdanje življenje. Preučevali in opisali smo več kot 300 bioloških funkcij tega vitamina. Glavna stvar je, da človek, za razliko od živali, ne more sam pridelati vitamina C, zato ga je treba vsak dan napolniti.

Zaključek

Dragi bralci, želim opozoriti, da je treba z vitamini ravnati zelo previdno. Nepravilna prehrana, pomanjkanje, preveliko odmerjanje, nepravilni odmerki vitaminov lahko resno škodijo zdravju, zato je za končne odgovore na temo vitaminov bolje, da se posvetujete z zdravnikom - vitaminologom, imunologom.