Kako brez težav skuhati najbolj okusno domačo panakoto

Najlažja sladica, ki jo poznam, je Panacota. Takoj, ko v Rusiji ne pišejo imena te sladice: panakota, panakota, pannakota, pannakota, panna cotta. Najverjetneje je najbližji črkovanje italijanske Panna cotta panna cotta. Ne glede na pisanje razumemo pravila za pripravo te kremne sladice.

Veliko smetane, malo mleka, sladkorja, rumenjaka, malo želatine - zdi se preprosto. No, res je preprosto, le pozorni bodite na podrobnosti.

Podrobnosti

Želatina se včasih obnaša nepredvidljivo. Kuhar Dmitrij Šuršakov, medtem ko je bil na turneji v Nici, je bil precej omamen trmast značaj francoske želatine. Ker je povsem enak običajnemu Nemcu ali Rusu, uro in pol ni pokazal znakov gelateranja, nato pa naenkrat močno vstal, kot novoletni žele. Zato je treba biti previden.

Najbolje je, da določeno količino želatine predhodno ločite in naredite nekaj osnovnega želeja - na primer iz pomarančnega soka. Vzemite kozarec soka (katerega koli, tudi iz vrečke), nalijte v ponev, dodajte 5 gramov želatine, pokrijete in pustite, da nabrekne.

Potrebna konsistenca želatine pred segrevanjem

Po uri postavite papriko na šibko vročino in ogrejte, občasno mešajte, dokler se želatina popolnoma ne raztopi. Nato raztopino odcedimo skozi sito, da se znebimo nenamerno preživelih kosov ali zrnc, prelijemo v dve skodelici jogurta ali dve kavni skodelici, ohladimo in ohladimo..

Če želite preveriti, napolnite skodelice z želatino

Ko se žele strdi, ga ocenite za konsistenco in ustrezno povečajte ali zmanjšajte količino želatine. In ne upajte, da ga podjetja, ki proizvajajo želatino, vedno proizvajajo v skladu z istimi zahtevami. Znotraj ene serije - po možnosti, vendar ne več.

Zaželena konsistenca želatine

Druga nenavadno je, da bi morali kupiti mleko in zelo maščobne smetane ter jih mešati, in ne samo kupovati smetano, ampak ne tako maščobno. V angleščini se ta mešanica imenuje hal f & half, torej pol do polovice (čeprav ne vedno dobesedno), in nihče se ne sprašuje, zakaj je to potrebno storiti in ne drugače. Mimogrede, v zahodni kulinarični rutini se pod smetano ali dvojno smetano nanaša krema z vsebnostjo maščob 60%. Verjetno je to kul - vendar ne razumem, zakaj. Po mojem mnenju je trideset dovolj, preprosto morate vzeti manj mleka.

Panakote je nemogoče kuhati brez mleka in smetane!

Jajčni rumenjak je po izbiri dodan panakoti - in mu daje nekaj iz kremšnega bruleja, samo brez "bruleeja", saj takšna krema nima čisto ničesar na žaru. Vendar pa je ta sladica redko postrežena brez omake in takšen jajčni odtenek bi bil povsem primeren..

Rumenjaki - najpomembnejša sestavina Panacote

Sorazmerje

Preprosti so. Najprej zmešajte 2 skodelici maščobne smetane in 1 skodelico pasteriziranega, čim bolj svežega okusnega mleka. To je za šest obrokov. Če morate kuhati več, samo povečajte količino mleka in smetane v enakem razmerju. Če namesto običajnega mleka dodate kokos, se bo iz panakote izvlekel kokos; mnogi tudi radi.

Zmešamo mleko in smetano

Za vsak kozarec mlečne mešanice vzemite 5 g želatine (ne pozabite preveriti njegove železne sposobnosti in prilagoditi količino, odvisno od nje). Sladkor potrebuje 50 g na vsak kozarec mešanice, rumenjak - po enega na vsaka tri kozarca. Uporabljajte izključno beli sladkor.

Zelo primerno je dodati vaniljev sladkor ali zdrobljeno limonovo ali pomarančno lupinico ali zdrobljene sladke začimbe (cimet, kardamom in malo klinčkov), vendar malo po malo, največ pol čajne žličke za tri skodelice mešanice smetane in mleka. Če začnete bavarko, vzemite kremni sir v razmerju do mlečne mešanice 1: 2 po prostornini.

Dodatne sestavine za izdelavo Panacotte

Tehnologija

Ločite en kozarec mlečne mešanice, namočite želatino v njej in pustite eno uro. Preostanek mlečne mešanice nalijte v jekleno posodo ali ponev, dodajte sladkor in, če je primerno, aromatične sestavine. V velik lonec nalijemo toliko vroče vode, da doseže polovico višine posode ali ponve z mlekom, če jo damo v veliko ponev.

S parno kopeljo segrejte sladko mlečno zmes, da naredite panakoto

Pravzaprav je treba to storiti. Na srednji vročini postavite velik lonec. Segrevamo, mešamo, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Nato zajemite malo več kot pol kozarca mešanice in odložite, v ponev pa dodajte nabrekano želatino skupaj z mlekom, v katerem je bila namočena.

Dodamo pripravljeno želatino

Rumenjak vlijemo v ločeno skledo, dodamo žlico nastavljenega mleka in na hitro premešamo z vilicami. Še naprej dodajajte mleko, mešajte do gladkega.

Neprestano mešanje moke vlijemo v mleko - in premešamo, premešamo. Najpomembneje je mešati, ne da bi se kaj odvrnilo. Ko se je vsa želatina raztopila, je treba posodo z vročo panakoto odstraniti iz velike ponve in panakoto filtrirati skozi sito.

Ob stalnem mešanju z metlico dodamo jajčno zmes v mleko

Ni vam treba storiti ničesar resnega. Mešanico vlijemo v kalupe ali kavne skodelice ali kamorkoli želite in tako ostane do roba vsaj centimeter, da se ohladi in ohladi. Medtem se bo panakota strdila, pripravila omako.

Mešanico panakote vlijemo v kalupe

Če pripravljate bavarois, pustite, da se mešanica ohladi na sobno temperaturo, premešajte in nato položite v oblike. Če se odločite, da rumenjaka ne boste dodali, izključite vse manipulacije, povezane z njim.

Če sem iskren, brez omake v navadni panakoti ni smisla. Če zmesi dodate mešanico grenke čokolade, stopljene v mikrovalovni pečici, nič drugega in samo po sebi lahko razveseli le zelo neizkušenega sladkega zoba. Enako lahko rečemo za Bavarsko.

Čeprav priprava omake ni zelo težka. V ponev ali majhno ponev morate postaviti 50 gramov masla, 3-4 žlice sladkorja (tukaj lahko uporabite rjavo) in grobo sesekljano pomarančo. Nato postavimo štruklje na srednje vročino in ogrejemo, dokler se sladkor ne stopi. Nato po želji obrišite sito. Nato odstranite pločevinke ali skodelice, vanj vlijte nekaj vroče (ali ne tako) omake in postrezite. Pravzaprav odlična stvar.

Mešajte mešanico omake panakote v ponvi

Drugi recepti za panakoto

V Rusiji se ime te sladice piše drugače - panakota, panakota, pannakota, pannakota, panna cotta. Najbolj pravilno - panna cotta, kar ustreza italijanski Panna cotta. Glej dalje.

Mojstrski razredi od Aleksandra Ilyina

Malo ljudi si doma skuha dvesto palet piškotov. Pogosteje so za eno torto potrebne največ štiri torte. Vendar velika večina. Glej dalje.

Na splošno ne vidim v skuti enolončnice posebnega obilja pomenov. Ker je skuta drugi mlečni derivat, in skuta iz njega je na splošno tretja. Glej dalje.

Piškotki s kratko peko - stvar, ki je vedno dobra samo za nekoga drugega. Samo pri materi, pri tašči ali pri punci na inštitutu. Glej dalje.

Pod imenom "Napoleon" poznam pet tort. Pripravljen sem jesti katero koli od njih podnevi in ​​ponoči. Kljub temu imam svojega. Glej dalje.

Panna cotta (panna cotta) - klasični recept

Banana Berry Smoothie

Velikonočna jajca. Obarvanje jagodnega soka.

Palačinke na podeželju (Marijska kuhinja)

Chatteschaships - piščanec Adyghe v kisli smetanovi omaki

Koyazh-chenchegazhag (ocvrt sir z jajcem) v Adygheju

Po uradnih podatkih je zgodovina panna cotte razmeroma kratkotrajna. Po uradni različici je stara približno 100 let. Toda glede na teorijo o najzgodnejšem izvoru se jed ponaša s tri stoletja življenja.
Domovina panna cotte je zanesljivo negotova. Vendar jo je leta 2001 severnoitalijanska regija Piemont (Piemonte) vključila na seznam tradicionalnih proizvodov regije (PAT). Menijo, da si je sladico v začetku 20. stoletja izmislila ženska madžarskega porekla v Langheju. Čeprav je že v XVIII stoletju v knjigi "Il cuoco Piemontese" zelo podoben recept, imenovan "bela naravna smetana" (crema bianca al naturale). Namesto želatine so v njej uporabili moko kot zgoščevalno sredstvo..
V starodavni tradiciji Lange obstaja tudi prednik panna cotta - bonètov puding. Sestavljen je iz jajc, sladkorja, mleka, kakava in makaronov..

Alternativna različica trdi, da je panna cotta vnuk sicilijanskega Blanmangea (Biancomangiare), ki se je pojavil med invazijo Arabov na Sicilijo (Sicilia). Nekateri so se preselili v severni del Italije, kjer se je živinoreja hitro razvijala. To je prispevalo k nadomeščanju mandljevega mleka s kravjim in rojenju panna cotte.

Kakor koli že, izumili v Italiji, je recept za sladico presegel svoje meje in postal domač v mnogih državah.

Sestavine

splošne informacije

Kompleksnost

Preprosto

Kuhinja

Korak za korakom recept s fotografijo

Za sladico morate posvetiti nekaj pozornosti določenim podrobnostim..
- Prava vanilijeva poslastica je narejena samo iz maščobne kreme 20-30%.
- Vanillina ni mogoče omamiti, saj se kremna panna cotta odlikuje z izrazito aromo vanilije.
- Vanj dajo zelo malo želatine, ker sladica ne mora biti elastična, dovolj je, da ostane samo v formi. Ker je panna mačka vedno nežna in mehka. Če že pripravljena panna cotta stoje na krožniku kot deklica, ki obuje mamine čevlje z visokimi petami, potem ste naredili vse pravilno. Nikoli ne uporabljajte več kot 8 g želatine na 500 ml tekočine. Naloga kuharja je, da nanese najmanjšo količino zgoščevalca, hkrati pa ohrani potrebno konsistenco in žametnost.
- Če se v sladici tvorijo želene grudice, se masa filtrira skozi sito.
- Krema segreje, vendar ne zavre - to bo pokvarilo okus. Najbolje je, da jih dobro segrejete in dodate predhodno razredčeno želatino.
- Postreženo sladko z jagodami: sveže ali pire v pire krompirju.
- Sladica nastaja bodisi v kalupih, iz katerih se nato odstrani v posodo, bodisi v visokih kozarcih ali kozarcih, iz katerih se uporablja..
- Da bi sladico enostavno izvlekli iz obrazcev, jih pred nadevom lahko namažemo z maslom.

Želatino pripravite na primeren način. Običajno jo napolnim s pitno vodo 15-20 minut, nato pa, ko nabrekne, za 30-40 sekund dam v mikrovalovno pečico.
V ponvi zmešamo smetano, vaniljev sladkor in sladkor ter ob stalnem mešanju segrevamo do skoraj vretja, takoj odstavimo s štedilnika z znaki vrenja
V segreto zmes vstavite razredčeno želatino in takoj vse temeljito premešajte, da se ne oblikujejo grudice.
Nastalo maso vlijemo v kalupe in hladimo, dokler ni popolnoma zamrznjena..
Končano sladico dajte na krožnik in okrasite s sadno omako ali svežimi jagodami.
dober tek!

In dobili smo tudi kanal Telegram. Pridružite se in delite s prijatelji!

Sodobne sladice. Tehnologija njihove priprave in oblikovanja (stran 4 od 4)

1. Odstranite grozdje s čopiča, ga razvrstite, temeljito sperite. Vsako jagodičje prerežite na pol in odstranite semena.

2. Pripravite želatino in razdelite na 2 dela.

3. Nalijemo grozdni sok v ponev, zavremo. Odstranite s toplote, dodajte pripravljeno in raztopljeno želatino.

4. Jagode razporedite po kozarcih in jih napolnite na pol. Postavite pod kotom 45 stopinj.

5. V kozarce, ki so nagnjeni, nalijte sok z želatino, tako da pokrije samo jagode. Druga polovica kozarca naj ostane prosta. Postavimo na hladno, dokler se ne strdi..

6. Ko se žele strdi, dodajte preostali grozdni sok z želatino jogurt, dobro premešajte.

7. Napolnite kozarec z mešanico soka z jogurtom in ohladite.

Lepo je okrašena, v kozarec se vlije točno, pod kotom 45 stopinj.

Zahteve glede kakovosti:

Videz: lepo okrašena jed

Barva: grozdje - prozorno z zelenkastim odtenkom, jogurt - mlečno bel.

Konzistenca: želatinasta, nežna.

Okus in vonj: značilen za izdelke, ki so vključeni v jed.

Hranilna vrednost.

Tehnološko-tehnološka karta št. 3

Ime jed: Marelična sladica s karamelo.

1. Suhe marelice predelajte, kuhajte z dodatkom pomarančnega soka.

2. Dodajte izpareni konjak, sladkor.

3. S pomočjo mešalnika zmeljemo do homogene mase, združimo z jogurtom.

4. Pripravite in raztopite želatino v vodni kopeli.

5. Želatino, rahlo stepanje, vnesite v pire.

6. Ohladimo smetano, stepemo z dodatkom sladkorja v prahu.

7. Kuhajte v karameli: sladkor + voda 1: 1.

8. Postavite posodo: sladico dajte v skledo, na vrh pa jo okrasite s smetano in karamelo.

Zahteve glede kakovosti:

Videz - masa oranžna, bujna.

Konzistenca - homogena masa.

Okus in vonj - poseben oranžni barvi.

Hranilna vrednost

Izvršni tehnolog

Ime jedi: kremna karamela "Tuileries"

Jajce premažite s koščkom sladkorja, nato dodajte vaniljev sladkor in mleko. Iz preostalega sladkorja se naredi karamela (prežgan sladkor). Nastalo zmes vlijemo v kalupe v zaporedju: karamel vlijemo na dno kalupa, nato pa jajčno-mlečno zmes. Kalup je prekrit s folijo. In da ga pripravimo v vodni kopeli v marmitnici v kombinirani pečici, pri temperaturi 180 stopinj, 20-30 minut. Pri serviranju si privoščite smetano z "vrtnico" in "figurico" iz čokolade.

Zahteve glede kakovosti:

Videz - oblika je stabilna

Doslednost - homogena, nežna

Okus in vonj - sladek z okusom vanilije in karamele.

Prehranska energijska vrednost:

Temperatura kaljenja 16-20 С

Ime jed: Panacota z malinovim papirjem in jagodno omako.

Panakota: vanilijevo zrno narežemo, vzamemo semena, jih osušimo in nato primešamo sladkorju. Zmešamo mleko s smetano, dodamo vanilijeva zrna. Postavite na šibko vročino in mešanico rahlo potemnite, tako da pridobi vaniljev vonj in se znebite ostrega okusa, ki ga lahko dajo zrna. Želatino namočite v hladni vodi. Ko nabrekne, ga dodajte v toplo mlečno mešanico in dobro premešajte. Nalijte naribano čokolado in mešajte do gladkega..

Pripravite silikonski kalup, ga dajte v mlečno-čokoladno mešanico in hladite 2-3 ure.

Malin papir: maline zmeljemo (s odtaljeno tekočino, odcedimo), zmešamo s sladkorjem za ledino in beljakom. Nastalo zmes vtrite skozi sito, da odstranite zrna. V ravno skledo položite ognjevzdržno gumijasto preprogo, nanjo položite malinovo maso in jo izravnajte. Damo v pečico, segreto na 120 C, in mešanico sušimo, dokler vlaga ne izhlapi. Malinov papir ohladimo in premešamo.

Jagodna omaka: jagode pire v mešalniku, dodajte sladkor v prahu. Omako precedite skozi fino sito, dodajte citronsko kislino in premešajte..

Zahteve glede kakovosti:

Videz - Panakota bela s kančkom naribane čokolade, malin papir, omaka rahlo sijoča, enotna.

Barva - bela panakota, s temno čokolado, mehko roza papir, roza omaka z rahlim sijajem.

Doslednost - panakota je elastična, vendar ne trda, papir je suh, vendar ne krhek, rahlo se zmečka, omaka je homogena brez grudic sladkorja in jagodičja.

Okus in vonj - kremna panakota z aromo in kančkom vanilije, papirnato izrazit okus malin in sladkorja, jagodna omaka.

Hranilna vrednost

Počitniška temperatura 14 C

Konec te naloge. Naučila sem se veliko sladic, ki so jih kuharji ustvarili med navdihom. Navsezadnje vse jedi, ki jih je kuhar ustvaril, vsebujejo košček samega sebe, saj pri ustvarjanju sladice vklopite vso domišljijo in se prepustite hitenju in nastanejo najbolj okusne in čudovite kulinarične mojstrovine. Za kar lahko ljudje dajo ne majhne količine, da bi uživali v svojih okusih. Mislim, da me bodo razumeli vsi sladkarije sveta. Navsezadnje se je upirati sladici zelo težko.

Bibliografija:

referent za kuharske knjige "1000 okusnih jedi".

Delavnica "Kuhanje italijanske panakotne sladice"

Učni načrt

POLNO IME. Bagautdinova Liliya Refisovna

Naziv izobraževalne ustanove: MAU DO "Medšolski izobraževalni kompleks" Eureka "

Združenje: Stalno izobraževanje "Sladki zob"

Starost študentov: 10-13 let

Število študentov: 10

Tema pouka: "Kuhanje italijanske sladice Panakota"

Vrsta poklica: mojstrski razred

Oblika ravnanja: čelna

Namen lekcije: Usposabljanje iz tehnik priprave sladic Panacot.

-oblikovanje novih konceptov na kulinarični ravni,

-spoznavanje novega načina delovanja,

-usposabljanje z vzorčnimi nalogami,

-razvijanje živega načina razmišljanja,

Razvoj:
-vzgoja ustvarjalnega začetka osebnosti,

-vzgoja kolektivizma, trdo delo.

Oprema: krema shantipak 500ml, vanilin 1Up, sladkor 50gr, želatina 8gr, mikrovalovna pečica, indukcijski štedilnik, ponev z debelim dnom, žlica, merilna skodelica, posoda, sklede 5 kosov.

Panakota domovina je zanesljivo negotova. Vendar ga je leta 2001 severnoitalijanska regija Piemont vključila na seznam tradicionalnih izdelkov te regije..
Kakor koli že, izumili v Italiji, je recept za sladico presegel svoje meje in postal domač v mnogih državah.

Poslušajte informacije. Spoznajte izdelke, ki so postavljeni na namizje.

4. Asimilacija novega znanja.

Za pripravo sladice potrebujemo rastlinsko kremo shantipak z visoko vsebnostjo maščob 500ml. Z vanilinom ni možno, ker kremno panakoto odlikuje natančno poudarjena aroma vanilije, vzemite vanilin 1Up. % 0gr sladkorja in 8gr želatine. Vanj postavijo zelo malo želatine, ker sladica ni treba, da je prožna, dovolj je, da le ohranja obliko, saj je panakota vedno nežna in mehka. Če končana panakota zleze na krožnik kot majhna deklica, ki nosi čevlje njene visoke pete, potem ste naredili vse pravilno. Nikoli ne uporabljajte več kot 8 g želatine na 500 ml tekočine. Naloga kuharja je, da nanese najmanjšo količino zgoščevalca, hkrati pa ohrani potrebno konsistenco in žametnost.

5.Primarno preverjanje razumevanja.

Želatino zalijemo 15-20 minut s pitno vodo, nato pa, ko nabrekne, damo v mikrovalovno pečico za 30-40 sekund.
V ponvi zmešamo smetano, vanilin vanilin in sladkor ter segrevamo do skoraj vretja ob nenehnem mešanju, takoj odstavimo s štedilnika z znaki vrenja. Krema segreje, vendar ne zavre - to bo pokvarilo okus. Najbolje je, da jih dobro segrejete in dodate predhodno razredčeno želatino.
V segreto zmes vnesite razredčeno želatino in takoj vse temeljito premešajte, da se ne oblikujejo grudice. Če se v sladici tvorijo želene grudice, se masa filtrira skozi sito.
Nastalo maso vlijemo v kalupe in hladimo, dokler ni popolnoma zamrznjena. Da bi sladico enostavno izvlekli iz obrazcev, jih pred nadevom lahko namažemo z maslom.

Vsak od vas je dobil tehnološki zemljevid za pripravo sladice s panakoto. Preden ste položili vse sestavine. Prosim, da začnete!

Torej, vse je pripravljeno. Poglejte, kakšne torte so nastale druga od druge. Zanimiva sladica Panacota? Kaj je panakota? Katere sestavine smo uporabili za sladico? Svoje sladice lahko hladite 2 uri, dokler se popolnoma ne ohladijo. Končano sladico dajte na krožnik in okrasite s sadno omako ali svežimi jagodami.

Odgovori na vprašanje.

-Odpravite težave.
-Pokažite rešitve.
-Oceni uspešna.
-Podpora neuspešna.
-Analizirati in oceniti uspešnost doseganja cilja pouka ter orisati možnosti za nadaljnje delo.
-Študenti dobijo informacije o resničnih učnih rezultatih.

Panna Cotta, korak za korakom

Korak za korakom

Panna cotta (Panna cotta) - nežna italijanska sladica, katere ime prevaja kot "kuhana smetana", vendar je hladna sladica, narejena iz smetane z želatino. Panna cotta postrežemo s sladko omako, kot je jagoda. Kuhaj?

Priljubljena italijanska sladica v vaši kuhinji! Kuhamo panna cotto s češnjevo omako! Nežna kremasta žele in dišeča jagodna omaka s prijetno kislostjo!

Nežna kremna panna cotta je lahko še bolj zanimiva po okusu, če ji dodamo sadni ali jagodni sloj želeja. Ko sem naredila pomarančno plast, sem sladici dala citrusno noto.

Ljubiteljem panna cotte in čokolade bo všeč ta sladica, ki bo pripomogla k dopolnitvi praznične dobrote na zelo okusno noto.!

Panacota ali Panna Cotta je preprosta in lahka italijanska sladica, ki jo lahko pripravite z minimalnim naporom. Za pripravo okusne Panacotte s češnjevim želejem sploh ne potrebujete kulinaričnih izkušenj in znanja.

Panna Cotta je ena najbolj priljubljenih in najljubših sladic na svetu. S svojim neverjetno nežnim okusom je tudi ta žele sladica zelo enostavna za pripravo! Poskusite narediti to klasično kremasto panna cotto z jagodno omako..

Ponujam recept za okusno italijansko sladico - borovničevo-vanilijeva panna cotta. Sladica je res zelo okusna, dišeča in precej enostavna za pripravo. Razvajajte sebe in svoje ljubljene z okusno in hkrati lahkotno sladico!

Panna cotta je sladki žele, narejen iz kuhane smetane, priljubljena številna italijanska sladica, ki je pridobila priljubljenost po vsem svetu. Ta recept za panna cotto z mandarinskim želejem je odlična možnost za zimske počitnice! Mandarinska plast odlično dopolnjuje nežen kremast žele. Sladica je zelo gurmanska, čeprav jo je enostavno pripraviti.!

Kuhanje za romantično večerjo, okusna panakota žele sladica s sadjem.

Ta recept za palačinke je namenjen vsem ljubiteljem Panacotte, ki je pripravljen na najpreprostejši način..

Lahka poletna sladica - čokoladna panna cotta s češnjo.

Tukaj pripravljam takšno panakoto iz breskev in jogurta brez sladkorja, kot gelirno sredstvo pa uporabljam agar-agar. Minimalne kalorije, največ užitka. Dekleta bodo cenila.

Čudovita italijanska sladica panna cotta (Panna cotta) se odlično ujema z jagodnimi omakami.

Panna cotta z breskvami je okusna in nežna sladica, narejena iz kremnega želeja in sadnega pireja. Panna cotta doma je precej preprosta za pripravo. Prepustite se sebi in svojim najdražjim s to hladno poslastico. :)

Panakota (ali panna cotta) na kokosovem mleku je priljubljena sladica mnogih v eksotični različici! Zahvaljujoč kokosovemu mleku, narejenem neodvisno iz kokosovega oreha, ima panakota čudovit okus in aromo kokosa, maščobna smetana in želatina pa dajeta sladici nežno, a čvrsto kremasto konsistenco. Odlična sladica za tiste, ki radi eksperimentirajo s klasičnimi recepti!

Blueberry Panacota - neverjetna italijanska sladica, kot nalašč za poletno sezono. Slastna kremna osnova se odlično ujema z rahlo kislo borovničevo marmelado in začinjeno meto.

Sezona lubenic je odprta, zato si ne bi naredili okusne sladice lubenice - mlečne lubenice panna cotta! Obstaja veliko receptov za sladice z lubenico, vendar panna cotta (panakota) z lubenico še nismo videli. No, začnimo!

Ta sladica je najbolj občutljiv čudež slaščičarskih umetnosti. Panakota s črnim ribezom in peso je lahko vredna dekoracija za kateri koli praznik. Okusni kremni žele z ribezom, poleg zdravega bodo otroci z veseljem jedli.

Za romantičen večer pripravite okusno čokoladno kremo Panakota. Privoščite si svoj najljubši okusen kremast žele. Panakota je zelo priljubljena tudi pri otrocih.

Vse pravice do materialov, ki se nahajajo na spletnem mestu www.RussianFood.com, so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Pri uporabi kakršnih koli gradiv s spletnega mesta je potrebna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava spletnega mesta ne odgovarja za rezultate uporabe kulinaričnih receptov, načinov njihove priprave, kulinaričnih in drugih priporočil, za zdravje virov, na katere so postavljene hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Uprava spletnega mesta morda ne deli mnenj avtorjev člankov, objavljenih na spletnem mestu www.RussianFood.com

Ta spletna stran uporablja piškotke, da vam zagotovi najboljšo možno storitev. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s pravilnikom spletnega mesta za obdelavo osebnih podatkov. STRINJAM SE

Panakota

Panakota s češnjevo omako

V pričakovanju utrujenega moža od dela sem hotel narediti nekaj lepega in ga spoznati z vsemi častmi. Po naključju se je izkazal recept za pannakoto - že dolgo si želim pripraviti to sladico in zdaj mi je uspelo.

Panikota vanilije

Mmmmmmmm. kakšno očarano ime. Slišal sem ga in takoj si stisnil roke. Želite! Hočem vanilijevo panakoto. Hočem vanilijevo panakoto. Plezal sem po internetu. ropotali. Povezav je veliko, a receptov je praktično 3-4. Nadalje ponovimo. Prebral sem ga. Kot vedno, nekaj tudi v malenkostih ni ustrezalo vsem. za ne, potem pa še eno. Na splošno sem vse sestavil, predelal na svoj način in dobil NEKAJ popolnoma božanskega))) To je samo užitek, nektar, amputa. HRANA BOGOV)))

Malina Panacotta

Zelo nežna sladica, neverjetna za vroč poletni dan! Recept je vzet iz knjige "Hitri recepti za vsak dan", ki sem jo pred kratkim dobila v dar))) Česa se neverjetno veselim!))

Jagodna pannakota

Jagodna pannakota - priljubljena italijanska sladica. Recept iz PARMALAT-a.

Panikota vanilije z borovnikovo omako

Za sladico pa bom danes vsem ponudila najljubšo panakoto z vanilijo, jogurtom in hitro borovnikovo omako. Gordon Ramsay spominja, da borovnice niso le okusno jagodičevje, temveč so tudi odličen vir antioksidantov in dobre za vid..

Panikota vanilije

Revija "District", kuhar restavracije "Unicum" z mojo dopolnitvijo.

Bučna Panacota

Zelo nežen, prijeten, s kančkom pomaranče in cimeta, ne morete takoj reči, da buča vključuje sladico.

Panakota z mocarelo

Zelo lep, učinkovit in okusen prigrizek. Po mojem mnenju se vse sestavine odlično dopolnjujejo in ustvarjajo harmonično kombinacijo. Nežna kremna plast poudarja pikantnost omake iz kopra in sočnost paradižnika.

Panakota "Marelična svežina"

Nežen žele, v katerem se prepletata sladka marelična aroma in sveža meta

Semolina Cherry Pannacotta

Slastna pusto zdrobna sladica.

Panakota. Panakota - nežna, prijetna, zdrava sladica. Vsebuje zelo majhno količino kalorij, vendar jo telo hitro absorbira, koristno pa mu je tudi zaradi prisotnosti v krožniku take sestavine, kot je želatina.

Jed prihaja iz Italije. Ko je bila jed izumljena v tej državi, niso vedeli za želatino in so jo uporabljali za pripravo sladice... ribjih kosti, ki imajo tudi železne lastnosti.

Sestava posode ima dve bistveni sestavini - želatino in mlečno sestavino v obliki smetane ali maščobnega mleka. Dobesedno iz italijanščine beseda "panacota" pomeni "kuhana smetana". Mimogrede, maščobna sestavina v sladici je okusnejša. Sladkorni sladkor ali sladkor uporabljamo za sladkanje sladice pri njegovi pripravi..

Sčasoma se je recept začel spreminjati zaradi dodajanja drugih sestavin, na primer kakava v prahu ali čokolade, vanilije, sladkih omak, medu in drugih sestavin.

Izredno preprosto je pripraviti sladico, zmorejo jo tudi novinke gospodinje. Pomembno je upoštevati vse korake kuhanja sladice, priporočene v vsakem posameznem kulinaričnem receptu..

Končano sladico, ki jo položimo na porcijsko posodo, okrasimo s svežimi metinimi listi, svežim jagodičjem, sadnimi rezinami, zalivamo z jagodnimi ali sadnimi sirupi. Uporablja se lahko tudi pri okraševanju jedi pred serviranjem kokosovih orehov, naribane čokolade, mandljevih "cvetnih listov", naribanih ali sesekljanih oreščkov in drugih kulinaričnih okraskov.

Panakota

Kako kuhati jed iz Panakote

1. Želatino namočite v 150 gr. hladna voda 10-15 minut.
2. V ponev vlijemo smetano, damo sladkor, vaniljev sladkor in zavremo, nenehno mešamo.
3. Pritisnite želatino.
4. Zmanjšajte toploto, dodajte želatino, dobro premešajte, ne dajte vreti. Vlijemo v kalupe ali kozarce.
5. Hladimo 3-4 ure.
6. Pri serviranju ga okrasite z jagodami.

• Želatina iz listov - 12 gr.
• Maščobna smetana - 2 žlici.
• Sladkor - 100 gr.
• Vaniljev sladkor - 0,5 tsp.
• Maline (ali katero koli drugo jagodičje) - 100 gr.

Hranilna vrednost jedi iz panakote (na 100 gramov):

Kalorije: 297,4 kcal.

Ogljikovi hidrati: 20,5 gr.

Sestavine in vsebnost kalorij v receptu Panacota

(podatki o kalorijah in bju se izračunajo približno, brez vrenja in cvrtja)

To je uporabniški recept, zato lahko pride do napak in tipk. Če jih najdete, napišite v komentarje pod recept - popravi.

Korak za korakom recepti s fotografijami z našega spletnega mesta se nahajajo v razdelku Recepti..

Klasična panna cotta

Po tem receptu dobite pravo italijansko poslastico. Panna Cotta (italijansko: Panna cotta - „kuhana smetana“) je sladica, ki je doma v severni Italiji, sestavljena iz smetane, sladkorja in vanilije. To sladico lahko postrežemo z različnimi sladkimi omakami, samo po sebi pa se izkaže okusno. Pri pripravi je bolje uporabiti pravo vanilijo in ne njenih kemičnih nadomestkov. Verjemite mi, da je vredno!

1. domov
2. Kategorije receptov
3. Klasična panna cotta

Sestavine in kuhanje

sestavine za 4 obroke ali - število izdelkov za potrebne obroke se izračuna samodejno! '>

Čas kuhanja: 5 ur

Korak kuhanja

Korak 1:

Pripravite sestavine. Za pripravo klasične vanilijeve ponve s kotami potrebujemo: smetano (33% maščobe), mleko, sladkor, želatino in vanilijev strok (lahko ga nadomestimo z 1 žlico sladkorja z naravno vanilijo).

2. korak:

Listna želatina nalije hladno vodo. Če je želatina v prahu, nato nalijte 48 ml vode. Pustite, da nabrekne 5-7 minut.

3. korak:

Vanilijev strok po dolžini prerežemo na dve polovici in očistimo semena s konico noža. Če vanilijev strok ni, ga lahko nadomestite z vanilijevim sladkorjem z naravno vanilijo.

4. korak:

Zalijemo s smetano, mlekom, nalijemo sladkor in dodamo vanilijeva semena skupaj s strokom.

5. korak:

Kremo segrevamo na srednjem ognju do vretja. Takoj, ko masa zavre, odstavimo štruklje s toplote. Vzemi vanilijev strok. Po želji smetano prepražite skozi fino sito, da odstranite semena..

6. korak:

Želatino odstranimo iz vode, ožamemo in damo v vročo smetano. Mešajte, da se želatina popolnoma raztopi. Ne mešajte zelo hitro, da se na površini ne pojavijo zračni mehurčki, sicer sladica ne bo po strukturi enakomerna.

7. korak:

Nastalo kremasto maso vlijemo v skledo ali porcionirane kalupe. Pustimo, da se ohladi pri sobni temperaturi, in postavimo v hladilnik, dokler se ne strdi, približno 3-5 ur. Če sladico pripravljate v porcijskih kalupih, potem je za ohranitev obrazca, ko ga odstranite, bolje, da takoj postavite obrazec v zamrzovalnik za 2-3 ure. Potem bo sladico mogoče odstraniti, ne da bi jo poškodovali. Preden ga postrežete, ga morate 30-40 minut držati na sobni temperaturi, da se segreje.

8. korak:

Končana sladica v kontekstu ne sme biti gladka, ne gumirana. Rez mora biti takšen, kot je prikazan na fotografiji - kot v žametu. Pravilno kuhana krema daje ravno tak učinek. Če je rez gladek in enakomeren, potem to ni panna cotta, temveč običajna kremasta vanilijeva žele. Nekaj ​​je šlo narobe s tehnologijo kuhanja. Sladico lahko hranite v zamrzovalniku približno 1 mesec.

Drug način, da ohlajeno panna cotto odstranimo iz kalupov, jo spustimo v vrelo vodo za 2-3 sekunde. Res je, potem bodo robovi vaše sladice grdo plavali in ne bo več tako vtisnjena.

Panna Cotta - italijanska sladica Dolce Vita

Panna cotta je še ena italijanska sladica na sladkih mizah po vsem svetu. V njej združitev preprostih in cenovno dostopnih sestavin povzroči edinstveno alkimijo najbolj občutljivih arom. Ime je prevedeno kot "kuhana smetana", čeprav sladico postrežemo hladno. Preprost klasičen recept za panna cotto, narejen iz smetane, sladkorja in želatine, je sčasoma obogatil z različnimi sestavinami. Tako vsak kulinarični specialist ustvari svojo vizijo sladice z okusom dolce vita. Panna Cotta velja za najbolj izvrstno jed italijanske kuhinje..

Zgodba

Po uradnih podatkih je zgodovina panna cotte razmeroma kratkotrajna. Po uradni različici je stara približno 100 let. Toda glede na teorijo o najzgodnejšem izvoru se jed ponaša s tri stoletja življenja.

Domovina panna cotte je zanesljivo negotova. Vendar jo je leta 2001 severnoitalijanska regija Piemont (Piemonte) vključila na seznam tradicionalnih proizvodov regije (PAT). Menijo, da si je sladico v začetku 20. stoletja izmislila ženska madžarskega porekla v Langheju. Čeprav je že v XVIII stoletju v knjigi "Il cuoco Piemontese" zelo podoben recept, imenovan "bela naravna smetana" (crema bianca al naturale). Namesto želatine so v njej uporabili moko kot zgoščevalno sredstvo..

V starodavni tradiciji Lange obstaja tudi prednik panna cotta - bonètov puding. Sestavljen je iz jajc, sladkorja, mleka, kakava in makaronov..

Alternativna različica trdi, da je panna cotta vnuk sicilijanskega Blanmangea (Biancomangiare), ki se je pojavil med invazijo Arabov na Sicilijo (Sicilia). Nekateri so se preselili v severni del Italije, kjer se je živinoreja hitro razvijala. To je prispevalo k nadomeščanju mandljevega mleka s kravjim in rojenju panna cotte.

Kakor koli že, izumili v Italiji, je recept za sladico presegel svoje meje in postal domač v mnogih državah.

Klasična panna cotta doma

Klasični recept panna cotta je osnova vseh sort, ki so danes polne svetovne kulinarike. Če poznate izvirno različico, lahko preprosto pripravite sladico, ki je idealna za vas.

Število sestavin v klasični panna cotti je minimalno:

• Želatina 8 g;
• Smetana 500 ml;
• Sladkor 50 g;
• Vanilijev strok 1 kos.

Kuhinjski pripomočki, potrebni za delo:

• Posoda primerne prostornine za segrevanje tekočine;
• Nož;
• Sito;
• Skodelice ali kalupi s prostornino 100-150 ml - 5 kosov;
• Jedi za serviranje - 5 kosov..

Korak kuhanja

Želatino namočite v hladni vodi. Volumen tekočine in čas nabrekanja je treba določiti na embalaži sestavnega dela. Vanilijev strok narežite na več kosov.

Ko želatina nabrekne, vlijte smetano v ponev, dodajte vanilijo in sladkor. Mešanico zavremo in odstavimo s toplote. Takoj ga nalijemo na želatino, potem ko iz nje odstranimo odvečno tekočino, in vse skupaj dobro premešamo z metlico.

Če se želatina še ni popolnoma raztopila, nato ponev postavite na počasen ogenj in med mešanjem počakajte, da se raztopi. Nikoli več ne mešajte mešanice..

Maso odcedimo skozi fino sito in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo. Nato enakomerno vlijemo v 5 skodelic (pločevinke) in jih hladimo 4-5 ur. Po tem času postrezite panna cotto, ki jo predhodno vzamete iz oblik na krožnikih. Če ste uporabili kozarce ali očala, potem je njihovo serviranje povsem sprejemljivo..

Priporočila

Če že pripravljena panna cotta stoje na krožniku kot deklica, ki obuje mamine čevlje z visokimi petami, potem ste naredili vse pravilno. Nikoli ne uporabljajte več kot 8 g želatine na 500 ml tekočine. Naloga kuharja je, da nanese najmanjšo količino zgoščevalca, hkrati pa ohrani potrebno konsistenco in žametnost.

Smetana mora biti dovolj maščobna - 20-30%. Če vas skrbi figura in spremljate število kalorij, potem lahko del kreme nadomestite z mlekom. Toda vredno je zapomniti, da bo to pomembno vplivalo na okus sladice. Namesto naravne vanilije je mogoče vzeti ščepec vanilije.

Da bi sladico enostavno izvlekli iz obrazcev, jih pred nadevom lahko namažemo z maslom.
Najboljša možnost za alkohol s Panna Cotta je vino Moscato d'Asti DOCG z bogatim okusom in dolgim ​​aromatičnim zaključkom.

Vsebnost kalorij

Panna cotta je ena od sladkarij z minimalno vsebnostjo kalorij. 100 g sladice vsebuje le 223 kcal, hranilna vrednost pa je sestavljena iz naslednjih komponent:

• Beljakovine 1,08 g;
• Ogljikovi hidrati 23,38 g;
• Maščoba 12,33 g.

Uporaba manj maščobne smetane ali mleka bo pripomogla k zmanjšanju vsebnosti kalorij v jedi..

Malinova omaka

Klasičen recept panna cotta je enostavno razvejati z omakami za serviranje. Želimo vam ponuditi vitaminsko bogato jagodno možnost.

Vzemite pol kozarca malin, jagod in rdečega ribeza ter jih dajte v posodo mešalnika. Dodamo 250 g sladkorja v prahu in sok pol limone. Temeljito pretlačite do gladkega, omako pa skozi sito, da odstranite jamice.

Omeniti velja, da je količina komponent, ki jih lahko uporabite po svojem okusu. Na primer, če imate radi maline, če povečate njegovo število, lahko precej poberete druge jagode. Po okusu lahko dodate tudi sladkor.

Za serviranje lahko na krožnike nalijete malo omake in nanjo položite panna cotto. Druga možnost: prelijemo sladico, okrasimo s celimi jagodami.

Sorte

Recept panna cotta je neverjetno vsestranski. Pripravljen je lahko tako, da zadovolji najzahtevnejše želje..

Krema je dišeča ne samo z vanilijo. Pogosto se uporabljajo kakav, kava, cimet in celo rum. Še posebej izvrstne se štejejo možnosti z meto in sivko. V smetano dodamo tudi sadje in jagode. Izogibati se je treba kislega sadja, da preprečite zlaganje beljakovin..

Namesto smetane se ne uporablja samo mleko, ampak tudi mlečni izdelki (kisla smetana, jogurti). Omake za panna cotto so izjemno raznolike: karamela, malina, citrusi, čokolada, kava ali katera koli po vašem okusu.

Trenutno obstaja različica panna cotte brez želatine. Nadomeščena je z beljakom. Po ohladitvi kremne mešanice vanjo dodamo rahlo stepeni beljaki. Pomanjkljivost te možnosti je, da nova komponenta ne opravi toplotne obdelave. To lahko povzroči salmonelozo..

Podobne sladice

Kot veste, so vse kuhinje sveta med seboj povezane. Torej ima panna cotta sorodnike zunaj severne Italije. Med njimi lahko opazimo najbolj znane:

1. Bavarska smetana (Bavarese) - francoska kremna sladica, ki kot sredstvo za zgoščevanje uporablja želatino ali ribje lepilo (snov, pridobljena iz plavalnih mehurjev s posušenimi ribami);
2. Blanmange je sicilijanska jed iz mleka ali smetane s sladkorjem, kondenzirana z želatino, škrobom ali karagenanom, pogosto začinjena z mandlji;
3. Cvrčka (Crema pasticciera) - angleško mlečno in kremno sladko s piščančjimi rumenjaki. Zgosti se s koruzno moko. Praviloma ga jejte, ne da bi šli iz oblike.

Vse to so znane sladice, a nobena se ne more pohvaliti s tako široko slavo in priljubljeno ljubeznijo kot italijanska panna cotta.

Pregled "kuhane smetane" se je končal. Upamo, da bo recept za klasično panna cotto zasedel svoje mesto med sladkimi jedmi vaše kulinarične svinčnice. Italijanska kuhinja je tako edinstvena, da ne privlači samo štedilnika za kulinarične podvige, ampak je tudi odličen argument v prid počitnic v Italiji. Živite skupaj, ljubite se pogumno, potujte rahlo in si zapomnite: "Ne odpirajte ust drugemu medu, bolje je vaša panna cotta s poljsko omako!"

Razvoj menija, regulativne in tehnične dokumentacije in tehnologije za kulinarične izdelke za koktajl bar

Bar - gostinsko podjetje s točilnim pultom, ki prodaja mešane pijače, močne alkoholne, malo alkoholne in brezalkoholne pijače, prigrizke, sladice. Zahteve za oblikovanje menijev in cenikov. Načini storitve za stranke.

Pošljite svoje dobro delo v bazo znanja je preprosto. Uporabite spodnji obrazec

Študenti, diplomanti, mladi znanstveniki, ki v svojem študiju in delu uporabljajo bazo znanja, vam bodo zelo hvaležni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Ekonomska univerza

Oddelek za tehnologijo živil

Tečajno delo

Delo zaključeno: Klimina Alina Dmitrievna

Preverjeno delo: doktor, izredni profesor Shirokozhukhov V.V.

Gostinska prehrana je najpomembnejši del nacionalnega gospodarstva, saj združuje vse vrste funkcij proizvodnje končnih izdelkov, njihove prodaje, pa tudi gradnje potrošnje prebivalstva.

V sodobnem svetu imajo dosežki prehranske znanosti, visokozmogljiva oprema in razvijajoča se tehnologija javnih gostinskih podjetij velik potencial, da ljudem zagotovi kakovostno hrano in pijačo..

V pogojih močne konkurence je treba proizvodnjo organizirati tako, da podjetje ustvari dobiček in ne ostane v prostem teku. Zato morajo menedžerji pretehtati vse podrobnosti, preden odprejo ustanovo..

Trenutno ne morejo vsi razlikovati posebnosti ene institucije od druge. Navadni ljudje ne razumejo vedno razlik med kavarnami in bari, kavarnami in kavarnami. Vendar si vsi želijo kakovostnih počitnic v takšnih ustanovah.

Koktel bar združuje značilnosti bara in zabavnega kluba. Odpiranje takšne ustanove je praviloma precej donosen denar, saj so ponavadi takšne ustanove med mladimi zelo priljubljene.

Že iz imena je razvidno, da je specifikacija šanka neposredno povezana s koktajli. V takih obratih so pogosto na voljo blagovne znamke pijače iz barmena. Temelj priljubljenosti institucije je seveda natakarica.

Bar je gostinsko podjetje s točilnim pultom, ki prodaja mešane pijače, močne alkoholne, brezalkoholne in brezalkoholne pijače, prigrizke, sladice, moške slaščice in pekovske izdelke, kupljeno blago. Palice so razdeljene na razrede: luksuzni, najvišji in prvi.

Po GOST R 50762-95 so palice razdeljene na:

· Glede na vrsto prodanih izdelkov in način priprave - mleko, pivo, kava, koktajl bar, žar itd..

· Glede na posebnosti storitve za stranke - video bar, razstavna vrstica itd..

Barske catering storitve so storitev za pripravo in prodajo široke ponudbe pijač, prigrizkov, slaščic, kupljenega blaga, ustvarjanje pogojev za njihovo porabo za točilnim pultom ali v dvorani.

Koktel bar po svojem imenu že usmerja goste k naročilu koktajlov. Koktajlno kartico morajo razviti zelo profesionalni izdelovalci koktajlov. Postopek kuhanja in postrežbe v celoti pade na ramena barmena in ga je treba izvesti do popolnosti, saj je od tega odvisno število naročil.

Odpiranje takšnih lokacij je vredno konkurence, tako za klube kot za navadne lokale. Večina koktajl barov ima plazemske plošče, ki ne nehajo predvajati čez dan, v takih obratih pa je tudi plesišče.

Tudi v takih ustanovah lahko poslušate klubsko glasbo v živo, ki jo izvajajo DJ-ji..

Minimalne zahteve za koktajl bar.

V gostinskih obratih morajo biti izpolnjene zahteve regulativnih dokumentov o varnosti storitev: - sanitarno-higienske in tehnološke zahteve SanPiN 42-123-5777, SanPiN 42-123-4117, zbirke receptov za jedi in kulinarične izdelke; - zahteve glede varnosti živilskih surovin in izdelkov.

Zahteve za arhitekturne in načrtovalne odločitve in načrtovanje podjetja.

- videz: obvezen navaden svetlobni znak

- sestava prostorov za potrošnike: dvorana, toaletna soba s prostorom za umivanje rok;

- dekoracija dvoran in prostorov za potrošnike: uporabljajo se dekorativni elementi, ki ustvarjajo enotnost sloga;

- mikroklima: mora obstajati prezračevalni sistem, ki zagotavlja sprejemljive parametre temperature in vlage;

Zahteve za pohištvo, pripomočke, pripomočke, posteljnino.

- pohištvo: standardno, ki ustreza notranjosti prostorov, mize s poliestrsko prevleko, lesene površine (za stilizirana podjetja);

- namizni pribor in pripomočki: posoda in jedilni pribor naj bodo iz nerjavečega jekla, polizdelkov, lončenih posod, kakovostne steklene posode z vzorcem in brez njega; jedi iz keramike in lesa so prisotne v tematskih podjetjih in podjetjih nacionalne kuhinje.

- namizno perilo: papirnati prtički za osebno uporabo;

Zahteve za oblikovanje menijev in cenikov, paleta izdelkov.

- meni z emblemom (blagovno znamko) podjetja: natisnjen računalnik, ovitek je iz sodobnih materialov;

- asortiman izdelkov in kupljenega blaga: raznolika ponudba jedi, izdelkov in pijač ob upoštevanju specializiranega podjetja;

Načini storitve za stranke.

- služba za stranke: potrošnike oskrbujejo natakarji, natakarji, ponjavci; možna je samopostrežba;

- nastavitev mize: okrašena s kompozicijami iz svežega ali umetnega cvetja;

Celotna ponudba, ki se proizvaja v javnih gostinskih podjetjih, je oblikovana v skladu s potrebami potrošnikov, ob upoštevanju letnega časa, starostne kategorije in pogoj potrošnikov.