Kaj je stevija, kakšne so koristi in škode rastline, kako uporabljati sladilo

Med privrženci zdrave prehrane stevija pridobiva vse večjo priljubljenost - rastlina, katere korist in škodo so preučevali že nekaj let..

Kemična sestava in značilnosti stevije

Stevia je grm iz družine Astrov do višine 120 cm, majhni svetlo zeleni listi so na ravnih steblih. Cveti v beli ali rožnati barvi. Semena so rjava, majhna.

Rastna doba (obdobje od setve do obiranja listov) je 16-18 tednov, tako da lahko v majhnih količinah v Rusiji raste povsod - na okenskih policah, balkonih, poletnih kočah v odprtem tleh in rastlinjakih. V Sibiriji in na Uralu, gojene v rastlinjakih ali doma.

V naravnem okolju raste medena trava v subtropskem delu krimske obale. Zgodovinski kraji rasti sta Srednja in Južna Amerika.

Obstaja 260 vrst in sort kulture. Le enega od njih gojimo in gojimo na nasadih v industrijskem obsegu, da pridobimo naravno sladilo iz listov. To je medena stevija.

Izdelki iz rastline so nizkokalorični, nimajo glukoze v svoji sestavi, zato jih priporočajo za uporabo bolnikom s sladkorno boleznijo in prekomerno telesno težo.

Sladek okus je posledica prisotnosti glikozidov, predvsem steviozida. Označen je z oznako E960, je del varnih dodatkov. V sestavo medene trave spadajo tudi:

  • rebaudiozidi A, C, B;
  • dulkozid;
  • rubuzozid;
  • vitamini A, E, K, C, P (rutin), PP (nikotinska kislina), skupina B;
  • celuloza;
  • minerali - kalcij, kalij, fosfor, magnezij, selen, cink, silicij, železo.

Glikemični indeks stevije je nič, ker rastlina ne vsebuje glukoze. Hranilna vrednost na 100 gramov:

  • ogljikovi hidrati - 16 g;
  • beljakovine - 10 g;
  • maščoba - 1,5 g.

Vsebnost kalorij v svežih listih 18 kcal na 100 g.

Surovine imajo neprijeten vonj in grenak okus, po predelavi spominja na sladko sladko sladico. Ko ga dodamo vročemu čaju ali kavi, se lahko pojavi grenkoba..

Obrazci za sprostitev sladila

Stevia je na voljo v več oblikah, od katerih je vsaka primerna za uporabo v različnih situacijah:

  • v tabletah - ½ žlice. l nadomešča 200 g sladkorja, in ščepec tablet v prahu - 1 žlica. l., primeren za dodajanje pijačam;
  • ekstrakt suhih listov je prah, ki ga Japonska in Kitajska dobavlja v velikih količinah, v količini na konici noža nadomesti 1 tsp. sladkor, ki ga lahko damo v katero koli posodo;
  • v vrečah za enkratno uporabo - pivo namesto čaja;
  • tekoči nadomestek sladkorja je ekstrakt, katerega 2 kapljici nadomesti 14 g sladkorja (to je 2 tsp.).

Stevia sladkor je sladilo v obliki praška ali tablet..

Oglejte si video, v katerem je rastlina podrobno opisana:

Koristne lastnosti stevije za telo

Stevijo lahko uživajo tako zdravi ljudje kot tisti z različnimi boleznimi. Kaj je koristno medena trava:

  • odvečna teža je izgubljena;
  • opekline, rane, odrgnine hitreje zacelijo;
  • krvni tlak se zniža;
  • manjše tveganje za karies in parodontalno bolezen;
  • okrepljen je imunski sistem;
  • izboljšuje se stanje las in nohtov;
  • hrepenenje po alkoholu in kajenje slabi.

Tinkture stevije pomagajo v boju proti prehladu in gripi, maske pomagajo pri ekcemih in dermatitisu, aktivirajo regeneracijo celic, listi pomagajo zniževati holesterol v krvi. Dovoljeni odmerek na dan - 30 mg / kg telesne teže.

Prednosti stevije za diabetike:

  1. Ne poveča krvnega sladkorja. Priporočljive oblike odmerjanja - infuzija, tekoči ekstrakt ali tablete.
  2. Ima baktericidne lastnosti, spodbuja celjenje majhnih ran, odrgnin in razpok na koži. Če želite to narediti, je treba poškodovana območja navlažiti s koncentrirano infuzijo trave..

Proizvajajo se različni nadomestki sladkorja:

  1. Sukraloza je sintetični nadomestek, 600-krat slajši od sladkorja. Velja za eno najvarnejših snovi. Največji odmerek - 15 mg / kg telesne teže.
  2. Fruktoza je ogljikov hidrat, ki ga najdemo v sadju, medu, zelenjavi. 1,5-krat slajši od sladkorja, vendar manj kaloričen. Predelamo ga le v jetrih, zato pri zdravi osebi več kot 45 g na dan pride do obremenitve organov. Neizkoriščen del takoj odide v rezervo maščobe.
  3. Eritritol je melona sladkor. Brez okusa in vonja. Videti je kot sladkor, vendar skoraj ne vsebuje kalorij. Lahko ga kombiniramo s stevijo - oslabi njen okus. Šteje se za najboljše sladilo.
  4. Ksilitol je naravno sladilo iz breze ali koruze. Na voljo v obliki peska.

V odsotnosti bolezni in ob razumni uporabi bo normalen sladkor optimalen za naše telo. Možgani vedo, kako ga predelati in za kaj ga uporabiti..

Če je potrebna zamenjava, lahko uporabimo eritritol, ksilitol ali stevijo. Sukraloza je, čeprav velja za varen izdelek, sintetična spojina..

Če želite gledati prenos Elene Malysheve na temo uporabnosti začimb:

Medena trava med nosečnostjo in dojenjem

Uporaba stevije med nosečnostjo ni kontraindicirana. Zmanjšanje rafiniranega sladkorja in njegovo nadomeščanje z izdelki iz medene trave lajša suha usta in stalen občutek lakote. Rastlina pomaga zniževati krvni tlak.

Posebnih znanstvenih in laboratorijskih raziskav o vplivu stevije na telo nosečnice ni bilo. Toda avtohtono prebivalstvo Latinske Amerike že več stoletij uporablja rastlino kot koristno.

Uporaba stevije med dojenjem nima kontraindikacij, če na to zdravilo ni alergije. Materino mleko postaja slajše.

Ali je mogoče dajati stevijo otrokom

O nevarnosti stevije za otrokovo telo ni podatkov. Obstajajo priporočila za vključitev medene trave v prehrano vašega otroka, da nadomesti sladkor. Koristne lastnosti stevije za otroke:

  • preprečevanje debelosti;
  • preprečevanje kariesa, saj stevija krepi zobno sklenino;
  • Sladila s stevijo zasvojijo in niso lačni.

V tem primeru otroku stevije ne smete dajati nenehno. Trava je bolj indicirana za otroke z nagnjenostjo k prekomerni telesni teži, diabetes mellitusu, ki imajo dedne nevarnosti za endokrine bolezni.

Kontraindikacije in škoda naravnega sladila

Možni neželeni učinki jemanja medene trave:

  1. Alergija na stevijo. Manifestiranje tudi v blagi obliki v obliki izpuščaja, pordelosti, srbenja je kontraindikacija za nadaljnji sprejem, saj se lahko razvije v otekanje grla ali hud anafilaktični šok, ki zahteva oživljanje. K temu so nagnjeni ljudje z alergijo na kamilico, krizantemo, alg, ognjič..
  2. Težave s prebavo. Manifestira se z bolečino v želodcu, slabostjo, bruhanjem, nadutostjo, slabim apetitom.
  3. Drugi - omotica, otrplost v telesu, znižan krvni tlak.

Kljub vsem prednostim ima lahko uživanje stevije nevarne posledice. Ko enkrat na jeziku, izdelek, ki je 300-krat slajši od sladkorja, povzroči sproščanje inzulina, snovi, ki razgradi glukozo. Toda glukoze ni na voljo, zato se po 10 minutah raven sladkorja v krvi zniža za 2 enoti, kar je nevarno zaradi razvoja hipoglikemičnega stanja, omedlevice, kome.

Ob pogosti uporabi začnejo možgani sproščanje inzulina kot odziv na sladek okus dojemati kot napako, na kar porabijo ogromne rezerve. Posledično se ob rednem vnosu sladkorja ne pokvari in razvije se sladkorna bolezen..

Uporaba stevije

Za sestavljanje različnih zelišč se uporablja medena trava. Listi stevije so osnova za pripravo infuzij, decokcij, izvlečkov in čaja. Pred uporabo jih posušimo, v kavnem mlinčku skrbno zmeljemo do praškastega stanja. 1 žlica. l zdrobljeni listi nadomestijo 100 gramov sladkorja.

Sirup Stevia je priročen za uporabo. Navodila za kuhanje in shranjevanje doma:

  1. V ponev vlijemo 200 ml vode, položimo odrezane poganjke in liste. Vremo 40 minut, pokrijemo.
  2. Obremenitev. Nato na šibki vročini uparimo do stanja sirupa - ko tekočina odteče iz žlice v tanki debeli strugi in kapljica preneha teči in ne izgubi oblike.
  3. Končni izdelek vlijemo v steklene posode, tesno zapremo, hranimo do 1,5 leta. V tem času stevija ohrani svoje koristne lastnosti..

Izvleček je slajšega okusa, njegova priprava:

  1. V 100 ml tople vode položite 10 g zmletih suhih listov stevije.
  2. Vztrajajte dan v senci.
  3. Precedite skozi gazo.

Namesto vode lahko uporabite vodko. Nalijte v steklenice, shranjujte največ en teden. 8 kapljic nadomesti 1 tsp. Sahara.

Pri kuhanju

Za dodajanje hrani se stevia uporablja v obliki:

Sladice z dodatkom stevije imajo precej nižjo vsebnost kalorij kot običajno. Nadomeščanje sladkorja z ekstraktom medene trave je v industrijskem obsegu. Z njo izdelujejo čokolado in sladkarije, na primer blagovne znamke ECO, Pobeda, TRAPA. Najdemo tudi kondenzirano polno mleko, vendar redko.

Kondenzirano mleko

Kako si sami pripravite kondenzirano mleko s stevijo:

  1. Zmešajte 3 žlice. l mleko v prahu, 1 žlica. l koruzni škrob, 2 tsp Stevia v prahu in 100 ml mleka. Premagajte z mešalnikom.
  2. Maso vlijemo v kalup, dodamo še 100 ml mleka. Na parni kopeli vrejte 9 minut, pri čemer mešajte vsake 3 minute.

Pekarski izdelki

Stevia v prahu in ekstrakt lahko uporabite za peko namesto sladkorja. Recepti za stevijo:

  1. Oranžna piškota. Zmešajte 2 jajci, 2 tsp. suhi ekstrakt, 1 tsp pecilni prašek, 120 ml kefirja, 200 g moke, 75 g stopljenega masla, pomarančna lupina. Poskusite za sladkobo, po potrebi dodajte še stevijo. Položimo v kalupe, pečemo 20–25 minut pri 180 ° C.
  2. Češnjeva pita. Združite 150 g mlete ovsene kaše, 2 jajci, 200 ml jogurta, 20 g kakava, 2 g steviozida. V kalup vlijemo polovico testa, na vrh damo 200 g češenj, nato preostalo testo. Pečemo 20-30 minut pri 180 ° C.

Iz videa lahko naredite piškotke:

Jam

Jam lahko kuhamo brez sladkorja, nadomestimo ga s stevijo. Recepti za diabetike:

  1. Operite, olupite, narežite 1 kg jabolk, dajte v ponev. Dodajte 1 žličko. steviozid, razredčen v 120 ml vode. Zavremo, ohladimo. Spet zavremo, damo v banke.
  2. Operite 1,2 kg jagod jagod, nalijte v posodo. Dodajte 1 žlico. l limonin sok, 2,5 tsp steviozid, 150 ml vode in 50 g jabolčnega pektina. Kuhamo 10 minut, prelijemo v kozarce.

Stevia kako izbrati

V članku Skrivnost stevije - sladki ogljikovi hidrati sem opisal, zakaj je vredno preiti na to sladilo, njegove koristi in zdravilne lastnosti. V tem članku boste prejeli priporočila, kateri stevia je primeren posebej za VAS.

Takoj vas želim opozoriti, da se morate na stevijo navaditi. Okus pijače s stevijo bo podoben okusu s sintetičnim sladilom, občutkom "prazne" sladkosti in značilnim grenkim rezidualnim okusom ("aftertaste"). V tem primeru je dovolj, da dodate 1/5 čajne žličke sladkorja, fruktoze ali medu. Praviloma neprijeten pookus izgine. Če želimo biti lepi in vitki - je 0 kalorij Stevia vredno, da se jih navadimo..

Tekoča stevija

Tečna različica stevije je zelo priročna doma. Bolje se raztopi, možnosti za uporabo je veliko več - enostavno ga je dodati v hladne in tople napitke, v skuto, peciva, žitarice in jogurte. Univerzalno zdravilo!

Poskusila sem veliko vrst stevije in zelo mi je bila všeč ta stevia na glicerinu. Razpršilnik - brez pipete, vendar zelo priročen. Po okusu je nekoliko drugačen od klasičnega, ne tako nasičenega, rahlo slajšega, zato mu je treba dodati 1-2 kapljici več na skodelico (3-5 kapljic), a okus pijače se izkaže za bolj podobnega kot sladkan z navadnim belim sladkorjem. Ta stevija ima glavno prednost v tem, da jo lahko, za razliko od klasične, dodamo hladnim pijačam in ne bo okusa alkohola kot ostali tekoči steviji.

Tekoča stevija, raztopljena v glicerinu z okusom francoske vanilije podjetja Now Foods
Vanilijeva različica je kot nalašč za tiste, ki se stevije šele navadijo. Vanilija nekoliko odvrne pozornost od pomanjkanja običajnega okusa sladkorja in daje pijači prijeten okus. Malo sladko in zelo prijetno, kremasto.
S to stevijo dobite odlično sladko kavo z aromo vanilijeve kreme in oddaljenimi notami kokosa. Aroma vanilije se ne izgubi niti ob dodajanju čaju. Osnutek ne, odmerjanje dobro.
Od minusov: če daste več kot tri kapljice - stevija začne grenko, vsebuje alkohol.

Tekoča Stevia vanilijeva krema Wisdom Natural
Vanilijeva stevia Wisdom Natural je nekoliko dražja, a ima bolj rafiniran okus, ima naravno plemenito začinjeno aromo, brez okusa in ni grenka. Popolnoma pregleden, usedlina ne. Razpršilec pipete je zelo priročen. Za veliko skodelico so dovolj tri kapljice.
Pomembna podrobnost: ta stevija je idealna za tiste, ki imajo sladkorno bolezen, saj ne vsebuje alkohola, glicerina ali ogljikovih hidratov. Možnost stevije brez ogljikovih hidratov zaradi nizkega glikemičnega indeksa ne poviša krvnega sladkorja in je varna za bolnike s sladkorno boleznijo tipa 1 in 2..
Ta stevija je med oboževalci iherb izdelkov prejela največ pozitivnih ocen.
Samo nekaj besed o kakovosti in naravnosti izdelka: Opazila sem, da je veliko ljudi alergičnih na umetne arome, zato na to stevijo ni reakcije.
OD proizvajalca Wisdom Natural obstaja še več drugih arom: čokolada, limona, poprova meta, kokos, lešnik, cimet.

Stevia v prahu v vrečkah

NuStevia, prašek bele stevije, 100 paketov NuNaturals
Za odstranjevanje grenkobe ekstrakta NuNaturals uporablja poseben visoko koncentriran ekstrakt stevije. Če ste prej poskusili stevijo in vam ni bila všeč, poskusite to možnost.
Torbe je zelo priročno vzeti s seboj na delo, na pot in na druge kraje.
Ni grenkega okusa, po okusu je skoraj enak sladkorju, tudi otroci ne opazijo zamenjave.
Toda v tem izdelku obstajajo tudi slabosti: ta stevija je nečista - za lažje odmerjanje je tu dodan maltodekstrin. Količina je seveda malo, kar pa ne vpliva na vsebnost kalorij v izdelku - mi imamo, kot prej, 0 kalorij, vendar obstaja eno "ampak". Maltodekstrin (melasa) je hitri ogljikov hidrat z zelo visokim glikemičnim indeksom. Nikoli nisem pometla z glikemičnim indeksom hrane, tudi ko sem štela kalorije, ko pa sem aktivno prešla na stevijo, ki ima nizek glikemični indeks, sem čutila, da se je moj apetit res opazno zmanjšal. 0 kalorij in celo zmanjšanje apetita so sanje!))) Torej v tej steviji maltodekstrin malce pokvari sliko. Navadni ljudje ga lahko varno jemljejo, vendar za bolnike s sladkorno boleznijo tipa 1 in 2 ta izdelek ni primeren. Okus je seveda odličen za stevijo, brez oborine, dobro se raztopi, enostavno je kamorkoli vzamete s seboj. Odmerjanje: dve žlici sladkorja nadomestita 1 vrečko stevije.

Organic, BetterStevia, sladilo Zero Calorie, 75 paketov iz Now Foods
Ta stevia Now Foods ima enake lastnosti kot prejšnja različica, saj ima namesto maltodekstrina samo inulin (da ga ne bomo zamenjali z inzulinom) Inulin ima nizek glikemični indeks, kot sam stevia. Inulin pomaga znižati krvni sladkor in zmanjša verjetnost zapletenih zapletov.
Za referenco je poleg diabetikov koristno jemati inulin za ljudi, ki trpijo zaradi naslednjih bolezni: okužbe prebavil (akutne in kronične), dysbiosis, bolezni kosti, pogosti prehladi, gastritis in hepatitis itd..
Kar se tiče samega izdelka: ni grenak, po okusu je optimalno blizu sladkorju, ima priročno embalažo - majhne tanke močne vrečke 4 × 6 cm.

Če se vrnete k proizvajalcu NuNaturals, obstaja zelo vredna možnost - čisto stevijo, brez ogljikovih hidratov, z dobrim okusom, lahko uporabljajo diabetiki.
1 vrečka je dovolj za veliko skodelico.
Dobro za peko.

Stroški pošiljanja katere koli stevije, ki jo izberete od ZDA do Rusije ali Ukrajine, znašajo od 4 do 6 dolarjev. Poleg tega ni treba kupovati samo tega izdelka - trgovina ima ogromno izbiro ekoloških izdelkov. Na primer, lahko izkoristite moje zapiske, ki jih je vredno kupiti prvič. In pri naročilu pri 60 dolarjih je dostava brezplačna.

Izkoristite svojo nesporno pravico do poceni in kakovostnih izdelkov!

Stevia in steviozid. Škoda in korist

Je stevia učinkovito sladilo? Miti in resničnost, prednosti in slabosti stevije. Navodila za uporabo in primerjava z dr.

  1. domov
  2. Kulinarična revija
  3. Dobro se prehranjujemo
  4. Stevia in steviozid. Škoda in korist

Opis

Stevia je sladilo naravnega izvora, ki se uporablja v izdelkih za zdravo prehrano in diete. Stevia je trajnica. Leta 1931 so francoski kemiki izolirali izvleček stevije - steviozid. Rastlinam daje sladkost, saj je skoraj 300-krat slajša od sladkorja.

Miti in stereotipi

Indijanci Guarani so stevijo uporabljali že od antičnih časov in so jo zaradi njenega sladkega okusa poimenovali "medena trava". Travo so uporabljali kot zdravilo za številne bolezni. Ali to pomeni, da je varno? Nasprotno, kot vsaka zdravilna rastlina ima stevia kontraindikacije in neželene učinke prekomernega uživanja.

V ZDA je bila uporaba stevije prepovedana do leta 1995, ko so prepoznali možnost njene uporabe kot prehranskega dopolnila. Hkrati stevije ni bilo mogoče uporabiti kot sladilo pri proizvodnji hrane. Kljub temu je to pomenilo začetek široke uporabe rastline. Tržniki so Steviji posredovali čudovite legende, govorice o njenih zdravilnih lastnostih so se v tisku pojavile nič.

Paradoksalno je, da umetni aditivi za živila (vključno s sladili) pred vstopom na trg opravijo temeljit pregled, številne preglede in teste. Vendar to ne velja za izdelke, ki veljajo za tradicionalno uporabljene. A priori so prepoznani kot varni in koristni, čeprav pogosto to še zdaleč ni tako. Najenostavnejši primer je krompir, ki ga že dolgo jedo po vsem svetu. Kljub temu lahko zeleni krompir povzroči resne zdravstvene težave. Če se vrnemo na stevijo, lahko rečemo, da je izdelek, katerega varnost ni dokazana, pravzaprav mogoče kupiti skoraj na vsakem koraku.

Danes je stevija zelo priljubljena, tako kot vsi izdelki, obdani s halo naravnosti. Obstaja stereotip, da naravno pomeni zdravo in varno. Če pa je izdelek ali snov naravnega izvora, to ne pomeni, da ga je mogoče uživati ​​v neomejenih količinah brez škode za zdravje. To velja tudi za stevijo. Ne za nič, če FDA (ameriška agencija za hrano in zdravila) klasificira stevijo kot nevarno živilo.

Pomembno je razumeti, da se beseda stevia nanaša na različne izdelke. Lahko je to trava ali steviozid - snov, ki je narejena iz te rastline. Varnost slednjih je bila dokazana ne tako dolgo nazaj. Šele leta 2008 je bil določen dovoljeni dnevni odmerek steviozida in odobren za uporabo kot aditiv za živila in sladilo. Izdelki, ki jih kupimo, vsebujejo natančno steviozid in ne rastlino, ki je navedena na embalaži.

Steviozid nima zdravilnih lastnosti. Je samo sladilo, torej daje hrani sladek okus. Steviozid je popolnoma varen in učinkovit, prav tako tudi druga sladila, kot so sukraloza, aspartam in ciklamat. Angleški vir https://www.medicalnewstoday.com priporoča uporabo zelo očiščenega izdelka in ga uživajte zmerno. Dovoljeni dnevni odmerek steviozida znaša do 2 mg / kg telesne teže na dan.

Stevia je na voljo v obliki tablet, sirupov in koncentratov. Kupite lahko tudi posušene liste rastlin. Sladilo se trži pod imeni: Stevia, Stevia, Honey Sweet, SweetLeaf, Enliten, PureVia, Rebiana, Steviacane, Stevia Extract In The Raw.

Uporaba stevije glede na obliko sproščanja:

Obrazec za sprostitevUporabaPrisotnost okusa
Suhi listi stevijeDodajanje čaju, kavi in ​​drugim pijačam. Ohranjanje Uporabatukaj je
Praški (steviozidni koncentrati)Kuhanje vročih jediSlabo izraženo
TableteDodajanje toplim napitkomSlabo izraženo
SirupiUporabite v hladnih jedeh, dodajte pijačamtukaj je

Stevia v hrani

Večino izdelkov, ki vsebujejo stevijo, najdete na policah specializiranih oddelkov in prodajaln zdrave hrane. Stevia je del:

  • zeliščni čaj
  • čokoladne palice, čokoladice
  • marshmallows, marshmallows, marmelada, kozinakov
  • sladoled
  • medenjaki in vaflji
  • pecivo, torte
  • pekovskih izdelkov
  • marmelada, marmelada, marmelada
  • sladkarije in žvečilni gumi
  • brezalkoholne pijače
  • kondenzirano mleko
  • jogurt
  • omake
  • vložena zelenjava

Prednosti in slabosti stevije

Prednosti stevije vključujejo:

  • glikemični indeks nič
  • nič kalorij
  • blagodejno vpliva na ustno votlino
  • sposobnost uporabe za kuhanje vročih jedi

Med pomanjkljivostmi so naslednje:

  • specifičen okus, ki se mnogim morda zdi neprijeten
  • visoka cena
  • možne alergijske reakcije
  • znižanje krvnega tlaka
  • padec krvnega sladkorja

Tudi to sladilo je treba uporabljati previdno v kombinaciji z določenimi zdravili. V tem primeru se je treba posvetovati z zdravnikom.

Škodljivi izdelki s stevijo

Ko izbirate izdelke s stevijo, morate biti pozorni na sestavo, navedeno na nalepkah. Ker je stevija draga, proizvajalci pogosto uporabljajo druga sladila ali polnila, kot je melasa (maltodekstrin), ki je stranski proizvod pridelave sladkorja in škroba. Po glikemičnem indeksu in vsebnosti kalorij je melasa blizu sladkorja.

Izdelki s to snovjo v sestavi zavajajo potrošnike. Potrošniki mislijo, da kupujejo zdrav in naraven izdelek, vendar dobivajo kemično proizveden maltodekstrin, sladkan z majhno količino stevije. Takšni izdelki so nevarni za diabetike in popolnoma neuporabni za ljudi, ki se želijo znebiti odvečnih kilogramov..

Navodila za uporabo stevije

Stevia se pogosto uporablja tako v prehrambeni industriji kot v domači kuhinji. V nadaljevanju si bomo podrobneje ogledali nekatere načine uporabe tega nadomestka za sladkor..

Stevia v domači kuhinji

Kot alternativo sladkorju lahko stevijo uporabimo v kateri koli posodi, za pripravo katere ne potrebuje karamelizacije. Spodnja tabela bo pomagala določiti potrebno količino stevije v receptih:

SladkorZrezani listi stevijeSteviozidTekoči izvlečki stevije
1 čajna žlička0,25 žličkena konici noža4 kapljice
1 žlica0,75 čajne žličkena konici noža⅛ čajna žlička
1 skodelica1,5 žlice0,5 čajne žličke1,5 čajne žličke

Za pripravo sladkarij in peciva je priporočljivo uporabljati sirupe in infuzije stevije, ki jih je mogoče dobiti neodvisno. Tekočim oblikam dodamo tudi hladne in tople napitke..

Za pripravo infuzije morate vzeti:

  1. suhi listi stevije - 100 g
  2. voda - 1,5 l

Zmečkani listi se prelijejo z litrom vrele vode in vztrajajo en dan, po katerem je treba dobljeno tekočino odcediti. Nato liste prelijemo s preostalo vodo in spet pustimo en dan. Obe infuziji je treba kombinirati in filtrirati skozi več plasti gaze.

Za pridobitev sirupa infuzijo uparimo v vodni kopeli, dokler se kapljica tekočine, postavljena na suho površino, ne začne strjevati.

Konzerviranje zimske hrane s stevijo

Stevia je naravni konzervans, zato je primeren za uporabo pri zimskem obiranju. Za konzerviranje so primerni rastlinski listi, infuzija ali sirup in prah.

Za pripravo kompota se surovine predhodno sortirajo in operejo, položijo v kozarce. Stevijo raztopimo v vodi, zavremo, jagode ali sadje pa prelijemo z vročo tekočino. Po tem se banke sterilizirajo za določen čas.

Približna razmerja za kuhanje kompota na osnovi stevije:

Sadje in jagode v količini 1 litra pločevinkeInfuzija stevije, gVoda mlČas sterilizacije, minute
Jabolka125010
Hruške125010
Marelice125010
Malinapetdeset25010
Jagoda525010
Češnja225010
Rhubarb650025

Namesto infuzije v kompote lahko na določeno število sestavin postavite 5-10 listov stevije. Če prvič pripravljate živila na zimo s stevijo, je vredno pripraviti majhno število pripravkov, da boste še bolj uredili sladkobo po svojem okusu.

Stevija ali fruktoza?

Tako stevija kot fruktoza sta priljubljeni nadomestek naravno prisotnega sladkorja. Fruktozo najdemo naravno v jagodičevju, sadju in medu..

LastnostiSteviaFruktoza
Razmerje sladkosti3001.7
Vsebnost kalorij 100 g0400
Glikemični indeks0petdeset
Toplotna obdelavamogočemogoče
Negativni učinki na zobeštDa

Kot je razvidno iz tabele, se značilnosti sladil močno razlikujejo. Podrobneje razmislite o lastnostih teh nadomestkov za sladkor.

  • visok koeficient sladkosti
  • ne vpliva na glukozo v krvi;
  • ne vsebuje kalorij
  • ne uniči zobne sklenine
  • ima specifičen okus
  • vsebuje veliko kalorij
  • dolg seznam kontraindikacij in neželenih učinkov
  • poviša krvni sladkor
  • negativno vpliva na zobe, čeprav manj kot sladkor
  • manj sladkega, a prijetnejšega okusa
  • velika obremenitev jeter

Čeprav je stevija vodilna, fruktoza ostaja eden najbolj priljubljenih nadomestkov sladkorja v prehrani. Izbira teh dveh nadomestkov sladkorja raje dajte steviji..

Stevia ali sorbitol

Sorbitol je sladkorni alkohol, pridobljen iz rastlinskih materialov. To sladilo je naravno prisotno v sadju, kot so hruške in jabolka. Visoka vsebnost sorbitola v jagodičjih vrstice. Poleg tega sorbitol dnevno proizvaja človeško telo v procesu presnove..

Primerjava lastnosti dveh nadomestkov sladkorja je razvidna iz spodnje preglednice:

LastnostiSteviaSorbitol
Razmerje sladkosti3000,6
Vsebnost kalorij 100 g0260
Glikemični indeks04
Toplotna obdelavamogočemogoče
Negativni učinki na zobeštšt
  • visok koeficient sladkosti
  • nič kalorij
  • glikemični indeks nič
  • višji glikemični indeks
  • nižja stopnja sladkosti
  • močan odvajalni učinek

Sorbitol se široko uporablja v industriji kot aditiv za živila in sladilo. Stevia se po drugi strani uporablja v specializiranih živilih za zdravo prehrano in izdelkih za diabetike. Po preučitvi lastnosti teh sladil lahko ugotovimo, da je sorbitol kot alternativa sladkorju zastarel in manj učinkovit..

Nadomestki sladkorja steviozida: uporaba pri sladkorni bolezni v tabletah in ekstraktu

Domov / DODATNA TEŽA / prehrana / Steviozidni nadomestek sladkorja: diabetes in tablete

Lep pozdrav vsem bralcem bloga! Kako težko se je včasih upreti koščku sladkega peciva ali šipku čokolade! Mogoče pa vam ni treba zavrniti, če sladica ni le okusna, ampak varna.
Pogovorimo se o zelišču stevije, izvoru sladila steviozid, ugotovimo, kakšna je korist in škoda pri sladkorni bolezni, poslušajte pregled zdravnika, kontraindikacije in si zapomnite fotografijo. Po branju gradiva ne morete več zanikati slastne sladice, ki ste jo izdelali sami ali jo kupili v trgovini.

Zelišče Stevia in njegova uporaba

Ja, nisem se motil, stevia je zelišče, ki ima zaradi vsebnosti steviozida v njem sladek okus - glavni glikozid, ki ima sladek okus. Poleg nje so še sladki glikozidi:

  • Rebaudiozid A, C, B
  • Dulkozid
  • Rubuzozid

Steviozid se pridobiva iz rastlinskega ekstrakta in se uporablja v industriji kot prehransko dopolnilo ali prehransko dopolnilo (E960). Dolgoletne raziskave so dokazale popolno varnost pri uporabi izdelkov, ki temeljijo na tem nadomestku sladkorja in se imenujejo trava 21. stoletja..

Domovina stevije velja za Srednjo in Južno Ameriko. Od starodavnih časov so ga staroselci uporabljali za hrano, pivo s paragvajskim čajem - MATE. Vendar so Evropejci za blagodejne lastnosti izvedeli veliko pozneje, saj so osvajalci v tistem času v narodnih običajih teh plemen malo zanimali..

Šele na začetku prejšnjega stoletja v Evropi so izvedeli za tako čudovito rastlino, zahvaljujoč Moisesu Santiago Bertoniju, ki je bil takrat direktor kolegija Agronomija v prestolnici Paragvaja.

Kje raste stevija v Rusiji

V industrijskem obsegu je stevia posejana na območju Krasnodarja in na Krimu. Toda zdaj lahko kateri koli vrtnar goji ta plevel v Rusiji. Semena prodajajo v številnih vrtnih trgovinah, pa tudi v spletnih trgovinah. Vendar ga verjetno ne boste gojili doma, saj rastlina potrebuje svež zrak, rodovitna tla in visoko vlažnost. Spodaj je fotografija same rastline, kako izgleda njen cvet. Navzven so podobnosti s koprivo, meto in limonino melem.

Kmalu bo članek o samostojni pridelavi te rastline. Ta sladki nadomestek ima poleg sladkega okusa tudi druge koristne lastnosti. Preberite si o opisu steviozida. O gojenju stevije doma preberite ta članek..

Kalorična in hranilna vrednost stevije

Če za hrano uporabljate naravne liste stevije, potem lahko v tem primeru dobite majhno količino kalorij. Energetska vrednost trave je približno 18 kcal na 100 gramov izdelka.
Če pa uporabljate sladilo izvleček steviozida v tekoči obliki, v obliki tablet ali praška, bo kalorična vrednost enaka nič. Verjamem, da v obeh primerih zaradi tega ne bi smeli skrbeti, ne glede na to, koliko pijete zeliščni čaj, saj je vnos kalorij preprosto zanemarljiv in ga je mogoče zanemariti. Vsekakor bo sladkor stokrat škodljiv.

Koliko ogljikovih hidratov je v steviji

Podobno kot kalorije je tudi v travi približno 0,1 g ogljikovih hidratov na 100 gramov. Razumete, da gre za zelo majhno količino, ki ne more nekako vplivati ​​na splošno raven glukoze v krvi. Zato se aktivno priporoča ljudem s sladkorno boleznijo, da se izognejo resnim zapletom in normalizirajo krvni sladkor.
Potrjujem dejstvo, da ekstrakt stevije ne poveča ravni sladkorja. Večkrat preizkušen na mojem sinu. Pije čaj stevije in sladkor ostane raven.
Mimogrede, steviozid prav tako ne vpliva na presnovo lipidov, torej ne zvišuje ravni LDL in trigliceridov. Na splošno je BZHU na 100 g stevije:

  • beljakovine - 0 g
  • maščobe - 0 g
  • ogljikovi hidrati - 0,1 g

Stevia: navodila za uporabo

Ker se iz listov stevije proizvajajo različne oblike nadomestka sladkorja, ga je zelo priročno uporabljati v različne namene. Listi te rastline so slajši od sladkorja s 30-40-krat, izvleček pa - 300-krat. Spodaj na sliki vidite pogojno tabelo razmerja stevije in sladkorja.

Izdelek lahko torej uporabite v obliki:

  • čaj ali decokcija posušenih listov
  • izvleček, tj. koncentrirana raztopina

Oblike ekstrakta v obliki:

  • šumeče tablete v posebni embalaži - razpršilniku
  • kristalni prah, podoben sladkorju
  • tekoči sirup, kapljica

Zdaj pridelajo veliko različnih pijač s sladko travo. Na primer, pripravljena pijača iz radiča s stevijo, ki je precej koristna in je alternativa kavi.
Izvleček steviozida lahko prenese visoke temperature in se ne uniči, kar pomeni, da ga lahko uporabimo pri peki doma, kar pravzaprav delam. Kompatibilno je tudi s kislim sadjem in pijačami, kjer koli je sladkor potreben, dodam še ekstrakt sladkega zelišča. In tistih receptov, v katerih je sladkor nemogoče nadomestiti s tehnologijo, preprosto ne uporabljam.

Redno ga uporabljam pri pripravi sladic in priporočam vam nekaj receptov s fotografijami po korakih na osnovi tekočega sladila

To so recepti z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov brez tradicionalne moke in sladkorja, ki zmerno sploh ne vplivajo na raven glukoze in inzulina..

Mimogrede, stevia nima jasnih meja terapevtskega odmerka. Običajno ga lahko zaužijemo v poljubni količini, vendar ga verjetno ne boste zaužili veliko..

Smrček stevije

Mnogi ljudje, ki so jemali zelišče Stevia, ga nočejo uporabljati in puščajo negativne ocene zaradi njegovega okusa. Nekateri pravijo, da je ogorčena. Na kratko želim izraziti svoje mnenje, tako rekoč pustiti tudi pregled glede specifičnega okusa steviozida.

Ja, sama trava ima izviren okus, ki ga vsi ne marajo. Osebno me ne moti. A nima vsak izvleček neprijetnega okusa. Vse je v stopnji čiščenja in surovin. Preizkusila sem že 5 vrst stevije in vse imajo popolnoma različne okuse. Zato vam želim svetovati, da poskusite in najdete okus, ki vam je všeč.

Kemična sestava steviozida

Znanstveniki menijo, da je varen odmerek približno 2 mg / kg telesne teže na dan. Stevia ima za razliko od rafiniranega sladkorja zelo bogato kemično sestavo. Listi so bogati z naslednjimi snovmi:

  • Minerali - kalcij, mangan, fluor, fosfor, kobalt, aluminij, selen, krom.
  • Vitamini - vitamin C, beta-karoten, vitamin B6, vitamin K, riboflavin, nikotinska kislina.
  • Eterična olja - kamforjevo in limoninsko olje.
  • Flavonoidi - rutin, kverticitin, avicularin, guaeverin, apigenen.
  • Arahidonska kislina - naravni herbicid in nevromodulator.

Izvleček stevije: korist ali škoda

Ko sem preučil vprašanje izbire sladil zase in za sina, nisem pa našel niti enega komentarja o tem medenem zelišču. Opazil sem, da priljubljenost tega nadomestka za sladkor nenehno raste. Toda steviozid ima svoje prednosti in slabosti.
Veliki potrošniki tega izdelka so Japonci. Na Japonskem ga v hrani uporabljajo že več kot 30 let, raziskujejo pa tudi njegov vpliv na telo. V teh 30 letih ni bil ugotovljen noben pomemben patološki učinek, ki dokazuje visoko varnost pri uporabi. Japonci uporabljajo stevijo ekstrakt ne le kot nadomestek sladkorja.

Mnogi močno pretirajo sposobnost rastline in ji pripisujejo zdravilne lastnosti pripravkov. Ne bi trdil, da ima neposredno zdravilni učinek, vendar bo pri preprečevanju določenih stanj dobro deloval. Ali Stevia zmanjšuje sladkor? Ne, nima hipoglikemičnega učinka, sladkor se zmanjša zaradi dejstva, da začnete omejevati hitre ogljikove hidrate.

Prednosti medene trave

Izkazalo se je, da ima stevia poleg nadzora sladkorja veliko uporabnih lastnosti. Tu je nekaj takih:

  1. prispeva k izgubi odvečnih kilogramov z zmanjšanjem ogljikovih hidratov v prehrani
  2. ima lahka diuretična lastnost, s čimer se zaradi istega razloga zmanjša telesna teža zaradi presežne vode in zniža krvni tlak
  3. ohranja vitalnost in bistrost duha
  4. bori se proti utrujenosti in zaspanosti
  5. preprečuje propadanje zob
  6. izboljša slab zadah

Ali je stevija škodljiva

Znanstveniki preučujejo to rastlino že več kot 30 let in niso ugotovili pomembnih stranskih učinkov. Vendar morate biti vseeno previdni, saj lahko pride do posamezne nestrpnosti na izdelek in reakcije v obliki alergije.

Mimogrede, kaj se je zgodilo z mojim sinom, ko smo le razkrili diabetes. V trgovini sem kupila vrečke čaja s stevijo in jo dala sinu, naslednji dan je bila vsa moja koža posuta z majhnimi mozolji. Naslednji dan se je zgodba ponovila in nekaj let smo pozabili na to sladilo in nismo uporabili ničesar.
Priporočam, da preberete članek "Buča za sladkorno bolezen: koristi, škode in okusni recepti." Tu boste našli odgovor na vprašanje in priporočila o uporabi tega živila..

Zdravnikov pregled steviozida in sladkorne bolezni

Ali je stevija možna pri sladkorni bolezni? Kot strokovnjak in specialist za vprašanja odvečne teže in sladkorne bolezni absolutno odobravam steviozid kot varen nadomestek sladkorja. Priporočam ga pri svojih posvetovanjih, priporočam tudi mesta, kjer ga lahko kupite. Diabetiki tipa 2, pomaga zmanjšati vnos ogljikovih hidratov iz hrane in shujšati. Na splošno se v medicini in zlasti endokrinologiji vse pogosteje sliši v priporočilih zdravnikov.

Kot potrošnik to sladilo uporabljam že 3 leta. Že poskusili smo zeliščni čaj s stevijo, 150 tablet v razpršilniku za sladkanje pijač, kot je kompot, pa tudi izvleček v obliki sirupa. Pred kratkim sem kupil prah v spletni trgovini, paket je na poti. Všeč mi je ta nenavadni okus in tudi moj sin. In res se sladkor ne dvigne.

Moral sem poskusiti več vrst iz različnih podjetij, preden sem našel okus, ki bi mi bil všeč. Na fotografiji vidite dve steklenici stevije, ena na levi je krimska stevija ruskega porekla, na desni pa je stevija ameriškega podjetja Now Foods. Na naslednji fotografiji boste videli, kako izgledajo te tekočine.

Ameriška različica mi je bolj všeč, ker praktično nima tako zelo dobrega okusa in je bolj koncentrirana. Ta izdelek ne pokvari okusa in videza sladic, za razliko od ruskega. Krimski steviji lahko dodamo čaj, a ne tako opazno.

Indikacije za uporabo medene stevije

  • diabetes tipa 2 in tipa 1
  • oslabljena glukozna toleranca
  • prekomerna teža
  • vsi, ki skrbijo za svoje zdravje
  • ob upoštevanju diete Atkins in Ducans

Kontraindikacije in neželeni učinki

Pravzaprav stevia praktično nima kontraindikacij, saj nima stranskih in strupenih lastnosti. Nekateri se pritožujejo, da je bolna. Ne pozabite, da je stevija zelišče in nekateri ljudje so alergični na zelišča. Zato se ljudem, ki so alergični na družino Asteraceae (kamilica, maslaček), priporoča, naj se vzdržijo njegove uporabe..

Obstaja tudi posamezna intoleranca za zdravilo in to je treba tudi upoštevati. Na splošno je stevija kot dieta za sladkorno bolezen boljša kot kdaj koli prej.

Uporabljajo ga lahko ljudje s kroničnim pankreatitisom, pielonefritisom, holelitiazo in celo z onkologijo. Če obstaja kandidiaza, potem stevija ne bo podpirala vnetja, ker je ne gojijo gobe Candida..

Stevia med nosečnostjo in dojenjem

Lahko nosečnice stevijo? Glede tega se mnenja razlikujejo. Ni zanesljivih podatkov o varnosti in očitnem toksičnem učinku pri nosečnicah. Osebno verjamem, da je stevija popolnoma varna rastlina in jo je mogoče uporabiti med nosečnostjo, vendar je pri dojenju (HB) bolje, da se vzdržujete sladila, če otrok razvije alergijo. Enako velja za nosečnice, ki same trpijo zaradi alergijskih bolezni..

Stevia za otroke

Lahko otrok stevia? Ker se je stevija izkazala za nestrupeno, je idealna za otroke, razen če seveda ni alergije nanjo. Starši smo odgovorni za otrokove zdravstvene in prehranske navade, ki jih bo prenašal v svoje odraslo življenje.
Zavedam se, da je hrepenenje po sladkarijah lastno otrokovi krvi, toda v našem svetu je preveč teh skušnjav in morate vsaj nevtralizirati negativne posledice uživanja sodobnih sladkarij.

Kako in kaj izbrati stevijo

Vprašanje je precej zapleteno, saj je stvar okusa. Okus čaja s tem zeliščem res ne maram, ampak izvlečem vodo izvleček. Edino, kar lahko svetujem, je poskusiti različne okuse, dokler ne najdeš svojega. Izdelki na sladki travi se prodajajo v lekarnah, supermarketih in spletnih trgovinah. Lahko delim, kje kupujem tekočo stevijo in druge zdravstvene izdelke.

To je dobro znano spletno mesto ru.iherb.com. V iskalno vrstico lahko preprosto vnesete ime in izberete tisto, kar vam najbolj ustreza glede na ceno. Vzamem tole: http://www.iherb.com/now-foods-betterstevia-liquid-sweetener-original-2-fl-oz-60-ml/863?rcode=fmm868. Dovolj za dolgo časa, zelo koncentrirana in sladka raztopina.
Svetujem vam tudi, da poskusite v prahu: http://www.iherb.com/now-foods-betterstevia-zero-calorie-sweetener-original-100-packets-3-5-oz-100-g/322?rcode=fmm868. Izide tudi ekonomsko.
Če boste naročilo opravili prvič, lahko za popust uporabite kodo FMM868. Ob koncu naročila je treba to kodo vnesti v polje "Uporabi referenčno kodo"

Stevia za hujšanje: miti in predsodki

Na internetu je ogromno oglasov in strani na spletnih mestih, kjer je mamljivo ponuditi, da bi shujšali stevijo. Je to resnično ali spet vara? Odgovoril bi pritrdilno in ne.
Medena trava ni zgorevalec maščob in nima sposobnosti mobilizacije maščob iz podkožja, zato nima neposrednega vpliva na zmanjšanje telesne maščobe.

Toda ljudje, ki so popolnoma izločili sladkorje, sladkarije in prešli na varno sladilo, počasi začnejo izgubljati kilograme. To je zato, ker je človek v svoji prehrani zmanjšal količino ogljikovih hidratov in po njihovi uporabi odpravil tudi močno povišanje sladkorja in inzulina v krvi. Telo postopoma začne stati na zdravi poti in preneha skladiščiti maščobo.
To je celoten trik. Konec koncev obstajajo pregledi o izgubi teže na listih stevije, čeprav se je to zgodilo posredno s spremembo kakovosti prehrane. Če želite pospešiti hujšanje, lahko uporabite neškodljivo dopolnilo L-karnitina, sledite povezavi in ​​izvedejte več o tem. Tam boste videli mojo lastno izkušnjo uporabe.

Kaj je bolje: fruktoza ali stevija

No, o tem vprašanju se sploh ne razpravlja. Seveda je stevija veliko boljša od fruktoze. Zavzemam se za fruktozo v sadju in zelenjavi, ker je le-ta v majhni količini, toda ko začnejo uporabljati fruktozo v prahu za domačo kuhanje ali jedo trgovsko blago s fruktozo, sem vedno proti.

Prvič, fruktoza je tudi ogljikov hidrat in prav tako poveča raven sladkorja in inzulina, le precej počasneje kot glukoza. Drugič, to so dodatne prazne kalorije, ki dodajo centimetre na pasu. Tretjič, fruktoze telo ne potrebuje posebej, saj je ne moremo uporabiti kot energijo, zato se mora prisilno naseliti v jetrih in se pretvoriti v maščobo, del pa se pretvori v isto glukozo in se porabi za.
Pri steviji to ne gre. Sploh ne vpliva na presnovo ogljikovih hidratov in se ne odlaga v jetrih, zato je izbira, če sploh, med temi snovmi.

Moka po izbiri: sukraloza ali stevija

Drugi nadomestek sladkorja, ki tekmuje s steviozidom, je sukraloza. Obstajal bo ločen podroben članek o sukralozi, zdaj pa želim samo povedati, da ne gre za naraven izdelek. Sukraloza je pridobljena kot posledica kemijske reakcije navadnega sladkorja s klorovimi hlapi.

Pravijo, da je varen, a osebno ga ne tvegam, če obstajajo naravna sladila. Kako ravnati do vas - odločite sami.

Kaj lahko nadomesti stevijo

Če tega nadomestka za sladkor sploh ne morete uporabiti, ga lahko zamenjate z drugim. Na primer, eritritol ali poskusite mešanice z drugimi relativno varnimi sladili, kot je sukraloza. Mislim, da je to najhujše zlo v primerjavi s sladkorjem.

To je vse zame. Na koncu preberite članek o sladilu FITPARAD in kakšna je njegova kakovost. Predlagam, da si ogledate kratek video, ki govori o tem neverjetnem sladišču. Kliknite na socialne gumbe. omrežja po videoposnetku, če vam je bil članek všeč.

S toploto in skrbjo endokrinologinja Dilara Lebedeva

In ta video govori o tem, kako kuhati palačinke s stevijo. Mimogrede, video sem shranil v svoje zaznamke, da ga lahko uporabim kasneje.

S toploto in skrbjo endokrinologinja Lebedeva Dilyara Ilgizovna