Priljubljeno sladilo stevia, koristne lastnosti in uporabe

Nadomestki sladkorja so bili vedno pomembni na trgu: nadomestki sladkorja so bolnikom s sladkorno boleznijo omogočali, da raven inzulina ohranjajo normalno, športnikom in ljudem s prekomerno telesno težo pa lahko spremljajo količino zaužitih kalorij, ne da bi zavrnili sladko. Do nedavnega so bila v prodaji predvsem sintetizirana sladila, a z modo pravilne in naravne prehrane je zelišče stevia prišlo na prodajne police.

Kaj je stevija?

Stevia je rastlina iz družine astrocitov, ki naravno raste na pol sušnih in goratih območjih. V industrijski proizvodnji stevijo gojijo in gojijo vegetativno - tj. skozi dele odrasle rastline, kot Seme stevije daje zelo majhen odstotek kalitve.

Uporaba stevije v hrani je znana že od antičnih časov. Indijanci Guarani so namesto sladkorja uporabljali "sladko travo", ki so ji dodali grenke zdravilne decokcije in čaje. Terapevtski čaj s stevijo je ljudi iz plemena rešil pred zgago, prebavljanjem, uporabljali pa so ga za izboljšanje zdravja.

Kjer raste?

V naravi medovita trava raste v Srednji in Južni Ameriki, Braziliji, pa tudi na Kitajskem in v Izraelu. Kljub temu, da je rastlina trajnica, ne prenese hladnega vremena in lahko raste le v subtropskih širinah. V Rusiji stevijo najdemo na jugu Krima.

Stevia izgleda kot grm z višino od pol metra do 70 cm. Listi so majhni, podolgovate ovalne, nasičeno zelene barve. Grm cveti z majhnimi belimi cvetovi, zbranimi v socvetjih..

Pogosta je tudi gojenje doma, kot hišna rastlina. Cvetovi stevije veselijo v kratkih jesenskih dneh. Rože so brez vonja, kar je pomembno za ljudi, občutljive na cvetne arome.

Kako dobiti?

Divja stevija se praktično ne uporablja v industriji. Na Japonskem so jo začeli gojiti konec prejšnjega stoletja. Danes rastlinjano sladko travo gojijo po vsem svetu, največ - v vzhodni Aziji.

Kot sladilo se uporabljajo različne vrste rastlin: listi stevije, pridobljeni izvlečki iz njih ali izolirani steviozidi - snov, po kateri je rastlina cenjena.

Izvleček sladke trave v prehrambeni industriji pridobiva voda: suhe in zdrobljene liste "kuhamo" v vodi pri temperaturi do 65 ° C, nato nastalo brozgo ločimo od usedline in izvedemo postopek ultrafiltracije in koncentracije.

Iz končnega ekstrakta dobimo suh steviozid: za to ekstrakt dodatno koncentriramo in nato razpršimo v posebnih sušilnicah. Končana kristalna snov se lahko tudi zvočno izboljša za konsistenco in čiščenje nečistoč.

Kakšen je okus in vonj stevije?

Ekstrakt sladkega zelišča in suh steviozid nimata nobenega vonja. To vam omogoča, da jih uporabljate za kuhanje različnih jedi: zlasti pri peki in sladkih pijačah, sladoledu in drugih sladkih jedeh. Sveži listi medene trave imajo nenavaden pikanten okus. Zelo mladi listi so lahko grenki, zreli pa imajo izrazito sladkobo.

Steviozid (prašek stevije) je približno 200-krat slajši od sladkorja enake koncentracije. Vendar občutek sladkosti iz medene trave prihaja kasneje kot iz običajnega sladkorja. S presežkom stevije v krožniku lahko daje okus usedline, ki spominja na drugo naravno sladilo - sladko sladico.

Kemična sestava stevije

Sveži listi stevije imajo naslednjo kemično sestavo:

  • steviol (splošno ime za steviozid in rebaudiozid);
  • dihidroizosteviol;
  • dulkozid;
  • derivati ​​metila in estrov;
  • glukozidi;
  • kisline: klorogena, dikofolična, kofeinska, dimetoksinamska;
  • Vitamin C
  • klorofil;
  • mikro RNA;
  • steviamin sladkor;
  • beljakovine.

Glikozidi (steviozidi), ki imajo sladek okus, poleg svojih gastronomskih lastnosti ugodno vplivajo tudi na stanje krvnih žil in srčni utrip. Flavonoidi povečajo žilni tonus in preprečujejo sklerotične spremembe. Organske kisline normalizirajo živčni sistem (na Japonskem se izvleček medu zelišč uporablja celo za boj proti sindromu kronične utrujenosti). Rastlinski lipidi so gradnik človeških celičnih membran.

Poleg tega rastlina vsebuje kompleks vitaminov: A, E, PP, P, F, C, vitamine skupine B in betakaroten.

Te snovi se skupaj borijo proti prezgodnjemu celičnemu staranju in imajo zdravilni učinek na poškodovana tkiva. Minerali v sestavi rastline so elementi človeškega kostnega tkiva in sestavni del normalnega metabolizma.

Pektini in vlaknine blagodejno vplivajo na črevesno mikrofloro, spodbujajo njeno peristaltiko in spodbujajo izločanje strupov iz telesa. Eterično olje sladke trave vam omogoča, da se znebite gliv, parazitov in bakterij v telesu. Vsebnost sterola v rastlini ob redni uporabi zmanjša koncentracijo holesterola v krvi.

Koristi in škode stevije

Kljub priljubljenosti medene trave med ljubitelji zdravega načina življenja ta izdelek ni vedno veljal za koristnega. Dolga pot do tržne priljubljenosti je potekala skozi številne različne študije, od katerih so se nekatere končale s konfliktnimi rezultati. Vendar je zdaj že mogoče narediti določene zaključke o koristih in škodi stevije..

Koristne lastnosti

Glavno področje uporabe lastnosti medu stevije danes - zmanjšanje količine ogljikovih hidratov v prehrani za hujšanje pri debelih bolnikih. Poleg tega so študije lastnosti stevije pokazale, da rastlina ne poveča glikemičnega indeksa v krvi. To vam omogoča, da ga uporabljate kot sladilo pri sladkorni bolezni. Pri boleznih ustne votline je priporočljivo žvečiti sveže liste rastline - imajo protivnetne lastnosti.

Za diabetike je stevija uporabna tudi zato, ker nadomešča sladkor, ne da bi vsebovala ogljikove hidrate, katerih razpad zahteva inzulin, katerega pomanjkanje je ugotovljeno pri sladkorni bolezni. Kalorična vsebnost stevije je le 18 kcal. Kot nadomestek sladkorja ima stevia enake nasičene lastnosti kot običajni sladkor ali sintetična sladila. To je bilo razkrito med raziskavo, v kateri so ljudem ponujali sladice z različnimi vrstami sladila: vsi preiskovanci so začeli čutiti lakoto že po jedi.

Zdravilne lastnosti stevije pri ljudeh, ki imajo povečan pritisk, so dokazane. Jemanje trave kot dodatek živilom ali pijačam pomaga znebiti hipertenzije..

Tradicionalna medicina prav tako najde uporabo rastlinskih koristnih snovi z uporabo stevia listja za zdravljenje kožnih bolezni, prhljaja, želodčnih razjed in razjed dvanajstnika. Moram reči, da učinek sladke trave v teh primerih ni znanstveno raziskan..

Kontraindikacije

Na zori študije medene trave so imeli znanstveniki sume o škodljivosti stevije na telesu. Poskusi so bili izvedeni na podganah, ki so pokazali mutagenost rastline ob dolgotrajni uporabi. Vendar pa je nadaljnja študija utemeljila ta naravni nadomestek sladkorja: poskus je bil narejen napačno in nadaljnje študije niso odkrile škode telesu.

Vendar ima stevia neželene učinke. Najprej so povezane z njegovim odmerjanjem: povprečni varen odmerek za odraslo osebo na dan je približno 500 g. Podrobneje se norma izračuna na podlagi teže določenega potrošnika. Če je dovoljeno odmerjanje preseženo, lahko pride do pojavov, kot so hipotenzija, driska in ob rednem preseganju odmerka, hormonske motnje. Po uporabi stevije je nezaželeno piti mleko - to lahko povzroči črevesno motnjo. Možne so tudi alergije na sladko travo..

Kontraindikacije za jemanje stevije zadevajo ljudi z zdravstvenimi težavami. Uporaba zdravila ni priporočljiva za ljudi s hormonskimi motnjami (ali se morajo posvetovati z endokrinologom), prebavnimi motnjami in drugimi kroničnimi boleznimi (brez predhodnega posvetovanja z zdravnikom).

Prav tako se medena trava ne uporablja med nosečnostjo in med dojenjem. Ne moremo nedvoumno reči, da škoduje otroku ali plodu: ni bilo nobenih raziskav, ki bi pokazale njegov učinek na otroka med dojenjem ali ko ga daje skozi popkovino. Vendar pa zdravniki v tem primeru priporočajo, da ne tvegajo in se vzdržijo uporabe izdelka.

Kako in kaj izbrati stevijo?

Stevia se prodaja v različnih oblikah. Lahko je koncentriran prah, tablete, kapsule, tekoči ekstrakt ali posušeni listi. Glede na namen aplikacije lahko kupite eno ali drugo vrsto izdelkov. Najbolj vsestranski za kuhanje je prašek ali ekstrakt, za medicinsko uporabo - čaj ali kapsule.

Medena trava danes najdemo na policah mnogih trgovin, na policah, kjer se nahajajo posebni izdelki za diabetike. Poleg tega ga lahko najdete v veganskih in ajurvedskih trgovinah, pa tudi v lekarnah in spletnih trgovinah.

Bodite pozorni na vsebnost stevije v končnem izdelku. Izdelki, ki vsebujejo glukozo in škrob, bi morali biti najmanj vredni zaupanja: v njih se koristne lastnosti sladke trave izgubijo ali zmanjšajo na minimum..

Kako in koliko stevije je shranjeno?

Najbolje je izvedeti o roku uporabe iz informacij na proizvajalčevi nalepki. Izdelek je mogoče dobiti z različnimi tehnikami in sprostiti na popolnoma drugačen način: zato vsaka blagovna znamka sama dodeli datum trajanja izdelka, ki mu ustreza..

Uporaba stevije pri kuhanju

Stevia v kuhanju že dolgo prevzame mesto istega vsestranskega izdelka kot običajni sladkor. V azijskih državah živilska industrija stevi v celoti uporablja kot cenejši in varnejši izdelek. Doda se ga pijačam (vključno z alkoholnimi pijačami), sladicam, sladoledom, marinadam, pecivom in celo morskim omakam ali kavkaškim jedem. Omejitve veljajo samo za domišljijo kuharja, kot medena trava prilega skoraj vsaki jedi in na nov način razkrije njen okus.

Prednost stevije je, da je odporen na temperature in pri segrevanju ne izgubi svojih lastnosti. Ima tudi univerzalno teksturo: doda se lahko tako v suhi obliki, podobni sladkorju, kot v tekočinskem sirupu.

Stevia recepti

Ker Stevia uporabljamo kot nadomestek sladkorja, predstavljamo razmerje sladkosti teh izdelkov. Čajna žlička sladkorja je:

  • 1/8 tsp prah;
  • 5 kapljic tekočega ekstrakta.

Tako lahko cel kozarec sladkorja nadomestite s samo dvema žlicama stevije v prahu ali 2 žlički tekočine. To znatno zmanjša vsebnost kalorij v končni jed in količino prejetih ogljikovih hidratov. Natančno razmerje med sladkorjem in stevijo je najbolje razjasnjeno na oznaki proizvajalca, kot končni izdelek lahko vsebuje različne koncentracije sladila.

Sirup

Recept za domač sirup iz stevije je preprost. Končni izdelek lahko nato uporabite za pripravo drugih receptov ali kot sladilo za čaj.

Za pripravo litra sirupa boste potrebovali kozarec s tesnim pokrovom s prostornino 3 l, suhe liste medene trave (150 g) in približno 1,25 l vodke. Liste vlijemo v kozarec, dodamo vodko in premešamo. Vodka naj pokrije liste za 2 cm, nato pa kozarec pokrijemo in stresemo. Pustite ga kuhati en dan (ne več, sicer bodo listi dali grenkobo).

Čez nekaj časa morate infuzijo napeti skozi gazo. Pridobite alkoholni izvleček. Za izhlapevanje alkohola je potrebno segreti tekočino, s čimer preprečimo začetek vrenja. Po izhlapevanju je treba raztopino vliti v zaprto posodo. Shranjuje se lahko 2-4 mesece.

Jagodni kompot

Recept za kompot iz stevije se ne razlikuje od običajnega. Za pripravo litra jagodnega kompota boste potrebovali približno 50 g suhe stevije. Na primer, kompot iz maline pripravimo na naslednji način: v litrski kozarec vlijemo kozarec maline, stevijo vzhajamo z vročo vodo in jagode prelijemo s to raztopino, nakar jo 10 minut pasteriziramo..

Čaj z listi stevije

Za pripravo čaja lahko stevijo kupite v čajnih vrečkah. Pijača se pripravi 2-3 minute po tem, ko je vreča napolnjena z vodo 90 °. Količina vode glede na eno vrečo mora biti navedena v navodilih na embalaži.

Da bi ohranili zdravilne lastnosti zelišča, je priporočljivo gojiti cele listje stevije. Kozarec vrele vode potrebuje žlico suhih listov. Pijača se infundira 10 minut in nato filtrira.

jabolčna pita

Če ste že pripravili sirup iz stevije, potem je naloga izdelave pite močno poenostavljena. Za testo morate stopiti 250 g masla, ga zmešajte s 3 jajci, 3 skodelicami moke in 1,5 žlice. sirup. Testo gnetemo, razvaljamo. Na njej je položen nadev narezanih jabolk (4-5 kosov). Torto pečemo 30-40 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Stevia piškotki

Če želite kuhati veganske piškote s stevijo, morate najprej pripraviti 200 ml čaja iz listov stevije. Nato infuzijo zmešamo s 170 g ovsene kaše (lahko jo na pol prerežemo z rižem), 70 g bučnega pireja (ali katerega koli drugega sadja) in 100 g velikih rozin. Vso zmes gnetemo, oblikujemo piškote in pečemo pri 200 stopinjah 40 minut.

Kaj je boljše od stevije ali fruktoze?

Stevia je uporabna ne le zaradi svojih prehranskih lastnosti, ampak tudi zaradi zdravilnih lastnosti. Ima nižjo kalorično vsebnost kot fruktoza in je veliko slajša. Vendar ima poleg tega številne stranske učinke (na primer hipotenzivne in odvajalne učinke), ki nekaterim onemogočajo uporabo stevije. Pri vprašanju izbire določenega sladila bi se morali osredotočiti na lastno zdravje.

Kako nadomestiti stevijo?

Če oseba nima sladkorne bolezni ali debelosti, potem prehod izključno na stevijo nima veliko smisla. Zdrav človek lahko še naprej uživa zmerne količine sladkorja ali fruktoze. Od naravnih sladil se uporablja tudi sladki slad ali med. Bolnikom s sladkorno boleznijo pogosto svetujemo, da sladkor nadomestijo s ksilitolom in sorbitolom..

Zelišče Stevia: koristi in uporabe za peko

Kot je obljubljeno, koristne informacije o steviji za vaše zdravje in peko!

Sladka bifolija ali medena stevija (Stevia Rebaudiana Bertoni) in njene redke koristne lastnosti so znane po vsem svetu. Na Japonskem iz tega obrata izdelujejo nadomestek sladkorja..

Američani so v prehrano svoje vojske uvedli stevijo. V nekdanji ZSSR so jedi z dodatkom rastlin na mizo postregli najvišji državni uradniki, v začetku 90. let pa je na IX svetovnem simpoziju o sladkorni bolezni in dolgoživosti rastlina veljala kot sredstvo za povečanje bioenergetskega potenciala človeka, ki je prispeval k dolgoživosti in aktivnemu življenjskemu slogu do starosti.

UMETNIŠKI SUBSTITUTI SLADKORJA

Naš sladek okus je že od nekdaj povezan s sladico, slastno in nekaj prijetnega. Človek potrebuje bonbone, da telo uskladi in ga napolni z energijo. Toda kaj sladkarij ponuja sodobni trg?

Večinoma so sladkor preprosti ogljikovi hidrati, katerih prekomerno uživanje vodi v rast takšnih "bolezni stoletja", kot so diabetes mellitus, osteoporoza, ateroskleroza, bolezni endokrinega sistema. Razumeli so to, znanstveniki so se odločili za razvoj nadomestkov sladkorja - in razvili njegove kemične analoge, ki so jih začeli aktivno priporočati za uporabo.

Toda kakšne lastnosti imajo ti analogi in kako neškodljive so za zdravje? Številne raziskave, ki so jih opravili ameriški znanstveniki (zlasti rezultati raziskav, objavljeni v reviji Catalist), kažejo, da mnoga široko uporabljena sladila niso tako neškodljiva za zdravje ljudi.

Neželeni učinki njihove uporabe so lahko bolezni:

  • prebavila,
  • dermatitis,
  • glavoboli,
  • depresija,
  • živčne motnje,
  • oslabitev spomina in vida itd..

Kaj storiti in kako biti?

Med Stevia je darilo narave in živ vir energije. Znanstvene študije so dokazale, da stevija ni le dober naravni nadomestek sladkorja, ampak tudi učinkovito terapevtsko sredstvo. Ob redni uporabi stevije se čezmerna raven glukoze in holesterola v telesu zmanjša, jetra in trebušna slinavka delujejo.

Uporaba stevije pri kuhanju

Stevia se vzame tako ločeno kot skupaj s čajem ali kavo. Infuzije stevije, pripravljene v pres, hranijo v hladilniku največ en teden. Uporabljajo se lahko za sladkanje pijač, druge jedi (žita) in pripravo slaščic in pekovskih izdelkov.
Ko so stevije pripravljene za enkratno uporabo, jih upoštevajo pravila, navedena na pakiranju. Pri pripravi ponavljajoče se infuzije 20 g stevijinih listov vlijemo v 200 ml vrele vode, segrejemo, vremo 5 minut, posodo odstranimo s toplote, zapremo s pokrovom in najpozneje po 10 minutah celotno vsebino posode prenesemo v pripravljen segret termos. Infuzija v termosu se izvaja 10-12 ur, infuzija se filtrira v sterilizirani steklenici ali steklenici. Preostali listi stevije se vlijejo v termos 100 ml vrele vode, vztrajajo 6-8 ur. Nastalo infuzijo pritrdimo na prvo in stresemo...

Stevia se uporablja v obliki zmletega zeliščnega praška, koncentrirane infuzije, čaja, sirupa in kot dodatek drugim zeliščnim čajem.

Prah iz listov stevije lahko dodate vsem jedem, kjer se tradicionalno uporablja sladkor: žitaricam, juham, pijačam, čajem, kefirju, jogurtom, slaščicam itd..
Infuzijam stevije se dodajo kompoti, čaji, želeji, fermentirani mlečni izdelki po okusu. Čaj pijemo po eno skodelico dvakrat na dan. Navadni okusni odtenek z dodatkom stevije pridobijo navadni črni čaj z dolgimi listi, zeliščni čaji z divjo vrtnico, sudansko vrtnico, meto, kamilico itd..

Vprašanje: Ali lahko stevijo uporabim pri kuhanju in peki?
Odgovor: Absolutno! Industrijska študija na Japonskem je pokazala, da so stevia in steviozidni ekstrakti izjemno odporni na toploto v različnih dnevnih situacijah kuhanja in pečenja..

Vprašanje: Ali lahko naredim svoj izvleček stevije?
Odgovor: Da. Tekoči ekstrakt lahko naredite iz celih listov stevije ali iz zelenega zeliščnega praška stevije. Preprosto združite izmerjeni delež listov stevije ali zeliščnega praška s čistim etanolnim zrnom USP (žganje žganja ali škotskega traku delujeta) in mešanico pustite 24 ur. Tekočino filtriramo iz ostankov listov ali praška in razredčimo po okusu s čisto vodo. Upoštevajte, da se lahko vsebnost etanola zmanjša z zelo počasnim segrevanjem (ne vretjem) ekstrakta in tako alkohol lahko izhlapi. Čisti vodni ekstrakt lahko pripravimo na podoben način, vendar ne bo izločil toliko sladkih glikozidov kot etilni alkohol. Vsak tekoči ekstrakt lahko skuhamo do koncentracije sirupa.

Vprašanje: Kaj lahko storim s stevijo?
Odgovor: Stevia ni karamelizirana, za razliko od sladkorja. Torte iz meringue je tudi težko narediti, saj stevija ne porjavi in ​​se ne kristalizira kot sladkor.

Če ne poznate našega bliskavice za kruh, se naročite na naše novice

MEDICINSKE LASTNOSTI STEVIA HONEY

Hipoglikemični učinek stevije: Ugotovljeno je bilo, da medena stevija pri sladkornih bolnikih znižuje krvni sladkor, medtem ko pri njenem uživanju krvni sladkor pri zdravih ljudeh ostane normalen. Znanstveniki so ugotovili, da stevia spodbuja izločanje insulina. V nekaterih državah so čaj za stevijo in zdravila stevia uradno odobreni kot zdravljenje sladkorne bolezni..

Pozitivni učinki stevije v boju proti debelosti:

"Medena stevia trava, imenovana tudi medena trava, ima sladek okus, vendar vsebuje najmanj kalorij in ne poveča krvnega sladkorja," pravi endokrinologinja N. Plotnikov.

Med Stevia vsebuje kompleks biološko aktivnih snovi, ki normalizirajo presnovo ogljikovih hidratov. Živila s stevijo so vključena v prehrano številnih diet za hujšanje. Zahvaljujoč steviji lahko ljudje s prekomerno telesno težo izgubijo težo med uživanjem hrane in brez zdravstvenih tveganj..

Pozitiven učinek stevije na kardiovaskularni sistem: steviozidi imajo edinstveno lastnost - zniževati sistemski krvni tlak. Njihov diuretični učinek je tudi znanstveno dokazan. Dolgotrajna uporaba stevije ima kardiotonični učinek, kar pozitivno vpliva na delovanje kardiovaskularnega sistema..

Antimikrobne lastnosti stevije: rastlina ustavi hitrost razmnoževanja in rast številnih mikrobov. Hkrati so minerali in vitamini, ki sestavljajo liste stevije, nepogrešljivi za zagotovitev normalnega delovanja imunskega sistema. Verjame se, da je čaj s stevijo dobro sredstvo proti prehladu..

Kožne bolezni in stevia:

Tinktura listov stevije je dober kozmetični izdelek za nego problematične kože. Sestavine, ki jih vsebuje rastlina, kot že omenjeno, ustavijo rast mikrobov in bakterij, ki izzovejo vnetni proces in nastanek aken. V kozmetologiji se uporabljajo tudi maske iz rastline, ki mehčajo kožo, izboljšajo njen turgor, blažijo draženje in tudi upočasnijo proces gubic.

Vse o nadomestkih sladkorja

Se želite odreči sladkorju in se ne prikrajšati za sladkarije? Potem bi morali izvedeti več o drugih sladil..

Vpliv stevije na prebavila:

Stevia ugodno vpliva na delovanje trebušne slinavke in jeter. Čaj s stevijo je koristen za povečano tvorbo plinov, za zgago, normalizira kislost želodčnega soka.

Razstrupljevalne lastnosti stevije:

- Zn in ima antioksidativne lastnosti.

Lahki diuretični učinek stevije pomaga iz telesa izločiti toksine in soli težkih kovin in drugih presnovnih produktov. Številne raziskave so dokazale, da je medena stevija popolnoma varen izdelek za ljudi, zato jo je mogoče uspešno uporabiti kot nadomestek sladkorja in umetnih (kemičnih) sladil..

Ali nas obiščete prvič in se ne zavedate našega bliskavice? Naročite se na naš bliskavico za kruh, aktivno sodelujte v življenju naše skupine "Sladki kruh 22,0" - in imeli boste v hiši dišeč, hrustljav rženi kruh in priložnost, da osvojite darilo! Iz naročnine "Spletne lekcije kislega testa" boste izvedeli skrivnosti, subtilnosti, trike, nasvete in trike za gojenje ržene in pšenične kisline, v skupini pa lahko razpravljate o vseh teh točkah, postavljate vprašanja, poročate o rezultatih, pokažete fotografijo "pohvale", igrate, poiščite koristne informacije, se družite - in za ta "preprosta gibanja-dejavnosti" dobite brezplačne povratne informacije od avtorja projekta in priložnost, da osvojite darilo. Imate še vprašanja? Potrebujete nekaj nasvetov? Pišite nam in odgovorili bomo na vsa vaša vprašanja..

Kliknite na elipso -> obveščanje o objavah, da ne bi zamudili vseh naših novic in člankov.

Stevia - neškodljiva sladkoba

Pred kratkim sem odkril stevijo in še vedno skačem od navdušenja..
Ta plevel vam omogoča, da se znebite škodljivega sladkorja in hkrati sladkate svoje življenje, ne da bi pri tem škodili zdravju. Poleg tega lahko stevijo gojite sami - vsaj v državi, vsaj na okenski plošči (ocenite ekonomski učinek.).
Stevia je še posebej dobra v pijačah, kot ne poveča žeje, za razliko od tradicionalnih kompotov, brezalkoholnih pijač in čaja s sladkorjem. Zelo koristno je pri peki - po takih piškotih ni zgage ali povečanega apetita, kot se zgodi po absorpciji sladkorne sladkosti. Opazila sem, da celo delno nadomeščanje sladkorja s stevijo telo zaznava s hvaležnostjo.
Drugo moje opazovanje je, ker Objavo o Steviji sem objavil že julija, zdaj pa je konec oktobra na dvorišču, lahko rečem z vso odgovornostjo - tudi nesistematična uporaba stevije dlje časa postopoma zmanjšuje hrepenenje po sladicah.
Stevia praktično ne vsebuje kalorij - 8 kcal na 100 g suhe trave. Kar pa ne vpliva močno na končno vsebnost kalorij pri peki, če je pripravljena iz vrhunske moke, kot je izračunala Maria Doriana, vendar bo močno olajšala pijače.

Tu sem kupil škatlo v najbližji lekarni.

Trava je zelo sladka, nepopolna žlička v čaju ali kavi daje eleganten sladek okus. Edino, kar me moti, je zeliščen okus stevije, ki se še posebej čuti pri pecivu in je skoraj neopazen v pijačah. (Zato vam ne svetujem, da takoj kupite velik zavitek plevela, kaj pa, če vam ni všeč?)
Po mojih opažanjih ta okus zelo dobro prikrijemo tako, da v pecivo in pijačo dodamo med, limonino lupinico in meto. Stevi gre odlično s soigralko - ne za nič, ker sta zemljana. V marinadnih in zelenjavnih jedeh stevija ne samo, da ne pokvari okusa, ampak po mojem mnenju odlično dopolni.

Če želite gojiti rastline v podeželski hiši ali na okenski plošči, poskusite dobiti še vrečko semen stevije, vsaj zato, da bi presenetili prijatelje in družino z medeno travo, ki je redka na našem območju. In preden začnete z vrtnarjenjem, ne pozabite prebrati nasvete Marine Medelekt, ki stevijo goji že tri leta (.)

Na splošno imam predlog - koga zanima, poglejmo in ustvarimo recepte z uporabo stevije, po možnosti v obliki suhega lista, ker različni izvlečki imajo različne koncentracije, suh list pa je bolj ali manj univerzalen in ga je lažje izmeriti, kar je za recept zelo pomembno.

Recepti najdeni na spletu:
(Nisem še imel časa, da bi jih preizkusil, zato snemam vso odgovornost za posledice)
Sveža paradižnikova in zeliščna juha.
10-12 majhnih svežih paradižnikov, 1/2 skodelice sveže nasekljanih zelišč, 1/4 žlice Izvleček stevije, 1-2 žlice. olivno olje, 2 žlici. l kis, 1-2 žlice. sojina omaka.
Paradižnik zmešajte, dodajte preostale sestavine in ponovno premešajte. Juho lahko postrežemo vročo z belim ali rjavim rižem, okrašena z vejicami svežega zelišča. Lahko ga postrežemo tudi hladno, potresemo s sesekljanimi orehi.

Piškotki "Čarobne kroglice".
2 skodelici ovsene kaše, 1 veliko na drobno nasekljano jabolko, 1/4 skodelice rozin, 1 skodelica arašidovega masla (poljubno), celi oreščki, 1/2 zavojka masla ali margarine, 1/2 skodelice čokoladnega čipsa, 2 cela jajca, 1 skodelica pitja vode, 2 tsp prahu ali 1/2 tsp Izvleček stevije.
Zmešajte ovseno kašo, jajca, vodo in olje. Dodajte preostale sestavine (razen celih oreškov) in dobro premešajte. Oblikujte kroglice in jih položite na namaščen pekač. Na vrh vsake posode postavite cel oreh ali pol oreha. Pečemo pri temperaturi 1800C 10-12 minut.

Zamrznjena jagodna sladica
1/2 skodelice tople vode, 1/4 tsp Ekstrakt stevije, 1 skodelica grobo zdrobljenega ledu, 2-litrski pločevinka operemo in narežemo na 4 dele jagod, 1 žlico. svež limonin sok, malo svežih sesekljanih jagod za okras.
Izvleček stevije raztopimo v vroči vodi z mešalnikom. Dodamo led in spet mešamo, dokler se ne stopi. Postopoma dodajajte jagode, dokler se ne nasekljajo. Dodamo limonin sok. Mešanico damo v kalup in za 1,5 ure postavimo v zamrzovalnik. Mešajte vsakih 20 minut. Sladica naj bo kašasto. Ob serviranju okrasite z jagodami.

Majoneza brez jajc
1 skodelica mandljevega ali sojinega mleka, 1 žlica čebula v prahu, 1 žlica. sol, 1 / 4-1 / 3 tsp Izvleček stevije, sok 1 limone, 2 skodelici rastlinskega olja.
Mleko dajte v kuhalnik hrane, dodajte čebulo v prahu, sol, stevijo in limonin sok. Dušite 30 minut, pri čemer počasi dodajte rastlinsko olje v tankem toku. Mešajte kombajn, dokler se ne zgosti.

Ovsene žemljice
1 skodelica pšenične moke, 1 skodelica ovsene kaše, 1/2 tsp sol, 3 tsp pecilni prašek, 2 tsp cimet, 1,5 žlice Stevia, 1 jajce, 3/4 skodelice mleka, 1/4 skodelice rastlinskega olja, 1 zdrobljeno jabolko, 3/4 skodelice rozin.
Pečico segrejte na 200 stopinj C. Temeljito zmešajte prvih sedem sestavin. V ločeni skledi zmešamo preostale sestavine. Postopoma vmešajte suho in tekočo zmes. Pečemo pecivo 15-20 minut v namaščenih oblikah.

Tropski zeleni smoothie
2 skodelici ananasovega soka, 1 banana, 1 sadje kivija brez kože, 0,5-1 tsp Stevia zeleni prah.
Vse sestavine zmešajte v mešalniku in uživajte v okusu..
http://flower.onego.ru/an year/stevia.html

koristne povezave
Članek nutricionista Alekseja Kovalkova o tem, zakaj je sladkor škodljiv in zakaj rafiniranega sladkorja ni mogoče nadomestiti z rjavim sladkorjem in medom, toplo priporočam, da istočasno preverite blog A. Kovalkova.
Članek o steviji - veliko koristnih informacij, od zdravljenja bolezni do receptov in seznama referenc.
Malo zgodovine uporabe in raziskovanja stevije.
Video sladila.
Kratek video o izvlečku stevije.
Zgodba o izkušnji gojenja in uporabe stevije.
Povezava Wikipedije.
Povezava do članka kandidata za kemijske znanosti A. S. Sadovskyja, objavljenega v reviji "Kemija in življenje" št. 4, 2005 "Miti o" sladki travi "stevije".
Knjiga Aleksandra Korodeckega Stevia je korak v nesmrtnost (še je nisem prebral, a bom pustil povezavo, da se ne bi izgubil)
Druga borka za pravice stevije je Nadežda Semyonova, kandidatka bioloških znanosti, redna članica Ruske akademije za naravoslovje, naletela sem na nekaj člankov, ki omenjajo to damo, tukaj je eno in drugo. Še vedno nisem mogel najti publikacije, omenjene v člankih - žal, Nadežda Aleksejevna je nezainteresirana za svoje najboljše impulze in želi ljudi razsvetliti le ob predplačilu.
Na forumu so zanimive informacije Lucy

Sledite povezavi do teme na spletnem mestu Kukharka.ru, namenjene receptom s stevijo za diabetike

Če imate kaj za dopolnitev - ne bodite sramežljivi, napišite komentar, dodal bom k glavni objavi.

Kako nadomestiti sladkor v peki in sladicah


Sladkor je eden najpogostejših dodatkov, ki se uporablja v skoraj vseh izdelkih: piškoti, glazura, smetana, sladoled, marmelada, različne pijače in seveda pecivo. Niti ena torta ali žemljica ne moreta storiti brez sladkorja: navsezadnje pomaga piškotu, da prevzame veličastno obliko, za marshmallows pa na primer daje teksturo, volumen in gostoto. Karamel je narejen iz sladkorja, piškoti pa naredijo hrustljavo..

Poleg tega uporaba sladkorja pri peki zagotavlja potrebno vlažnost in povečuje rok uporabnosti izdelka.

Vendar se v zadnjih letih pojavlja vedno več raziskav o nevarnosti granuliranega sladkorja. Po zadnjih podatkih njegova uporaba v velikih količinah vodi do:

  • nastanek psihološke in fiziološke odvisnosti;
  • depresivno stanje v obdobju odpovedi;
  • prenajedanje (je hiter ogljikov hidrat);
  • razvoj kariesa in uničenje zobne sklenine;
  • povečajo raven glukoze in inzulina, s čimer posredno vplivajo na možgane in kri.

Poleg tega lahko pretirana ljubezen do sladkorja izzove sladkorno bolezen. Prava odločitev za vsako osebo bo izključitev te komponente iz njihove prehrane.

"Toda številne jedi bodo izgubile svoj okus." - Ti rečeš. "Kaj pa slaščičarji, za katere je sladkor ena glavnih sestavin?"
Naš odgovor so sladila!

Kaj so sladila?


Nadomestki sladkorja so snovi, ki dajejo živilom in jedem znani sladek okus brez uporabe saharoze (rednega sladkorja). Praviloma imajo sladila manjšo vsebnost kalorij v primerjavi z odmerkom sladkorja, potrebnim za doseganje enake intenzivnosti sladkega okusa. A ni vedno tako.

Obstajata dve glavni skupini nadomestkov:

  1. Visokokalorična ali z naravnim poreklom. Njihova energijska vrednost je skoraj enaka vrednosti sladkorja.
  2. Brez kalorij ali sintetično. Njihova kalorična vsebnost je seveda nižja, kar pomeni, da je tudi vpliv na presnovo ogljikovih hidratov neznaten.

Naravna sladila:

  • stevija;
  • Jeruzalemski artičokov sirup;
  • agavin sirup;
  • sirup z datumom;
  • javorjev sirup; Kalkulator javorjevega sirupa
  • grozdni sladkor;
  • Kokosov sladkor Kalkulator kokosovega sladkorja
  • inulin;
  • sorbitol;
  • ksilitol;
  • fruktoza;
  • privlači;
  • izomalt.

Umetna kemična sladila:

  • aspartam;
  • ciklamat;
  • saharin;
  • sukraloza;
  • acesulfam;
  • suracit;
  • neotam.

O nekaterih podrobneje se pogovorimo in ugotovimo njihove prednosti in slabosti in ali je mogoče tudi v slaščičarni uporabljati sladila, ne da bi pri tem izgubili okus in estetske lastnosti tort in sladic..

Naravna sladila

Stevia


Eno najbolj priljubljenih slaščičarskih sladil iz naravne skupine. Stevia je zel, ki raste v Južni Ameriki in Aziji, njeni listi pa se uporabljajo za izdelavo sahzam..

Videz in način pridobivanja stevije

Stevijo dobite na naslednji način: po obiranju listi preidejo v fazo sušenja. Nato jih namočimo v vodi, filtriramo in očistimo, ponovno osušimo, na izhodu pa dobimo kristaliziran ekstrakt, iz katerega dobimo prah, kapsule ali tekoče sladilo.

Prepoznavne lastnosti stevije

Po predelavi ima stevia belo barvo in značilen okus sladkega sladkega korena. Dnevni vnos stevije je 4 mg na 1 kg telesne teže. Ta snov se imenuje tudi "medena trava"..

Prednosti stevije:
  • termostabilna;
  • topen v vodi;
  • ne vsebuje kalorij, je varen za diabetike;
  • glikemični indeks = 0;
  • pospešuje odstranjevanje holesterola iz telesa;
  • ima protivnetne lastnosti;
  • izboljša delovanje želodca, jeter, črevesja.
Slabosti stevije:
  • ne morete kombinirati stevije s polnomastnim mlekom (lahko povzroči drisko);
  • lahko zniža krvni tlak (pomembno za hipertenzivne bolnike);
  • v redkih primerih lahko povzroči alergijsko reakcijo.

Uporaba stevije pri peki in sladicah

Stevia je zelo topen v vodi, ob izpostavljenosti visokim temperaturam ne tvori oborine in tudi ne fermentira. To sladilo ne vpliva na videz slaščičarskih izdelkov, temveč le zmanjšuje energijsko vrednost in vsebnost kalorij v izdelku. Vredno je zapomniti, da je stevija 30-krat slajša od navadnega sladkorja, zato morate natančno razmisliti o količini dodane snovi. Iz istega razloga je za slaščičarja pomembno, da med recitovanjem zelo natančno izmeri njegovo količino, ker če ste se zmotili le nekaj gramov, lahko izdelek naredite večkrat slajšega od načrtovanega.

Sladice s stevijo imajo značilen specifičen okus. Zaželeno je, da je sestava sladice imela sestavine z izrazitim okusom, da bi skrila in prikrila naravni okus stevije. Uporablja se lahko pri izdelavi številnih sladic, zagotovo pa se dobro obnese v čokoladi, ganacheju, piškotih in medenjakih.

Povprečni stroški stevije: 170 r na 100 g izdelka.

Jeruzalemski artičokov sirup


Jeruzalemsko artičoko imenujejo tudi zemeljska hruška in kitajski krompir. To je trajnica rastline iz družine Astrov, ki so jo v Evropo uvedli iz Severne Amerike v 17. stoletju..

Je svetlo rjav sirup. Za izdelavo se uporabljajo samo gomolji rastline. Temeljito se operejo in so izpostavljeni superfrekvenčnim sevanjem. Nato gomolji padejo pod stiskalnico, kar ima za posledico sok, ki je podvržen kisli hidrolizi. Sirup izdelujejo pri 55 stopinjah Celzija, kar mu omogoča, da ohrani svoje koristne lastnosti. Po okusu je zelo mlad tekoči cvetlični med, nasičene jantarne barve..

Posebnosti jeruzalemskega sirupa iz artičoke

Izdelek vsebuje veliko količino ogljikovih hidratov, vitaminov skupine B, mineralov, aminokislin in vlaknin. Jeruzalemski artičokov sirup je zelo kaloričen, zato ga ne moremo obravnavati kot prehransko nadomestilo sladkorja. Prav tako je bogata s pektinom, karotenoidi in organskimi kislinami..

Značilnosti jeruzalemskega artičok sirupa:
  • topen v vodi;
  • ima blago aromo;
  • vsebnost kalorij je 267 kcal na 100 gramov izdelka (visoka);
  • nizek glikemični indeks = 15;
  • vsebuje inzulin in vlaknine, ki pomagajo odstraniti soli in nitrate težkih kovin;
  • Ima splošni krepilni učinek, poveča delovno zmogljivost, zmanjša krvni tlak;
Slabosti jeruzalemskega artičok sirupa:
  • uporaba velike količine sirupa lahko izzove žolčne kamne, zamaši ureter;
  • surov izdelek, ki ni bil podvržen toplotni obdelavi, povzroča nadutost.

Uporaba jeruzalemskega artičokovega sirupa pri peki in sladicah

Vzdrži visoke temperature in zato zlahka nadomesti običajni sladkor v slaščičarnah, ne da bi pri tem posegel v videz in okus. Uporablja se lahko pri izdelavi številnih sladic, zagotovo pa se dobro obnese v piškotih in pecivu..

Ocenjeni stroški: 300 r za 300 g.

Agavin sirup


Trajnica, poddružina Agavev, družina špargljev. Agava ima kratek deblo, velike koničaste in bodičaste liste. Raste v Mehiki. Agavin sirup je zelo kaloričen, zato ga ni mogoče šteti za prehransko nadomestilo sladkorja..

Videz in način pridobivanja

Za pridobivanje sirupa uporabite sorto "modra agava." Najprej se naberejo neodprte cvetne brsti, iz njih se iztisne sok. Nastalo tekočino filtriramo, segrevamo in dobimo gosto, viskozno tekočino. Ekološke sorte sirupa kuhamo pri tᵒC pod 46 stopinj. Obstaja lahka (ne obogatena s fruktani) in temna (podvržena daljši toplotni obdelavi) sirup.

Posebnosti sirupa

Skoraj v celoti je sestavljen iz fruktoze, zato je približno 1,5-krat slajši od sladkorja.

Značilnosti agavega sirupa:
  • termostabilna;
  • topen v vodi;
  • vsebnost kalorij je 310 kcal na 100 gramov sirupa (veliko);
  • nizek glikemični indeks = 15;
  • pomirja živčni sistem;
  • izboljša aktivnost prebavil, žolčnika;
Slabosti agavinega sirupa:

Redno uživanje agavinega sirupa je veliko zaradi zdravstvenih težav:

  • lahko sproži skok krvnega tlaka;
  • spodbuja inzulinsko rezistenco (inzulinska rezistenca).

Uporaba agavinega sirupa pri peki in sladicah

Je precej priljubljen v kulinariki in slaščicah, zagotovljeno je, da se dobro obnese pri pripravi čokolade, piškotov, muffinov in piškotov, medenjakov, muffinov, zfira, tarta in mousses.

Povprečna cena: 300 r za 300 gr. sirup

Date sirup


Manj sladka kot agavin, med ali javorjev sirup je po konsistenci podobna melasi, vendar nekoliko bolj tekoča. Zelo veliko kalorij, zato sladkorja ne moremo šteti za prehransko nadomestilo. Vsebuje mono- in disaharide, mineralne soli, vitamine, beljakovine.
Ima temno rjavo barvo. Pridobljeno iz plodov datljeve palme - datljev. Na voljo je več načinov:

  1. Tradicionalna. Datlje zmešamo z vodo v enakih razmerjih in jih kuhamo 1,5 ure. Nastalo kašo filtriramo skozi krpo. Nastali sok odstranimo, torto pa spet zmešamo z vodo in zavremo. Ta postopek se ponovi 4-krat, po katerem se dobljeni sok izhlapi do konspirativne konsistence.
  2. Celulozi datljev se dodajo posebni encimi, ki zmanjšajo viskoznost izdelka. Potem se snovi filtrirajo, odvečna vlaga se odstrani..

Značilnosti datljevega sirupa:

  • termostabilna;
  • topen v vodi;
  • vsebnost kalorij je 350 kcal na 100 gramov sirupa (zelo visoka);
  • povprečni glikemični indeks = 35;
  • blagodejno vpliva na jetra in presnovne procese v telesu;
  • ima pomirjujoč učinek na centralni živčni sistem.
Slabosti datljevega sirupa:

Prekomerno uživanje sirupa lahko povzroči enako škodo kot običajni sladkor:

  • moti prebavni sistem;
  • izzovejo diabetes.

Uporaba sintetičnega sirupa pri peki in sladicah

Uporablja se kot sladilo za dodajanje okusa, barve in vonja piškotom, mlečnim izdelkom, vafljem, kolačem, palačinkam, sladoledom.

Za peko piškotov kot popoln nadomestek sladkorja ni primeren. Samo do 50% navadnega sladkorja lahko nadomestimo s sirupom. Večja količina naredi testo lepljivo in žilavo, zaradi česar se testo zelo slabo dvigne.

Povprečna cena: 190 r za 200 gr. sirup.

Inulin


Sladko bel prah zmerno sladkega okusa. To so rastlinska prehranska vlakna, ki delujejo kot naravni prebiotik. Inulin se pridobiva iz radiča, jeruzalemske artičoke in agave, služi pa tudi kot izhodni material za industrijsko proizvodnjo fruktoze. Inulin najdemo v običajnih bananah, čebuli, ječmenu, pšenici, česnu, špargljih in artičoki.

Značilnosti inulina:

  • sladkost je 10–20% sladkosti sladkorja;
  • termostabilna;
  • topen v vodi, kar ustvarja gel podobno strukturo;
  • ne vsebuje kalorij, je varen za diabetike;
  • glikemični indeks = 0;
  • povečuje rok trajanja peke;
  • izboljša prebavo;
  • normalizira presnovo.

Uporaba inulina pri peki in sladicah

Posebna lastnost inulina je njegova sposobnost, da z vodo tvori bel, neprozoren, kremast gel, ki ima teksturo zelo podobno kot maščoba. Dobro za posnemanje okusa smetane. Uporablja se tudi kot delna zamenjava maščob, moke in sladkorja v peki. Kadar se uporablja v musih, pudingih in sladoledu, inulin poveča njihovo stabilnost, ne da bi spremenil okus in barvo končnega izdelka.

Pri peki inulin daje končnemu izdelku lepo rudečo barvo in izrazitejšo aromo. Prav tako daje enakomernejšo poroznost in posledično izboljšano rezanje piškotov (manj drobtin).

Nadomeščanje vsega sladkorja z inulinom ni priporočljivo. Del sladkorja lahko nadomestite in s tem zmanjšate kalorije. Inulin lahko zmešamo z drugimi sladili, da naredimo PP sladice..

Umetna sladila

Aspartam

Videz in način pridobivanja

To so beli kristali, brez vonja. Aspartam - dipeptidni metil ester, sestavljen iz fenilalanina in aspartanske aminokisline.

Prepoznavne lastnosti

Študije so pokazale, da je aspartam 200-krat slajši od sladkorja. Naveden kot dodatek E951.

Prednosti aspartama:
  • nizkokalorični, glikemični indeks = 0;
  • ne uniči zobne sklenine;
  • ne vsebuje rakotvornih snovi.
Slabosti aspartama:

Ob dolgotrajni ali pretirani uporabi:

  • povzroča glavobol, migreno, nespečnost;
  • alergičen
  • izzove bolečine v sklepih, odrevenelost nog.

Uporaba aspartama pri peki in sladicah

Uporablja se v jogurtih, sladicah. Ni primeren za peko tort in piškotov, saj se med toplotno obdelavo razgradi.

Povprečni stroški na internetu: odvisno od proizvajalca in količine izdelka. Približni stroški - 400 r na 250 g.

Natrijev ciklamat

Videz in način pridobivanja

Fino kristalni bel prah. Ciklamat je ciklamna kislina in njene natrijeve, kalijeve, kalcijeve soli. Pridobiva se s sulfonizacijo iz cikloheksilamina (v interakciji z žveplovo kislino in žveplovim trioksidom). Najbolj priljubljen je natrijev ciklamat, ki se pogosto uporablja za sladkanje živil, pijač in zdravil..

Prepoznavne lastnosti

Označena je kot dodatek E952. Slajši od sladkorja 30-50-krat. Varen odmerek - 10 mg na 1 kg telesne teže.

Prednosti natrijevega ciklamata:
  • glikemični indeks = 0;
  • nizkokalorična.
  • človeško telo ne absorbira, izloči se z urinom;
Slabosti natrijevega ciklamata:
  • povečana obremenitev srca, krvnih žil in ledvic;
  • upočasni presnovni proces;
  • alergičen, povzroča pordelost, pekoč in srbenje.

Uporaba natrijevega ciklamata pri peki in sladicah

Doda se ga pri izdelavi različnih pekov in sladic: tort, muffinov, jogurtov, čokolade, sladkarij.

Povprečni stroški na internetu: odvisni od oblike, proizvajalca in količine izdelka. Približni stroški - 1000 tablet - 100 r.

Saharin

Videz in način pridobivanja

Brezbarvni kristali, slabo topni v vodi. Saharin ima grenak ali kovinski okus. Pridobljeno s sintezo: zaporedne reakcije z dušikovo kislino, žveplovim dioksidom, amoniakom, klorom.

Prepoznavne lastnosti

Označena je kot dodatek E954. 200-700 krat slajši od sladkorja. Toplotno odporne.

Prednosti saharina:
  • nekalorien, glikemični indeks = 0;
  • ne vpliva na zobe;
  • brez rakotvornih snovi.
Slabosti saharina:
  • ima svojevrsten pookus, je grenak;
  • prekomerna uporaba povzroči žolčne kamne;
  • alergičen.

Uporaba saharina pri peki in sladicah

Pri peki pritrdi aromo izdelkov, ohranja njihovo mehkobo in obliko.

Povprečni stroški na internetu: odvisni od oblike, proizvajalca in količine izdelka. Približni stroški - 0,5 kg na 400 r.

Sakraloza

Videz in način pridobivanja

Bel prah, brez vonja. Sucralose je na voljo tudi v obliki tablet. Iz običajnega sladkorja dobimo z umetnimi sredstvi: atome vodika v molekulah sladkorja nadomestimo z atomi klora.

Prepoznavne lastnosti

Sukraloza je 600-krat slajša od sladkorja. Ne zruši se, če je izpostavljen visokim temperaturam. Dnevna norma je 4 mg na 1 kg teže. Označen kot dodatek E955.

Prednosti sukraloze:
  • telo izloči do 85%;
  • varen, nizkokalorični, glikemični indeks = 0;
  • odporen na bakterije;
  • uporaben za zobno sklenino, pomaga zaščititi pred zobno gnilobo.
Slabosti sukraloze:

Ni celovitih in potrjenih študij o nevarnosti sukraloze. Škoda na telesnih sistemih ni dokazana.

Uporaba pri peki in sladicah

Aktivno se uporablja v kulinariki in prehrambeni industriji pri izdelavi: marmelade, pijač, sladic, sirupov. Primeren za domačo peko, vendar ob dodajanju ne spremeni okusa in videza.

Povprečni stroški na internetu: odvisni od oblike, proizvajalca in količine izdelka. Približni stroški - 100 g za 550 r.

Vsa zgoraj navedena sladila lahko kupite, za to lahko sledite tej povezavi: seznam vseh prodajaln sladkarij, ki prodajajo redke sestavine.

Stevia - naravni nadomestek sladkorja

Praktična uporaba stevije pri kuhanju
Predelava in uporaba stevije doma

Naštela bom vse, kar vem, podrobneje bom napisala kdaj drugič:
med, nerafiniran (rjavi) sladkor, javorjev sirup, pesni sirup, korenin sirup sladkega soka, infuzija suhe sadne vode. Če lahko nadaljujete, dodajte mi piši.
Obstaja še ena zanimiva možnost - STEVIA. Nisem še dosegel praktičnih poskusov, tako da so za zdaj le recepti. Rezultate ustvarjalnih raziskav, vaše in vaše, če pošljete, bom objavil v glasilu.

Podrobno o prednostih stevije si lahko preberete povezave. Katere vitamine vsebuje, kako krepi imunski sistem in kaj je koristno za vse, tudi ljubitelje sladkega - diabetike:
http://kornilov-sa.ru/steviat.htm http://chem.kstu.ru/butlerov_comm/vol2/cd-a2/data/jchem&cs/russian/n5/1vr90/90.htm Stevijo lahko kupite v lekarnah, v obliki posušenih zelišč, tablet, izvlečka itd.

Praktična uporaba stevije pri kuhanju "
. Namen tega dela je bil preučiti možnost uporabe stevije kot vira nizkokaloričnega naravnega nadomestka sladkorja pri proizvodnji moških slaščic (ovseni, sadni in pekoči piškoti). V poskusih so bili zmleti posušeni listi stevije in vodni ekstrakt le-teh.

Ugotovljeno je bilo, da je najboljši rezultat dosežen z uporabo vodnega ekstrakta stevije pri proizvodnji ovsenih in sadnih piškotov. Poskusni vzorci so imeli dokaj sladek okus, po fizikalno-kemijskih in organoleptičnih kazalcih se praktično niso razlikovali od kontrolnega vzorca, kar kaže na priporočljivost uporabe predelanih izdelkov s stevijo v slaščičarski tehnologiji za ustvarjanje novih vrst diabetičnih izdelkov brez uporabe sladkorja in sintetičnih sladil. "

. PRIJAVA Stevia se vzame tako ločeno kot skupaj s čajem ali kavo. Infuzije stevije, pripravljene v pres, hranijo v hladilniku največ en teden. Uporabljajo se lahko za sladkanje pijač, druge jedi (žita) in pripravo slaščic in pekovskih izdelkov.
Ko so stevije pripravljene za enkratno uporabo, jih upoštevajo pravila, navedena na pakiranju. Pri pripravi ponavljajoče se infuzije 20 g stevijinih listov vlijemo v 200 ml vrele vode, segrejemo, vremo 5 minut, posodo odstranimo s toplote, zapremo s pokrovom in najpozneje po 10 minutah celotno vsebino posode prenesemo v pripravljen segret termos. Infuzija v termosu se izvaja 10-12 ur, infuzija se filtrira v sterilizirani steklenici ali steklenici. Preostali listi stevije se vlijejo v termos 100 ml vrele vode, vztrajajo 6-8 ur. Nastala infuzija je pritrjena na prvo in pretresena.

Stevia se uporablja v obliki zmletega zeliščnega praška, koncentrirane infuzije, čaja, sirupa in kot dodatek drugim zeliščnim čajem.
Prah iz listov stevije lahko dodate vsem jedem, kjer se tradicionalno uporablja sladkor: žitaricam, juham, pijačam, čajem, kefirju, jogurtom, slaščicam itd..
Infuzijam stevije se dodajo kompoti, čaji, želeji, fermentirani mlečni izdelki po okusu.
Čaj pijemo po eno skodelico dvakrat na dan. Navadni okusni odtenek z dodatkom stevije pridobijo navadni črni čaj z dolgimi listi, zeliščni čaji z divjo vrtnico, sudansko vrtnico, meto, kamilico itd..

Vprašanje: Ali lahko stevijo uporabim pri kuhanju in peki?
Odgovor: Absolutno! Industrijska študija na Japonskem je pokazala, da so stevia in steviozidni ekstrakti izjemno odporni na toploto v različnih dnevnih situacijah kuhanja in pečenja..

Vprašanje: Ali lahko naredim svoj izvleček stevije?
Odgovor: Da. Tekoči ekstrakt lahko naredite iz celih listov stevije ali iz zelenega zeliščnega praška stevije. Preprosto združite izmerjeni delež listov stevije ali zeliščnega praška s čistim etanolnim zrnom USP (žganje žganja ali škotskega traku delujeta) in mešanico pustite 24 ur. Tekočino filtriramo iz ostankov listov ali praška in razredčimo po okusu s čisto vodo. Upoštevajte, da se lahko vsebnost etanola zmanjša z zelo počasnim segrevanjem (ne vretjem) ekstrakta in tako alkohol lahko izhlapi. Čisti vodni ekstrakt lahko pripravimo na podoben način, vendar ne bo izločil toliko sladkih glikozidov kot etilni alkohol. Vsak tekoči ekstrakt lahko skuhamo do koncentracije sirupa.

Vprašanje: Kaj lahko storim s stevijo?
Odgovor: Stevia ni karamelizirana, za razliko od sladkorja. Torte iz meringue je tudi težko narediti, saj stevija ne porjavi in ​​se ne kristalizira kot sladkor.

Predelava in uporaba stevije doma

Te informacije vam bodo omogočile razumevanje in "občutek", kako, koliko in kam dodati stevijo v svoje recepte.

Ko konzervirate zelenjavo in sadje doma, je bolje uporabiti suhe liste. V kompote se listi položijo pred sončnim zahodom. Suhi listi so dobro ohranjeni dve leti. Za pripravo infuzije se uporabljajo suhi listi..

Infuzija 100 g suhih listov damo v vrečko z gazo in nalijemo 1 liter kuhane vode, vztrajamo 24 ur ali kuhamo 50-60 minut. Nastala infuzija se vlije, 0,5 l vode se doda v posodo z listi in kuha 50–60 minut, sekundarni ekstrakt se doda prvemu in filtrira. Pijača se uporablja kot sladilo za čaj, kavo in slaščice..

Sirup Stevia Če želite pripraviti sirup, najprej pripravite infuzijo, ki jo dolgo kuhamo na majhnem ognju ali v vodni kopeli do gostote 1,15-1,25 whm (dokler se kapljica ne razširi na trdno površino). Sirup ima antiseptične in antibakterijske lastnosti in ga je mogoče shraniti v normalnih pogojih več let in uporabljati za pripravo vseh sladkih živil namesto sladkorja: moke, toplih in hladnih napitkov. Namesto sladkorja dodamo infuzijo stevije ali suhe liste, da naredimo kompote s stevijo..

Antiseptične lastnosti stevije so pomembne pri konzerviranju in drugih vrstah nabave hrane..

Malinov kompot Na en litrski kozarec malin dajte 50-60 g infuzije steviozida in 250 ml vode. Jagode vlijemo v kozarce in jih prelijemo z vročo raztopino steviozida, pasteriziramo 10 minut.

Jagodni kompot Za en litrski kozarec jagodičja - 50 g infuzije steviozida in 200-250 ml vode. Zalijemo s sladko kuhano raztopino, pasteriziramo 10 minut.

Kompot iz rabarbare Za en litrski kozarec narezanih potaknjencev rabarbare vzemite 5-6 g infuzije steviozida ali listov stevije, 1,5-2 kozarca vode. Kozarce prelijemo z vročo raztopino in 20 do 25 minut pasteriziramo.

Vzhajano sadje: jabolko, hruška, marelica Namesto sladkorja dodajte suhe liste ali infuzijo stevije: 1 g infuzije na 250 ml vode. Za pripravo češnjevega in češnjevega kompota vzemite 1,5-2 g infuzije na 250 ml vode. Za pripravo kompotov iz suhih listov jemljemo stevijo (v g na 1 liter vode)

Grozdni kompot 15-20 g suhih češnjevih listov 12-15 g hruške 14-15 g slive 18-20 g> marelice 25-30 g jabolka 15-20 g maline 40-50 g jagode 60-80 g Za pripravo marinad (za eno 3-litrski kozarec, g): jabolka - 3-4 g, slive - 3-5 g, sladka paprika - 1-2 g, paradižnik - 4-5 g, kumare - 2-3 g, mešana zelenjava - 2-3 g.

Čaj z listi stevije popijemo 1 čajno žličko posušenih listov / kozarec vrele vode ali 1 čajno žličko stevije in 0,5 čajne žličke zelenega ali črnega čaja pustimo 5-10 minut. Za fermentacijo jabolk uporabljamo suhe liste stevije (30-40 g suhih listov na 5 kg jabolk in 5 l vode). Listi stevije se razprostirajo med vrstami jabolk.

Piškotki Če želite narediti piškote, gnetite testo iz 2 skodelice moke, 4 žlice. žlici infuzije steviozida, 1 skodelica vode, 1 jajce, sol in 250 g olja.

Piškotki iz pekočih pijač Za 500 g piškotov vzemite: 2 skodelici moke, 1 žličko infuzije steviozida, 1 jajce, sol, soda, 250 g masla.

Korzhiki Za 2 skodelici moke vzemite 1 čajno žličko steviozidne infuzije, 1/2 skodelice mleka, 50 g masla, sode in soli, 1 jajce. Mleko pomešamo z infuzijo steviozida, dodamo druge sestavine. Končano testo razvaljamo, narežemo na kroge in pečemo pri temperaturi 200-220. ° C.

Medenjaki Za 1 kg medenjakov vzemite 3,5 skodelice moke, 1 žlico. čajna žlička infuzije steviozida, 100 g olja, 1 skodelica vode, 1 jajce za mazanje, 1/2 čajne žličke sode, sesekljane začimbe.

Posušene liste drobimo (zelo enostavno s prsti v plastični vrečki), pomešamo s čajem (1: 1), popijemo z vrelo vodo in 30 minut popijemo kot čaj. Dodate lahko meto, šentjanževko, sivko, origano in druga zelišča. Čisti listi čaja Stevia se uporabljajo za kavo, kompote. Ko kumarite in poberete kumare in paradižnik v 3-litrski kozarec namesto sladkorja dodajte 5-6 listov stevije pred valjanjem.

V kompote dodajte 6-12 listov in četrtino potrebnega sladkorja.

Za sirup - suhe liste vlijemo z vodo in kuhamo 40 minut, filtriramo in uparimo na nizki vročini, dokler se kapljica ne strdi. Sirpu dodamo pijače, testo in tako naprej..

O drugih nadomestkih sladkorja si lahko preberete v članku "Nadomestitev sladkorja: Kako dati živilu sladek okus brez uporabe kemičnih sladil in belega sladkorja".

Vse promocije v spletni trgovini - tukaj.
Popusti za izdelke brez glutena do 60% - tukaj!

SporočiloAvtor