Sokovi - naravni vir energije

Ogljikovi hidrati so skupaj z beljakovinami in maščobami osnova prehrane ljudi. Sadje vsebuje tako preproste ogljikove hidrate (sladkorje) kot kompleksne (pektini in celuloza). Preprosti sladkorji in pektini skupaj s sadnimi kislinami, vitamini, minerali in drugimi biološko aktivnimi spojinami ob pritisku sadje spremenijo v sokove.

Naravni sladkorji sadja in zelenjave so glukoza, fruktoza in saharoza. Razmerje teh sladkorjev je odvisno od vrste sadja ali zelenjave. Torej, fruktoza prevladuje v jabolkah in hruškah, saharoza pa prevladuje v ananasu; v večini agrumov so glukoza, fruktoza in saharoza približno enake; ter češnje, grozdje, granatna jabolka in veliko jagodičevja ne vsebujejo saharoze.

Pri predelavi sadja v sokove ostanejo naravne vsebnosti sladkorja, njihova količina in razmerje skoraj nespremenjene. Na primer, 100 g zrelih jabolk, odvisno od sorte, lahko vsebuje od 7 do 14 g sladkorja. Pri industrijski predelavi so ti kazalniki povprečni in na izhodu dobimo jabolčni sok, katerega 100 ml vsebuje približno 10 g sladkorja. Skupna vsebnost sladkorja je odvisna od vrste soka - na primer v paradižnikovem ali bučnem soku je približno 5 g na 100 ml, v grozdju pa približno 15 g.

Ogljikovi hidrati so najpomembnejše spojine, ki telesu zagotavljajo energijo. Pomembno je tudi, da jih vsebujejo sokovi skupaj z drugimi snovmi, koristnimi za človeka. To nam omogoča, da govorimo o sokovih ne le kot naravnem viru energije, temveč tudi o izdelkih z visoko prehransko gostoto. Torej, ko popije kozarec pomarančnega soka (250 ml), ki vsebuje približno 23 g naravnih sladkorjev, prejme povprečno 75 mg askorbinske kisline (100% dnevne potrebe), 500 mg kalija (15% dnevne potrebe), 0,05 mg folne kisline kisline (25% dnevne potrebe), 75 mg flavonoidov (60% dnevne potrebe).

Koliko sladkorja je v sokovih??

Navajeni smo sokove obravnavati kot okusne in zdrave pijače. Vitamini, priročen „format“ in prijeten okus so sadne pijače redna sestavina prehrane najbolj hujšajočih in zdravih ljudi. Toda ali je res neškodljivo stisniti pomaranče in jabolka? Sladkor v sokovih je razlog, da so njihove koristi postavljene pod vprašaj. Preučite prednosti in škode sokov in ugotovite, kako in v kakšnih količinah jih je treba zaužiti.

Količina sladkorja, odvisno od vrste soka

Ali obstaja razlika med pakiranimi in naravnimi sokovi za tiste, ki želijo shujšati? Upoštevajte dejstva.

Sladkor v pakiranih pijačah

Proizvajalci pakiranih sokov trdijo, da je količina sladkorja v njihovih izdelkih skoraj enaka njegovi količini v surovinah - v sadju. "Izvor" je sam po sebi sladek, zato ni treba dodatno sladkati pijač. Ena redkih izjem so paradižnikovi sokovi. Res dodajo sladkor.

Vendar ne zamenjujte sokov z nektarji. Slednji vedno prejmejo umetno sladko dopolnilo - to je pravilo. Količina sladkorja v soku je odvisna od vrste in narave pijače..

Poleg tega je lahko v sokovih zaradi nepoštenosti proizvajalca odvečni sladkor. Zato je priporočljivo uporabljati izdelke znanih in zaupanja vrednih proizvajalcev, ki skrbijo za svoj ugled na konkurenčnem trgu..

Sladkor v naravnih pijačah

Tukaj pravilo določitve količine sladkorja v sokovih in sadju deluje še bolj jasno. Da, nepoštenost proizvajalcev lahko vpliva na vsebnost pijače. Če pa sami iztisnete sok, ste lahko prepričani v sestavo.

Sladkor v brezovem soku

Vsebnost sladkorja v brezovem soku se giblje med 0,5-2,3%. Če je kazalnik višji, je proizvajalec sladko napilil. Bolje je, da sok naberete sami - o kakovosti izdelka ne bo dvoma. Samo to storite stran od mesta in industrijskih območij.

Količina sladkorja v pijačah, odvisno od okusa

Poglejmo, koliko sladkorja je v sokovih enega ali drugega okusa. Spomnimo se, da je v sveže stisnjenih in pakiranih pijačah njegova količina običajno enaka.

SokŠtevilo žlic sladkorja na 250 ml (kozarec)Sladkor s 100 ml / g
Paradižnik23-4
Citronska2,54-5
Korenček2,54-5
Granatna jabolka47-8
Češnja47-8
Oranžna58–10
Hruška611–12
Breskev612–13
Apple610–12
Grozdje814–15

V vitamine delajte vitamine?

V sokovih so vitamini, vendar so njihove koristi pogosto pretirane. V pakiranih pijačah večino vitaminov predstavljajo kemični dodatki. In tukaj velja pravilo: večji kot je seznam vitaminov na embalaži, bolj natančno mora potrošnik ravnati s tem izdelkom. Količina vitaminov v naravnem sveže iztisnjenem soku - 1-2.

Na primer, vzemite pomarančni napitek. 100 ml soka vključuje približno 80% dnevnega vnosa vitamina C in približno 4% vitamina A. V pijači so še druge koristne snovi, vendar je njihova količina precej manjša in vreme ne.

S tega vidika je sok zanimiv za potrošnike, podobno kot skladišče vitamina C. Toda resnica je, da ta komponenta povsem ni redka. In tudi če se človek postavi na dieto brez sadja in z najmanj ogljikovimi hidrati, ne bo enostavno priti do pomanjkanja elementov.

Zakaj sokovi sokovi in ​​sadje zdravi??

Nihče ne zanika, da so naravni sokovi okusni in bolj ali manj utrjeni. Koristne sestavine, ki jih vsebujejo, se absorbirajo hitreje kot iz sadja in zelenjave - zaradi lastnosti tekočine. Težava je vsebnost sladkorja v soku.

Kozarec vodje seznama - grozdni napitek - vsebuje kar 8 žlic sladkorja. Za primerjavo: v kozarcu Coca-Cole, ki so ga zagovorniki za zdravje prezirali, 5 žlic sladke snovi. Toda najbolj priljubljena pijača na svetu je že dolgo priznana kot zelo škodljiva, vendar sokovi tradicionalno veljajo za koristen način za potešitev žeje..

Da, ekstrakcija sadja in zelenjave je okusna, vitamini pa koristni. Toda presežek sladkorja izniči prednosti sokov. Redno uživanje sladkarij moti presnovo in prispeva k povečanju telesne teže. Telo ne skrbi, s čim se hrani - rafiniran sladkor ali fruktoza. S tega vidika je fruktoza še bolj škodljiva, saj postopek tvorbe maščob iz nje poteka lažje in hitreje..

Toda potem se izkaže, da je treba izgubiti kilograme in poskušati obdržati težo in sadje? To je napačen zaključek, ker:

  • nihče ne jedo sadja in zelenjave v kilogramih, sokovi pa gredo na praske; enostavno je ugotoviti, koliko telo prejme sladkor iz pijač kot iz surovin;
  • sadje je koristno ne le v vitaminih, ampak tudi v vlakninah; jedo ista jabolka ali breskve, dobite druge koristne snovi skupaj s sokom in vitamini; Poleg tega vlaknine lahko delno nevtralizirajo škodo sladkorja.

Narava je o vsem pomislila. Moški je skušal obiti "sistem" in s tem je imel težave.

Alternativa hujšanju, ki imajo radi sokove

Kaj torej storiti za tiste, ki želijo shujšati in se nočejo odreči svojim najljubšim napitkom? V tem primeru morate poiskati aritmetično sredino - ne da bi jedli sadje v čisti obliki, pridobite vse, kar lahko dajo od njih.

Obstajata dve možnosti:

  • pijte nerafinirane sokove - skupaj s kašo, hkrati pa nadzirajte količino tekočine in sladkorja;
  • uporabljati pire krompir še ni sok, vendar ni več vir.

Druga možnost vključuje zavrnitev vlaknin in strog nadzor nad količino sladkorja. Mogoče si je privoščiti običajne pijače, vendar v razumnih mejah - ob upoštevanju podatkov v tabeli. S sokovi je treba ravnati kot z zdravili ali sladicami, nikakor pa ne s sredstvom za redno gašenje žeje. Psihološko to morda ni enostavno, vendar je zdravje dražje..

Koliko sladkorja lahko jeste na dan in kje se to skriva

Najbolj pomembna stvar

Za vsakega posebej ni natančnega izračuna in ne more biti - začetni pogoji so preveč različni. Vendar obstajajo medicinska priporočila za dodani sladkor: največ 10% dnevnega vnosa kalorij. Če torej zaužijete 2000 kcal na dan, je lahko sladkor do 52 g (12 čajnih žličk) na dan. Poleg tega WHO na primer zniža ta prag za polovico.

Kakšna je razlika med vrstami sladkorja?

Dodan sladkor je granuliran sladkor ali naravno sladilo (med ali sadni sok) v katerem koli izdelku. Največ sladkorja najdemo v piškotih in sladicah, najdemo pa ga v jogurtu in javorjevem sirupu..

Glede naravnega sladkorja (sadje, zelenjava, žitarice, mlečni izdelki) strokovnjaki nimajo soglasja. Jasno je le, da so takšni izdelki veliko bolj uporabni, saj imajo potrebne vitamine, minerale in prehranske vlaknine. Vedno je bolje pojesti jabolko kot popiti kozarec jabolčnega soka! Kozarec sode vsebuje več sladkorja kot tri polne pomaranče.

Sladkor v telesu se spremeni v energijo za mišice in notranje organe. Toda živila, ki vsebujejo veliko dodanega sladkorja, predelajo zelo hitro, dvignejo raven sladkorja in hitro znižajo nazaj..

Kaj se zgodi, če zaužijete veliko dodanega sladkorja?

Najprej se sposobnost koncentracije poslabša, razpoloženje se bo nenehno spreminjalo. Odvečni sladkor, zlasti iz živil z visokim glikemičnim indeksom, vodi do poslabšanja aken in zgodnjega pojavljanja gub. Na splošno nič dobrega.

Dolgoročno uživanje hrane, bogate s sladkorjem, lahko privede do različnih vrst vnetij, povečanja telesne mase in razvoja kroničnih bolezni, kot sta srčno popuščanje in diabetes. Kot pravijo nutricionisti, nihče ne pridobiva teže zaradi mleka in sadja, ampak zaradi hrane, dodane sladkorju - prosim.

In kako razumeti, koliko je bilo dodanega?

Oh, to ni enostavno! Večina nalepk poroča o vseh vrstah sladkorja naenkrat, ne da bi jih delili na naravne in dodane. V ZDA razpravljajo o posebnem označevanju izdelkov z več kot 10 grami dodanega sladkorja.

Če povzamem: od druge banane na dan ne zbežite v grozi, le prepričajte se, da dodani sladkor v prehrani ne presega 25 gramov na dan.

jabolčni sok

KORAK REKIPA ZA KUHANJE

Ključne besede

V nobenem primeru ne smete vreti! Vse koristne snovi iz sveže stisnjenega jabolčnega soka izginejo. Segrejte na 80-90 ° C in prelijte v sterilizirane kozarce.

Nikoli ne skuham soka, segrel sem do 80 in ga zaprl v kozarce. Če zavre, potem vitamini 0.

Fritters, pekač ali damo v testo za torto (na primer korenje v korenčkovi torti, na primer). Do mehkega lahko dušite z maslom in sladkorjem (ali brez sladkorja) in nastala bo jabolčna omaka.

Punce, in kaj lahko naredite iz preostale torte?

Italije v receptu: "Če naredite sladkan sok, potem pred vretjem dodate sladkor (za določeno število jabolk - 900 g sladkorja)"

kakšno je razmerje med jabolki in sladkorjem?

Lani je bil po tem receptu pridobljen zelo okusen sok. Zato bom to spet storil :-)

Ne morete filtrirati soka, ko ga postavite na ogenj (po možnosti počasi) debelo in pena se bo sama odlepila, le odstranite jih z režo z žlico in nato po zgornjem receptu.

Kako vinarji določajo vsebnost sladkorja in kislost soka

Med letom zorenja jabolk, češenj, malin, jagod vsako leto postanejo mnogi vinarji, ki nekako obdelujejo velikodušne letine svojih sadovnjakov, zelenjavnih vrtov in vinogradov. Za razliko od profesionalnih vinarjev (ki se ukvarjajo samo s pridelavo vina) so moonshinerji v boljšem položaju, saj lahko v primeru neuspeha vedno prehitijo pokvarjeno vino in dobijo odlično sadno žganje. S tem člankom odpiramo cikel, posvečen tehnologijam domačega vinarstva. V tem članku bomo poskušali na kratko govoriti o tem, kje začeti, če se še nikoli niste resno ukvarjali z vinarstvom. Vse, kar je opisano v tem članku, temelji na osebnih izkušnjah, pa tudi na priporočilih izkušenih članov moskovskega kluba vinarjev.

Vsebina člankov za serijo "Početni vinar"

  1. Kako določiti vsebnost sladkorja in kislost soka
  2. Pogoste napake domačih vinarjev
  3. Trije načini, kako iztisniti sok iz različnega sadja in jagodičja
  4. Kakšno opremo potrebuje vinar, da iztisne sok
  5. Fermentacija vina

Uvod

Skoraj vsak začetnik vinar v začetni fazi naredi isto usodno napako. Naš novinec se je na primer odločil za malinovo vino. Po internetu išče gotov recept, kot je: "Vzemite 1 kg maline, jo nalijte v tri litrski kozarec, nasekljajte, dodajte 1 kg sladkorja in na vrh dodajte vodo. Dajte na fermentacijo. " Seveda lahko v tako majhnih količinah eksperimentirate. Če bo vse dobro, bomo dobili nekaj litrov kompota z malo alkohola. Če gre kaj narobe, bomo izgubili kilogram malin in kilogram sladkorja. A če želite narediti 50 ali 100 litrov vina? Ali ste pripravljeni izkoristiti priložnost in porabiti veliko časa, truda in denarja, da bi dobili cel sod preveč kislega, sladkega sladkega ali zdrobljenega vodnega vina? Če niste pripravljeni, se spomnite prvega pravila vinarja - brez poskusov in receptov drugih ljudi, le natančen izračun.

Kaj morate vedeti, preden začnete delati vino?

  • Kakšnega sadja in jagodičja ne bi smeli uporabljati za pripravo vina
  • Kako izbrati sadje in jagode na trgu, če se odločite za nakup
  • Kako pripraviti surovine za mletje in predenje
  • Kako iztisniti sok, da izvlečete vse do maksimuma
    Kako pripraviti sok za fermentacijo
  • Kako izbrati kvas in začeti fermentacijo
  • Katere pogoje je treba zagotoviti za mošt za hitro in popolno vrenje
  • Kako prenesti vino iz ene posode v drugo in zakaj to storiti
  • Kako vino pripraviti za shranjevanje, da se njegov okus ne poslabša
  • Katere napake lahko prekrižajo vsa vaša prizadevanja

To je nujen minimum, ki ga bomo upoštevali v tem in naslednjih člankih in ki je dovolj, da naredimo majhno količino vina. Za velike količine (od 200 litrov) se je vredno natančneje pripraviti z branjem strokovne literature in nakupom posebnih naprav in pripomočkov za vinarstvo.

Iz česa se lahko naredi vino?

Teoretično lahko vino pripravimo iz katerega koli rastlinskega materiala, ki vsebuje sladkor. V praksi večina ljudi izdeluje vino iz grozdja. Ker je najprimernejše jagodičje za vinarstvo. Grozdje ima popolno vsebnost sladkorja in kislost..

V grozdnem soku lahko vsebnost sladkorja doseže 20% (ni treba dodajati sladkorja), kislost pa približno 1,5% (tega ne moramo uravnavati). Poleg tega na grozdnih kožicah živi pravi divji vinski kvas in v idealnem primeru ne morete uporabljati kulturnih vinskih kvasovk.

Vsaka druga surovina zahteva dodajanje sladkorja in zmanjšanje kislosti. Da bi to naredili, moramo določiti natančno vsebnost sladkorja v soku in izračunati želeno količino sladkorja. Prav tako morate določiti natančno kislost soka in izračunati želeno količino čipov iz vode / marmorja, da ga spustite. Napaka pri izračunu vsebnosti sladkorja bo privedla bodisi do pomanjkanja trdnjave bodisi do prekomerne porabe sladkorja. Napaka pri izračunu kislosti bo naredilo vino zelo kislo ali preveč vodeno.

Mnogi novi vinarji napačno uporabljajo tabele iz interneta za določitev kislosti in vsebnosti sladkorja v surovinah. Podatki o kislosti v takih tabelah so zelo široki, razlikujejo se od tabele do mize in nimajo nobene zveze z resničnostjo. V resničnem svetu veliko dejavnikov vpliva na kislost in vsebnost sladkorja v sadju in jagodičjih: vreme, sestava tal, čas nabiranja in pogoji skladiščenja itd. Zato se morate pred začetkom izdelave vina naučiti meriti kislost in vsebnost sladkorja v soku. To je najtežje in najpomembnejše v postopku pridelave vina..

Kako določiti vsebnost sladkorja v soku?

Obstajata dva načina. Najenostavnejša in najbolj dostopna od njih je teža. V kozarec nalijemo 100 ml soka pri sobni temperaturi in natančno odmerimo. Tehtnico predhodno umerimo s kozarcem, v katerem bomo stehtali sok. Od dobljene mase 100 ml soka odštejemo 100 g. To je teža vode, ki jo vsebuje sok. Vse nad 100 g so različne nečistoče, vključno s sladkorjem. To številko moramo pomnožiti z 2. In dobimo približno vrednost vsebnosti sladkorja v soku v odstotkih.

Primer: Odtehtamo 100 ml soka, dobimo 104,67 g, odštejemo 100, dobimo 4,67 g. Pomnožimo z 2, dobimo 9,34. Torej je vsebnost sladkorja v soku od 9 do 10%.

Druga metoda za določitev vsebnosti sladkorja bo zahtevala posebno napravo - refraktometer. Za to napravo je dovolj 1 kapljica soka, da določimo količino suhih nečistoč v soku. Te nečistoče ne vključujejo le sladkorja, ampak tudi kisline, minerale, vlakna itd. Zato bodo odčitki refraktometra vedno precenjeni. Na primer, če je naprava pokazala 14% suhih nečistoč, je sladkor v tem soku enak 9-10%. Odčitke refrakktometra lahko ponovno preverimo z gravimetrično metodo.

Kako določiti kislost soka?

Metoda titracije, ki se uporablja v laboratorijih za določanje kislosti.

Ta metoda zahteva naslednjo opremo in materiale:

  1. Naprava za določanje pH soka (v najboljšem primeru elektronska, v skrajnih primerih lakmusov papir)
  2. 50 ml merilne birete in laboratorijski stativ, da jo pritrdite.
  3. Standardni titri za merjenje pH. Majhne ampule s prahom.
  4. Destilirana voda.

Za začetek moramo določiti kislinsko-bazni indikator s pH metrom (ali lakmusovim papirjem). Ta indikator ni kislost! Jasno je razvidno, v katero smer imamo pristranskost, alkalnost ali kislino in koliko. Običajno pH meter kaže 4 ali 3. V sok moramo dodati malo titracijske raztopine, dokler naprava ne pokaže nevtralnega pH 7,7. Po tem bomo morali izračunati odstotek vsebnosti kisline v soku glede na količino zaužite raztopine.

Kako izgleda v praksi.
Na primer, odločili smo se za vino iz črnega ribeza. Je zelo kisla. PH 2.5 V sok iz birete dodajte 5 ml raztopine, premešajte, počakajte nekaj minut in ponovno izmerite. In tako naprej, dokler pH ne doseže 7,7. Običajno je za izravnavo kislosti potrebno 60 ml raztopine..

Zdaj delamo izračune. Zaužili smo 60 ml raztopine. 60 (ml raztopine) razdelite na 10 (ml soka) in dobite 6% kislost.

Na ta način se določi kislost soka. Vse druge metode bodo različne stopnje netočnosti. Na prvi pogled je videti grozno, a ko ste večkrat trenirali, lahko v nekaj minutah enostavno izmerite kislost katerega koli soka.

Če zanemarite korak določanja kislosti, piva pred fermentacijo ne boste mogli pravilno stabilizirati. Vaše vino bo bodisi preveč kislo, premalo močno ali preveč vodeno.

Kako znižati kislost soka?

Najlažji in najpogostejši način za zmanjšanje kislosti soka je razredčenje z vodo. Metoda je dobra v tem, da kislost takoj upade, pivka postane večja in za to ni potrebno nič drugega. Pomanjkljivost te metode je, da voda zmanjšuje gostoto soka in pri zelo kislem soku se lahko vino izkaže za vodnega okusa. Na primer, če imamo 50 litrov soka z kislostjo 6% in želimo zmanjšati kislost na 2%, moramo v ta volumen soka dodati 163 litrov vode. S takšno količino vode bo vino imelo rahlo aromo, vodnat okus in bledo barvo.

Za zmanjšanje kislosti je veliko bolje uporabiti marmornat prah. Marmorni čipi ne zmanjšujejo gostote soka, vino pa je nasičeno in svetlo. Izračun praška temelji na odstotku kislosti. Za 1 g kisline je potrebnih 0,7 g praška. To je približen izračun in prah morate dodati zelo previdno, da ne znižate kislosti pod zahtevano raven. Če imamo na primer 50 litrov soka z 6% kislostjo, vlijemo 25 litrov v drugo posodo in vanjo dodamo nekaj (!) Marmornatega prahu. Vsega praška ni mogoče dodati takoj, saj bo reakcija zelo burna. Torej, v majhnih porcijah dodamo celotnemu volumnu marmorja sok in pustimo sok en dan, da dokončamo reakcijo. V teh dneh je treba sok občasno mešati, da se marmor, naseljen na dnu, bolj aktivno odziva s kislino.

Čez dan bomo imeli 25 litrov soka z začetno kislostjo 6% in 25 litrov soka z zmanjšano, a še vedno neznano kislostjo. Iz vsake posode vzamemo 100 ml soka in premešamo. Analiziramo novo vrednost kislosti. Če je dosegel 2%, potem je bil izračun pravilen, ostane le, da sok premešamo iz dveh posod. Če se kislost ni dovolj zmanjšala, morate dodati še nekaj marmorja, počakati, da se reakcija konča in ponoviti meritve mešanja in kislosti. Obstajajo situacije, ko kislost soka pade pod 2%. Nato bomo morali soku dodati citronsko kislino, da bomo kislost potegnili nazaj na želeno vrednost.

Pomembno!
Sok, obdelan z marmorjem, je treba odfiltrirati iz najmanjših koščkov marmorja, ki ostanejo v soku. V nasprotnem primeru bo vino postopoma izgubilo svojo barvo. Takšno filtriranje je mogoče izvesti s kartonskimi ali papirnatimi filtri za kavo. Ti najmanjši koščki marmorja ne oborijo, zato preprosto odstranjevanje vina iz oborine ne bo dovolj.

Kako povečati vsebnost sladkorja v soku?

Običajna vsebnost sladkorja v sadju in jagodičjih (razen grozdja) ne presega 10-12%. Pogosteje je pod temi vrednostmi. Da je vino dovolj močno in sladko, morate v sok dodati sladkor. Vredno je zapomniti, da se sladkor doda v sok le v obliki sirupa, da se prepreči, da bi se usedel na dno. Če na dnu posode leži netopni sladkor, bo njegova koncentracija v spodnjem delu posode zelo visoka in kvasovk se ne bo mogel v celoti razmnoževati. Največja koncentracija sladkorja v soku, ki ga kvas lahko prebavi, ni večja od 20%, v idealnem primeru pa 15%.

Sladkor dodamo soku na naslednji način. Iz velike posode s sokom vzamemo nekaj litrov v manjšo posodo, dodamo potrebno količino sladkorja in mešamo, dokler se ves sladkor ne raztopi. Če se sladkor nikakor ne raztopi, morate v majhno posodo dodati malo več soka iz glavnega soka. Potem ko se sladkor popolnoma raztopi, se sok iz majhne posode vlije v veliko. Ta način pridobivanja sladkorja se uporablja med celotno fermentacijo vina. Čistega sladkorja strogo ne priporočamo dodajati fermentiranim vinom..

Močnejše kot želimo dobiti vino, več sladkorja morate dodati (ne pozabimo, da je sok sprva že imel neko vsebnost sladkorja). Če želimo na primer vino z jakostjo 12%, morate na vsak liter soka dodati 200 gramov sladkorja. Sladkor ne smete dodajati naenkrat, ampak delno, tako da skupna vsebnost sladkorja ne presega 20%.

Pravilna mesečina iz jabolk - recepti za kašo in destilacijo

Izdelava lune iz jabolk je odličen način za predelavo padlega sadja. Če zaloge marmelade in konzerviranega soka presežejo vse razumne meje, je čas, da to tehnologijo razvrstimo. Rezultat je vreden truda - rezultat bo dišeč, mehak, saden destilat, ki je veliko boljši od čisto sladkornega kolega. Ogledali si bomo dva preizkušena recepta za jabolčno kašo: na osnovi sadja in svežega soka.

Potrebujete zrele ali celo zrele plodove katere koli vrste (poletje, jesen, zima), tem slajše, tem bolje. Najprej je treba z jabolk odstraniti gnile, razvajene in plesnive dele, da ne pokvarijo vonja.

Teorija

Povprečna vsebnost sladkorja v jabolkah je 8–15%, kar pomeni, da iz 1 kg surovine dobimo približno 85–170 ml lune s trdnostjo 40%. Vnos 1 kg sladkornega sladkorja v kašo poveča količino destilata za 1,1-1,2 litra (40%), vendar nekoliko odpravi sadni vonj. V primeru sladkih jabolk lahko storite brez sladkorja, vendar je kisle sorte bolje sladkati umetno. Pri sestavljanju deležev kaše ne pozabite, da za en del dodanega sladkorja potrebujemo 3 dele vode, dovolj je, da pivino jabolka razredčimo le za tretjino (vlijemo 30% začetne količine), iz soka - za 20%.

Jabolčno pivo na alkoholu, stisnjenem ali suhem kvasu se bo igralo čez 5-10 dni, lahko pa se pojavi rahel kvasovk vonj. Zato priporočam uporabo vina ali divjega kvasa (ki se nahaja na površini jabolk), ti sevi imajo samo eno pomanjkljivost - dolgotrajno fermentacijo (15-45 dni). Če vam zmanjkuje časa, je priporočljivo počakati.

Polno jabolčno kašo

Sestavine:

  • jabolka - 30 kg;
  • voda - 20 litrov;
  • sladkor - 4 kg (neobvezno);
  • kvas - 100 gramov stiskanih ali 20 suhih (neobvezno).

Tehnologija

1. Zbrana jabolka olupite od gnilobe, semen in jedra, nato pa jih narežite na majhne rezine. Zaradi kosti in gnilobe se po luni pojavi neprijeten grenak okus, zato uporabite samo kašo in olupke.

Če je kaša na divjem kvasu, ne morete umiti niti umazanega sadja, obrisati jo boste morali s suho krpo, sicer lahko divji kvas pomotoma operete in pivka ne bo fermentirala.

2. Jabolčne rezine zmeljemo do gladkega. To je mogoče storiti z graterjem, vendar bo celoten postopek trajal zelo dolgo. Lažje je uporabljati vrtalnik s posebno šobo (glej fotografijo) ali brusilko.

Mešalnik s šobo za sekljanje jabolk

3. Tako dobljeni pire krompir skupaj z dodeljenim sokom damo v fermentacijsko posodo.

4. Sladkor (če ga uporabljamo) razredčimo v vodi, dobljeni sirup vlijemo v jabolčno omako (ali samo dodamo vodo).

5. Za pospešeno fermentacijo raztopite suh ali stisnjen kvas v skladu z navodili na etiketi v topli vodi (ne višji od 30 ° C), dodajte v posodo, premešajte. Za divji kvas preskočite ta korak..

6. Na vrat posode namestite vodno tesnilo. Maso prenesemo v temen prostor s temperaturo 18-28 ° C.

Dizajni vodnih tesnil za vino, kašo in pivo

7. Odvisno od izbranega kvasa bo kaša iz jabolk pripravljena v 5-45 dneh: postala bo grenkega okusa, posvetlila, prenehala mehurčiti, kaša pa bo padla na dno. Ko se pojavijo ti znaki, se lahko začne destilacija..

Jabolčni sok kaša

Ta recept je veliko enostavnejši od prejšnjega, a arome po mesecu ne bodo tako svetle zaradi pomanjkanja kaše in lupine..

Sestavine:

  • jabolčni sok - 5 litrov;
  • sladkor - 1 kg (neobvezno);
  • voda - 200 ml na 1 liter soka in 3 litre na 1 kg sladkorja;
  • suhi kvas - 10 gramov (neobvezno), lahko ga nadomestite z neoprano rozinami - 30 gramov na liter soka.

Na površini rozin so divji vinski kvasovki, ki med fermentacijo in po njej ne dajejo neprijetnega vonja..

Kuhanje

1. Jabolčnemu soku, kvasu po želji dodajte sladkor (neobvezno): suho, vino ali rozine.

2. Nalijte pivino v posodo za fermentacijo, od zgoraj si nataknite medicinsko rokavico in na enem od prstov naredite luknjo (glejte fotografijo). Druga možnost je namestitev polkna za vodo..

3. Steklenico postavite v temno sobo s temperaturo 18-28 ° C za fermentacijo 5-45 dni (odvisno od vrste kvasa).

4. Potem ko se rokavice odpravijo, bo kaša postala grenka in nesladkana, se na dnu posvetlila in obarjala, lahko nadaljujete z destilacijo.

Pridobivanje lune iz jabolk (destilacija)

1. Braga, pripravljena po prvem ali drugem receptu, je treba iz oborine odcediti v destilacijsko kocko, ki je bila predhodno filtrirana skozi gazo, da se znebite trdnih delcev, ki lahko med postopkom destilacije gorijo in dajejo grenkobo.

2. Prvič prehitevajte kašo na napravi katere koli zasnove. Izberite izdelek, dokler jakost v toku ne pade pod 30%. Zaradi vdora fužinskih olj se lahko jabolčna luna izkaže zamazano, to je normalno in se bo odpravilo naprej.

3. Izmerite skupno trdnost dobljenega destilata. Določite količino čistega alkohola. Na primer, če ima 2 litra 60% lune, potem pijača vsebuje 1200 ml čistega alkohola.

4. Luno razredčite z vodo do 20%, ne čistite, tako da ostane lahka jabolčna aroma.

5. Spet vozite. Prvih 8–12% količine čistega alkohola (večja je kakovost) se odvzame v ločeno posodo. Ta frakcija (imenovana "glave") ima običajno neprijeten vonj, vsebuje veliko škodljivih nečistoč in se lahko uporablja samo za tehnične namene, pitje je nevarno za zdravje.

6. Izberite glavni izdelek z jakostjo v toku 40%.

7. Vse pridobljene lune iz jabolk razredčite z vodo do želene jakosti (40-45%). Za stabilizacijo okusa nalijemo destilat v stekleno posodo, tesno zapremo, postavimo za 3-4 dni v temen, hladen prostor. Po končani reakciji mešanja se okus stabilizira in postane boljši..

Druga možnost za pripravo jabolčnega destilata je prikazana v videoposnetku..

Sladkor - izračun deležev za pripravo piva

Koliko sladkorja je potrebno v 1 litru pivine (vodna raztopina ekstraktivnih snovi rastlinskih materialov ali slada, namenjena fermentaciji)?

Teoretično, prav toliko, kolikor lahko alkoholni kvas predela v alkohol.

V resnici je vse veliko težje. Za pravilen izračun morate vedeti količino sladkorja v 1 litru raztopine. Nato izračunajte potrebno dodatno količino sladkorja. In dodajte. Glede na dodano vodo v pivu,.

Iz 100 g sladkorja dobimo približno 100 g alkohola. Če torej v enem litru piva vsebuje 100 g sladkorja, bo imel izdelek, pridobljen po fermentaciji, 6 stopinj jakosti. Zdaj je enostavno preračunati sladkor na produktivnost našega kvasa, za začetek, glede na najbolj splošno mejo.

Izračun - sladkor / kvas / litri

Za 14 vol

140 / 0,6 = 233,3 grama sladkorja v 1 litru moke.

Tukaj, pozornost. Ne liter, ampak liter. To pomeni, da vsak liter pivine vsebuje 233 gramov sladkorja, preostanek pa - 766 gramov, to je sok in voda. Če želite izvedeti, koliko sladkorja dodamo na 1 liter mešanice sokov, moramo opraviti ponovitev:

(233 g / 766 g) x 1000 = 304 gramov sladkorja na liter.

Nato odštejte sladkor iz sadja. In dodajanje celotne ocenjene količine sladkorja bo privedlo do pojava preostalega sladkorja v končnem vinskem materialu. In to je pomemben znesek. Vsebnost sladkorja v surovinah lahko doseže do 20%. V praksi kvas lahko predela največ grama sladkorja na liter pivine (in bolje je, da zadnji gram vnesemo po stopnji hitre fermentacije).

Če je vsebnost sladkorja v naših surovinah približno Dodajanje vode soku še dodatno zmanjša vsebnost sladkorja. Vendar bo sladkor v končni mešanici v razponu od 3 do 6%. To je od 30 do 60 gramov v 1 litru mešanice.

To je znesek, ki ga je treba odšteti od izračunane vrednosti:
304–30 = 274 gramov sladkorja na 1 liter.
Iz vrednosti 250 g na 1 liter je treba nadaljevati pri izračunu dodajanja sladkorja v mošt. In še enkrat, opazite, v 1 litru moke in ne v 1 litru soka. Specifična številka dodanega sladkorja se v vsakem primeru navede v tabeli (kjer je navedena vsebnost sladkorja v izdelkih). Kakršen koli izračun gre za prostornino končnega sladkorja. Celoten izračun bi se moral začeti z njim. Glede na usedlino. Končni izdelek zapusti. Ampak, to bo treba upoštevati. Vzame sladkor.

Primer izračuna

Želimo dobiti približno 5 litrov piva za vlivanje v steklenico iz pitne vode. Za začetek izračunamo količino mešanice soka in vode brez sladkorja:

  1. Brez sladkorja:
    5 l x (1–0,25) = 3,75 litra.
  2. Za to količino tekočine in upoštevajte sladkor:
    0,275 x 3,75 = 1,03 kg sladkorja.
  3. Povzemite tekočino in sladkor:
    1,03 + 3,75 = 4,78 litra piva.
  4. Zdaj lahko po želji dodate spremembe in količino izračunanega piva pripeljete na 5 litrov, vendar ne pozabite na stopnjo hitre fermentacije. V tem obdobju pena zasede spodobno količino, in če je ne upoštevamo, potem bo preprosto plazla iz steklenice.
  5. Od te količine lahko usedlina znaša približno 0,3 litra. Odštejemo od izračuna:
    4,78-0,3 = 4,48 litra

Tako bo v litrski steklenici končnega suhega vinskega materiala približno 4,5 litra. S trdnjavo 14. Če poznate kakovost svojega kvasa, lahko na primer povečate količino sladkorja na 1,1 kg na steklenico. To bo dodalo 0,1 stopinje vina trdnjavi. Lahko naredite več, vendar je v tem primeru bolje preračunati. Nato uporabite pridobljene podatke s pojasnili in dodatki.

Tabela (vsebnost surovega sladkorja)

Vsebnost sladkorja,%Izhod alkohola iz 100 kg surovin, liter
surovinedometpovprečjedometpovprečje
Jabolka105
Marelice74
Hruška74
Blackberry5.5-3
Malina5.5-3
Rdeče Ribe4,5-3,5
Črni ribez6.5-3,5
Češnjeenajst6
Breskev8-4.7
Sliva8-
Brinove jagode-dvajset-
Jeruzalem artičoka148
Grozdje148

Knjiga znanja je edinstvena zbirka receptov in znanstvenih študij, ki so jih pripravili strokovnjaki našega podjetja. Tu boste našli praktične nasvete o domači in komercialni proizvodnji alkohola in sirov vodilnih destilarn, pivovarjev in proizvajalcev sira

Etilni alkohol (etanol, vinski alkohol) - C2H5OH je brezbarvna tekočina z značilnim vonjem. Obstajata dva glavna načina pridobivanja etanola - mikrobiološka (alkohol.

Eden glavnih pogojev za pridobivanje visokokakovostnih surovin za proizvodnjo alkohola je uporaba čistih kvasnih kultur med fermentacijo.

Naše trgovine v Moskvi
Ostapovski pr., 3;
st Smolny 63B / P8,
Hiša avtoceste v Kijevu 1, stavba B, 204
Yaroslavl avtocesta 146 k1

© Doktor Guber 2007—2020

Naročite se na novice doktorja Guberja

1. Predložitev informacij s strani naročnika:

1.1. Naročnik ob registraciji na doctorguber.ru (v nadaljnjem besedilu: spletno mesto) navaja naslednje podatke: priimek, ime, e-poštni naslov. Naročnik ob oddaji naročila na spletnem mestu prodajalcu posreduje podatke: priimek, ime, priimek, telefon, e-poštni naslov, mesto in naslov za dostavo. Naročnik pri naročanju povratnega klica na spletnem mestu prodajalca navede: telefon, mesto prebivališča. Naročnik ob prijavi na seminarje prek spletnih strani prodajalcu posreduje podatke: priimek, ime, priimek, telefon, e-poštni naslov, mesto.

1.2. Naročnik s predložitvijo svojih osebnih podatkov soglaša z njihovo obdelavo (do odstopanja naročnika od njegovega soglasja k obdelavi njegovih osebnih podatkov) v podjetjih Dr. Doctor Guber LLC s sedežem na 191002, Dostojevskega 24 / 9A, 3N in TDDG Retail LLC s sedežem na naslovu : 190068 Sankt Peterburg, Avenija Rimskega-Korsakova, stavba 3, zgradba A, Apt. pom 19N (v nadaljevanju "prodajalec"), da prodajalec in / ali njegovi partnerji izpolnijo svoje obveznosti do stranke, prodajo blaga in opravljajo storitve, zagotovijo referenčne informacije, pa tudi promocijo blaga, del in storitev, prav tako pa se strinja, da bo prejel sporočila oglaševalske in informacijske narave ter sporočila storitev. Prodajalec pri obdelavi osebnih podatkov stranke vodi zvezni zakon o osebnih podatkih, zvezni zakon o oglaševanju in lokalne regulativne dokumente.

1.2.1. Če želi naročnik svoje osebne podatke razjasniti, jih blokirati ali uničiti, če so osebni podatki nepopolni, zastareli, netočni, nezakonito pridobljeni ali niso potrebni za navedeni namen obdelave ali če želi stranka umakniti svoje soglasje za obdelavo osebnih podatkov ali odstraniti Prodajalec in / ali njegovi partnerji v zvezi z njegovimi nezakonitimi dejanji mora poslati pisno zahtevo na e-poštni naslov prodajalca. E-poštni naslov: [email protected]

Če želi naročnik izbrisati svoj račun na spletnem mestu, nas naročnik kontaktira na [email protected] z ustrezno zahtevo. To dejanje ne pomeni odvzema naročnikovega soglasja za obdelavo njegovih osebnih podatkov, ki v skladu z veljavno zakonodajo poteka na način, določen v prvem odstavku tega odstavka.

1.3 Uporaba informacij, ki jih je dal Stranka in jih je prejel prodajalec.

1.3.1 Prodajalec uporablja podatke, ki jih je naročnik posredoval v celotnem obdobju registracije stranke na spletnem mestu, da:

  • Registracija / avtorizacija strank na spletnem mestu;
  • obdelati naročila stranke in izpolniti svoje obveznosti do stranke;
  • izvajati dejavnosti za promocijo blaga in storitev;
  • ocena in analiza spletnega mesta;
  • določitev zmagovalca v delnicah, ki jih ima Prodajalec;
  • analiza kupčevih lastnosti stranke in zagotavljanje osebnih priporočil;
  • Sodelovanje strank v programih zvestobe;
  • obveščanje stranke o novih člankih, novicah, akcijah, popustih in posebnih ponudbah prek elektronskih in SMS sporočil.

1.3.2. Prodajalec lahko naročniku pošlje oglaševalska in informativna sporočila. Če Naročnik od prodajalca ne želi prejemati oglaševalskih in informativnih sporočil, mora spremeniti ustrezne nastavitve, povezava do katerih je vsebovana v dopisu, ki ga pošljemo stranki, ali pa priložiti ustrezno zahtevo na [email protected] Od trenutka spremembe teh nastavitev je prejemanje e-poštnih sporočil prodajalca možno v treh dneh, kar je posledica posebnosti dela in medsebojnega delovanja informacijskih sistemov ter pogojev pogodb s nasprotnimi strankami, ki v interesu prodajalca izvajajo oglasna in informacijska sporočila. Naročnikova zavrnitev prejemanja sporočil storitev ni mogoča iz tehničnih razlogov. Storitvena sporočila se pošljejo na e-poštni naslov, ki je naveden med registracijo na spletnem mestu, pa tudi prek SMS sporočil in / ali potisnih obvestil ter prek storitve za stranke na telefonsko številko, navedeno med registracijo in / ali ob oddaji naročila, o stanju Naročilo, blago v košarici kupca.

2. Zagotavljanje in posredovanje informacij, ki jih je prejel prodajalec:

2.1. Prodajalec se zavezuje, da informacij, ki jih je prejel od kupca, ne bo posredoval tretjim osebam. Ne šteje se za kršitev, če prodajalec posreduje informacije zastopnikom in tretjim osebam, ki delujejo na podlagi dogovora s Prodajalcem o izpolnjevanju obveznosti do Naročnika in samo v okviru dogovorov. Za kršitev tega odstavka se ne šteje, da prodajalec posreduje tretjim osebam podatke o stranki v anonimni obliki za namene ocenjevanja in analiziranja delovanja spletnega mesta, analize kupčevih lastnosti stranke in zagotavljanja osebnih priporočil.

2.2. Prenos informacij v skladu z razumnimi in veljavnimi zahtevami zakonodaje Ruske federacije se ne šteje za kršitev obveznosti.

2.3. Prodajalec ima pravico do uporabe piškotkov. Piškotki ne vsebujejo zaupnih podatkov in se ne posredujejo tretjim osebam..

2.4. Prodajalec prejme informacije o ip naslovu obiskovalca spletnega mesta doctorguber.ru in informacije o povezavi, s katere strani je obiskovalec prišel. Te informacije se ne uporabljajo za identifikacijo obiskovalca..

2.5. Prodajalec ne odgovarja za informacije, ki jih Naročnik na spletnem mestu posreduje v javni obliki.

2.6. Prodajalec pri obdelavi osebnih podatkov sprejme potrebne in zadostne organizacijske in tehnične ukrepe za zaščito osebnih podatkov pred nepooblaščenim dostopom do njih, pa tudi pred drugimi nezakonitimi dejanji v zvezi z osebnimi podatki.

3. Stranka shranjuje in uporablja informacije

3.1. Naročnik se strinja, da tretjim osebam ne bo razkril prijave in gesla, ki jih uporablja za identifikacijo na spletnem mestu doctorguber.ru.

3.2. Naročnik se zavezuje, da bo skrbel skrbnost pri shranjevanju in uporabi prijave in gesla (vključno, vendar ne omejeno na: uporabljajte licenčne protivirusne programe, pri ustvarjanju gesla uporabite zapletene alfanumerične kombinacije, takoj spremenite geslo po samodejni registraciji, katerega obvestilo prejme po elektronski pošti odjemalca, ne sme tretjim osebam dati na voljo računalnika ali druge opreme z vpisanim uporabniškim imenom in geslom)

3.3. Če prodajalec sumi, da naročnikov račun uporablja tretja oseba ali zlonamerna programska oprema, ima prodajalec pravico enostransko spremeniti strankino geslo.

Vsebnost sladkorja in kislin v živilih

Najvišje, najnižje in povprečne vrednosti sladkorja in kislin v navadnih jagodah, sadju in sadju. Koliko soka vsebuje 10kg izdelka.

IzdelekSladkor v 100 ml soka (%)Kislina v 100 ml soka (%)Sok v 10 kg (L)
NajvminpovprečnaNajvminpovprečnatanin
divje marelice--6--1.9-6
vrtne marelicepetnajst7101,960,81-6
pomaranče--7.12,50,5---
lubenicapetnajst-0,80,90,20,6-0,8
Lingonberry11.87.393.41,51,850,35
grozdje3210211,50,71,10,27.5
češnja17.36.212.82.20,30,70,17.5
borovnica--7--10,16.5
hruške15.7710.510,10,60,1-
strgane gozdne hruške--5--10,66
sladke hruške--10--0,40,17.5
melonadvajset-šestnajst0,40,10,2-7.5
divja robida--5.5--1.4-6.5
robida vrt--7.25--0,75-6.5
divja jagoda8.3-4.31.75-1,25-6
vrtna jagoda9.23.37.81.30,50,8-6.5
irga--6--0,720,16
pasji les--9.6--0,80,14
brusnica--3.6--3.250,36.5
kosmulja11,25.18.22,811.40,16
kumanika61,140,80,20,6-6.5
malino rumen vrt--7.5--1,2-6.5
malinov gozd--8.3--1.8-4,5
malinov vrt8.86.17.31.751,51,6-6.5
cloudberry--7.5--1,20,27.5
morska ajda5133.81.42.60,066.5
divje breskve--2--0,8-7.5
vrtne breskve714,50,70,20,4-7.5
Rowan9.644.6-0,42,50,42,5
chokeberry (chokeberry)--5--1-5.5
sliva13.5910.91,20,70,8--
sliva sliva--10--1,20,14,5
rumena sliva--trinajst--0,7-5
sliva mirabelle--13.5--0,8-4,5
slivo modra preprosta--10--1,20,14,5
beli ribez10.55,67.53.21,52.10,16
Rdeči ribez11.54.27.34.82.22,40,26
Črni ribeztrinajst811,23.81.72,80,34,5
češnje14.610,213,20,420,350,4-6
rumena vrtna češnja--10.6--0,35-6
črna vrtna češnja--13.5--0,4-6
borovnice7.84.46.251,50,81,10,16.5
murva--5.82.60,51,5-6
jabolka245.212.31.90,120,7--
sladka in kisla jabolka--10--0,9-7.5
sladka in kisla jabolka--petnajst--0,7-6
kisla jabolka--6--1,2-7.5
gozdna jabolka in čistilec--6--1,50,26
sladka jabolka--dvajset--0,2-6
tart jabolka--osemnajst--216

27. avg 11. januarja 22 20, 11:08

Ocena 58.7K Delite to povezavo