Saharoza reagira s

Monošaharidne molekule ogljikovih hidratov lahko medsebojno delujejo in tvorijo verige različnih dolžin. V tej lekciji bomo preučili, kako se to dogaja in kako nastajajo oligo- in polisaharidi. Primer najpogostejših disaharidov v naravi (oligosaharid) je saharoza (pesni ali trsni sladkor).

Podrobneje bomo razpravljali o najbolj znanem in najpogostejšem disaharidu - o saharozi. Razmislimo o hidrolizi saharoze.

I. film: "Ogljikovi hidrati: disaharidi"

II. Konstrukcija disaharidov

Oligosaharidi so produkti kondenzacije dveh ali več monosaharidnih molekul.

Disaharidi so ogljikovi hidrati, ki segrevajo z vodo v prisotnosti mineralnih kislin ali pod vplivom encimov podvržejo hidrolizi, razgradijo pa se na dve monosaharidni molekuli.

Molekulska formula za saharozo je C12N22O NJenajst

Saharoza ima bolj zapleteno strukturo kot glukoza. Molekul saharoze sestavljajo ostanki glukoze in fruktoze, ki so medsebojno povezani zaradi interakcije hemiacetalnih hidroksilcev z (1 → 2) -glikozidno vezjo:

III. Fizikalne lastnosti in narava

Sladkor je brezbarven kristal sladkega okusa, dobro topen v vodi. Tališče saharoze je 160 ° C. Ko se staljena saharoza strdi, nastane amorfna prozorna masa - karamela.

Najdemo ga v številnih rastlinah: v soku breze, javorja, korenju, meloni, pa tudi v sladkorni pesi in sladkornem trsu.

IV. Kemijske lastnosti

1. Kakovostna reakcija (za večvodne alkohole)

Prisotnost hidroksilnih skupin v molekuli saharoze se zlahka potrdi z reakcijo s kovinskimi hidroksidi.

Če raztopini saharoze dodamo bakreni (II) hidroksid, nastane svetlo modra raztopina bakrenega sladkorja (kvalitativna reakcija večvodnih alkoholov).

2. Lastnosti ne reducirajočega disaharida

Pri segrevanju z bakrom (II) hidroksid ne tvori rdečega bakrovega oksida (I).

Saharoza, za razliko od glukoze, ni aldehid. Saharoza, ki je v raztopini, ne vstopi v reakcijo "srebrnega ogledala", saj se ne more spremeniti v odprto obliko, ki vsebuje aldehidno skupino. Takšni disaharidi ne morejo oksidirati (tj. So reducenti) in jih imenujemo neredukcijski sladkorji..

3. Reakcija saharoze z vodo

Pomembna kemijska lastnost saharoze je zmožnost hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

Izomerov saharoze z molekulsko formulo C12N22O NJenajst, maltozo in laktozo lahko ločimo.

Med hidrolizo se različni disaharidi razgradijo na svoje monosaharide zaradi pretrganja vezi med njimi (glikozidne vezi):

Tako je reakcija hidrolize disaharidov obratni proces njihovega tvorjenja iz monosaharidov.

V. Uporaba saharoze

  • Živilski izdelek
  • V slaščičarski industriji
  • Pridobivanje umetnega medu

Saharoza reagira s

Ogljikovi hidrati - organske spojine, ki vsebujejo karbonilne in hidroksilne atomske skupine s splošno formulo Cn(H)2O)m, (kjer sta n in m> 3).

Ogljikove hidrate lahko razdelimo v tri skupine:

1) Monosaharidi so ogljikovi hidrati, ki lahko hidrolizirajo in tvorijo enostavnejše ogljikove hidrate. V to skupino spadajo heksoze (glukoza in fruktoza), pa tudi pentoza (riboza).

2) Oligosaharidi - kondenzacijski produkti več monosaharidov (npr. Saharoze).

3) polisaharidi - polimerne spojine, ki vsebujejo veliko število monosaharidnih molekul.

Glukoza lahko obstaja v linearni in ciklični obliki:

1) Reakcije aldehidne skupine:

a) reakcija "srebrnega ogledala":

b) reakcija z bakrovim (II) hidroksidom:

2) Reakcije hidroksilne skupine:

a) interakcija z bakrovim hidroksidom (II):

svetlo modra rešitev

b) fermentacija - razgradnja glukoze po encimih:

Fruktoza vstopa v vse reakcije, značilne za večvodne alkohole, vendar reakcije karbonilne (aldehidne) skupine, za razliko od glukoze, zanjo niso značilne.

Kemične lastnosti, podobne glukozi.

Saharoza nastane iz ostankov a-glukoze in b-fruktoze:

fruktoza glukoze v saharozi

2) Interakcija s kalcijevim hidroksidom, da nastane kalcijev sladkor.

3) Saharoza ne reagira z raztopino amoniaka srebrovega oksida, zato jo imenujemo ne reducirajoči disaharid.

Kemijske lastnosti so podobne glukozi, zato se imenuje reduciranje disaharida..

2) Škrob daje intenzivno modro obarvanje z jodom zaradi tvorbe intrakompleksne spojine.

3) Škrob ne reagira na "srebrno ogledalo".

2) Nastajanje estrov z dušično in ocetno kislino:

Kemijske lastnosti saharoze

Odpiranje cikla se v raztopini saharoze ne dogaja, zato nima lastnosti aldehidov.

1) Hidroliza (v kislem okolju):

fruktoza glukoze v saharozi

2) Ker je saharoza večglasni alkohol, ob reakciji s Cu (OH) daje modro barvo raztopini2.

3) Interakcija s kalcijevim hidroksidom, da nastane kalcijev sladkor.

4) Saharoza ne reagira z raztopino amoniaka srebrovega oksida, zato jo imenujemo ne reducirajoči disaharid.

Polisaharidi.

Polisaharidi - visoko sladkorni ogljikovi hidrati z visoko molekulsko maso, ki vsebujejo od deset do sto tisoč monosaharidnih ostankov (običajno heksoz), povezanih z glikozidnimi vezmi.

Najpomembnejša polisaharida sta škrob in celuloza (vlaknine). Zgrajene so iz ostankov glukoze. Splošna formula teh polisaharidov (C6H10O5)n. Pri tvorbi polisaharidnih molekul običajno sodeluje molekula glikozida (pri C1 -atom) in alkohola (pri C4 -atom) hidroksili, tj. tvori (1–4) -glikozidna vez.

S stališča splošnih strukturnih načel lahko polisaharide razdelimo v dve skupini, in sicer na homopolizaharide, ki so sestavljeni iz monosaharidnih enot le ene vrste, in heteropolisaharide, za katere je značilna prisotnost dveh ali več vrst monomernih enot.

S stališča funkcionalnega namena lahko polisaharide razdelimo tudi v dve skupini: strukturni in rezervni polisaharidi. Pomembni strukturni polisaharidi so celuloza in hitin (pri rastlinah in živalih, pa tudi pri glivah), glavna rezervna polisaharida pa sta glikogen in škrob (pri živalih, pa tudi v glivah in rastlinah). Tu bodo upoštevani samo homopolisaharidi..

Celuloza (vlakna) je najbolj razširjen strukturni polisaharid v rastlinskem svetu..

Glavna komponenta rastlinske celice se sintetizira v rastlinah (do 60% celuloze v lesu). Celuloza ima veliko mehansko trdnost in deluje kot podporni material za rastline. Les vsebuje 50-70% celuloze, bombaž je skoraj čista celuloza.

Čista celuloza je bela vlaknasta snov, brez okusa in vonja, netopna v vodi in drugih topilih..

Molekule celuloze imajo linearno strukturo in veliko molekulsko maso, sestavljajo le nerazvejene molekule v obliki niti, ker oblika ostankov β-glukoze izključuje spiralizacijo. Celuloza je sestavljena iz molekul bučkov, ki so povezane z vodikovimi vezmi hidroksilnih skupin znotraj verige, pa tudi med sosednjimi verigami. Ta embalaža verig zagotavlja visoko mehansko trdnost, vlakna, netopnost v vodi in kemično inertnost, zaradi česar je celuloza idealen material za gradnjo celičnih sten.

Celuloza je sestavljena iz ostankov α, D-glukopiranoze v obliki β-piranoze, to je, v molekuli celuloze, enote monomer β-glukopiranoze so linearno povezane z β-1,4-glukozidnimi vezmi:

Z delno hidrolizo celuloze nastane celobiozni disaharid, s popolno hidrolizo pa nastane D-glukoza. Molekularna teža celuloze je 1.000.000–2.000.000. Vlaken ne prebavljajo encimi prebavil, saj nabor teh encimov človeškega prebavil ne vsebuje β-glukozidaze. Znano pa je, da prisotnost optimalnih količin vlaknin v hrani prispeva k nastanku zalege. S popolno izključitvijo vlaknin iz hrane se tvorba blata moti.

Škrob je polimer enake sestave kot celuloza, vendar z osnovno enoto, ki predstavlja preostanek α-glukoze:

Molekule škroba so ovite, večina molekul je razvejana. Molekulska teža škroba je manjša od molekulske celuloze.

Škrob je amorfna snov, bel prah, sestavljen iz majhnih zrn, netopnih v hladni vodi, vendar delno topnih v vroči.

Škrob je mešanica dveh homopolisaharidov: linearnega - amiloze in razvejenega - amilopektina, katerega splošna formula (C6N10O5)n.

Kadar se škrob obdela s toplo vodo, lahko ločimo dve frakciji: frakcijo, topno v topli vodi in sestavljeno iz polisaharida amiloze, in frakcijo, ki samo nabrekne v topli vodi, da nastane pasta in je sestavljena iz polisaharida amilopektina.

Amiloza ima linearno strukturo, ostanki α, D-glukopiranoze so povezani z (1–4) -glikozidnimi vezmi. Enota celice amiloze (in škroba na splošno) je predstavljena na naslednji način:

Molekula amilopektina je zgrajena na podoben način, vendar ima razvejano verigo, ki ustvarja prostorsko strukturo. Ostanki monosaharida so na odcepih povezani z (1–6) -glikozidnimi vezmi. Med kraki veje so običajno 20-25 ostankov glukoze.

Vsebnost amiloze v škrobu je praviloma 10-30%, amilopektin - 70-90%. Škrobni polisaharidi so zgrajeni iz ostankov glukoze, ki so povezani v amilozi in v linearnih verigah amilopektina z α-1,4-glukozidnimi vezmi ter na odcepnih mestih amilopektina z vmesnimi α-1,6-glukozidnimi vezmi.

V molekuli amiloze je v povprečju vezanih približno 1000 ostankov glukoze, posamezni linearni odseki molekule amilopektina so sestavljeni iz 20–30 takih enot.

V vodi amiloza ne daje prave rešitve. Veriga amiloze v vodi tvori hidrirane micele. V raztopini z dodatkom joda se amiloza obarva modro. Amilopektin daje tudi micelarne raztopine, vendar je oblika micelarjev nekoliko drugačna. Polisaharidni amilopektin je obarvan rdeče-vijolično z jodom..

Škrob ima molekulsko maso 10 6 -10 7. Z delno kislinsko hidrolizo škroba nastanejo polisaharidi manjše stopnje polimerizacije - dekstrini - s popolno hidrolizo glukoze. Škrob je najpomembnejši prehranski ogljikov hidrat za človeka. Škrob nastaja v rastlinah med fotosintezo in se odlaga kot "rezervni" ogljikov hidrat v koreninah, gomoljih in semenih. Na primer, zrna riža, pšenice, rži in drugih žit vsebujejo 60-80% škroba, krompirjevi gomolji - 15-20%. Sorodno vlogo v živalskem svetu igra polisaharid glikogena, ki se "skladišči" predvsem v jetrih..

Glikogen je glavni rezervni polisaharid višjih živali in ljudi, zgrajen iz ostankov α-D-glukoze. Empirična formula glikogena, kot škrob (C6N10O5)n. Glikogen najdemo v skoraj vseh organih in tkivih živali in ljudi; največ ga je v jetrih in mišicah. Molekulska teža glikogena je 10 7 -10 9 in več. Njegova molekula je zgrajena iz razvejanih poliglukozidnih verig, v katerih so ostanki glukoze povezani z α-1,4-glukozidnimi vezmi. Na krakih veje obstajajo α-1,6-glukozidne vezi. Glikogen je po strukturi blizu amilopektinu.

V molekuli glikogena ločimo notranje veje - odseke poliglukozidnih verig med vejnimi točkami, zunanje veje pa - odseke od obrobnega odcepa do verige, ki ne zmanjšuje. Med hidrolizo se glikogen, kot škrob, razgradi, da tvori najprej dekstrine, nato maltozo in na koncu glukozo.

Hitin je strukturni polisaharid nižjih rastlin, zlasti gliv, pa tudi nevretenčarjev (predvsem členonožcev). Hitin je sestavljen iz ostankov 2-acetamido-2-deoksi-D-glukoze, povezanih z β-1,4-glukozidnimi vezmi.

Datum dodajanja: 2017-06-13; Ogledi: 7318;

Saharoza reagira s

[1] Ne vsebuje ogljikovih hidratov: a) kruh

c) rastlinsko olje

[2] Homopolisaharidi vključujejo ogljikove hidrate:

[3] Nima obnovitvenih lastnosti:

[4]. Produkti hidrolize saharoze so:

a) glukoza in galaktoza

b) galaktozo in fruktozo

c) glukoza in fruktoza

d) riboza in fruktoza

[5] Produkti hidrolize maltoze so:

a) glukoza in galaktoza

b) galaktozo in fruktozo

c) glukoza in fruktoza

g) glukoza in glukoza

[6]. Za razliko od laktoze saharoza ne reagira z:

a) ocetna kislina

b) amoniak raztopine srebrovega oksida (I) pri segrevanju

c) bakreni (II) hidroksid pri sobni temperaturi

g) bakreni (II) hidroksid s tvorbo rdeče oborine

[7]. Produkti hidrolize laktoze so:

a) glukoza in galaktoza

b) galaktozo in fruktozo

c) glukoza in fruktoza

g) glukoza in glukoza

[8]. Produkti hidrolize laktuloze so:

a) glukoza in galaktoza

b) galaktozo in fruktozo

c) glukoza in fruktoza

g) glukoza in glukoza

[9]. Za razliko od glukoze saharoza ne reagira z:

a) bakreni (II) hidroksid s tvorbo rdeče oborine

b) amoniak raztopine srebrovega oksida (I) pri segrevanju

c) bakreni (II) hidroksid pri sobni temperaturi

g) ocetna kislina

[10]. Ostanki monosaharida v laktozi so povezani z glikozidno vezjo:

[enajst]. Ostanki monosaharida v laktulozi so povezani z glikozidno vezjo:

[12]. Ostanki monosaharidov v maltozi so povezani z glikozidno vezjo:

[trinajst]. Ostanki monosaharida v celobiozi so povezani z glikozidno vezjo:

[14]. Ostanki monosaharidov v saharozi so povezani z glikozidno vezjo:

[petnajst]. Kateri so proizvodi hidrolize škroba, ki imajo redukcijske lastnosti:

a) topni škrob

[šestnajst]. Tvorba medceličnih in medveričnih vodikovih vezi pojasnjuje naslednje lastnosti celuloze:

a) netopnost v vodi

b) mehanska trdnost

c) visoka reaktivnost

d) kemična inertnost

[17] Izberite poštene zahtevke za heteropolisaharide:

a) je sestavljen iz velikega števila ostankov aminokislin in uronskih kislin

b) se hidrolizirajo v kislem in alkalnem okolju

c) se hidrolizirajo le v kislem okolju

g) verige heteropolisaharidov imajo nerazvejeno strukturo

[osemnajst]. Navedite imena snovi, ki se lahko hidrolizirajo:

[devetnajst]. Pri nastajanju vezi med ostanki monosaharidov v reducirnih disaharidih sodelujejo:

a) dva alkoholna hidroksila

b) alkohol in pol-acetal hidroksili

c) dva pol-acetalna hidroksila

d) aldehidne in alkoholne skupine

[dvajset]. Naslednji disaharidi med hidrolizo tvorijo samo glukozo:

[21]. Ko maltoza ob segrevanju medsebojno deluje z bakrovim (II) hidroksidom, nastane:

a) maltobionska kislina

c) uronska kislina

g) laktobionska kislina

[22]. Invertni sladkor imenujemo produkti hidrolize:

[23]. Izberite prave navedbe glede lastnosti škroba in celuloze:

a) celuloza in škrob sta živalskega izvora

b) makromolekule celuloze so zgrajene iz ostankov b, D-glukopiranoze in škroba iz ostankov a, D-glukopiranoze

c) makromolekule celuloze imajo le linearno strukturo, škrob - linearen in razvejan

d) molekule celuloze lahko tvorijo medmolekulske vodikove vezi znotraj, škrobne molekule jih ne tvorijo

[24]. Homopolisaharidi vključujejo:

b) hialuronska kislina

[25]. Kateri od polisaharidov v raztopini ima negativen naboj:

a) hialuronska kislina

[26]. Splošna formula (C6N10O NJ5)n lahko se izrazi sestava naslednjih spojin:

g) hialuronska kislina

[27]. Najpogostejši disaharidi vključujejo:

[28]. Naslednji disaharidi spadajo k zmanjšanju:

[29]. Mutarotacija je značilna za raztopine naslednjih disaharidov:

[trideset]. Lahko tvori glikozide:

[31]. Nanašajo se na najvišje polisaharide:

[32]. Za škrob so značilne naslednje vrste glikozidnih vezi:

[33]. Glavna vrsta glikozidne vezi v molekuli dekstrana:

[34]. Pozitiven test z Felingovim reagentom poda:

[35]. Za celulozo je značilna naslednja vrsta glikozidne vezi:

[36]. Celuloza tvori estre z reakcijo z:

a) dušikova kislina

b) metil jodid

c) ocetni anhidrid

[37]. Izberite poštene trditve za hialuronsko kislino:

a) strukturna enota je disaharidni fragment, ki ga sestavljata D-glukuronska kislina in N-acetil-D-glukozamin, povezana skupaj z (1®3) glikozidno vezjo

b) disaharidni fragmenti so povezani med seboj z glikozidnimi vezmi α (1®4)

c) strukturna enota je disaharidni fragment, ki ga sestavljata D-glukuronska kislina in N-acetil-D-glukozamin, povezana z b (1®3) glikozidno vezjo

g) disaharidni fragmenti so povezani z b (1®4) glikozidnimi vezmi

[38]. Nastajanje polisaharidov iz monosaharidov je reakcija:

[39]. Ostanki monosaharidov v homopolisaharidih so povezani:

a) ester vez

[40]. Pozitiven test z Felingovim reagentom poda:

a) saharoza b) maltoza

c) laktoza d) škrob

[41]. Mutarotat v raztopini:

a) maltoza b) laktoza

c) saharoze; d) glukoze

[42]. Navedite izdelke, ki nastanejo zaradi encimske hidrolize škroba:

[43]. Škrob daje značilno modro barvo z:

a) bromna voda

b) raztopina KmnO4

c) raztopina amoniaka Ag2O NJ

g) raztopina I2 v KI (Lugolova rešitev)

[44]. Izberite prave trditve za hondroitin sulfat:

a) je sestavljen iz ostankov N-acetil-D-mannosamina in D-glukuronske kisline, ki jih povezuje b (1®3) glikozidna vez

b) disaharidni fragmenti so povezani z b (1®4) glikozidnimi vezmi

c) je sestavljen iz ostankov N-acetil-D-galaktozamina in D-glukuronske kisline, ki jih povezuje b (1®3) glikozidna vez

d) disaharidni fragmenti so povezani z glikozidnimi vezmi α (1®4)

[45]. Rastlinski polisaharid, ki je glavni vir glukoze za človeka, je....

[46]. Disharid, sestavljen iz ostankov glukoze in fruktoze, je....

[47]. Disharid, sestavljen iz ostankov glukoze in galaktoze, je....

[48]. Poliglucin drog, ki nadomešča plazmo, je pridobljen iz homopolisaharida....

[49]. Škrobne frakcije so amiloza in....

[petdeset]. Glavna vrsta glikozidne vezi v amilopektinu je...

[51]. Ostanki glukoze v amilozi so povezani... z vezjo.

[52]. Mleko vsebuje disaharid....

[53]. Pesni sladkor se imenuje disaharid....

[54]. Za izdelavo Sephadexa uporabite homopolizaharid....

[55]. Glavna vrsta vezi v molekuli glikogena je....

[56]. Ko nastane hidroliza glikogena....

[57]. Dekstran je polisaharid... porekla.

[58]. Glikogen - polisaharid... porekla.

Disaharidi. Disaharidne lastnosti.

Najpomembnejši disaharidi so saharoza, maltoza in laktoza. Vsi imajo splošno formulo C12N22O NJenajst, vendar je njihova struktura drugačna.

Saharoza je sestavljena iz dveh ciklov, povezanih skupaj z glikozidnim hidroksidom:

Maltozo sestavljata dva ostanka glukoze:

Laktoza:

Vsi disaharidi so brezbarvni kristali, sladkega okusa, lahko topni v vodi.

Kemične lastnosti disaharidov.

1) Hidroliza. Kot rezultat, se vez med dvema cikloma prekine in nastanejo monosaharidi:

Zmanjšanje diharidov - maltoze in laktoze. Reagirajo z raztopino amoniakovega srebrovega oksida:

Lahko zmanjša bakreni (II) hidroksid do bakrovega oksida (I):

Zmanjšanje sposobnosti je razloženo s ciklično obliko in vsebnostjo glikozidnega hidroksila.

V saharozi ni glikozidnega hidroksila, zato ciklične oblike ni mogoče odpreti in spremeniti v aldehid.

Uporaba disaharidov.

Najpogostejši disaharid je saharoza. Je vir ogljikovih hidratov v človeški hrani..

Laktoza se nahaja v mleku in se pridobiva iz nje..

Maltoza najdemo v kalivih semenih žit in nastane z encimsko hidrolizo škroba..

Saharoza

Saharoza je organska spojina, ki jo tvorijo ostanki dveh monosaharidov: glukoze in fruktoze. Najdemo ga v rastlinah, ki vsebujejo klorofil, sladkorni trs, pesa, koruza.

Podrobneje razmislimo, kaj je to.

Kemijske lastnosti

Saharoza nastane z odvajanjem molekule vode iz glikozidnih ostankov preprostih saharidov (pod vplivom encimov).

Strukturna formula spojine je C12H22O11.

Disarharid je topen v etanolu, vodi, metanolu, netopen v dietil etru. Segrevanje spojine nad tališčem (160 stopinj) vodi v karamelizacijo taline (razpad in obarvanje). Zanimivo je, da snov pri intenzivni osvetlitvi ali hlajenju (s tekočim zrakom) pokaže fosforescentne lastnosti.

Saharoza ne reagira z raztopinami Benedikta, Felinga, Tollenov in ne kaže lastnosti ketona in aldehida. Vendar se med interakcijo z bakrovim hidroksidom ogljikovi hidrati "obnašajo" kot večvodni alkohol in tvorijo svetlo modre kovinske sladkorje. Ta reakcija se uporablja v prehrambeni industriji (tovarne sladkorja) za izolacijo in čiščenje "sladkih" snovi iz nečistoč.

Ko vodno raztopino saharoze segrejemo v kislem okolju, v prisotnosti encima invertaze ali močnih kislin, spojino hidroliziramo. Rezultat je mešanica glukoze in fruktoze, imenovana inertni sladkor. Hidrolizo disaharida spremlja sprememba znaka vrtenja raztopine: iz pozitivnega v negativni (inverzija).

Nastala tekočina se uporablja za sladkanje živil, pridobivanje umetnega medu, preprečevanje kristalizacije ogljikovih hidratov, ustvarjanje karameliziranih melasov in pridobivanje večvodnih alkoholov..

Glavna izomera organske spojine s podobno molekularno formulo sta maltoza in laktoza.

Presnova

Telo sesalcev, vključno s človekom, ni prilagojeno za asimilacijo saharoze v čisti obliki. Zato, ko snov vstopi v ustno votlino, se pod vplivom amilaze sline začne hidroliza.

Glavni cikel prebave saharoze se zgodi v tankem črevesu, kjer se ob prisotnosti encima saharoza sprosti glukoza in fruktoza. Po tem se monosaharidi s pomočjo nosilnih beljakovin (translokaz), ki jih aktivira inzulin, dovajajo v celice črevesnega trakta s pomočjo olajšane difuzije. Skupaj s tem glukoza prodre skozi sluznico organa z aktivnim transportom (zaradi koncentracijskega gradienta natrijevih ionov). Zanimivo je, da je mehanizem njegove dostave v tanko črevo odvisen od koncentracije snovi v lumnu. Prva vsebnost spojine v organu deluje "prvi" prevozni sistem, z majhno vsebnostjo pa drugi.

Glavni monosaharid iz črevesja v kri je glukoza. Po absorpciji se polovica preprostih ogljikovih hidratov prenaša skozi portalno veno do jeter, preostali del pa v krvni obtok vstopi skozi kapilare črevesnih vil, kjer jih kasneje izločijo celice organov in tkiv. Po penetraciji se glukoza razgradi na šest molekul ogljikovega dioksida, zaradi česar se sprosti veliko število energijskih molekul (ATP). Preostali saharidi se absorbirajo v črevesju z lažjo difuzijo.

Ugodnost in dnevne potrebe

Presnovo saharoze spremlja sproščanje adenozin trifosforjeve kisline (ATP), ki je glavni "dobavitelj" energije za telo. Podpira normalne krvne celice, vitalno aktivnost živčnih celic in mišičnih vlaken. Poleg tega telo nezahteven del saharida uporablja v telesu za gradnjo glikogenskih, maščobnih in beljakovinsko-ogljikovih struktur. Zanimivo je, da načrtovana razčlenitev shranjenega polisaharida zagotavlja stabilno koncentracijo glukoze v krvi.

Glede na to, da je saharoza "prazen" ogljikov hidrat, dnevni odmerek ne sme presegati desetine zaužitih kilokalorij.

Za ohranjanje zdravja nutricionisti priporočajo, da se vnos sladkarij omeji na naslednje varne norme na dan:

  • za dojenčke od 1 do 3 let - 10 - 15 gramov;
  • za otroke, mlajše od 6 let - 15 - 25 gramov;
  • za odrasle 30 - 40 gramov na dan.

Ne pozabite, da se „norma“ ne nanaša samo na saharozo v čisti obliki, ampak tudi na „skriti“ sladkor, ki ga vsebujejo pijače, zelenjava, jagode, sadje, slaščice, peciva. Zato je za otroke, mlajše od enega leta in pol, bolje izključiti izdelek iz prehrane.

Energetska vrednost 5 gramov saharoze (1 čajna žlička) je 20 kilokalorij.

Znaki pomanjkanja spojin v telesu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • omotica;
  • migrena;
  • hitro utrujenost;
  • zmanjšana kognitivna funkcija;
  • izguba las;
  • živčno izčrpanost.

Potreba po disaharidu narašča z:

  • intenzivna možganska aktivnost (zaradi porabe energije za vzdrževanje prehoda impulza vzdolž aksona živčnih vlaken - dendrit);
  • toksična obremenitev na telesu (saharoza opravlja pregradno funkcijo, ščiti jetrne celice s seznanjenimi glukuronskimi in žveplovimi kislinami).

Ne pozabite, da je povečanje dnevne količine saharoze pomembno zelo previdno, saj presežne snovi v telesu preplavijo funkcionalne motnje trebušne slinavke, patologije srčno-žilnih organov in pojav kariesa.

Škodba saharoze

V procesu hidrolize saharoze se poleg glukoze in fruktoze tvorijo prosti radikali, ki blokirajo delovanje zaščitnih protiteles. Molekularni ioni »paralizirajo« človeški imunski sistem, zaradi česar telo postane ranljivo za invazijo tujih »povzročiteljev«. Ta pojav temelji na hormonskem neravnovesju in razvoju funkcionalnih motenj..

Negativni učinki saharoze na telo:

  • povzroči kršitev presnove mineralov;
  • "Bombardira" izolski aparat trebušne slinavke, kar povzroča patologije organov (diabetes, prediabetes, presnovni sindrom);
  • zmanjšuje funkcionalno aktivnost encimov;
  • iz telesa izpodrine baker, krom in vitamine skupine B, kar povečuje tveganje za razvoj skleroze, tromboze, srčnega infarkta in patologij krvnih žil;
  • zmanjšuje odpornost na okužbe;
  • telo zakisa, kar izzove pojav acidoze;
  • moti absorpcijo kalcija in magnezija v prebavnem traktu;
  • povečuje kislost želodčnega soka;
  • povečuje tveganje za ulcerozni kolitis;
  • potencira debelost, razvoj parazitskih napadov, pojav hemoroidov, pljučni emfizem;
  • poveča raven adrenalina (pri otrocih);
  • izzove poslabšanje razjede želodca, 12 - dvanajstnika, kronični apendicitis, napadi astme;
  • povečuje tveganje za srčno ishemijo, osteoporozo;
  • potencira pojav kariesa, parodontalne bolezni;
  • povzroča zaspanost (pri otrocih);
  • poveča sistolični tlak;
  • povzroča glavobol (zaradi tvorbe soli sečne kisline);
  • "Onesnažuje" telo in izzove alergije na hrano;
  • krši strukturo beljakovin in včasih genetske strukture;
  • povzroča toksikozo pri nosečnicah;
  • spremeni molekulo kolagena, kar potencira pojav zgodnjih sivih las;
  • poslabša funkcionalno stanje kože, las, nohtov.

Če je koncentracija saharoze v krvi večja, kot jo telo potrebuje, se presežek glukoze pretvori v glikogen, ki se odloži v mišicah in jetrih. V tem primeru presežek snovi v organih povzroči nastanek "depoja" in vodi do pretvorbe polisaharida v maščobne spojine.

Kako zmanjšati škodo saharoze?

Glede na to, da saharoza potencira sintezo hormona veselja (serotonina), vnos sladke hrane vodi v normalizacijo psiho-čustvenega ravnovesja človeka.

V tem primeru je pomembno vedeti, kako nevtralizirati škodljive lastnosti polisaharida.

  1. Beli sladkor nadomestite z naravnimi sladkarijami (suho sadje, med), javorjevim sirupom, naravno stevijo.
  2. Iz vsakodnevnega jedilnika izključite hrano z visoko glukozo (torte, sladkarije, torte, piškoti, sokovi, pijače v trgovini, bela čokolada).
  3. Prepričajte se, da kupljeni izdelki ne vsebujejo belega sladkorja, škrobnega sirupa.
  4. Uporabljajte antioksidante, ki nevtralizirajo proste radikale in preprečujejo poškodbe kolagena s kompleksnimi sladkorji.Naravni antioksidanti vključujejo brusnice, robide, kislo zelje, citrusi in zelišča. Med zaviralci vitaminske serije so: beta - karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kislina, biflavanoidi.
  5. Po sladkem obroku pojejte dva mandlja (da zmanjšate hitrost absorpcije saharoze v krvi).
  6. Dnevno pijte en in pol litra čiste vode.
  7. Izperite usta po vsakem obroku.
  8. Pojdi za šport. Telesna aktivnost spodbuja sproščanje naravnega hormona veselja, zaradi česar se razpoloženje dvigne in hrepenenje po sladki hrani se zmanjša.

Da bi zmanjšali škodljive učinke belega sladkorja na človeško telo, je priporočljivo dati prednost sladilom..

Te snovi, odvisno od izvora, so razdeljene v dve skupini:

  • naravni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umetna (aspartam, saharin, acesulfam kalij, ciklamat).

Pri izbiri sladil je bolje dati prednost prvi skupini snovi, saj koristi druge niso popolnoma razjasnjene. V tem primeru je pomembno vedeti, da zloraba sladkornih alkoholov (ksilitola, manitola, sorbitola) krči drisko.

Naravni izviri

Naravni viri "čiste" saharoze so stebla sladkorne trsa, koreninske rastline sladkorne pese, kokosov palmin sok, kanadski javor, breza.

Poleg tega je semenski kalček nekaterih žit (koruza, sladkorni sirek, pšenica) bogat s spojino. Razmislite, katera živila vsebujejo "sladki" polisaharid.

Tabela št. 1 "Viri saharoze"
Ime izdelkaVsebnost saharoze na 100 gramov surovin v živilih, grami
Beli sladkor (pesa)99.9
Rjavi sladkor (trs, javor)85
Draga79.8
Medenjaki, marmelada71 - 76
Termini, jabolčna pastila70
Slive, rozine (rozine)66
Persimmon65
Fige (posušene)64
Grozdje (muškat, rozine)61
Medlar60.5
Irga60
Koruza (sladka, zamrznjena, bela)8.5
Mango (svež)7
Pistacije (surove)6.8
Mandarine, klementine, ananas (sladke sorte)6
Marelice, enolončnice (sirove)5.8
Zeleni grah (svež)5
Nektarine, breskve, slive4.7
Melona4,5
Korenje (sveže)3,5
Grenivke3,5
Fižol3.3
Feijoa3
Banane, kurkuma (začimba)2,3
Jabolka, hruške (sladke sorte)2
Črni ribez, jagoda1,2
Orehi, čebula (sveža)1
Paradižnik0,7
Kosmulje, buča, krompir, češnje0,6
Malina0,5
Češnja0,3

Poleg tega se saharoza v majhnih količinah (manj kot 0,4 grama na 100 gramov izdelka) nahaja v vseh rastlinah, ki vsebujejo klorofil (zelišča, jagode, sadje, zelenjava).

Proizvodnja saharoze

Za pridobivanje tega ogljikovega hidrata v industrijskem obsegu se uporabljajo fizikalne in mehanske metode izpostavljenosti..

Razmislite, kako se izdeluje saharoza iz pese (beli sladkor)

  1. Rafinirana sladkorna pesa se melje v mehanskih rezinah pese.
  2. Sesekljane surovine damo v difuzorje, nato pa skozi njih prehajamo vročo vodo. Posledično iz pese izperemo 90 - 95% saharoze..
  3. Nastalo raztopino obdelamo z apnenim mlekom (da oborimo nečistoče). Med reakcijo kalcijevega hidroksida z organskimi kislinami, ki jih vsebuje raztopina, nastajajo slabo topne kalcijeve soli, pri interakciji s saharozo pa topni kalcijev sladkor.
  4. Za oboritev kalcijevega hidroksida ogljikov dioksid skozi "sladko" raztopino.
  5. Po tem ga filtriramo in nato uparimo v vakuumih. Izolirani sladkor - surov ima rumen odtenek, saj vsebuje barvila.
  6. Za odstranitev nečistoč saharozo ponovno raztopimo v vodi, nato pa raztopino prepustimo skozi aktivno oglje.
  7. "Čista" zmes se ponovno izhlapi v vakuumskih napravah. Rezultat je rafiniran (beli) sladkor.
  8. Nastali produkt podvržemo kristalizaciji s centrifugiranjem ali cepljenjem kompaktnih "sladkornih glav" na majhne koščke.

Rjava raztopina (melasa), ki ostane po ekstrakciji saharoze, se uporablja za proizvodnjo citronske kisline.

Področja uporabe

  1. Prehrambena industrija. Disaharid se uporablja kot neodvisen prehrambeni proizvod (sladkor), konzervans (v visokih koncentracijah), sestavina kulinaričnih izdelkov, alkoholnih pijač, omak. Poleg tega se iz saharoze pridobiva umetni med..
  2. Biokemija. Polisaharid se uporablja kot substrat pri pripravi (fermentaciji) glicerola, etanola, butanola, dekstrana, levulinske in citronske kisline.
  3. Farmakologija. Saharoza (iz sladkornega trsa) se uporablja za proizvodnjo praškov, zdravil, sirupov, tudi za novorojenčke (za sladkast okus ali konzerviranje).

Poleg tega se saharoza v kombinaciji z maščobnimi kislinami uporablja kot neionska čistila (snovi, ki izboljšujejo topnost v vodnih medijih) v kmetijstvu, kozmetologiji in pri ustvarjanju detergentov.

Zaključek

Saharoza je „sladki“ ogljikov hidrat, ki nastaja v plodovih, steblih in semenih rastlin med fotosintezo..

Po vstopu v človeško telo disaharid razgradi na glukozo in fruktozo in sprosti veliko energije.

Voditelji saharoze - sladkorna trsa, kanadski javorjev sok, sladkorna pesa.

V zmernih količinah (20 - 40 gramov na dan) je snov koristna za človeško telo, saj aktivira možgane, oskrbuje celice z energijo, ščiti jetra pred toksini. Vendar zloraba saharoze, zlasti v otroštvu, privede do pojava funkcionalnih motenj, hormonske odpovedi, debelosti, zobne gnilobe, parodontalne bolezni, preddiabetičnega stanja, zajedavcev parazitov. Zato je pred jemanjem izdelka, vključno z vnosom sladkarij v dojenčkih, priporočljivo oceniti, kakšne so njegove koristi in škode.

Da bi zmanjšali škodo za zdravje, beli sladkor nadomestimo s stevijo, nerafiniranim sladkorjem - surovim, medom, fruktozo (sadnim sladkorjem), suhim sadjem.

Saharoza

Kemijske lastnosti

Fizične lastnosti

Glukoza je brezbarvna kristalna snov sladkega okusa, zelo topna v vodi. Iz vodne raztopine izoliramo v obliki kristalnega hidrata C6H12O6 · H2O. V primerjavi s sladkorjem iz sladkorne pese je manj sladek..

Glukoza ima kemijske lastnosti, značilne za alkohole in aldehide. Poleg tega ima nekatere posebne lastnosti:

Lastnosti zaradi prisotnosti v molekuliSpecifične lastnosti
hidroksilne skupinealdehidna skupina
1. Reagira s karboksilnimi kislinami in tvori estre (pet hidroksilnih skupin glukoze reagira s kislinami)1. Reagira s srebrovim (I) oksidom v raztopini amoniaka (zrcalna reakcija srebra): CH2OH (CHOH)4-COH + Ag2O® CH2OH (CHOH)4-CO2H + 2Ag¯Glukoza lahko fermentira: a) fermentacija alkohola C6H12O6®2CH3-CH2OH + CO2b) mlečno vrenje C6H12O6®2CH3-CHOH-COOH mlečna kislina

Lastnosti zaradi prisotnosti v molekuliSpecifične lastnosti
hidroksilne skupinealdehidna skupina
2. Kako mnogovodni alkohol reagira z bakrovim (II) hidroksidom, da nastane bakreni (II) alkohol2. Oksidira z bakrovim (II) hidroksidom (s tvorbo rdeče oborine) 3. Pod delovanjem redukcijskih snovi se spremeni v heksatomski alkoholc) fermentacija maslene kisline C6H12O6® C3H7COOH + 2H2+ 2CO2maslačna kislina

Saharoza C12H22Oenajst, ali pesni sladkor, trsni sladkor, v vsakdanjem življenju samo sladkor - disaharid, sestavljen iz dveh monosaharidov - glukoze in fruktoze.

Saharoza (navadni sladkor) je bela kristalna snov, slajša od glukoze, zelo topna v vodi.

Pomembna kemijska lastnost saharoze je zmožnost hidrolize (pri segrevanju v prisotnosti vodikovih ionov). V tem primeru se molekula glukoze in molekule fruktoze tvorita iz ene molekule saharoze:

Vodikovi ioni katalizirajo postopek hidrolize.

Saharoza ne povzroča reakcije "srebrnega ogledala" in nima redukcijskih lastnosti. To je njegova razlika od glukoze. Molekula saharoze je sestavljena iz ostankov molekul glukoze in fruktoze v ciklični obliki; so med seboj povezani skozi atom kisika.

Saharoza je v naravi zelo pogost disaharid, najdemo ga v številnem sadju, sadju in jagodičjah. Vsebnost saharoze je še posebej velika v sladkorni pesi in sladkornem trsu, ki se uporabljajo za industrijsko proizvodnjo užitnega sladkorja.

Pri nas se saharoza pridobiva iz sladkorne pese, ki vsebuje do 20% saharoze.

Datum dodajanja: 2014-10-22; Ogledi: 1403; kršitev avtorskih pravic?

Vaše mnenje nam je pomembno! Je bilo objavljeno gradivo v pomoč? Da | Ne

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati - skupina naravnih organskih spojin, katerih kemijska struktura ustreza formuli Cm(H)2O)n. Brez izjeme so del vseh živih organizmov.

Razvrstitev

Ogljikovi hidrati so razdeljeni na

    Monosaharidi

Monosaharidi (grško monos - edini + sahar - sladkor) - najpogostejša skupina ogljikovih hidratov v naravi, ki v molekulah vsebuje pet (pentoz) ali šest (heksoz) ogljikovih atomov.

Med najbolj znanimi predstavniki pentoze vključujejo ribozo in deoksiribozo, heksoze pa glukozo in fruktozo..

Oligosaharidi (grško ὀλίγος - malo) - skupina ogljikovih hidratov, katerih molekule vsebujejo od 2 do 10 monosaharidnih ostankov. Če molekula vsebuje dva monosaharidna ostanka, se imenuje disaharid.

Naslednji disaharidi so najbolj znani: saharoza, laktoza, maltoza. So izomeri, njihova molekularna formula je enaka - C12H22Oenajst.

Polisaharidi (grško poly - veliko) so naravni biopolimeri, katerih molekule so sestavljene iz dolgih verig (desetine, sto tisoč) monosaharidov.

Na primer, glukoza je monosaharid, škrob, glikogen in celuloza pa so njeni polimeri. Polimeri, ki jih imenujemo tudi hitin, pektin. Formula škroba, celuloze - (C6H10O5)n

Monosaharidi

Dobivanje glukoze je možno na več načinov:

    Butlerov reakcija

V prisotnosti kovinskih ionov se molekule formaldehida združijo in tvorijo različne ogljikove hidrate, kot je glukoza.

V prisotnosti kisline in pri segrevanju se škrob (polimer) razgradi na monomere - molekule glukoze.

Narava je izumila to reakcijo, saj obstaja nenavaden katalizator - sončna svetloba (hν).

Po kemijski zgradbi je glukoza pentaaldehidni alkohol, zato so zanj značilne reakcije tako aldehidov kot večvodnih alkoholov.

    Aldehidne reakcije

Oksidacija glukoze gre v glukonsko kislino. To je mogoče storiti z uporabo reakcij srebrnega ogledala z bakrovim hidroksidom II.

Pozorno bodite pozorni na dejstvo, da bo pri pisanju formule raztopine amoniaka v polni obliki pravilneje v izdelkih označiti ne kislina, temveč sol - amonijev glukonat. To je posledica dejstva, da amoniak, ki ima osnovne lastnosti, reagira z glukonsko kislino in tvori sol.

Obnavljanje glukoze je možno vse do heksatomskega alkoholnega sorbitola (glucita), ki se v prehrambeni industriji uporablja kot sladilo. Sorbitol ima okus manj prijetnega, manj sladkega kot sladkor.

Glukoza vsebuje pet hidrokso skupin, je večvodni alkohol. Vzpostavi se kvalitativna reakcija za večvodne alkohole - s sveže pripravljenim bakrovim hidroksidom II.

Kot rezultat te reakcije nastane značilno modro obarvanje raztopine..

Možno je več možnosti fermentacije glukoze: alkohol, mlečna kislina, maslačna kislina. Te vrste fermentacije so zelo praktičnega pomena in so značilne za številne žive organizme, zlasti bakterije.

Fruktoza je izomer glukoze. V nasprotju s tem ne vstopi v oksidacijsko reakcijo - gre za ketoalkohol, ketoni pa ne oksidirajo v kisline.

Zanj je značilna kvalitativna reakcija kot mnogovodni alkohol - s sveže pripravljenim bakrovim hidroksidom II. Fruktoza ne vstopi v reakcijo srebrnega ogledala.

Fruktoza se uporablja kot sladilo. Je 3-krat slajši od glukoze in 1,5-krat slajši od saharoze.

Disaharidi

Kot smo že omenili, imajo najbolj znani disaharidi: saharoza, laktoza in maltoza - enako formulo - C12H22Oenajst.

Med njihovo hidrolizo dobimo različne monosaharide..

Polisaharidi

Med številnimi reakcijami bi najraje izpostavil hidrolizo škroba. Rezultat je glukoza.

© Bellevič Jurij Sergejevič 2018-2020

Ta članek je napisal Bellevich Jurij Sergejevič in je njegova intelektualna lastnina. Kopiranje, distribucija (vključno s kopiranjem na druga spletna mesta in vire na internetu) ali kakršna koli drugačna uporaba informacij in predmetov brez predhodnega soglasja imetnika avtorskih pravic se kaznuje z zakonom. Za gradivo in dovoljenje za njihovo uporabo se obrnite Bellevič Jurij.

Za utrjevanje znanja naredite test

Izomeri so glukoza in fruktoza..

Glukoza ne reagira s silicijevo kislino (netopna).

Glukoza reagira s srebrnim ogledalom in z bakrovim hidroksidom II, v njih oksidira do glukonske kisline.
Pri reakciji z bakrovim oksidom II pride do izmenjave - značilna reakcija med kislino in bazičnim oksidom: nastaneta bakreni glukonat in voda.

Nedisaharidna snov, riboza.

Galaktoza - monosaharid iz skupine heksoz.

Hidroliza škroba povzroči glukozo.

Hidroliza saharoze povzroči glukozo in fruktozo..

CHEMEGE.RU

Priprava na izpit iz kemije in olimpijade

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati (sladkorji) - organske spojine s podobno strukturo, katerih večina se odraža v formuli Cx(H)2O)y, kjer je x, y ≥ 3.

Izjema je deoksiriboze, ki imajo formulo C5N10O4 (en atom kisika manj kot riboza).

Razvrstitev ogljikovih hidratov

Po številu strukturnih enot

  • Monosaharidi - vsebujejo eno strukturno enoto.
  • Oligosaharidi - vsebujejo od 2 do 10 strukturnih enot (disaharidi, triksaharidi itd.).
  • Polisaharidi - vsebujejo n strukturnih enot.

Nekaj ​​bistvenih ogljikovih hidratov:

MonosaharidiDisaharidiPolisaharidi
Glukoza C6N12O NJ6

Deoksiriboza C5N10O NJ4

Saharoza C12N22O NJenajst

Cellobioza C12N22O NJenajst

Celuloza (C6N10O NJ5)n

Škrob (C6N10O NJ5)n

Po številu ogljikovih atomov v molekuli

  • Pentoze - vsebujejo 5 ogljikovih atomov.
  • Heksoze - vsebujejo 6 ogljikovih atomov.
  • Itd.

Velikost obroča v ciklični obliki molekule

  • Piranoze - tvorijo šestčlanski obroč.
  • Furanoze - vsebujejo petčlanski obroč.

Kemične lastnosti, skupne vsem ogljikovim hidratom

1. Izgorevanje

Vsi ogljikovi hidrati gorijo do ogljikovega dioksida in vode..

Na primer, ko se glukoza zgore, nastaneta voda in ogljikov dioksid.

2. Interakcija s koncentrirano žveplovo kislino

Koncentrirana žveplova kislina odstranjuje vodo iz ogljikovih hidratov in tako ustvarja ogljik C ("karbonizacijo") in vodo.

Na primer, delovanje koncentrirane žveplove kisline na glukozo proizvaja ogljik in vodo

Monosaharidi

Monosaharidi so heterofunkcijske spojine, njihove molekule vključujejo eno karbonilno skupino (aldehidno ali ketonsko skupino) in več hidroksilnih skupin.

Monosaharidi so strukturne enote oligosaharidov in polisaharidov..

Najpomembnejši monosaharidi

Naslov in formulaGlukoza

C6H12O6

Fruktoza

C6H12O6

Riboza

C6H12O6

Strukturna formula
Razvrstitev
  • heksoza
  • aldoza
  • v ciklični obliki - piranoza
  • heksoza
  • ketoza
  • v ciklični obliki - furanozo
  • pentoza
  • aldoza
  • v ciklični obliki - furanozo

Glukoza

Glukoza je aldehidni alkohol (aldoza).

Vsebuje šest atomov ogljika, eno aldehid in pet hidrokso skupin.

Glukoza obstaja v raztopinah ne samo linearnih, temveč tudi cikličnih oblik (alfa in beta), ki so piranoza (vsebujejo šest enot):

α-glukozaβ-glukoza

Kemijske lastnosti glukoze

Vodna raztopina glukoze

V vodni raztopini glukoze obstaja dinamično ravnovesje med dvema cikličnima oblikama - α in β in linearno obliko:

Kakovostna reakcija na večvodne alkohole: reakcija s sveže oborjenim bakrovim (II) hidroksidom

Ko sveže oborjen bakreni (II) hidroksid reagira z glukozo (in drugimi monosaharidi), se hidroksid raztopi in tvori modri kompleks.

Reakcije na karbonilno skupino - CH = 0

Glukoza ima lastnosti, značilne za aldehide.

  • Reakcija srebrnega ogledala
  • Reakcija z bakrovim (II) hidroksidom s segrevanjem. Ko glukoza deluje z bakrovim (II) hidroksidom, oborina bakrovega (I) oksida iz rdeče opeke:
  • Oksidacija z bromovo vodo. Ko se glukoza oksidira z bromovo vodo, nastane glukonska kislina:
  • Prav tako lahko glukozo oksidira s klorom, bertoletovoy soljo, dušikovo kislino.
Koncentrirana dušikova kislina oksidira ne le aldehidno skupino, ampak tudi hidrokso skupino na drugem koncu ogljikove verige.
  • Katalitično hidrogeniranje. Pri interakciji glukoze z vodikom se karbonilna skupina reducira v alkohol hidroksil, nastane šestatomski alkohol - sorbitol:
  • Fermentacija glukoze. Fermentacija je biokemični postopek, ki temelji na redoks pretvorbah organskih spojin v anaerobnih pogojih.

Alkoholno vrenje. Z alkoholno fermentacijo tvorijo glukozo, alkohol in ogljikov dioksid:

Mlečno vrenje. Z alkoholno fermentacijo tvorijo glukozo, alkohol in ogljikov dioksid:

Fermentacija maslene kisline. Z alkoholno fermentacijo tvorijo glukozo, alkohol in ogljikov dioksid:

  • Nastajanje glukoznih estrov (značilno za ciklično obliko glukoze).

Glukoza lahko tvori etre in estre.

Najlažje pride do substitucije pol-acetal (glikozida) hidroksila.

Na primer, α-D-glukoza deluje z metanolom.

V tem primeru nastane monometilni eter glukoze (α-O-metil-D-glukozid):

Glukozni etri se imenujejo glikozidi.

V težjih pogojih (npr. S CH3-I) možno alkiliranje in druge preostale hidroksilne skupine.

Monosaharidi lahko tvorijo estre tako z mineralnimi kot karboksilnimi kislinami.

Na primer, β-D-glukoza reagira z ocetnim anhidridom v razmerju 1: 5 in tvori glukozni pentaacetat (β-pentaacetil-D-glukoza):

Proizvodnja glukoze

Hidroliza škroba

V prisotnosti kislin se škrob hidrolizira:

Sinteza formalmaldehida

Reakcijo je najprej preučil A.M. Butlerov. Sinteza poteka v prisotnosti kalcijevega hidroksida:

Fotosinteza

V rastlinah nastajajo ogljikovi hidrati kot posledica fotosinteze iz CO2 in H2O:

Fruktoza

Fruktoza je strukturni izomer glukoze. To je keton alkohol (ketoza): lahko obstaja tudi v cikličnih oblikah (furanoza).

Vsebuje šest atomov ogljika, eno ketonsko skupino in pet hidrokso skupin.

Fruktozaα-D fruktozaβ-D-fruktoza

Fruktoza je kristalna snov, zelo topna v vodi, slajša od glukoze.

Brez medu in sadja..

Kemične lastnosti fruktoze so povezane s prisotnostjo ketona in petih hidroksilnih skupin.

Hidrogenacija fruktoze proizvaja tudi sorbitol..

Disaharidi

Disaharidi so ogljikovi hidrati, katerih molekule so sestavljene iz dveh monosaharidnih ostankov, ki sta medsebojno povezana z interakcijo hidroksilnih skupin (dve pol-acetalni ali en pol-acetalen in en alkohol).

Saharoza (sladkorni sladkor ali sladkorni trs) C12N22O NJenajst

Molekul saharoze sestavljajo ostanki α-glukoze in β-fruktoze, povezani med seboj:

V molekuli saharoze je glikozidni atom ogljika glukoza povezan zaradi tvorbe kisikovega mostu s fruktozo, zato saharoza ne tvori odprte (aldehidne) oblike.

Zato saharoza pri reakciji ne reagira z aldehidno skupino - z amoniakovo raztopino srebrovega oksida z bakrovim hidroksidom.

Takšni disaharidi imenujemo ne reducirajoči, tj. ne more oksidirati.

Saharoza je podvržena hidrolizi z zakisano vodo. V tem primeru nastaneta glukoza in fruktoza:

Maltoza C12N22O NJenajst

To je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je vmesni element pri hidrolizi škroba.

Maltoza je zmanjšanje disaharida (ena od cikličnih enot se lahko odpre v aldehidno skupino) in vstopi v reakcije, značilne za aldehide.

Hidroliza maltoze proizvaja glukozo.

Polisaharidi

To je disaharid, sestavljen iz dveh ostankov α-glukoze, je vmesni element pri hidrolizi škroba.

Polisaharidi so naravni visoko molekularni ogljikovi hidrati, katerih makromolekule so sestavljene iz monosaharidnih ostankov.

Glavni ostanki škroba in celuloze so zgrajeni iz ostankov enega monosaharida - glukoze.

Škrob in celuloza imata enako molekularno formulo: (C6H10O5)n, vendar popolnoma drugačne lastnosti.

To je posledica posebnosti njihove prostorske strukture..

Škrob je sestavljen iz ostankov α-glukoze, celuloza pa je sestavljena iz β-glukoze, ki sta prostorska izomera in se razlikujeta le v položaju ene hidroksilne skupine:

Škrob

Škrob je polisaharid, zgrajen iz cikličnih ostankov α-glukoze..

Sestavljen je iz:

  • amiloza (notranji del škrobnih zrn) - 10-20%
  • amilopektin (škrobna zrnasta prevleka) - 80-90%

V amilozni verigi je 200-1000 ostankov α-glukoze (povprečna molekulska masa 160.000) in ima nerazvejeno strukturo.

Amilopektin ima razvejano strukturo in veliko večjo molekulsko maso kot amiloza.

Lastnosti škroba

  • Hidroliza škroba: škrob, ki ga vremo v kislem mediju, nato hidroliziramo:

Zabeležite popolno hidrolizo škroba brez vmesnih korakov:

  • Škrob ne povzroča reakcije "srebrnega ogledala" in ne zmanjša bakrovega (II) hidroksida.
  • Kakovostna reakcija na škrob: modro obarvanje z raztopino joda.

Celuloza

Celuloza (vlaknine) je najpogostejši polisaharid rastlin. Celulozne verige so zgrajene iz ostankov β-glukoze in imajo linearno strukturo.

Lastnosti kaše

  • Nastajanje estrov z dušično in ocetno kislino.

Celulozna nitracija.

Ker celulozna enota vsebuje 3 hidroksilne skupine, lahko celulozno nitriranje s presežkom dušikove kisline tvori celulozni trinitrat, eksploziv piroksilina:

Acilacija celuloze.

Pod delovanjem anhidrida ocetne kisline (poenostavljena ocetna kislina) na celulozo pride do reakcije esterifikacije in možno je, da v reakciji sodelujejo skupine OH 1, 2 in 3..

Izkaže se celulozno acetatno - acetatno vlakno.

  • Hidroliza celuloze.

Celuloza, kot škrob, se lahko hidrolizira v kislem okolju, prav tako nastane glukoza. Toda postopek je veliko težji.