Pektin - kaj je to, koristi in škode pektina za telo

Mnogi so slišali za izdelek, kot je pektin. Vendar za večino ostaja skrivnost. Pravzaprav je polisaharid znan že pred več kot 200 leti in ima veliko pozitivnih lastnosti..

Pektin je rastlinsko posvetljevalec in zgoščevalec, ki se široko uporablja v prehrambeni industriji in farmaciji. V naravnem okolju ga najdemo v koreninskih pridelkih in plodovih.

Polisaharid ima več sort. Najbolj priljubljeni so citrusi in jabolko. Snov je registrirana kot prehransko dopolnilo E440. Pogosto ga je mogoče opaziti na paketih kečapa, želejev izdelkov, mlečnih izdelkov, majoneze, sladkarij in tako naprej..

Glavni namen je uporaba v prehrambenih izdelkih kot stabilizatorja in zgoščevalca. Proizvodnja - industrijska.

Kakšna je uporaba pektina za človeško telo in ali lahko povzroči škodo? Kako uporabiti snov za hujšanje in ali obstajajo kontraindikacije? Poglejmo podrobneje.

Lastnosti pektina

Pektin nastaja z ekstrahiranjem celuloze sadja ali zelenjave (korenje, jabolka, limone, paprika, pomaranča, češnje, slive, mandarine, jajčevci, buča, pesa, persimmons). Zdravilo je zgoščevalno sredstvo na voljo v obliki tekočega ekstrakta ali praška. Nima arome, okusa, barve - rahel pesek.

Uporaba: pri izdelavi sladic, mlečnih izdelkov, sladic, kuhanju. Tekoča snov se doda vročim izdelkom, pektin v prahu se pomeša svež pri pripravi pijač, želeja.

Polisaharid se zaradi svojih koristnih lastnosti uporablja tudi na medicinskem področju pri izdelavi posebnih kapsul za medicinske pripravke. Kot lepilo se pri izdelavi cigaret doda pektin. Snov v kozmetologiji predstavlja veliko koristnost različnih kozmetičnih izdelkov za nego kože telesa in obraza..

Sestava, vsebnost kalorij

  • prehranske vlaknine;
  • voda;
  • rastlinske beljakovine;
  • ogljikovi hidrati;
  • maščobe.

Vsebnost kalorij 100 g izdelka - 52 kcal. To vam omogoča široko uporabo pektina za hujšanje z največjo koristjo za zdravje..

Koristne lastnosti pektina

  1. Naravni polisaharid normalizira prebavne, presnovne procese, izboljša črevesno gibljivost.
  2. Pojavi se cirkulacijsko čiščenje.
  3. Spodbuja proti staranju, preprečuje staranje.
  4. Pozitiven učinek na delovanje trebušne slinavke, urogenitalnega sistema, jeter.
  5. Je preventivni ukrep proti razvoju raka.
  6. Blagodejno vpliva na srčno-žilni sistem.
  7. Poveča imuniteto.
  8. Tveganje raka zmanjša.
  9. Ščiti sluznico prebavil pred učinki negativnih dejavnikov.
  10. Ima izrazite protivnetne, adstrigentne, protimikrobne, regenerirajoče, ovojne lastnosti.
  11. Stanje prebavil se izboljša z gastritisom, peptično razjedo, nadutostjo, zgago.
  12. Tveganje za možgansko kap, diabetes, srčni infarkt se zmanjša.
  13. Preprečuje razvoj ateroskleroze.
  14. Priporočljivo za povečan duševni ali fizični stres..
  15. Ohranja bakteriološko ravnovesje prebavnega trakta.
  16. Povečuje se sinteza mineralov in vitaminov.
  17. Znižuje "slab holesterol".
  18. Normalizira blato za zaprtje, vključno s kroničnim.
  19. Čisti telo škodljivih snovi, gnilih izdelkov.
  20. Izboljša stanje kože, odpravi gube.

Prednosti pektina so očitne. Ni naključje, da so na njegovi osnovi razvili posebne diete za ljudi, ki si prizadevajo shujšati brez škode za zdravje.

Pektin se priporoča nosečnicam, otrokom in odraslim..

Katera živila vsebujejo pektin?

Pektin v rastlinskih izdelkih:

  1. Zelenjava: buča, zelje, jajčevci, kumare, čebula.
  2. Sadje: jabolka, hruške, marelice, slive, breskve, melone.
  3. Korenine: pesa, korenje, krompir.
  4. Agrumi: pomaranče, nektarine, limone, grenivke.
  5. Jagode: kosmulje, rdeči in črni ribez, grozdje, borovnice, jagode, lubenica.

Največ pektina v olupkih citrusov. Veliko te snovi je v jabolkah. V industrijskem obsegu se očiščeni polisaharid pridobi iz stisnjenih agrumov ali jabolk. Včasih se kaša sladkorne pese uporablja kot surovina. Sončne košare so lahko tudi vir plena..

V prehrambeni industriji - to je odobren dodatek E440. V mnogih sladicah je in ne samo. Izdelava takšnih izdelkov ni popolna brez nje:

  1. sladoled;
  2. marshmallows;
  3. jogurt;
  4. prilepi;
  5. sočne pijače;
  6. marmelada;
  7. polnjenje za sladkarije;
  8. žele;
  9. majoneza;
  10. kečap;
  11. marmelada;
  12. širjenje
  13. sir.

Možna škoda, kontraindikacije

Uporaba za alergije, individualna nestrpnost je kontraindicirana.

Dolgotrajna uporaba polisaharida zmanjša prebavljivost koristnih makro in mikrohranil, lahko povzroči nadutost.

Če prevelik odmerek ne povzroča stranskih učinkov, če uporabljate čisti pektin, v zelenjavi, sadju, v katerem je visoka vsebnost polisaharidov.

Pektin za hujšanje

Nutricionisti so pektin imenovali »idealno orodje za hujšanje« in ga uvrstili med najboljšo dietno hrano. To je posledica minimalne vsebnosti kalorij in visoke vsebnosti dragocenih snovi, prehranskih vlaknin.

Če v vsakodnevno prehrano dodate 20 g snovi, se lahko znebite 300-400 gramov odvečne teže na dan. Ob pravilni prehrani: brez prenajedanja, zlorabe sladkarij, pekovskih izdelkov, mastne hrane, alkohola.

Proces izgube teže je posledica čiščenja v telesu škodljivih snovi in ​​hitrega razgradnje maščob. Na osnovi polisaharida je bila razvita posebna prehrana. Če ni kontraindikacij, bo hujšanje telesu prineslo največjo korist..

Sedemdnevna pektinska dieta

Pomembno je, da se diete natančno držite in da je ne spreminjate. Dieta pomaga znebiti 6-10 odvečnih kilogramov v enem tednu. Še več, v pregledih lahko preberete, kako je zaradi pektina nekaterim uspelo v 7 dneh odvrniti od 12 do 15 kilogramov. V prehrani se uporabljajo sadje, ki vsebuje pektin.

Zjutraj: lahka solata s 300 g jabolk, naribanih na finem graterju, 20 g sesekljanih orehov, ena žlica limoninega soka.

Večerja; solata s sesekljanimi jabolki (200 g), trdo kuhano jajce, sveža zelišča (cilantro, koper, bazilika, peteršilj).

Zvečer: 600 gramov jabolk (pečemo v pečici ali jemo surove)

Zajtrk: kuhan riž brez začimb, sol (150 g), pomešan s 300 g jabolk, nariban nariban.

Kosilo: 200 gramov pečenih jabolk začinjenih s svežo limonino lupinico in sokom.

Večerja: riževa kaša na vodi brez soli (100 g).

Zjutraj: solata z dodatkom skuhanega sira z manj maščobami (80-100 g) in sesekljanimi jabolki (200 g).

Večerja; drobno naribana jabolka (300 g), pomešana z žlico medu in 20 g sesekljanih orehov.

Zvečer: skuta brez maščob 140-150 g.

Zjutraj: solata s 100 g jabolk in 200 g korenja (zelenjava in sadje so naribani na drobno).

Kosilo: jabolčna in korenčkova solata, podobna jutranji, vendar z dodatkom dveh desertnih žlic svežega limoninega soka in sladice z žlico katerega koli naravnega medu.

Večerja: 350-400 g jabolk, začinjenih z medom, pečenih v pečici.

Zjutraj: lahka solata iz dveh ali treh kuhanih jajc in kuhane pese (150 g).

Kosilo: 400 g jabolk (svežih ali pečenih).

Večerja: 350–400 g fino naribanega korenja z žlico medu.

Šesti dan
Vse je enako kot prvi dan diete.

Sedmi dan
Vse je enako kot drugi dan v tednu.

Pomembno! Čez dan morate popiti vsaj 7-8 kozarcev tekočine (mineralna voda brez plina, čaj brez sladkorja, zeliščni decokcije). Počasi se je treba vrniti k običajni prehrani, postopoma uvajati hrano. Dieto lahko ponovite po premoru, po 1,5-2 mesecih.

Pektin je neverjetno koristen naravni polisaharid, ki bo koristen za vse. Če ga boste vnesli v svojo vsakodnevno prehrano, boste opazno izboljšali zdravje, občutili nalet moči in energije.

Pektin - kakšne so te, uporabne lastnosti. Sestava in uporaba pektina

Snov pektin v telesu pogosto imenujemo urejena. Sposoben je absorbirati toksine in škodljive snovi, hkrati pa ohranja črevesno mikrofloro. Zaradi številnih pozitivnih lastnosti je bil ta dodatek iskan izdelek v farmacevtski industriji in za domačo uporabo..

Kaj je pektin?

Za naravno čiščenje telesa mnogi strokovnjaki svetujejo jemanje prehranskega dopolnila E440 ali pektina, katerega koristne lastnosti se že dolgo uporabljajo v receptih in na medicinskem področju. Iz grščine je snov prevedena kot "zamrznjena". Ta lastnost je določila uporabo tega izdelka pri kuhanju. Veliko sodobnih ljudi zanima vprašanje, pektin - kaj je to in kako ga je mogoče zaužiti?

Opis koristnih lastnosti prehranskega dopolnila je prvič napisal francoski znanstvenik A. Braconno. Pektin je polisaharid (kemična spojina), ki ga vsebujejo nekatere rastline. Še posebej veliko snovi v sadju in morskih algah. Za prehrambeno industrijo se ta dodatek aktivno uporablja kot zgoščevalec izdelkov za želiranje. Marmelada, marshmallows, confiture, žele, žele - vse te dobrote vsebujejo pektinske snovi.

Pektin - koristi in škode

Aditiv E440 je prečiščen ogljikovodik, zgoščevalec, stabilizator, sorbent. Pektin se uporablja za proizvodnjo sadnih polnil, želejevih slaščic, sladic, mlečnih izdelkov. V medicini in farmacevtskih izdelkih se polisaharid uporablja kot učinkovina, koristna za prebavo in potrebna za inkapsulacijo zdravil..

Številne različice so bile predstavljene o tem, kaj je pektin - koristi in škode tega izdelka, vendar se vse skupaj omeji na dejstvo, da dodatek človeku prinaša trojne koristi, kar ugodno vpliva na splošno stanje telesa.

Zakaj je uporaben pektin

V medicini se aktivni dodatek E440 uporablja za proizvodnjo kapsul. Pogosto je vključena v številna zdravila, ki čistijo telo. V kozmetologiji se snov uporablja za izdelavo krem ​​in mask, ki jih je mogoče kupiti v kateri koli lekarni. Ta polisaharid je nepogrešljiv za proizvodnjo želeja, pastile, marmelade, marmelade, marmelade, kečapa in majoneze. Priporočljivo je, da snov pektin jemljete ločeno (kot pripravek) - korist za telo bo le večja, saj lahko ta dodatek:

izboljšajo periferni krvni obtok;

stabilizira presnovo;

normalizirati črevesno gibljivost;

se kažejo kot naravno protivnetno sredstvo za peptične razjede in tudi kot lahka protibolečinska zdravila;

očistite pred škodljivimi snovmi (protistrup za zastrupitev);

vežejo težke kovine (odstranjujejo ione živega srebra, bakra, železa, svinca iz telesa);

odstranite anabolike, biogene toksine, presnovne produkte, žolčne kisline, sečnino;

zmanjšajo tveganje za nastanek raka in sladkorne bolezni;

aktivirati mikroorganizme, odgovorne za proizvodnjo vitaminov;

pomagajo naravnemu pomlajevanju telesa (zlasti pri ženskah) zahvaljujoč galaktoronski kislini, ki jo najdemo v polisaharidu;

prispevajo k razgradnji maščob, kar pomaga znebiti odvečnih kilogramov.

Jabolčni pektin je še posebej znan danes, ki je najbolj uporaben in najkakovostnejši. Za široko uporabo se ta izdelek proizvaja v dveh oblikah - prah in tekočina. Čista snov, ko jo zaužijemo s hrano, ne ustvarja rezerve energije v telesu, je nevtralna. Ta dodatek se funkcionalno razlikuje od mnogih drugih polisaharidov..

Pektin - škoda

Ta polisaharid lahko škoduje telesu, če je oseba zlorabila snov. Hkrati se absorpcija pomembnih elementov v sledovih, kot so magnezij, železo, cink in kalcij, izrazito zmanjša. Človek je morda alergičen na pektin, vendar ga izdelki, ki vsebujejo naravno snov, niso sposobni povzročiti, ker ga je v sadju, jagodičevju in zelenjavi zelo malo. Nevarni so le tisti proizvodi, kjer je dodatek, pridobljen z umetnimi sredstvi. Če pride do prevelikega odmerjanja pektina, lahko škoda, ki jo povzroči, močno vpliva na celotno telo:

povzročajo hudo nadutost;

izzovejo fermentacijo v obstrukciji debelega črevesa in črevesja;

zmanjšajo prebavljivost beljakovin in maščob.

Kje vsebuje pektin?

Če morate telo očistiti s priljubljenim dodatkom E440, lahko v lekarni kupite posebno zdravilo, vendar se je bolje osredotočiti na raven snovi v rastlinskih izdelkih. Potem ko ste se seznanili s podrobnim seznamom, lahko znatno povečate vsakodnevno uporabo takšnih izdelkov in s tem izboljšate svoje počutje. Tu je kratek seznam, kaj vsebuje pektin:

  • zelje;
  • pesa;
  • korenje;
  • kosmulja;
  • Črni ribez;
  • brusnica;
  • malina;
  • breskve;
  • Jagoda;
  • slive
  • jabolka
  • češnja;
  • češnje;
  • marelice
  • hruške
  • limone;
  • grozdje;
  • pomaranče
  • mandarine;
  • melone
  • jajčevec;
  • kumare
  • lubenice;
  • lok;
  • krompir.

Proizvodnja pektina

Polisaharid je bil najprej izoliran iz jabolčnega soka. Zdaj za proizvodnjo snovi uporabljajo rastlinske surovine z visoko vsebnostjo pektina. Tako dobljeni aktivni dodatek se široko uporablja v prehrambeni, farmacevtski, kozmetični industriji, pa tudi za recepte za kuhanje doma. Polisaharid najdemo na prodajnih policah, saj je popolnoma sposoben nadomestiti želatino. Praviloma ločimo štiri glavne vrste surovin, iz katerih se izdeluje pektin:

torta iz sladkorne pese.

Pektin - navodila za uporabo

V kateri koli lekarni lahko kupite posebne pektinske sorbente, ki vsebujejo potrebne dodatke. Poleg redne, aktivne uporabe skupaj z izdelki lahko pektin jemljete tudi v svoji čisti obliki. Veliko ljudi s prekomerno telesno težo zanima vprašanje, kaj je pektin - kako uporabiti snov za hujšanje? Bodite pozorni na recept za napitek, ki gori maščobe. Boste potrebovali:

pektin v prahu - 1 tsp;

vroča voda - 500 ml.

Prašek je treba vliti v posodo in raztopiti v vroči vodi.

Vse temeljito premešamo.

Piti pijačo mora biti 200 ml dvakrat na dan med obroki.

Nanos pektina

Pektin ali pektinski polisaharidi so ločena kategorija ogljikovih hidratov, ki so hitro topni v vodnem okolju. V naravi jih najdemo v celičnih membranah in medceličnih tkivih nekaterih rastlinskih vrst..
Pektin je naravna snov. Najdemo ga v številnih jagodah in sadju, v nekaterih je njegova koncentracija velika, v drugih manj. Ima odlične lastnosti lepljenja (iz besede "pektos" - iz grščine prevedeno kot "zvit"). Pektin v naravi deluje kot lepilo in pomaga prilepiti celične stene. Zaradi sposobnosti, da lepo nabrekne in koloidne narave, pa tudi odličnega okusa se pektin pogosto uporablja za polnjenje. Proizvaja se v praškasti konsistenci, brez izrazitega vonja. Ima široko paleto barv - od smetane do odtenka kakava. V splošnem sistemu kodiranja se mu dodeli vrednost E440, pektin pa se pogosto uporablja v slaščičarnah.

Pridobitev pektina in njegove uporabe

Pektin se pridobiva iz naravnih virov - agrumov, jabolk, moke iz sladkorne pese in mnogih drugih vrst rastlin.

Široka uporaba pektina v prehrambeni industriji:

  • Slaščice - sladice, marshmallows, marmelada. Lahko kupite ločeno pektin za marshmallows ali pektin za marmelado.
  • Mlečni izdelki - jogurti, kefir, sladoled, siri, kisla smetana.
  • Sladki nadevi, polnila za skutne sladice, confiture. Uporaba v marmeladi in želeju. Pogosto lahko kupite pektin za glazuro.
  • Različni sokovi, pridobljeni iz mleka in sirotke.
  • Pektin v kruhu pomaga ohraniti peko dlje časa svežo.
  • V majonezi in kečapu.
  • Širjenje.

Pektin se uporablja tudi v medicinske namene - odlično odstranjuje različne strupene kovine in radionuklide iz človeškega telesa. Pogosto je sestavni del radioterapije.

Pektin v razsutem stanju v prehrambeni industriji

Pektin je bil najprej izvlečen iz sadnega soka. Danes se za njegovo proizvodnjo uporabljajo rastlinske surovine z visoko koncentracijo pektina. Naslednji izdelki delujejo kot viri:

  • Preostala sladkorna pesa.
  • Košare za sončnico.
  • Jabolčni olupek.
  • Citrusna skorja.

Vsebnost koristne snovi v nekaterih od njih dosega skoraj 35%, kar je odličen pokazatelj.

Proizvajalci slaščic cenijo pektin iz jabolk. Za mlečno in konzervirano hrano se najpogosteje uporablja citrusov pektin..

Danes je hrana pektin mogoče kupiti v 2 oblikah - tekoči in v prahu. Treba je razumeti, da so te oblike namenjene različnim izdelkom in jih je nemogoče nadomestiti z drugimi. Izdelek v prahu dodamo hladnim izdelkom - sadju ali sokovom, tekočo snov pa najpogosteje dodamo, da se zgosti v sveže kuhani vroči sestavi. Pektin v prahu je v industriji veliko povpraševanje, katerega stroški so precej dostopni..

Koristi za zdravje pektina

Pogosto se zastavlja vprašanje o koristi pektina in njegovi škodljivosti za človeško telo. O koristnih lastnostih te naravne snovi so že dolgo ugotovili in trdili vodilni zdravniki. Celo kemični delavci trdijo, da ima vsak pektin, pridobljen iz naravnih snovi, ogromne prednosti:

  • Sposobna je znižati holesterol.
  • Zniža krvni sladkor - to prednost je treba upoštevati pri ljudeh s sladkorno boleznijo.
  • Zmanjša tveganje za nastanek raka.
  • Prav tako čisti stene krvnih žil in spodbuja krvni obtok. Vsak organ prejme potreben pretok krvi in ​​kisika.
  • Pospeši presnovo.
  • Normalizira delovanje črevesja.
  • Citrusni pektin se lahko učinkovito bori proti disbiozi.
  • Sposoben je očistiti celice škodljivih spojin, toksinov, rakotvornih snovi in ​​drugih nevarnih snovi.

Strokovnjaki priporočajo uživanje do 35 gramov pektina dnevno. Idealno, če izdelek vstopi v telo v naravni obliki. Prav tako je dovoljeno, da vstopi v telo v vsebnosti nekaterih izdelkov. Na primer, pektin za jogurt ne samo izboljša lastnosti te pijače, ampak tudi koristi zdravju ljudi.

Uporaba pektina v razsutem stanju v farmacevtski industriji

Pektin je dobro znan po svoji sposobnosti, da veže in izloča telo ter različne produkte razgradnje in strupene spojine. Zaradi čistilnih lastnosti pektina se pogosto uporablja za zdravljenje organov prebavil, jeter, trebušne slinavke, žolčnika. Odlični rezultati se kažejo pri uporabi pektina pri sladkorni bolezni, presnovnih motnjah, prekomerni teži, visokem krvnem tlaku, boleznih sklepov. Zaradi odlične topnosti v vodi se za izdelavo kapsul v razsutem stanju kupujejo pektini, v katere bodo kasneje vstavljena različna zdravila. Takšna kapsula ne draži grla in požiralnika, odlično ohranja vse zdravilne lastnosti zdravila in se hitro raztopi pod vplivom želodčnega soka.

Kje kupiti kvaliteten pektin?

Domači proizvajalci se vse pogosteje sprašujejo - kam kupiti kakovostni pektin po dostopni ceni? Podjetje za prehrano Baltic ponuja nakup pektina v razsutem stanju za vsak okus. Tu boste našli še redke izdelke: počasni pektin, puferirani pektini, puferirani pektini.

V času našega obstoja smo vzpostavili obojestransko koristne odnose z različnimi dobavitelji, zato tudi če v našem katalogu ne najdete pravega izdelka, ga hitro najdemo drugje. Pektin prodamo v razsutem stanju in na drobno na debelo. Ponujamo vam visokokakovosten pektin, ki ga lahko kupite za gotovino in bančno nakazilo. Vsi izdelki, ki jih prodajamo, imajo vse potrebne certifikate kakovosti. Izvedli bomo tudi hitro dostavo naročila v regijo, ki jo potrebujete..

Pektinske snovi

Marshmallows, marmelada, marshmallows, orientalski bonboni in druge slaščičarske dobrote... Glavna železna sredstva, odgovorna za njihovo strukturo in obliko, so pektin, ne pa želatina, kot je običajno.

Pektinske snovi najdemo v jabolčnih in citrusovih cvetovih, kaši sladkorne pese, korenju, marelicah, sončničnih košarah, pa tudi v drugih enako priljubljenih rastlinah. V tem primeru je največja količina pektina koncentrirana v lupini in jedru sadja.

Izdelki, bogati s pektinskimi snovmi:

Splošne značilnosti pektina

Odkrivanje pektina se je zgodilo pred približno 200 leti. Avtor odkritja je bil francoski kemik Henri Braconno, ki je izoliral pektin iz slivovega soka.

Vendar pa so pred kratkim strokovnjaki, ko so preučevali staroegipčanske rokopise, v njih našli sklicevanje na nekaj "prozornega sadnega ledu, ki se ne topi niti pod vročim soncem Memphisa." Znanstveniki so zaključili, da je bila to prva omemba želeja, narejenega z uporabo pektinov.

V grščini je pektin preveden kot "zamrznjen" (iz druge grščine. Πηκτός). Je ena izmed spojin galaktoronske kisline in je prisotna v skoraj vseh višjih rastlinah. Posebej bogato s sadjem in nekaterimi vrstami alg.

Pektin pomaga rastlinam pri vzdrževanju turgorja, odpornosti proti suši, prispeva k trajanju njihovega skladiščenja.

Kar zadeva ljudi, naš pektin stabilizira presnovo, znižuje holesterol in izboljša črevesno motoriko. Poleg tega ima lastnosti, o katerih bomo razpravljali v nadaljevanju.

Dnevna potreba po pektinu

Dnevni vnos pektina je odvisen od zastavljenega cilja. Na primer, za zmanjšanje holesterola v krvi je dovolj zaužiti približno 15 gramov pektina na dan. Če nameravate shujšati, je treba količino zaužitega pektina povečati na 25 gramov.

Treba je opozoriti, da je v 500 gramov sadja le 5 gramov pektina. Zato boste morali dnevno pojesti od 1,5 do 2,5 kg sadja ali uporabiti pektin, ki ga proizvaja naša živilska industrija.

Potrebe po pektinu so vse večje:

  • z zastrupitvijo s težkimi kovinami, pesticidi in drugimi nepotrebnimi telesnimi snovmi;
  • visok krvni sladkor;
  • visok holesterol;
  • zaprtje
  • nalezljive bolezni;
  • prekomerna teža;
  • onkološke bolezni.

Potrebe po pektinu so zmanjšane:

Zaradi dejstva, da se vsak dan srečujemo z ogromnim številom različnih snovi, ki za naše telo niso koristne, nutricionisti ne priporočajo znižanja dnevnega vnosa pektina. Seveda v odsotnosti alergijskih reakcij nanjo, kar je izjemno redko.

Prebavljivost pektina

Do asimilacije pektina v telesu ne pride, ker je njegova glavna naloga evakuacija škodljivih snovi za telo. In se odlično spopada s tem.!

Koristne lastnosti pektina in njegov učinek na telo

Ko pektin vstopi v prebavila, se v njem tvori želeju podobna snov, ki ščiti sluznico pred draženjem.

Pektin ob stiku pektina s solmi težkih kovin ali s toksini tvori spojino, ki je netopna in se izloči, ne da bi povzročila škodljive učinke na sluznico.

Pektin pomaga obnoviti normalno peristaltiko in je učinkovito zdravilo za zaprtje.

Znižuje holesterol in glukozo v krvi.

Pektin izboljšuje črevesno mikrofloro z uničenjem patogenov (škodljivih bakterij in protozojev).

Interakcija z drugimi elementi

Pektin med zaužitjem interakcijo z vodo. Z večanjem velikosti inaktivira in odstranjuje škodljive snovi iz telesa..

Znaki presežka pektina

Zaradi lastnosti pektina, da ne ostane v telesu, njegovega presežka v človeškem telesu ne opazimo.

Znaki pomanjkanja pektina v telesu:

  • splošna zastrupitev telesa;
  • visoka koncentracija slabega holesterola;
  • prekomerna teža;
  • zaprtje
  • zmanjšan libido;
  • bleda in povešena koža.

Pektinske snovi za lepoto in zdravje

Kis je zaslužil tudi spoštovanje in spoštovanje v kozmetologiji. Kaj so vredni ovojni kis! Zahvaljujoč njih se lahko celo znebite ogabne "pomarančne lupine".

Ljudje, ki redno uživajo hrano z veliko pektina, imajo zdravo, prožno in čisto kožo, prijetno polt in svež zadah. Zaradi sproščanja prebavil iz toksinov in toksinov se ob redni uporabi pektinskih snovi zmanjša odvečna teža.

Pogodbena izdelava

Kozmetika, prehranska dopolnila, embalaža za živila.

  • Si tukaj:
  • Dokumentacija
  • Surovine
  • PEKTINI

PEKTINI

Pektini - rastlinske polisaharidne snovi, prehranske vlaknine. Uporabljajo se kot enterosorbent za odstranjevanje toksinov, pa tudi kot strukturirajoče sredstvo v prehrambeni industriji. V kozmetiki zagotavljajo hidracijo in normalizacijo vodnega ravnovesja kože.

PEKTINI (pektin)

IDI monografije INCI: 440 (i) 9000-69-5

EINECS: 232-553-0

Opredelitev: Pektini so polimerne snovi polisaharidne narave, v katerih ostanki galakturonske kisline tvorijo polimerno verigo. V rastlinskih tkivih (zelenjava in sadje) so spojine, ki v kombinaciji s celulozo tvorijo protopektin, ki posledično strukturira celične stene, zagotavlja obliko, odpornost na sušo in ohranjanje med dolgotrajnim skladiščenjem.

Kemijska formula. S stališča kemika pektini so soli in estri polimerov galakturonske kisline z metanolom, katerih empirična formula (C6N8O NJ6)n(O-CH3)m, kjer je n približno 50 in m od 25 do 80% n (slika 1).

Slika 1 Struktura pektina

Kot je razvidno iz slike 1, so pektini obsežen razred kemičnih spojin, ki se razlikujejo po številu in sestavi radikalov okoli polisaharidnega ogrodja verige. Glede na dolžino (parameter n) polisaharidne verige ter sestavo in količino radikalov, ki esterificirajo alkoholno in karboksilno skupino sladkorjev, so lastnosti pektinov, tako kemičnih kot fizikalnih, precej različne. Poleg tega je polisaharidna veriga lahko razvejana. Molekularna teža pektinov se giblje od 30 do 100 kDa in je odvisna od pogojev njegove izbire, pa tudi od surovin.

Slika 2 Pektin.

Fizične lastnosti Navzven so to ohlapni praški (slika 2), brez vonja, bele barve. Možni so odtenki: rumena, svetlo rjava, smetana, sivkasta. Topnost pektinov je bolj odvisna od stopnje esterifikacije ostankov sladkorja kot od dolžine verige. Nizketerificirani pektini (NE: manj kot 40% ostankov) se dobro raztopijo v vodi, visoko esterificirani pektini (CE: več kot 60%) le v vroči vodi (nabreknejo v hladni vodi in alkoholu). Pektini se praktično ne raztopijo v organskih topilih. Topnost pektinov je odvisna tudi od dolžine polisaharidne verige - s povečanjem le-te se zmanjšuje. Med počasnim hlajenjem CE pektini tvorijo gele in jih glede na hitrost tvorjenja gela delimo na počasne in hitro železne..

Tabela 1 Parametri gelacije RE in NE pektinov

Z naraščajočo stopnjo esterifikacije pride do nastanka gela pri višji vsebnosti trdnih snovi in ​​kislosti ter pri nižji temperaturi (tabela 1). Skladno s tem se stopnja želiranja spreminja na enak način. Hitrost gelacije se lahko poveča z dodatkom kisline in / ali sladkorja; in z dodatkom zaostalih soli (soli monovalentnih kationov hidroksi kislin) - zmanjšajo. Pri NE pektinih je možno tvorjenje gela pri nizki koncentraciji trdnih snovi in ​​višji pH vrednosti, vendar je potrebna prisotnost polivalentnih kovinskih ionov. Moč gela narašča s povečanjem koncentracije pektina in dolžine njegove polisaharidne verige.

Zavihek. 2. Vsebnost pektinov

IN Sadje in jagode

Vsebnost pektinskih snovi,%

Prejemanje. Glavni vir pektina je rastlinsko tkivo (koreninska zelenjava in sočno sadje). Tabela 2 prikazuje vsebnost pektinov v različnih plodovih in jagodah. Ko sok stisnemo, vanj preidejo prosti nizko-esterificirani nizko molekulski pektini. Ostajajo celulozni pektini (protopektini), ki jih ekstrahiramo z zakisano (pH v območju 1,5–3,1) vode pri temperaturi 55–90 ° C. Pogoji ekstrakcije se lahko razlikujejo od želene frakcije pektina (stopnja esterifikacije in polimerizacije). Pektin oborimo iz ekstrakta z alkoholom (ponavadi metanolom) in nato reguliramo stopnjo esterifikacije z metoksiliranjem. Sledi sušenje, mletje, standardizacija.. Najbolj bogati pektin so lupine citrusov, jabolčna pogača, pesa, sončnica, v katerih vsebnost pektina znaša od 15 do 40%. Odpadki iz predelovalne industrije izpolnjujejo potrebo po pektinu ne le v prehrambeni industriji, temveč tudi v farmacevtski in kozmetični industriji. Slika 3 prikazuje opremo za proizvodnjo pektina.

Sl. 3. Delavnica za proizvodnjo pektina.

Biološka vloga. Kompleksne in železne sposobnosti so dve glavni lastnosti pektina, ki določata področja njegove uporabe. Železovalne sposobnosti zelo pogosto uporabljajo živilska industrija. Kot aditiv za živila pod številko E440 se pektin uporablja kot zgoščevalec in ojačevalec okusa za pijače in sadne nadeve, kot emulgator in stabilizator majoneze, jogurta, sladoleda, kečapa, pri proizvodnji marmelade, pastile in marshmallows (slika 4).

Slika 4 Uporaba pektina v prehrambeni industriji.

Negativni vpliv pektina na telo ni ugotovljen, njegova uporaba kot prehransko dopolnilo pa je dovoljena v številnih državah sveta. Dobro znani džemi, džemi in konzervi dolgujejo svojo doslednost pektinom. Stopnja porabe pektina je 5-7g na dan. Čeprav se pektini v prebavilih ne absorbirajo, so popolnoma neškodljivi in ​​jih celo priporoča Svetovna zdravstvena organizacija za terapevtsko in preventivno prehrano na območjih radioaktivne kontaminacije v odmerkih do 15-17 g (suh pektin) na dan. V tem primeru je vključena sposobnost pektina, da tvori komplekse z radionuklidi (in na splošno s kovinami), ki se pozneje izločijo iz telesa s fekalijami. V ta namen se pogosto uporablja v industriji svinca in cinka. Sposobnost pektinov, da tvorijo komplekse, se uporablja za odstranjevanje pesticidov, alergenov, nitratov in drugih strupov iz telesa. Obstajajo dokazi, da lahko pektini tvorijo močne komplekse z rakavimi celicami, kar preprečuje metastaze. Pektini imajo celjenje ran in hemostatične lastnosti (uporablja se za notranje krvavitve). Pektini se uporabljajo za hiperholesterolemijo, za zdravljenje zaprtja, driske, alergij in tudi kot hipoglikemično sredstvo.

Uporaba v kozmetiki. Kot enterosorbent pektin zagotavlja čistost prebavil pred toksini, kar pomeni pravilno delovanje vseh organov in posledično čistost in zdravje kože. Pektin v sestavi gelov, krem, mazil zagotavlja njihovo strukturo. Vendar to ni omejeno na njihovo uporabo v kozmetiki. V antibakterijskih kremah in šamponih se pektin uporablja kot baktericidno sredstvo, v medicinskih zobnih pastah kot hemostatik. Pektinske snovi se vnesejo v formulacijo sredstev proti staranju (različna kremna dvigala), poskrbijo za hidracijo in normalizacijo vodne bilance kože, odpravijo luščenje in razpokanje kože. Pektin se vnaša v izdelke za nego suhe in starajoče kože. Pektinske snovi v kozmetičnih izdelkih za lase ne samo vlažijo kožo, temveč tudi obnavljajo in spodbujajo rast las. Takšni šamponi in balzami ne samo skrbijo za vaše lase, temveč tudi preprečujejo prhljaj. Uporaba pektina v shujševalnih izdelkih temelji na njegovi sposobnosti nabrekanja v želodcu, kar vodi do zmanjšanja apetita. Povečanje viskoznosti vsebine želodca ob upočasnitvi hitrosti hrane skozi črevesje, kar prispeva k popolnejši absorpciji hranil.

Izdelki podjetja KorolevPharm LLC

KorolevPharm LLC uporablja jabolčni pektin pri proizvodnji trdnih prehranskih dopolnil: "Čistilni tečaj črevesja", "Body Slim kompleks" in "Body Slim intenzivno", kapsul in žvečilnih tablet "Apetinol".

Normativna tehnična dokumentacija

  1. 1. Potrdilo o državni registraciji za jabolčni pektin št. RU.77.99.26.009.E008478.04.11 od 04.04.2011g..
  2. 2. Potrdilo proizvajalca o "RE pektinu je zelo počasno polnjenje" št. AP1401GB-248-02

Literatura.

  1. 1. Literatura: Shelukhina H. PECTINS, Znanstvene osnove pektinske tehnologije, ., 1988;
  2. 2. Stephen A. M., knjiga: Polisaharidi, v. 2, cd. avtor G.O. Aspinall, N. Y., 1983, str. 97-193;
  3. 3.Kemija in delovanje pektinov, ed. avtor: M. L. Fishman, J. J. Jen, Wash., 1986.
  1. Nesterenko V. B. Vpliv sevanja na zdravje otrok v Belorusiji 12 let po Černobilu.
  2. Radiacijsko spremljanje prebivalcev in njihovih prehrambnih izdelkov na območju Černobila v Belorusiji, 2002, Mednarodna preiskava projekta inštituta Belrad o varstvu prebivalstva pred sevanji, str. 80
  3. Radiacijsko spremljanje prebivalcev in njihovih prehrambnih izdelkov v černobilskem območju Belorusije, 2002. Kemične lastnosti in mehanizem delovanja pektinov med čiščenjem človeškega telesa od radionuklidov in težkih kovin, str. 82
  4. Nesterenko V. B. Sevalno spremljanje prebivalcev in njihovih prehrambnih izdelkov v černobilskem območju Belorusije. - Minsk, 2002. - 135 str. (Černobilska nesreča). UDC 621.029.553.5
  5. Golubev V.N., Shelukhina N. P. Pektin: kemija, tehnologija, uporaba. - M., 1995. - 317 str..
  6. Kanetoshi A., Katsura E. et al. „Akutna strupenost, perkutana absorpcija in učinki na delovanje oksidaze z mešano funkcijo hepatika 2, 4, 4, 4-trikloro-2-hidroksidifenil etra (Irgasan DP300) in njegovih derivatov klorinatd“ / Arch Enyiron Contam Toxicol 1992; 23 (1): 91–98.
  7. Decina A., Bondarenko K. Pristop k izračunu hranilne vrednosti kozmetičnih sestavkov // Kozmetika in medicina. - 1998. - № 6.— 46 str..

Kaj je pektin in zakaj je tako uporaben? Naravni zgoščevalec pektina: več koristi kot škode

Sadje in zelenjava sta bogata ne le z minerali in vitamini. Vsebujejo veliko ogljikovih hidratov, vključno s pektinom. Oglejmo si plodove veliko polisaharida, kakšne so koristi in škode od tega za človeško telo, kako se uporablja v kuhanju in farmakologiji.

Kaj je pektin??

Pektin je snov rastlinskega izvora, ki ima zožilne lastnosti. Znanstveni jezik je prečiščen polisaharid, ogljikov hidrat, nanaša se na prehranske vlaknine. To je celotna skupina snovi, ki jo odlikuje sposobnost tvorjenja želeja (gela) v sladkih in kislih raztopinah. Vsebuje ga v sadju, v zelenici pa je netopni polisaharid, in ko dozori, preide v topno obliko.

Pektin je cenjen zaradi tako koristnih lastnosti:

  • izboljša prebavo, črevesno gibljivost in periferno cirkulacijo;
  • znižuje holesterol v krvi;
  • stabilizira tlak;
  • odstranjuje strupe iz telesa, težke kovine, radionuklide;
  • zmanjšuje vnetja in krvavitve (zunanje in notranje);
  • zdravi rane.

Pektinske snovi se pogosto uporabljajo v proizvodnji hrane kot zgoščevalci, stabilizatorji konsistence. Dovoljeni so v vseh državah in so na etiketah navedeni kot prehransko dopolnilo E440.

Koristi in škode pektina so določene z njegovo količino. V običajni prehrani ljudi ni več kot 3-4 g polisaharida. V primeru zastrupitve s težkimi kovinami je priporočljivo povečati njegovo odmerjanje na 10-15 g. Toda ukrep je potreben v vsem.

Ko ga zaužijemo v večjih količinah, bo snov rastlinskega izvora začela črpati uporabne minerale iz telesa, zlasti kalcij. To je nevarno predvsem za starejše. Poleg tega presežek ogljikovih hidratov povzroči fermentacijo v debelem črevesu.

Vrste pektina

To snov je mogoče dobiti iz različnih surovin. Najbolj priljubljen pektin iz jabolk, agrumov in sladkorne pese. V svoji prečiščeni obliki je ogljikov hidrat in ne vsebuje beljakovin in maščob..

Pesa ima v primerjavi s sadnim pektinom manj železne sposobnosti, vendar dobro veže druge snovi, zato se uporablja v medicinske namene. Za proizvodnjo zelenjavnih in sadnih sokov, sokovnih pijač in mlečnih izdelkov je primernejši zgoščevalnik citrusov..

Stabilizator je razdeljen na tri kategorije:

  1. Navadna rumena. Najpogosteje ga najdemo v prodaji, dobimo ga iz jabolk ali pomaranč. Deluje le v prisotnosti sladkorja, zato ga ni mogoče ponovno segrevati.
  2. NH pektin. Izdelke z njim lahko večkrat segrejemo in ohladimo.
  3. FX58. Ta vrsta polisaharida tvori gel le v prisotnosti kalcija, zato se uporablja v mlečnih izdelkih..

Pogosto nastajajo kombinirani stabilizatorji, dobljeni iz mešanice polisaharidov, pridobljenih iz različnih rastlin.

Katera živila vsebujejo pektin

Živila, bogata s prehranskimi vlakninami, vključujejo predvsem jagode, sadje in zelenjavo, pa tudi vse, kar se pripravlja iz njih: sokove, pire krompir, marmelado. V pastilah in močvirju je veliko teh snovi, v teh izdelkih pa veliko sladkorja.

Tabela: Pekinška vsebnost v sadju in zelenjavi

Sadje in zelenjavaVsebnost pektina,%
Jabolka1-1,8
Hruške0,5-1,4
Slive0,2-1,5
Marelice, breskve0,5-1,25
Češnja0,4-0,8
Korenček8–10
Zelje5-7.5
Pesa3-4
Paradižnik2-3

Katera jabolka imajo več pektina?

Vse sorte jabolk, ki zorijo zgodaj, kopičijo več pektina. V kasnejših plodovih je te snovi manj. Popolnoma zrelo sadje je bolj koristno kot zelenkasto, kuhanje pa ne uniči polisaharida.

Za pridobitev gostega želeja in marmelade je treba izbrati sladka in kisla jabolka, saj sredstvo za želiranje deluje bolj aktivno v prisotnosti kislin. Za pripravo domačih marshmallows je zelo primerna sorta Antonovka.

Citrusni pektin

V citrusih lahko vsebnost polisaharida doseže do 70%, zato je njegova priprava iz pomaranč ekonomsko izvedljiva. Skoraj celoten uvoženi zgoščevalec je pridobljen iz pomarančnih plodov. Med sadnimi stabilizatorji ni velike razlike, razen da citrusi tvorijo bolj prozoren žele.

Vsebnost bučnega pektina

Varno lahko rečemo, da buča vsebuje več pektina (od 7%) kot jabolka (1-1,5). Oranžna zelenjava lahko nabere kar 7 do 17% železnih polisaharidov, odvisno od sorte in zrelosti. Bučnozrnate buče so največje po njihovem številu. Če k temu dodate še druge prehranske vlaknine, vsebnost karotenov in različne vitamine, potem le dobite koncentrat potrebnih telesu. Poleg tega buča med dolgotrajnim skladiščenjem ne izgubi svojih koristnih lastnosti.

Pektin v jagodičevju

Med jagodičevjem se največ ribeznega polisaharida nahaja v ribezu. Količina ogljikovih hidratov se razlikuje glede na sorto in zrelost.

Tabela: Vsebnost pektina v jagodah

JagodeVsebnost pektina,%
Črni ribez1,5
Rdeče Ribe1.15
Kosmulja0,3-1,42
Malina0,72-1,0
Divja jagoda0,7
Brusnica0,5-1,3

Kaj je potrebno in kje se uporablja?

Pektin je sposoben absorbirati vodo in nabrekniti. Zato se v prehrambeni industriji doda kot sredstvo za zgoščevanje in stabilizator različnim izdelkom:

  • marshmallows, bomboni, marmelada;
  • sladkarije in čokolada;
  • zračne kreme za torte;
  • marmelada, marmelada, confiture;
  • sadni nadevi v sladicah, jogurtih in sladoledu;
  • omake.

Snov ne daje le debelejši konsistenci, temveč preprečuje raztapljanje med prevozom in skladiščenjem. Celuloza se zaradi svoje prisotnosti v sadnih sokovih ne naseli, celo majhna količina polisaharida naredi okus pijače nasičen. Hkrati stabilizator nima svojega lastnega okusa in arome.

Tekoči sorbent na osnovi pektina

Sposobnost polisaharidov, da ovirajo škodljive snovi in ​​jih odstranijo iz telesa, se uspešno uporablja v medicini:

  • pri zdravljenju zastrupitev;
  • da se znebite disbioze;
  • odpraviti alergije različnega izvora;
  • kot profilaktično sredstvo za ljudi, ki delujejo v posebej škodljivih panogah.

Na osnovi železnih spojin jabolk so tekoči premog, pekto in pepidol na voljo za odrasle in otroke. Sorbenti se prodajajo v obliki tekočine ali praška, ki jih je treba mešati v vodi. Nastali gel ima prijeten okus in naravno sestavo. Tudi v farmakologiji se ogljikovi hidrati uporabljajo za ustvarjanje kapsul zdravil.

Kako narediti jabolčni pektin doma

Niso vse gospodinje zaupale, da hranijo aditive za živila in raje kuhajo jabolčni pektin doma iz sadja, nabranega na vrtu. Potrebno je le 2 kg jabolk in 250 ml vode.

  1. Jabolka operemo, narežemo na rezine s semeni in olupimo.
  2. Zložite v ponev ali ponev, nalijte vodo.
  3. Na nizki vročini segrejte, nato kuhajte še 25-30 minut, da nenehno mešate.
  4. Kuhana jabolka ohladimo, damo na sito. Zberite sproščen sok, je koncentrat železnih snovi.

Če iz tekočine izhlapite vso vodo in jo približno 5-6 ur v pečici, predhodno segreti na 80-100 stopinj, držite v omarici, boste dobili pektin v prahu. Enostavnejša možnost je, da jabolčni sok zvijete v sterilizirane kozarce. Zamrznemo ga lahko tudi v kockah, kar je zelo priročno.

Uporaba za kuhanje

Železni agent rastlinskega izvora se pogosto uporablja pri pripravi sladkih jedi in pripravah na zimo. Snov vam omogoča:

  • skrajšajte čas za pripravo marmelade ali marmelade;
  • shranite vse uporabne povezave;
  • dajte kakršno koli konsistenco;
  • zmanjšati sladkor.

Ko stabilizator dodamo v vročo posodo, se ne zgosti takoj, ampak po popolnem ohlajanju. Zato se močvirji oblikujejo, ko je masa še vroča.

Kako nadomestiti pektin v receptu

Namesto pektina lahko kot zgoščevalec v receptih uporabimo škrob, želatino, agar-agar. V nekaterih jedeh so zamenljivi, v večini pa niso..

S škrobom lahko naredite gostejšo omako ali smetano, vendar ne kuhajte marmelade.

Želatina je zgoščevalec živalskega izvora, beljakovine v naravi. Pri sobni temperaturi ne bo gosta, zato marmelada na želatini ne bo delovala in marmelada se bo hitro stopila iz nje. Primeren je za aspic, kremne kreme, skute.

Agar-agar je uporaben za pripravo juh, marshmallow ali ptičjega mleka. Lahko ustvari zelo gosto konsistenco, zato je za pripravo marmelade bolj priporočljivo.

Kako uporabljati pektin za marmelado

Ta naravni polimer pomaga narediti gosto marmelado v najkrajšem možnem času. To pomaga zmanjšati čas toplotne obdelave, kar vam omogoča, da čim bolj ohranite vitamine in koristne lastnosti..

Zgoščevalec dodamo vročemu jagodnemu pireju, potem ko ga zmešamo z majhno porcijo sladkorja. To je potrebno, da se stabilizator enakomerno porazdeli po celotni sadni masi in se ne zlepi v eno grudo. Uporabite lahko že pripravljene trgovinske mešanice prehranskih vlaknin, sladkorja in citronske kisline - sladkor za želiranje.

Z dodajanjem jabolčnega ali citrusnega stabilizatorja lahko sploh naredite marmelado brez sladkorja, kar je pomembno za diabetike. V tem primeru boste za 1 kg sadja morali vzeti 15 g suhega prahu.

Pektinove meše

Olupljene sladice lahko pripravimo tako na pektin, tako na želatino ali agar-agar. Pečena jabolka so osnova marshmallows, izdelek pa zaradi stepanja sladkorja z beljakovinami pridobi zračno konsistenco. Dodatek zgoščevalca (agar agar) ohranja nežnost in poroznost izdelka, sčasoma ne pade.

Pektinova marmelada

Doma lahko s pomočjo rastlinske gelirne spojine pripravimo marmelado. Resnično bo, brez barvil ali arom, za razliko od izdelkov v trgovini..

Shema priprave se ne razlikuje od marmelade, samo dodajte več pektina: 10 g praška na 300 g sadnega pireja. Zastoj, varjen s stabilizatorjem, je treba vliti v kalupe in ohladiti.

Za pripravo marmelade najpogosteje uporabljam jabolka, slive, agrume. Ljubitelji izvirnega okusa ga lahko poskusijo kuhati iz rdečega ali rumenega paradižnika z začimbami.

Pektin v kozmetologiji

Pri proizvodnji kozmetike dodamo polisaharid, ki daje viskozno strukturo pastam, kremam, mazilom. Vključeno je v šampone, losjone, tako da so debelejši. Za takšne izdelke pogosto uporabljajo snov, pridobljeno iz sončničnih košar.

Ogljikovi hidrati poleg tega, da igrajo vlogo stabilizatorja konsistence, pozitivno vplivajo tudi na kožo:

  • aktivira obnovo celic povrhnjice;
  • ima pomirjujoč učinek;
  • mehča kožo;
  • pospešuje hitro celjenje kože po opeklinah.

Ko izperemo lase z dodanim pektinom, pridobijo naraven sijaj.

Čisti pektin vam zahvaljujoč želirnim sposobnostim omogoča kuhanje različnih jedi. In sadje in zelenjava, bogata s tem polisaharidom, bosta prinesla zdravstvene koristi. Glavna stvar je upoštevati ukrep.

Pektin v prehrambeni industriji

Do danes industrija proizvaja dve vrsti pektinov: nizko (NM) - in visoko metoksilirano (VM).

Visok metoksil pektin lahko tvori gele v kislih sistemih in v okolju z veliko količino zelo topnih snovi. In NM-pektin tvori gele v širokem razponu koncentracij raztopljenih snovi in ​​pH vrednosti, vendar le pod pogojem prisotnosti dvovalentnih kationov. V zvezi s tem pektini delujejo drugače. V sodobni slaščičarski industriji se pektini uporabljajo kot stabilizatorji konsistenc in zgoščevalcev. Skupne uporabne lastnosti pektinov so dobra aroma in okus, stabilnost pri nizkem pH in tehnološke lastnosti.

Industrijski pektin ima v sestavi galakturonsko kislino, metil eter in acetilne skupine, nevtralne sladkorje, beljakovine, minerale, fenolne spojine. Kemična sestava naravnega pektina je veliko bolj zapletena, njegova struktura vključuje številne druge sestavine, vključno z arabinozo, ramnozo, galaktozo in ksilozo. Pektin je v naravi del vseh kopenskih rastlin in predstavlja približno tretjino suhe snovi celične stene (odvisno od vrste rastline).


Pektin se poleg slaščičarske industrije široko uporablja pri proizvodnji mlečnih, sadnih in pijačnih izdelkov, namazov in različnih dobrot, pa tudi v farmacevtski industriji. Zaradi vse večjega zanimanja prebivalstva za zdrav življenjski slog in posledično za funkcionalne izdelke pomen pektina v proizvodnji hrane vsak dan narašča.


Uporaba pektina: malo zgodovine

Pektin, izvlečen iz rastlin, se že vrsto let uporablja kot želirno sredstvo. To je prvi predlagal Henri Braconno leta 1820. Francoskemu znanstveniku je uspelo dobiti sintetični žele iz alkalnega ekstrakcijskega pektina. Še več, industrijska proizvodnja pektinov je bila ustanovljena šele leta 1908 v Nemčiji, leta 1913 pa je Američan Robert Douglas dobil patent za proizvodnjo pektinskega ekstrakta.

Danes evropske države, v katerih se aktivno gojijo citrusi, pa tudi Brazilija in Mehika veljajo za osrednje proizvajalce pektinov..

Danes pektin velja za prehransko dopolnilo, ki je popolnoma varno za zdravje - in na številne načine celo zelo koristno za ljudi. Pektin ima celo vrsto lastnosti, potrebnih za zdravljenje in preprečevanje zdravja ljudi, izpolnjuje vse predstavljene zahteve, zato je zahtevana sestavina in njegova proizvodnja je obetavna. Nima omejitev uporabe in je prepoznan kot dragocen prehrambeni proizvod, je nevtralen in ne ustvarja rezerve energije v telesu. V prehrambeni industriji je Svetovna zdravstvena organizacija prepoznala pektin kot popolnoma varen izdelek..


Pektin v prahu: Pogoji skladiščenja

Pektin v prahu je priporočljivo hraniti v dobro prezračevanem, suhem prostoru, v paroprepustni embalaži. Ravnotežna vlažnost VM pektina je približno 12% pri relativni vlažnosti 70%. Iz tega sledi, da industrijsko proizveden pektin, katerega vlaga v večini primerov ne presega 10%, ob skladiščenju v paroprepustni embalaži absorbira vlago.


Pri shranjevanju VM pektina 12 mesecev pri temperaturi 20 stopinj Celzija se njegove lastnosti, ki tvorijo gel, poslabšajo za približno 5%. Poleg tega pektin v prahu počasi deesterificira. Če se temperatura okolja poveča z 20 na 30 stopinj, se stopnja deesterifikacije in razkroja znatno poveča.

NM-pektin ima bistveno bolj stabilne lastnosti, njegovo letno skladiščenje pri temperaturi 20 stopinj pa skorajda ne vpliva na lastnosti izdelka.

Kje se uporablja pektin??

V slaščičarski industriji je široko področje uporabe pektina izdelava različnih izdelkov iz želejev, na primer marshmallows, marmelada, marshmallows, sadna marmelada, karamela, prelivi za sladkarije, krema za torte.

Da bi pravilno raztopili pektinski prah, ne da bi pri tem kršili njegovo strukturo in ohranili vse uporabne lastnosti v največji možni meri, se v rastlinah uporablja posebna oprema - pektinsko topilo, ki je razvito ob upoštevanju vseh značilnosti tehnoloških procesov, v katere so vključeni pektini.

Lastnosti pektinov. Kako izbrati pravo vrsto pektina

Kisle lastnosti pektinov: pektin je šibka kislina, v nevtralnem okolju se negativno nabira in reagira s pozitivno nabitimi polimeri, vključno z beljakovinami. Ta lastnost pektinov se uporablja pri proizvodnji mlečnih izdelkov..


Stabilnost pektina je odvisna od temperature, pH in prisotnosti encimov, na katere so pektini občutljivi. Najvišja stabilnost pektinov se kaže pri pH = 3,5-4. Pri drugih pH vrednostih se pektin razgradi počasi, hitrost razkroja pa narašča s povečanjem temperature. Raztopine pektina ostanejo stabilne več mesecev pri temperaturi 20 ° C, pri 60 ° C pa je stabilnost pektina odvisna od pH. Skladiščenje pektinskih raztopin pri visokih temperaturah vodi k občutnemu zmanjšanju njihove kakovosti.

Pri izbiri vrste pektina je treba najprej določiti njegovo glavno vlogo v izdelanem izdelku: ali bo služil kot emulgator, železno sredstvo, zgoščevalec, proteinski zaščitnik ali stabilizator konsistence. Nato se določijo zunanji dejavniki, ki bodo vplivali na vedenje pektina: