Glavne funkcije beljakovin v celici

Zaradi kompleksnosti, raznolikosti oblik in sestave igrajo proteini pomembno vlogo v življenju celice in telesa kot celote.

Protein je en sam polipeptid ali agregat več polipeptidov, ki opravljajo biološko funkcijo.

Polipeptid je kemijski koncept. Beljakovine so biološki koncept.

V biologiji lahko funkcije beljakovin razdelimo na naslednje vrste:

1. Gradbena funkcija

Beljakovine sodelujejo pri tvorbi celičnih in zunajceličnih struktur. Na primer:

  • keratin - je sestavljen iz las, nohtov, perja, kopit
  • kolagen - glavna komponenta hrustanca in tetiv;
  • elastin (ligamenti);
  • proteini celične membrane (predvsem glikoproteini)

2. Transportna funkcija

Nekateri proteini so sposobni pritrditi različne snovi in ​​jih prenašati v različna tkiva in organe telesa, od enega mesta v celici do drugega. Na primer:

  • lipoproteini - odgovorni za prenos maščob.
  • hemoglobin - transport kisika, krvni protein hemoglobin pritrdi kisik in ga prenaša iz pljuč v vsa tkiva in organe, iz njih pa prenaša ogljikov dioksid v pljuča;
  • haptoglobin - transport heme),
  • transferrin - prevoz železa.

Beljakovine prenašajo katione kalcija, magnezija, železa, bakra in drugih ionov v krvi.

Sestava celičnih membran vključuje posebne beljakovine, ki zagotavljajo aktiven in strogo selektiven prenos nekaterih snovi in ​​ionov iz celice v zunanje okolje in obratno. Beljakovine - Na +, K + -ATPaza (protismerni transmembranski prenos natrijevih in kalijevih ionov), Ca 2+ -ATPaza (izčrpavanje kalcijevih ionov iz celice), prenašalci glukoze prenašajo snovi skozi membrane.

3. Regulacijska funkcija

Pri uravnavanju presnovnih procesov sodeluje velika skupina telesnih beljakovin. Hormoni beljakovinske narave sodelujejo pri uravnavanju presnovnih procesov. Na primer:

  • hormonski insulin uravnava raven glukoze v krvi, pospešuje sintezo glikogena.

4. Zaščitna funkcija

  • Kot odgovor na prodiranje tujih beljakovin ali mikroorganizmov (antigenov) v telo nastajajo posebni proteini - protitelesa, ki jih lahko vežejo in nevtralizirajo.
  • Fibrin, ki nastane iz fibrinogena, pomaga ustaviti krvavitev.

5. Funkcija motorja

  • Kontraktilna beljakovina aktin in miozin zagotavljata krčenje mišic pri večceličnih živalih, gibanje listov v rastlinah, cilija utripanje v protozojih itd..


6. Signalna funkcija

  • Proteinske molekule (receptorji) so vgrajene v površinsko membrano celice, ki lahko spremenijo svojo terciarno strukturo kot odziv na okoljske dejavnike in s tem sprejemajo signale iz okolja in oddajajo ukaze celici.

7. Funkcija nogavic

  • Pri živalih se beljakovine običajno ne hranijo, razen jajčnega albumina, mlečnega kazeina. Pri živalih in ljudeh s podaljšanim stradanjem se uporabljajo mišične beljakovine, epitelijska tkiva in jetra..
  • Toda zahvaljujoč beljakovinam v telesu se nekatere snovi lahko shranijo v rezervo, na primer med razpadom hemoglobina se železo ne odstrani iz telesa, temveč se zadrži in tvori kompleks z beljakovinami feritinom.

8. Energetska funkcija

  • Z razgradnjo 1 g beljakovin na končne izdelke se sprosti 17,6 kJ. Najprej se proteini razgradijo do aminokislin, nato pa do končnih produktov - vode, ogljikovega dioksida in amoniaka. Vendar se beljakovine uporabljajo kot vir energije le, če se porabijo drugi viri (ogljikovi hidrati in maščobe) (po besedah ​​enega biokemičara: uporaba beljakovin za energijo je enako kot ogrevanje štedilnika v dolarskih računih).

9. Katalitična (encimska) funkcija

  • Ena najpomembnejših funkcij beljakovin. Zagotavljajo jih beljakovine - encimi, ki pospešujejo biokemične reakcije, ki se pojavljajo v celicah.

Encimi ali encimi so poseben razred beljakovin, ki so biološki katalizatorji. Zahvaljujoč encimom se biokemične reakcije odvijajo z ogromno hitrostjo. Snov, na katero encim deluje, se imenuje substrat.

Encime lahko razdelimo v dve skupini:

  1. Preprosti encimi so preprosti beljakovine, tj. sestavljajo samo aminokisline.
  2. Kompleksni encimi so kompleksni proteini, tj. Poleg beljakovinskega dela vključujejo tudi neproteinsko skupino - kofaktor. Nekateri encimi imajo vitamine kot kofaktorje.

10. Funkcija proti zmrzovanju

  • Plazma nekaterih živih organizmov vsebuje beljakovine, ki preprečujejo njeno zmrzovanje pri nizkih temperaturah.

11. Prehrambena (rezervna) funkcija.

  • To funkcijo opravljajo tako imenovani rezervni proteini, ki so vir hrane za plod, na primer jajčne beljakovine (ovalbumini). Glavna beljakovina mleka (kazein) ima tudi predvsem prehransko funkcijo. V telesu se kot vir aminokislin uporabljajo številne druge beljakovine, ki so predhodniki biološko aktivnih snovi, ki uravnavajo presnovne procese..

Rešite naloge in možnosti iz biologije z odgovori

"Beljakovine: kemična sestava, lastnosti in pomen za človeško telo"

"Beljakovine: kemična sestava, lastnosti

in pomembnost za človeško telo. "

Učenec 8. razreda

GBOU OSH pos. Averyanovsky

Vodja: Velichkina A.A.

Beljakovine so osnovna strukturna enota celic. To so polimeri, katerih monomeri so aminokisline. Sestava beljakovin vključuje 20 vrst aminokislin. Vsaka aminokislina vsebuje amino skupino (-NH), karboksilno skupino (-COOH) in ostanek (R). Struktura radikalov je pri različnih aminokislinah različna. Kombinacija aminokislin v beljakovinski molekuli nastane zaradi tvorbe peptidne vezi: amino skupina ene aminokisline se kombinira s karboksilno skupino druge aminokisline.

Vsak protein ima svojo obliko..

Beljakovine, sestavljene iz več aminokislin, imenujemo peptid. Ločimo primarne, sekundarne, terciarne in kvartarne strukture proteinov. Primarna struktura proteina je določena z zaporedjem aminokislin v polipeptidni verigi. Vrstni red izmeničnih aminokislin v dani molekuli proteina določa njene posebne fizikalno-kemijske, biološke lastnosti.

Sekundarna struktura je beljakovinska nit, zvita v spiralo. Vodikove vezi nastanejo med karboksilnimi skupinami na eni tuljavi vijačnice in amino skupinami na drugi, ki ob njihovem številu zagotavljajo močno strukturo.

Terciarna zgradba je preplet ali krogla, v katero se spirala spirala. Nastane kot posledica interakcije različnih ostankov aminokislin

Kvatarna struktura je značilna za kompleksne beljakovine. Več globusov se združuje in drži skupaj zahvaljujoč ionskim, vodikovim in drugim vezam. Proteinski hemoglobin - je sestavljen iz štirih kroglic, od katerih je vsaka povezana s heme, ki vsebuje železo.

Veze, ki podpirajo prostorsko strukturo proteina, se zlahka uničijo. Iz otroštva vemo, da se pri vrenju jajc prozoren jajčni beljak spremeni v elastično belo maso, mleko pa se med kisanjem zgosti. To se zgodi zaradi uničenja prostorske strukture albuminskih beljakovin v jajčnih beljakovinah in kazeinu, ki se imenujejo denaturacija. Denaturacija beljakovin - uničenje sil (vezi), ki stabilizirajo kvartarne, terciarne in sekundarne strukture, kar vodi do dezorientacije konfiguracije proteinske molekule in jo spremlja sprememba topnosti, viskoznosti, kemične aktivnosti, narave razpršitve rentgenskih žarkov, zmanjšanja ali popolne izgube biološke funkcije. V našem primeru denaturacija povzroči segrevanje, v drugem pa znatno povečanje kislosti (kot posledica delovanja bakterij, ki živijo v mleku). Ko je denaturiran, protein izgubi sposobnost opravljanja inherentnih funkcij v telesu. Denaturirane beljakovine telo lažje absorbira, zato je eden od ciljev toplotne obdelave živil denaturacija beljakovin. Obstajajo fizikalni (temperatura, tlak, mehanski učinki, ultrazvočno in ionizirajoče sevanje) in kemični (težke kovine, kisline, alkalije, organska topila, alkaloidi), ki povzročajo denaturacijo. Reverzni postopek je renaturacija, torej obnova fizikalno-kemijskih in bioloških lastnosti proteina. Včasih je za to dovolj, da odstranite denaturacijski predmet. Renaturacija ni mogoča, če je prizadeta primarna struktura. V naravi se skoraj nič ne zgodi po naključju. Če je beljakovina v vesolju dobila določeno obliko, bi to moralo služiti doseganju nekega cilja. Dejansko lahko samo protein s "pravilno" prostorsko strukturo ima določene lastnosti, torej opravlja funkcije, ki so mu predpisane v telesu. In to počne s pomočjo vseh istih R-skupin aminokislin. Izkazalo se je, da stranske verige ne podpirajo samo "pravilne" oblike proteinske molekule v vesolju. R-skupine lahko vežejo druge organske in anorganske molekule, sodelujejo v kemijskih reakcijah, na primer delujejo kot katalizator.

Funkcije beljakovin v telesu

Beljakovine so pomembne sestavine vseh živih organizmov, sodelujejo v življenju celice.

Encimi so beljakovine, ki katalizirajo različne reakcije. Pomagajo pri razgradnji zapletenih molekul. Ena najpomembnejših funkcij beljakovin. Zagotavljajo ga beljakovine - encimi, ki pospešujejo biokemične reakcije, ki se dogajajo v celicah. Na primer, ribuloza bisfosfat karboksilaza katalizira fiksacijo CO 2 med fotosintezo. Funkcije iz plastike Beljakovine so nepogrešljiv gradbeni material. Ena najpomembnejših funkcij beljakovinskih molekul je plastika. Vse celične membrane vsebujejo beljakovine, katerih vloga je raznolika. Količina beljakovin v membranah je več kot polovica mase. Beljakovine so del celičnih struktur, so strukturne sestavine bioloških membran in številni medcelični organoidi.

Energetska funkcija. Beljakovine lahko služijo kot vir energije za celico. S pomanjkanjem ogljikovih hidratov ali maščob se molekule aminokislin oksidirajo. Ko se cepi 1 g beljakovin, se sprosti 17,6 kJ energije.

Transportna funkcija Zaradi različnih funkcionalnih skupin in zapletene strukture makromolekule proteini vežejo in prenašajo številne spojine v krvni obtok. To je hemoglobin, ki prenaša kisik iz pljuč do celic. V mišicah to funkcijo prevzame drug transportni protein, mioglobin..

To funkcijo opravljajo tako imenovani rezervni proteini, ki so vir hrane za razvoj ploda, na primer jajčne beljakovine (ovalbumini). Glavna beljakovina mleka (kazein) ima tudi predvsem prehransko funkcijo. Številni drugi proteini se v telesu nedvomno uporabljajo kot vir aminokislin, ki so posledično predhodniki biološko aktivnih snovi, ki uravnavajo presnovne procese. Rezervne beljakovine vključujejo feritin - železo, ovalbumin - beljakovine iz jajc, kazein - beljakovine mleka, zein - beljakovine koruznih semen. Pri živalih se beljakovine običajno ne hranijo, razen jajčnega albumina, mlečnega kazeina. Toda zahvaljujoč beljakovinam v telesu se nekatere snovi lahko shranijo v rezervo, na primer med razpadom hemoglobina se železo ne odstrani iz telesa, temveč se zadrži in tvori kompleks z beljakovinami feritinom.

Hormoni beljakovinske narave sodelujejo pri uravnavanju presnovnih procesov. Na primer, hormon inzulin uravnava raven glukoze v krvi, spodbuja sintezo glikogena, povečuje tvorbo maščob iz ogljikovih hidratov.

Kontraktilni proteini aktin in miozin zagotavljajo krčenje mišic pri večceličnih živalih..

Z razgradnjo 1 g beljakovin na končne izdelke se sprosti 17,6 kJ. Najprej se proteini razgradijo do aminokislin, nato pa do končnih produktov - vode, ogljikovega dioksida in amoniaka. Vendar se beljakovine uporabljajo kot vir energije le, če se porabijo drugi viri (ogljikovi hidrati in maščobe)..

Proteinske molekule so vgrajene v površinsko membrano celice, ki lahko spremenijo svojo terciarno strukturo kot odgovor na okoljske dejavnike in s tem sprejemajo signale iz okolja in oddajajo ukaze celici.

Kot odgovor na prodiranje tujih beljakovin ali mikroorganizmov (antigenov) v telo nastajajo posebni proteini - protitelesa, ki jih lahko vežejo in nevtralizirajo. Fibrin, ki nastane iz fibrinogena, pomaga ustaviti krvavitev.

Pomen beljakovin v prehrani

Beljakovine so bistvena sestavina hrane. Problem prehranskih beljakovin je zelo pereč. Po podatkih Mednarodne organizacije za hrano in kmetijstvo pri ZN več kot polovica človeštva ne dobi potrebne količine beljakovin s hrano. Pomanjkanje beljakovin v hrani povzroča hude bolezni

Seznam izdelkov, ki zagotavljajo potrebno

Vloga in funkcije beljakovin v človeškem telesu

Beljakovine so najpomembnejši razred organskih snovi, ki jih človek sestavlja, jih nenehno potrebuje.

Vloga beljakovin v telesu

Ogromen pomen beljakovin za telo je posledica njihovih funkcij..

  • Plastika Človeška tkiva so zgrajena iz beljakovin. V povprečju beljakovine zavzamejo 45% mase trdnih snovi v celotnem telesu. Največja vsebnost je zaznana v mišicah. Doseže 34,7% celotne količine beljakovin v telesu. Vsebnost kosti je 18,7% celotne koncentracije. Koža vsebuje 11,5% beljakovinskih snovi. Preostale beljakovine najdemo v zobeh, možganih in živčnem tkivu, jetrih, vranici, srcu, ledvicah. Strukturno in plastično vlogo beljakovin v telesu lahko uresničimo s stalno oskrbo s kakovostno hrano.
  • Energija. Oksidacija v človeškem telesu daje beljakovine energijo v količini 4 kcal od 1 g. To je pomembna sestavina v celotni energijski bilanci..
  • Katalitično. Med življenjsko dejavnostjo v človeškem telesu se hkrati odvija na stotine biokemičnih procesov. To postane mogoče le zaradi encimskega pospeševanja. Za modeliranje podobnih reakcij zunaj živih sistemov bi bilo potrebno veliko časa, merjeno v urah, tednih. Vsi encimi so narejeni iz beljakovin. Dejavnost bioloških katalizatorjev brez beljakovinskih snovi ni izvedljiva.
  • Regulativni. Vse procese v človeškem telesu uravnavajo posebne snovi - hormoni, ki se tvorijo v endokrinih žlezah. Kemična narava hormonov je drugačna. Številni hormoni so beljakovine, na primer inzulin, nekateri hormoni hipofize. Neustrezen vnos beljakovinskih snovi v telo lahko izzove hormonske spremembe.
  • Prevoz. Prenosni proteini dostavijo različne molekule po telesu. Na primer, hemoglobin dovaja kisik vsem organom in ga zajame v površinskih plasteh pljučnega tkiva ter ga sprosti na mestu dostave.
  • Zaščitna. Dokazujejo ga z beljakovinami, kot so interferon, globulini. Zaščitni mehanizmi se izvajajo drugače. Na primer, imunoglobulini kot protitelesa vežejo tuje patogene na neaktivne komplekse. Interferon zviša sposobnost razmnoževanja virusov. Proteini bioloških katalizatorjev - lizocimi, razgrajujejo bakterijske celice. Zaščitna fiziološka vloga proteina omogoča človeku, da živi v okolici patogenih "sosedov".
  • Zabojnica. V človeških tekočih sistemih, zlasti v krvi, je za normalno delovanje telesa treba vzdrževati konstantno kislost medija. S svojimi spremembami zaradi različnih dejavnikov lahko puferski proteini obnovijo stalno sestavo. Hemoglobin ima posebno izrazito pufersko sposobnost..
  • Receptor. Malo ljudi razmišlja o delu zapletenega sistema prenosa informacij v človeškem telesu. Potrebni udeleženci tega procesa so beljakovinski receptorji. Vloga beljakovin v celici se zmanjša na sprožitev verige biokemičnih transformacij, zaradi česar se odzivamo na signale. Na primer, da lahko roko potegnemo stran od vročega predmeta, morajo delovati beljakovinski receptorji. Če je njihovo delovanje moteno, postane normalna aktivnost telesa nemogoča. Mrežnica zaznava barvne optične valove, ki vključujejo tudi beljakovinski receptor, imenovan rodopsin.

Predstavljene osnovne funkcije beljakovin ponazarjajo pomen tega razreda snovi za zagotavljanje normalnega človekovega življenja..

V 19. stoletju so znanstveniki izjavili:

  • beljakovinska telesa so edinstvena, so bistvo življenja;
  • potreben je stalen metabolizem med živimi bitji in okoljem.

Te določbe ostajajo do danes nespremenjene..

Osnovna sestava beljakovin

Ogromne molekularne enote preproste beljakovine, imenovane protein, tvorijo kemično povezani majhni bloki - aminokisline z enakimi in različnimi fragmenti. Takšni strukturni sestavki se imenujejo heteropolimeri. V naravnih beljakovinah vedno najdemo le 20 predstavnikov razreda aminokislin. Za osnovno sestavo beljakovin je značilna obvezna prisotnost ogljika - C, dušika - N, vodika - H, kisika - O. Žveplo - S. V kompleksnih beljakovinah, imenovanih proteini, poleg aminokislinskih ostankov vsebujejo še druge snovi. V skladu s tem lahko vsebujejo fosfor - P, baker - Cu, železo - Fe, jod - I, selen - Se.

Aminokarboksilne kisline naravnih beljakovin so razvrščene po kemijski zgradbi in biološkem pomenu. Kemijska razvrstitev je pomembna za kemike, biološka - za vse.

V človeškem telesu sta vedno dva toka preobrazb:

  • razpad, oksidacija, odstranjevanje živilskih proizvodov;
  • biološka sinteza novih bistvenih snovi.

12 aminokislin, ki jih vedno najdemo v naravnih beljakovinah, je mogoče ustvariti z biološko sintezo človeškega telesa. Imenujejo se zamenljivi..

8 aminokislin se pri ljudeh nikoli ne sintetizira. So nepogrešljive, jih je treba redno oskrbovati s hrano..

Glede na prisotnost esencialnih aminokarboksilnih kislin beljakovine delimo v dva razreda.

  • Popolne beljakovine imajo vse aminokisline, ki jih potrebuje človeško telo. Zahtevani niz esencialnih aminokislin vsebuje beljakovine skute, mlečne izdelke, perutnino, meso goveda, morske in sladkovodne ribe, jajca.
  • V pomanjkljivih beljakovinah lahko primanjkuje ene ali več pomembnih kislin. Sem spadajo rastlinske beljakovine.

Za oceno kakovosti prehranskih beljakovin jih svetovna medicinska skupnost primerja z "idealnim" beljakovinam, ki imajo strogo preverjene deleže esencialnih in esencialnih esencialnih aminokislin. V naravi "idealen" protein ne obstaja. Tako blizu kot živalskim beljakovinam. Rastlinske beljakovine pogosto niso dovolj za normativno koncentracijo ene ali več aminokislin. Če dodamo manjkajočo snov, bo protein postal popoln.

Glavni viri beljakovin rastlinskega in živalskega izvora

V domači znanstveni skupnosti, ki se ukvarja s celovitim študijem kemije hrane, izstopa skupina profesorjev A. P. Nechajeva, njegovih sodelavcev in študentov. Skupina je opravila določitev vsebnosti beljakovin v glavnih živilskih izdelkih, ki so na voljo na ruskem trgu.

  • Pomembno! Identificirane številke vsebujejo vsebnost beljakovin v 100 g proizvoda, osvobojenega neužitnega dela.

Vsebnost beljakovin v rastlinski hrani

  • Največ beljakovin najdemo v soji, bučnih semenih in arašidih (34,9 - 26,3 g).
  • Vrednosti od 20 do 30 gr najdemo v grahu, fižolu, pistacijah, sončničnih semenih.
  • Za mandlje, indijske in lešnike so značilne številke od 15 do 20 gr.
  • Orehi, testenine, večina žit (razen riža, koruznega zdroba) vsebujejo od 10 do 15 gramov beljakovin na 100 gramov izdelka.
  • Riž, koruzni zdrob, kruh, česen, suhe marelice spadajo v razponu od 5 do 10 gr.
  • V 100 g zelja, gob, krompirja, sliv, nekaterih sort pese je vsebnost beljakovin od 2 do 5 gr.
  • Rozine, redkev, korenje, sladka paprika imajo malo beljakovin, njihovi kazalniki ne presegajo 2 gr.

Če tukaj niste mogli najti rastlinskega predmeta, je koncentracija beljakovin v njem prenizka ali pa je sploh ni. Na primer, v sadnih sokovih je zelo malo beljakovin, v naravnih rastlinskih oljih - sploh ne..

Vsebnost beljakovin v živalskih izdelkih

  • Najvišja koncentracija beljakovin je bila v ribih srnah, trdih in predelanih sirih, kunčjem mesu (od 21,1 do 28,9 g).
  • Veliko število izdelkov vsebuje od 15 do 10 gramov beljakovin. To je ptica, morske ribe (razen kapelina), goveje meso, kozice, lignje, skuta, feta, sladkovodne ribe.
  • Kapelin, piščančje jajce, svinjina vsebujejo 12,7 do 15 gramov beljakovin na 100 gramov izdelka.
  • Za jogurt, skuti sir so značilne številke 5 - 7,1 g.
  • Mleko, kefir, fermentirano pečeno mleko, kisla smetana, smetana vsebujejo od 2,8 do 3 grame beljakovin.

Podatki o glavnih virih beljakovin rastlinskega in živalskega izvora v izdelkih, ki so bili podvrženi večstopenjski tehnološki predelavi (enolončnica, klobase, šunka, klobase) ne zanimajo. Ne priporočajo jih za redno zdravo prehrano. Kratkoročna uporaba takšnih izdelkov ni pomembna.

Vloga beljakovin v prehrani

Kot rezultat presnovnih procesov v telesu se nenehno tvorijo nove beljakovinske molekule, namesto starih. Hitrost sinteze v različnih organih ni enaka. Hormonski proteini, na primer inzulin, se obnovijo (resintetizirajo) zelo hitro, v urah, minutah. Proteini jeter, črevesne sluznice se regenerirajo v 10 dneh. Proteinske molekule možganov, mišic in vezivnega tkiva se obnavljajo najdlje, regenerativna sinteza (resinteza) lahko traja do šest mesecev.

Za postopek uporabe in sinteze je značilno ravnovesje dušika.

  • Pri oblikovani osebi s polnim zdravjem je ravnovesje dušika nič. V tem primeru je skupna masa dušika, dobljenega z beljakovinami med prehrano, enaka masi, ki se izloči s proizvodi razpada.
  • Mladi organizmi se hitro razvijajo. Rast dušika je pozitivna. Beljakovine pride veliko, manj se izloči.
  • Pri staranju, bolnih ljudeh je ravnovesje dušika negativno. Masa dušika, sproščenega s presnovnimi produkti, je večja od mase, ki jo dobimo med zaužitjem hrane.

Vloga beljakovin v prehrani je zagotoviti človeku potrebno količino sestavin aminokislin, primernih za sodelovanje v biokemičnih procesih telesa.

Za zagotovitev normalne presnove je pomembno vedeti, koliko beljakovin mora človek zaužiti na dan.

Domači in ameriški fiziologi priporočajo zaužitje 0,8 - 1 g beljakovin na 1 kg človeške teže. Številke so precej povprečne. Količina je odvisna od starosti, narave dela, življenjskega sloga osebe. V povprečju priporočajo uživanje od 60 gramov do 100 gramov beljakovin na dan. Za moške, ki se ukvarjajo s fizičnim delom, se norma lahko poveča na 120 gramov na dan. Za tiste, ki se operirajo, nalezljive bolezni, se norma poveča tudi na 140 gramov na dan. Diabetiki so priporočljive diete z visoko vsebnostjo beljakovinskih izdelkov, ki lahko dosežejo 140 g na dan. Ljudje s presnovnimi motnjami, ki so nagnjeni k protinu, bi morali zaužiti bistveno manj beljakovin. Norma zanje je 20 - 40 gramov na dan.

Za ljudi, ki se ukvarjajo z aktivnimi športi, ki povečajo mišično maso, se norma znatno poveča, lahko doseže 1,6-1,8 grama na 1 kg teže športnika.

  • Pomembno! Priporočljivo je, da trener razjasni odgovor na vprašanje - koliko beljakovin je treba zaužiti na dan med vadbo. Strokovnjaki imajo informacije o stroških energije za vse vrste treningov, o načinih ohranjanja normalnega delovanja športnikovega telesa.

Za izvajanje vseh fizioloških funkcij je pomembna ne le prisotnost esencialnih aminokislin v beljakovinah, temveč tudi učinkovitost njihove asimilacije. Proteinske molekule imajo različne ravni organiziranosti, topnosti, stopnje dostopnosti do prebavnih encimov. 96% mlečnih beljakovin, jajc se učinkovito razgradi. V mesu, ribah se 93-95% beljakovin varno prebavi. Izjema so beljakovine kože in las. Izdelki, ki vsebujejo rastlinske beljakovine, se prebavijo za 60-80%. 80% beljakovin se absorbira v zelenjavi, 70% v krompirju, 62-86% v kruhu.

Priporočeni delež beljakovin iz živalskih virov naj bo 55% celotne beljakovinske mase.

  • Pomanjkanje beljakovin v telesu vodi do pomembnih sprememb v presnovi. Takšne patologije imenujemo distrofija, kwashiorkor. Prvič je bila ugotovljena kršitev prebivalcev divjih plemen Afrike, za katero je bilo značilno negativno ravnovesje dušika, oslabljeno delovanje črevesja, atrofija mišic in zastoj rasti. Delno pomanjkanje beljakovin se lahko pojavi s podobnimi simptomi, ki so lahko nekaj časa blagi. Še posebej nevarno je pomanjkanje beljakovin v telesu otroka. Takšne prehranske motnje lahko izzovejo fizično in intelektualno manjvrednost odraščajoče osebe.
  • Presežek beljakovin v telesu preobremeni izločilni sistem. Poveča se obremenitev ledvic. Z obstoječimi patologijami v ledvičnem tkivu se lahko proces poslabša. Zelo slabo je, če presežek beljakovin v telesu spremlja pomanjkanje drugih dragocenih sestavin hrane. V starih časih je v azijskih državah obstajal način usmrtitve, v katerem so obsojenca hranili le z mesom. Zaradi tega je kršitelj zaradi zastrupitve umrl zaradi nastanka gnilih izdelkov v črevesju..

Pameten pristop k oskrbi telesa s proteini zagotavlja učinkovito delovanje vseh vitalnih sistemov.

Beljakovine v prehrani: Vloga za zdravje, viri, norme

Beljakovine ali z drugimi besedami beljakovine so gradbeni material za celice našega telesa in osnova prehrane. Brez nje so presnovni procesi v telesu nemogoči. Ne samo dobro počutje, ampak tudi dolgoživost je odvisna od kakovosti beljakovin v hrani.

V tem članku vam bomo povedali, katere beljakovine v vaši prehrani je treba dati prednost, katera živila vsebujejo »prave« beljakovine in zakaj je njihovo pomanjkanje v telesu nevarno..

Zakaj so beljakovine v prehrani življenjsko pomembne za telo

Beljakovine so gradbeni material za naše telo, zato je pridobivanje s hrano življenjska nuja. Podrobneje bomo analizirali.

Beljakovine so kompleksna organska spojina. Sestavljen je iz verige aminokislin, ki jih je le 20. Toda v verigah so aminokisline kombinirane na različne načine - izkaže se približno sto tisoč različnih beljakovin.

Samo iz beljakovin gradijo celice, tkiva in organski sistem. Drugi jim pomagajo, da si opomorejo in so vključeni v kemične procese. Toda telo proizvede le del potrebnih aminokislin. Preostanek dobimo s hrano.

Za kaj so odgovorne beljakovine v telesu

  1. Kemični procesi se pospešijo - za to so odgovorni beljakovinski encimi. V telesnih celicah poteka veliko kemičnih reakcij, ki vključujejo encime.
  2. Zagotavljanje energije - sprošča se med razgradnjo beljakovin med prebavo.
  3. Vsaki celici dostavijo kisik in ogljikov dioksid nazaj v pljuča - beljakovina hemoglobina igra to vlogo.
  4. Kot del hormonov se uravnavajo kemični procesi - inzulin, somatotropin, glukagon.
  5. Zaščitite pred bakterijami, virusi - telo kot odgovor na invazijo patogenov proizvaja telo imunoglobuline, bolj preprosto protitelesa.
  6. Zagotoviti kemično zaščito - veže toksine. Na primer, jetrni encimi jih razgradijo ali prevedejo v topno obliko. To vam omogoča hitro odstranjevanje strupov iz telesa..
  7. Tvorijo "okvir" celice - ji dajo obliko. Strukturni proteini kolagen in elastin sta osnova vezivnega tkiva. Keratin tvori lase, nohte.

To še zdaleč niso vse funkcije beljakovin v telesu. Vendar jasno kažejo, kako pomembni so proteini za življenje in zdravje..

Kako beljakovine v prehrani izboljšajo kakovost življenja

Hrana, bogata z beljakovinami, dolgo časa ustvarja občutek sitosti - človeku ni treba nenehno prigrizniti. To vam omogoča nadzor nad težo in ne pridobivanje odvečnih kilogramov. Ko izvajate vadbe v fitnesu, visokokakovostna beljakovinska hrana pomaga mišicam hitreje rasti..

In beljakovine zdravijo in pomlajujejo telo:

  • Žlindra, toksini in odvečna tekočina odidejo, z njimi pa oteklina, volumen in nezdrava polt.
  • Glava je jasna - človek razmišlja hitreje in se bolje spomni.
  • Koža, lasje in nohti v dobrem stanju - to je privlačen videz.
  • Človek je vedno »v dobri kondiciji« in v pozitivnem razpoloženju.
  • Povečana stresna toleranca.

Kakšna je nevarnost pomanjkanja beljakovin za telo

Če telo ne dobi nobenih aminokislin, začnejo metabolični procesi propadati - to vodi v resne bolezni. Celice telesa rodijo nezdrave potomce, zato človek hitreje ostari.

Kakovost življenja se močno poslabša:

  • Obstaja nagnjenost k depresiji.
  • Telo nima dovolj energije - nastopi kronična utrujenost.
  • Pogosteje se lakota manifestira in potiska k škodljivim prigrizkom, kar vodi v skoke krvnega sladkorja z vsemi posledicami - srčnimi boleznimi, diabetesom, prekomerno telesno težo.
  • Miselna aktivnost upada.
  • Imunski sistem trpi - človek ima pogosto prehlad, ARVI.
  • Lasje odpadejo, nohti se zlomijo, koža se posuši in porjavi.

Še posebej nevarno je pomanjkanje beljakovin za otroke, mladostnike in nosečnice.

Katera živila vsebujejo beljakovine

Beljakovine najdemo v izdelkih živalskega in rastlinskega izvora. Vsaka vrsta beljakovin je dobra na svoj način in ima svoje značilnosti. Upoštevati jih je treba pri pripravi prehrane..

Rastlinske beljakovine se absorbirajo dlje kot živalske beljakovine. Če želite pokriti dnevnico, morate jesti veliko. Toda med toplotno obdelavo ne izgubi svojih lastnosti.

Živalske beljakovine se hitro absorbirajo, dnevni vnos pa je mogoče dobiti iz majhne količine hrane. Toda takšna živila so pogosto maščobna - kar ni zelo koristno..

Nutricionisti svetujejo, da v jedilnik vključijo obe vrsti beljakovin - tako bo telo dobilo celoten nabor aminokislin.

Živalski izdelki

Živalske beljakovine v prehrani lahko dobite iz mesa, rib, morskih sadežev, mlečnih izdelkov, jajc.

1. Meso, perutnina

Glavni vir beljakovin je meso..

Beljakovine se najlažje absorbirajo iz perutninskega mesa - piščanec velja za najboljšega. Na drugem mestu je pusto govedina. Svinjina je raje pusto - ima več beljakovin kot maščobne kaše.

Beljakovine so bogate tudi z drobovjemi - jetra, ledvice, srce.

Nutricionisti omenjajo "prave" kuhane, enolončnice, pare ali pečene jedi. Ne priporočamo ocvrtega mesa - v procesu kuhanja nastajajo škodljive za telo maščobe.

2. Ribe in morski sadeži

Riba je lažja od mesa. Dobra rešitev za dietete. Prvo mesto na lestvici koristnosti zaseda losos - poleg zdravih beljakovin vsebujejo omega-3 maščobne kisline.

Morski sadeži so prav tako bogati z beljakovinami. Sem spadajo tudi kaviar, ribje mleko.

3 jajca

Enostavna za prebavo beljakovin in celotna shramba vitaminov, mineralov - to so jajca v našem jedilniku. To je dobra alternativa mesnim jedem..

4. Kislo mleko

Govorimo o naravnih mlečnih izdelkih brez konzervansov in drugih "dodatkov" v obliki ojačevalcev okusa, barvil, stabilizatorjev itd. Sirotkine beljakovine - dragocena komponenta, ki krepi imunski sistem, zagotavlja občutek sitosti, izboljša stanje kože, las, zob.

Mlečni izdelki so osnova mnogih diet. Med njimi skuta, fermentirano pečeno mleko, kefir, naravni jogurt. Takoj se absorbirajo in telesu prinesejo enake koristi kot beljakovine iz mesa, rib.

Največ sirotkinih beljakovin v siru, sirotki in skuto z nizko vsebnostjo maščob.

Rastlinski beljakovinski izdelki

Beljakovine najdemo v številnih rastlinskih živilih, vključno z zelenjavo. To je glavni vir beljakovin za vegetarijance in tiste, ki so na dieti. Toda nutricionisti priporočajo rastlinsko beljakovinsko hrano za tiste, ki jedo meso..

1. Oreščki, semena

Veliko rastlinskih beljakovin vsebuje semena in oreščke. Sem spadajo konoplja, sončnica, lan, buča, sezamova semena in različni oreščki - mandlji, lešniki, orehi, arašidi, pistacije, brazilski in orehi.

2. Stročnice, žitarice, žitarice

Bogati viri rastlinskih beljakovin vključujejo stročnice: fižol, zeleni grah, čičeriko in lečo. To je popolna alternativa živalskim proizvodom..

Zrna omogočajo, da hitro nadoknadite pomanjkanje beljakovin. Poleg tega vsebujejo polinenasičene maščobne kisline, ki izboljšujejo metabolizem. In bogata z vlakninami - normalizira prebavni sistem.

Vsi ti izdelki se pogosto uporabljajo v vegetarijanski in prehranski kuhinji..

3. Zelenjava

Zelenjava ima veliko manj beljakovin kot stročnice in semena. Toda najbolj "beljakovine" vsebujejo: zelje, beli poper, pesa, špinača, šparglji, korenje, paradižnik, kumare, peteršilj.

4. Sadje in jagode

Majhna količina rastlinskih beljakovin najdemo v številnih plodovih in jagodičjah - figah, bananah, marelicah, hruškah, jabolkah, češnjah, češnjah, jagodah, slivah, črnem ribezu, ogrdi itd..

5. Drugi viri rastlinskih beljakovin

Seznam virov rastlinskih beljakovin dopolnjujejo kakav v prahu, gobe, morske alge - predvsem spirulina, ki se proizvaja kot biološko aktivno prehransko dopolnilo. Poleg beljakovin vsebuje jod in številne koristne minerale..

Koliko beljakovin potrebuje telo na dan

Telo odrasle osebe na dan potrebuje vsaj 0,8 g visokokakovostnih beljakovin na kilogram teže. To pomeni, da morate s težo 75 kg dnevno zaužiti vsaj 60 g beljakovin. In še bolje - več.

Beljakovine v prehrani: Vloga za zdravje, viri, norme
Foto: Depositphotos

Nekatere kategorije ljudi potrebujejo povečan dnevni vnos beljakovin. Tej vključujejo:

  1. Doječe matere. Da bi mleko normalno nastajalo, naj bi bilo beljakovin v njihovi prehrani 20 g več kot med nosečnostjo.
  2. Starejši ljudje bi morali dnevno prejemati 1-1,5 g beljakovin na kilogram teže..

Ali so vsi proteini dobri za vašo prehrano?

Niso vsi beljakovinski proizvodi koristni za telo. Vse gre za konzervanse in dodatke, ki se uporabljajo za izboljšanje okusa in vonja. Mesni izdelki zaradi njih niso samo nepridobitni, ampak celo škodljivi.

V to kategorijo spadajo predelani mesni izdelki - klobase, prekajene dobrote, klobase, paste. Vsebujejo ogromno "aditivov", ki izzovejo vse vrste bolezni - od migrene do visokega krvnega tlaka.

Druga skupina škodljivih izdelkov so mesni in ribji polizdelki. Poleg ojačevalcev okusa dodajo tudi reagente, ki zadržujejo vlago.

Kako povečati količino zdravih beljakovin v prehrani

Če želite zaužiti čim več zdravih beljakovin, prilagodite svojo prehrano: nadomestite predelano ogljikohidratno hrano z beljakovinami.

Na primer, prigrizek ne s čipsom in krekerji, ampak z oreščki in suhim sadjem. Namesto peciva in sladkarij jejte grški jogurt z jagodami ali rezinami svežega sadja. Pico zamenjajte z umešanimi jajci ali pečenimi ribami.

Količina beljakovin v končni jed je odvisna od načina predelave mesa. Najbolje kuhano, dušeno ali pečeno.

Telo v celoti absorbira 30-35 g beljakovin v enem obroku. Zato je 5-6 obrokov na dan v majhnih obrokih učinkovitejše od klasičnih treh obrokov na dan.

Kozarec jogurta pol ure ali uro pred spanjem poveča količino zdravih beljakovin v vaši prehrani.

Stvari, ki si jih je treba zapomniti pri uporabi beljakovin

Glavna stvar je upoštevati ukrep, še posebej, če z zdravjem ni vse v redu. Pri nekaterih boleznih je treba beljakovine uporabljati previdno:

  • Jetrna in ledvična odpoved.
  • Bolezni prebavnega sistema - ulkus, gastritis, disbioza.

Proteinske diete s takšno diagnozo so kontraindicirane. Toda tudi pri običajni prehrani se morate posvetovati z zdravnikom, da ne bi poslabšali stanja.

Povzemite

Beljakovine v prehrani so potrebne - je gradbeni material za celice in tkiva, katalizator za kemične in presnovne procese v telesu, branilec pred okužbami. Beljakovine imajo številne vitalne funkcije. Zato bo pomanjkanje beljakovin takoj vplivalo na zdravje, videz in kakovost življenja.

Beljakovine najdemo v živalskih in rastlinskih izdelkih. Obe sta pomembni, ker sta vira različnih vrst aminokislin - nekaterih jih naše telo ne proizvaja. Zato morate na dan zaužiti predpisani vnos beljakovin.

Pri sestavljanju prehrane ne pozabite: vsi mesni in ribji izdelki niso uporabni - polizdelki in predelani mesni izdelki so, nasprotno, škodljivi.

Izberite pravo hrano, telo oskrbite z dovolj beljakovinami. In vedno se boste počutili v dobri formi in videti "odlično".

Gradivo pripravila: Alisa Guseva
Naslovna fotografija: Depositphotos

Vloga proteinov v življenju telesa

Redko srečamo osebo, ki za veverice še ni slišala. Omenjajo jih v skoraj vseh delih o prehrani, nutricionisti pa o njih govorijo v svojih govorih - tako zdravniki kot naturopati.

S stališča kemika so beljakovine ena najbolj zapletenih sestavin v hrani. Njihova vrednost je izredno velika, in ne brez razloga je F. Engels naše biološko življenje opredelil kot "način obstoja beljakovinskih teles". V človeških celicah vsebujejo povprečno približno 20% celotne mase.

Ena najpomembnejših funkcij beljakovin je gradnja. Vse organele celice, membrane in zunajcelične strukture so v osnovi beljakovine. Brez beljakovin - brez organskega življenja na Zemlji. (Vsaj v obliki, v kateri smo navajeni dojemati življenje.)

Beljakovine delujejo tudi kot katalizatorji (encimi ali encimi). Skoraj vse kemične transformacije v divjini se zgodijo s sodelovanjem encimov. Poleg tega je katalitična aktivnost beljakovin zelo specifična. Skoraj vsaka (!) Reakcija ima svoje encime. Reakcije preprosto ne morejo potekati brez njih, ker encimi pospešijo procese več deset in sto milijonov.

Druga funkcija beljakovin je prevoz potrebnih spojin ali kemičnih elementov. Hemoglobin, na primer, nosi kisik in ga dostavi v najbolj oddaljene kotičke telesa, prevaža pa tudi ogljikov dioksid.

Gibamo se tudi zaradi beljakovin. Vsi gibi, ki so jih sposobni živi organizmi - od zavijanja listov rastlin in premagovanja flagella protozoe do premikajočih se živali - vsi brez izjeme proizvajajo poseben kontraktilni protein.

Proteini imajo tudi zaščitno funkcijo. Ko tuje beljakovine ali celice vstopijo v telo, nastajajo posebne beljakovine - protitelesa, ki vežejo in razkužijo tuje snovi.

Končno lahko beljakovine služijo kot vir energije. Toda to je najbolj neugodno "gorivo".

Vsi proteini so zgrajeni iz bolj ali manj preprostih komponent - aminokislin. Vsak od njih, poleg ogljika, vodika in kisika, ki so vključeni v organske spojine, nujno vsebuje dušik.

Znanih je približno 80 naravnih aminokislin, le 22 pa jih najdemo v navadni hrani. Iz teh elementarnih "opek", združenih v drugačnem vrstnem redu, je sestavljena vsa ogromna raznolikost beljakovinskih molekul. Po mnenju znanstvenikov je v naravi približno 10 10–10 12 različnih vrst beljakovin.

Poleg naravnih obstajajo sintetične aminokisline. Takšna umetna aminokislina je na primer sestavljena iz kaprona, iz katerega se izdelujejo avtomobilske pnevmatike in oblačila (oblačila, v katerih joga odsvetuje).

V naravi aminokisline proizvajajo živi organizmi. Menijo, da lahko človek sintetizira 12 aminokislin, zato jih imenujemo zamenljive. Preostalih 10 aminokislin v normalnih pogojih človeško telo ne proizvaja. Imenujejo se nepogrešljive.

Razume se, da morajo esencialne aminokisline prihajati iz hrane. Vsi proteini so glede na njihovo prisotnost celo razdeljeni na "popolne" (v katerih so te aminokisline) in "manjvredne" (tam, kjer jih ni). Vendar v praksi tega ni mogoče posebej razmišljati. Z bolj ali manj raznolikim jedilnikom skoraj vedno dobimo zadostno število različnih aminokislin, poleg tega pa obstaja črevesna mikroflora, ki preskrbi veliko potrebnih spojin, poleg tega celoten organizem v ekstremnih pogojih ali po ustreznem treningu jih začne sintetizirati. Zato nekateri znanstveniki dvomijo o samem dejstvu "nepogrešljivosti" aminokislin.

Resne motnje, ki jih povzroča nepravilna presnova katere koli aminokisline, se navadno pojavijo le kot posledica nekaterih bolezni ali zlorabe drog, pa tudi prisilne podhranjenosti ali prisilne monotone prehrane.

Beljakovine najdemo v skoraj vseh naravnih živilih. Ko se prebavijo, se beljakovine razgradijo na aminokisline, ki jih telo bodisi uporabi za sintezo lastnih beljakovin bodisi oksidira, torej sežiga kot gorivo. Med oksidacijo med drugimi snovmi nastane sečna kislina, ki vstopi v krvni obtok in teoretično bi se morala izločati z ledvicami. Če je telo oslabljeno in je veliko sečne kisline (obe sta običajni rezultat zlorabe mesa), se ta odlaga v tkivih, kar povzroča protin.

Pogosto se pogovarjajte o "običajnih" beljakovinah. Dejansko telo v vsakem življenjskem obdobju nedvomno potrebuje nekaj določene količine. Toda te potrebe so odvisne od starosti, dednosti, temperamenta, stresa, podnebja in mnogih drugih razlogov. Zato je pojem "norma" tukaj popolnoma neprimerljiv..

V zgodnjem otroštvu, ko so potrebe po beljakovinah največje (v prvem letu življenja se telesna teža potroji), otrok dobi vse potrebne snovi z materinim mlekom. Ne moremo pa priznati, da je to idealen izdelek, ki odlično zagotavlja tako intenzivno rast. Medtem beljakovine v materinem mleku predstavljajo le 7,4% njegove celotne vsebnosti kalorij..

S starostjo se seveda zmanjša potreba po beljakovinah. Tkiva rastejo vedno bolj počasi in počasi, s časom zrelosti pa ne pride do izraza gradbena funkcija hrane, temveč energijska funkcija. Glavna stvar za telo je nadomestilo trenutnih stroškov energije. To je še bolj izrazito pri odraslih, še posebej pri starejših ljudeh.

Zato je treba zmanjšati delež beljakovin v skupnem vnosu kalorij. Toda razmislite o radovedni tabeli, ki jo je navedel Bircher-Benner in v kateri prikazuje porazdelitev kalorične vsebnosti hrane po hranilih.

Aminokisline, beljakovine. Struktura beljakovin. Ravni organiziranosti proteinske molekule

V tej lekciji bomo še naprej širili in poglabljali svoje znanje o najpomembnejših organskih snoveh v celici. Na njem se bomo seznanili z beljakovinami in aminokislinami. Razmislite o nivoju organiziranosti beljakovinske molekule, njeni strukturi, oblikujte znanje o pomembni vlogi beljakovin v organskem svetu.

Veverice

Med organskimi spojinami so najpomembnejše celične beljakovine. Vsebnost beljakovin v celici se giblje od 50% do 80%.

Beljakovine so organske spojine z visoko molekularno maso, ki so sestavljene iz ogljika, vodika, kisika, žvepla in dušika. Nekateri proteini vključujejo fosfor, pa tudi kovinske katione..

Beljakovine so biopolimeri, ki so sestavljeni iz aminokislinskih monomerov. Njihova molekulska teža se giblje od nekaj tisoč do nekaj milijonov, odvisno od števila ostankov aminokislin.

Sestava beljakovin vključuje le 20 vrst aminokislin od 170, ki jih najdemo v živih organizmih..

Amino kisline

Aminokisline (glej sliko 1) so organske spojine, v molekulah katerih hkrati obstajata amino skupina () z osnovnimi lastnostmi in karboksilna skupina () s kislimi lastnostmi. Del molekule, imenovan radikal (R), ima različno strukturo za različne aminokisline.

Sl. 1. Aminokislina

Aminokisline so glede na radikal razdeljene na (glej sliko 2):

1. kisla (v skupini radikalnih karboksil);

2. osnovne (v radikalni amino skupini);

3. nevtralen (nimajo nabitih radikalov).

Sl. 2. Razvrstitev aminokislin

Aminokisline so povezane s peptidno vezjo med seboj. Ta vez nastane z izolacijo molekule vode med interakcijo amino skupine ene aminokisline in karboksilne skupine druge aminokisline. Reakcija s sproščanjem vode se imenuje kondenzacijska reakcija, kovalentna vez dušik-ogljik, ki nastane, pa imenujemo peptidna vez..

Spojine, ki nastanejo pri kondenzaciji dveh aminokislin, so dipeptid (glej sliko 3). Na enem koncu njegove molekule je amino skupina, na drugem pa prosta karboksilna skupina. Zaradi tega lahko dipeptid nase veže druge molekule. Če se na ta način poveže veliko aminokislin, nastane polipeptid (glej sliko 4).

Sl. 4. Polipeptid

Polipeptidne verige so zelo dolge in so lahko sestavljene iz različnih aminokislin. Sestava proteinske molekule lahko vključuje bodisi eno polipeptidno verigo bodisi več takšnih verig.

Mnoge živali, tudi ljudje, za razliko od bakterij in rastlin ne morejo sintetizirati vseh aminokislin, ki sestavljajo beljakovinske molekule. Se pravi, obstaja več esencialnih aminokislin, ki morajo izvirati iz hrane..

Med esencialne aminokisline spadajo: lizin, valin, levcin, izolevcin, treonin, fenilalanin, triptofan, tirozin, metionin.

Vrednost prostih aminokislin

Na svetu vsako leto proizvedejo več kot dvesto tisoč ton aminokislin, ki se uporabljajo v praktičnih dejavnostih človeka. Uporabljajo se v medicini, parfumeriji, kozmetiki, kmetijstvu.

Glutaminska kislina in lizin ter glicin in metionin nastajajo v večji meri..

1. Glutaminska kislina

Uporablja se v psihiatriji (za epilepsijo, za zdravljenje demence in posledic porodnih travm), pri zdravljenju peptične razjede in za hipoksijo. Izboljša tudi okus mesnih izdelkov..

2. Aspartinska kislina

Aspartinska kislina poveča porabo kisika srčne mišice. V kardiologiji se uporablja panangin - zdravilo, ki vsebuje kalijev aspartat in magnezijev aspartat. Panangin se uporablja za zdravljenje različnih vrst aritmij, pa tudi koronarne bolezni srca..

3. Metionin

Ščiti telo v primeru zastrupitve z bakterijskimi endotoksini in nekaterimi drugimi strupi, v zvezi s tem se uporablja za zaščito telesa pred strupenimi snovmi iz okolja. Ima radioprotektivne lastnosti.

4. Glicin

Je mediator inhibicije v centralnem živčnem sistemu. Uporablja se kot pomirjevalo, ki se uporablja pri zdravljenju kroničnega alkoholizma.

5. Lizin

Glavni dodatek k hrani in krmi. Uporablja se kot antioksidant v prehrambeni industriji (preprečuje kvarjenje hrane).

Peptidi

Razlika med beljakovinami in peptidi je količina aminokislinskih ostankov. V beljakovinah jih je več kot 50, v peptidih pa manj kot 50.

Trenutno je izoliranih več sto različnih peptidov, ki v telesu opravljajo neodvisno fiziološko vlogo.

Peptidi vključujejo:

1. Peptidni antibiotiki (gramicidin S).

2. Regulativni peptidi - snovi, ki uravnavajo številne kemijske reakcije v celicah in tkivih telesa. Sem spadajo: peptidni hormoni (inzulin), oksitocin, ki spodbuja krčenje gladkih mišic.

Razvrstitev beljakovin

Glede na strukturo ločimo preproste in zapletene beljakovine.

1. Enostavni proteini so sestavljeni samo iz beljakovinskega dela.

2. Kompleks ima neproteinski del.

Če se kot neproteinski del uporablja ogljikov hidrat, so to glikoproteini.

Če se lipidi uporabljajo kot neproteinski del, potem so to lipoproteini.

Če nukleinske kisline uporabljamo kot neproteinski del, potem so to nukleoproteini.

Proteinske strukture

Beljakovine imajo 4 glavne strukture: primarno, sekundarno, terciarno, kvaternarno (glej sliko 5).

Sl. 5. Struktura beljakovin

1. Primarna struktura se razume kot zaporedje aminokislinskih ostankov v polipeptidni verigi. Je edinstven za vse beljakovine in določa njegovo obliko, lastnosti in funkcije..

Pomembno sovpadanje primarne strukture je značilno za beljakovine, ki opravljajo podobne funkcije. Zamenjava samo ene aminokisline v eni od verig lahko spremeni delovanje molekule proteina. Na primer, zamenjava glutaminske kisline z valinom povzroči nenormalni hemoglobin in bolezen, imenovano srpastecelična anemija.

2. Sekundarna struktura je urejeno zgibanje polipeptidne verige v spiralo (izgleda kot podaljšana vzmet). Tuljave vijačnice so ojačane z vodikovimi vezmi, ki nastanejo med karboksilnimi skupinami in amino skupinami. Skoraj vse skupine CO in NH sodelujejo pri nastajanju vodikovih vezi.

3. Terciarna struktura - polaganje polipeptidnih verig v krogle, ki nastanejo zaradi pojava kemičnih vezi (vodik, ion, disulfid) in vzpostavitev hidrofobnih interakcij med ostanki aminokislinskih ostankov.

4. Kvatarna struktura je značilna za kompleksne beljakovine, katerih molekule tvorijo dva ali več kroglic.

Izguba njegove naravne strukture zaradi beljakovinske molekule se imenuje denaturacija. Pojavi se lahko, kadar je izpostavljen temperaturi, kemikalijam, ko se segreje in obseva..

Če med denaturacijo primarne strukture niso motene, lahko protein ob ponovni vzpostavitvi normalnih pogojev ponovno ustvari svojo strukturo. Ta postopek se imenuje renaturacija (glej sliko 6). Zato so vse strukturne značilnosti proteina določene s primarno strukturo.

Sl. 6. Denaturacija in renaturacija

Anemija srpastih celic

Anemija srpastih celic je dedna bolezen, pri kateri rdeče krvne celice, ki sodelujejo pri transportu s kisikom, ne izgledajo kot disk, ampak imajo obliko srpa (glej sliko 7). Neposredni vzrok za spremembo oblike je rahla sprememba kemijske strukture hemoglobina (glavne sestavine rdečih krvnih celic).

Sl. 7. Videz normalnih in srpastih celic

Simptomi: invalidnost, vztrajna zasoplost, palpitacije, zmanjšana imuniteta.

Eden od znakov srpastecelične anemije je rumenost kože.

Zaključek

Obstajajo različne oblike bolezni. V najtežji obliki ima človek razvojno zamudo, takšni ljudje ne živijo do adolescence.

Bibliografija

  1. Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. Splošna biologija 10-11 razred Bustarda, 2005.
  2. Biologija. 10. razred Splošna biologija. Osnovna raven / P.V. Izhevsky, O.A. Kornilova, T.E. Loshchilina idr. - 2. izd., Poprav. - Ventana Graf, 2010.-- 224 str..
  3. Belyaev D.K. Biologija 10-11 razred. Splošna biologija. Osnovna raven. - 11. izd., Stereotip. - M.: Izobraževanje, 2012. - 304 s.
  4. Agafonova I.B., Zakharova E.T., Sivoglazov V.I. Biologija 10-11 razred. Splošna biologija. Osnovna raven. - 6. izd., Zunaj. - Bustard, 2010.-- 384 s.

Dodatne priporočene povezave do internetnih virov

Domača naloga

  1. Vprašanja 1-6 na koncu odstavka 11 (str. 46) - Kamensky A.A., Kriksunov E.A., Pasechnik V.V. Splošna biologija, 10. do 11. razred (vir)
  2. Katere funkcionalne skupine so vključene v aminokisline??

Če ugotovite napako ali prekinjeno povezavo, nas obvestite - prispevajte k razvoju projekta.