Koliko tehta kruh?

Kruh je najpomembnejši izdelek v človekovem življenju. Kruh je namenjen pesmim, zgodbam in pravljicam. Načeloma nima smisla govoriti o koristih in vrednostih kruha, ker je bilo o tem že veliko povedanega in napisanega. Tu pa nas zanima še eno vprašanje, koliko naj bi tehtal kruh. Ali obstajajo kakšni težo za peko kruha? Odgovor na to vprašanje in druge lahko dobite v tem članku..

Koliko naj bi tehtal kruh v skladu z GOST?

Vsi standardi za težo kruha so določeni v GOST. Še več, danes se pred nami pojavlja kruh v drugačni obliki in obliki, na primer hlebček, opeka, okrogel in podobno. GOST razdeli na kategorijo teže kruha za vsako vrsto. Poleg tega navede, katere robove mora imeti kruh, kakšno stopnjo pečenja drobtin, kakšen okus in zgornjo skorjo. Na primer, velja za normalno, če ima hlebček težo 680 gramov. Če ima hleb kruha 700 gramov, potem je to odstopanje nepomembno, saj je dovoljeno odstopanje do 3%. Če je pečen kruh, se mu dodeli od 680 g do 720 g. Toda kaj v resnici vidimo na policah trgovine? Če na kruh gledate v obliki "Opeke", potem ima drugačno težo in s tem ceno. Dejstvo je, da imajo po veljavnem zakonu zasebne pekarne pravico peči kruh ne samo na podlagi GOST, ampak jih vodijo tudi TU. Po TU so merila za maso in kakovost kruha različna.

Koliko moke je potrebno za izdelavo določene mase pšeničnega kruha? Izhod končnega kruha pomeni skupno maso, ki jo dobimo iz 100 kg moke in vseh polnil, na primer kvasa, masla, sladkorja, vode itd. Masa kruha na izhodu bo neposredno odvisna od kakovosti moke, njene vlage, recepta za testo in iz drugih razlogov. Torej, pri pšeničnem kruhu je ta pridelek 130/150% teže moke. Na podlagi tega dobimo razmerje teže moke v testo končnega kruha. Sledi izračun uporabe moke v testo brez polnil (kvas, sladkor, voda itd.) Z izračunom 150%. Prva številka označuje težo moke, druga pa teža končnega kruha:

  • 250 g moke - 400 g kruha.
  • 300 g moke - 450 g kruha.
  • 350 g moke - 525 g kruha.
  • 400 g moke - 600 g kruha.
  • 450 g moke - 675 g kruha.
  • 500 g moke - 750 g kruha.
  • 550 g moke - 825 g kruha.
  • 600 g moke - 900 g kruha.
  • 650 g moke - 975 g kruha.
  • 700 g moke - 1050 g kruha.
  • 750 g moke - 1125 g kruha.
  • 800 g moke - 1200 g kruha.
  • 850 g moke - 1275 g kruha.
  • 900 g moke - 1350 g kruha.
  • 950 g moke - 1424 g kruha.
  • 1000 g moke - 1500 g kruha.

Kar zadeva hlebec ali črni kruh, za povečanje sortimenta proizvajalci proizvajajo kruh različnih oblik, pa tudi različne teže. Po standardu hlebček tehta 350-450 gramov. Vendar obstajajo hlebci, ki tehtajo 600 gramov.

Z rjavim kruhom je situacija podobna. Po standardu naj bi njegova teža znašala 700 gramov. Vendar pa danes lahko v prodaji najdete polovico rjavega kruha. V skladu s tem je njegova teža 350 gramov. danes pa je drugačen trend. Proizvajalci kruha zavajajo ljudi. Pridelijo kruh, težak 650 gramov. Izkaže se, da odstopajo od dovoljene teže za 50 gramov. Toda težava je drugačna. Cena zanj ostaja enaka! Tukaj je marketinški zaplet o kruhu!

Rekorderka za kruh. Največji in najmanjši na svetu!

18. marca 1988 v Johannesburgu v Južni Afriki je bil sintrani hlebček, ki je tehtal 1,43 tone! To je največja štruca kruha na svetu. Vendar pa v Mehiki bolj pegajo. A tu ni bil hlebec, ampak sam kos kruha. V dolžino je bila njegova velikost 1440 metrov! Ta muffin je bil postavljen na osrednjem trgu Sokalo. Za pripravo takega hlebca je bilo potrebnih 2 tisoč pekov, 5,5 tone moke, 3 tone masla, 38 tisoč jajc, pa tudi 1 000 litrov mleka. Lahko si samo predstavljate, koliko je tehtal ta kruh, njegova teža pa je bila 9,3 tone!

Toda zgodovina je znana po peki najmanjšega kruha na zemlji. Ta kruh je bil podarjen muzeju planetarja Novosibirsk. Ta razstava si je mogoče ogledati na razstavi. Poroča se, da je takšen kruh namenjen astronavtom. To je posledica dejstva, da ga je mogoče hraniti dlje časa, poleg tega se ne drobi, in to je zelo pomembno. Takšen kruh tehta 30 gramov, vendar stane 280 rubljev!

Tako smo izvedeli podrobnosti, ki so povezane s težo kruha. Tukaj se obeta smešna zgodba s kruhom!

50 gramov kruha je koliko

Kalorična vsebnost kruha po bivanju v opekaču se ne spreminja, tj..

so razmeroma neškodljive stvari, kot je črni kruh, ki je nesladkan in srčen in ga ne morete jesti veliko (čeprav. vroč mehki Darnitsky z dišečo skorjo. da s svežim skuto in da z olivami. ahem! ustavite, zdi se, da sem moten). Obstajajo pa še bolj zahrbtne stvari, kot so maslene pecivo ali pite: so dobro nahranjene in dobro nahranjene, tako okusne, da se občutek polnosti ne ustavi pri drugem, pa še, in še eno žemljico pod skodelico vročega čaja. Samo tri žemljice - in s kalorijami pride do polnovredne večerje, ki je, če je bila sestavljena iz mesa, nasičena celo drvarnica-stahanovit.

Toda na primer s sušilniki je situacija ravno obratna: vsebnost kalorij na 100 g se zdi visoka, vendar je izdelek suh in veliko teh stvari se prilega teh 100 g. 30–50 g nesladkanih sušilnikov za dojenčke, če jih uporabljate zmerno, lahko razširite na več skodelic čaja - to je resnična rešitev za tiste, ki ne morejo piti praznega čaja, vendar so na dieti. 30 g žemljica je prav smešna, je le petina neke vrste zajčka.

Kalorični rženi-pšenični kruh - 210 kcal

Košček kruha na sliki tehta 22 g.
To je najpogostejši kruh na srednjem pasu, ki je v kateri koli pekarni in kateri koli jedilnici. Košček kruha na fotografiji je tudi najpogostejši, debel približno centimeter.

Kalorična vsebnost tega kosa na fotografiji je 46 kcal

Za 100 kcal bosta potegnjena dva kosa rjavega kruha.

Darnicki (rženi-pšenični) kruh

Kalorična vsebnost tega piškotka je 463 kcal

Trije piškotki na sliki skupaj potegnejo pri 54 g.
To so najpogostejši piškotki, ki so po velikosti celo bližje majhnim kot velikim. V njih ni veliko čokolade.

Kalorični piškotki na sliki 250 kcal

Za 100 kcal lahko pojeste 1 piškotek in drugi - prigrizek.

Čokoladni ovseni piškoti

Kalorični krekerji s sladkorjem - 413 kcal.

Prepečenec na sliki tehta 60 gramov, 20 gramov na kreker.
Precej sveži, v resnici ne trdi skodralniki kamna, če bi bili popolnoma suhi, bi tehtali manj.

Kalorični krekerji na sliki 250 kcal.

Za 100 kcal lahko pojeste 1 kreker in še en majhen kos.

Krekerji s sladkorjem

Kalorična vsebnost sušija z makovimi semeni - 378 kcal.

Pet sušilnikov na sliki potegne 20 g, 4 g za sušenje.
Je zelo majhen, suh do trdote, nesladkan.

Sušilniki kalorij slikajo 75 kcal.

Za 100 kcal lahko jeste 6 sušilnikov.

Sušenje s makovimi semeni

Kalorični kruh za toast - 258 kcal.

Toast na sliki 15 g.
Kruh za toast je malo bolj bogat in sladek kot navaden beli kruh. Rezanje je običajno za toast, nisem ga razrezal, že je bil v prodaji. Ti kosi so debeli manj kot centimeter, lahki do ničle teže. Če so vaši kosi videti trdni, potem niso 15 g.

Kalorični toast na sliki 38 kcal.

Za 100 kcal lahko jeste dve - dve in pol rezine.

Nazdravite toasterju

Kalorična vsebnost kruha po bivanju v opekaču se ni spremenila. Toda teža kosa se je spremenila, ki se je skrčila in zdaj tehta 11 g. Tako se je število kalorij na 100 g povečalo, a kot prej je bilo v kosu 38 kcal, je ostalo. Toda ne zavajajte se in stehtajte zdravico PO praženju - seveda bo v njem manj teže, za kruh v embalaži je navedena samo kalorična vsebnost v paketu.

Kalorični pšenično-rženi kruh 50x50 na živi kvas. Kemična sestava in hranilna vrednost.

Hranilna vrednost in kemična sestava "Pšenično rženi kruh 50x50 na živi kvas".

Nazdravimo po opekaču

HraniloznesekNorma **% norme v 100 g% norme v 100 kcal100% normalno
Vsebnost kalorij209,21 kcal1684 kcal12,4%5,9%805 g
Veverice4,91 g76 g6,5%3,1%1548 g
Maščobe4,91 g56 g8,8%4,2%1141 g
Ogljikovi hidrati38,82 g219 g17,7%8,5%564 g
Organske kisline72,03 g
Prebavne vlaknine2,29 g20 g11,5%5,5%873 g
Voda45,03 g2273 g2%1%5048 g
Vitamini
Vitamin B1, tiamin0,23 mg1,5 mg15,3%7,3%652 g
Vitamin B2, Riboflavin0,17 mg1,8 mg9,4%4,5%1059 g
Vitamin B4, holin12,85 mg500 mg2,6%1,2%3891 g
Vitamin B6, piridoksin0,13 mg2 mg6,5%3,1%1538 g
Vitamin B9, folati26,38 mcg400 mcg6,6%3,2%1516 g
Vitamin C, askorbinska0,17 mg90 mg0,2%0,1%52941 g
Vitamin E, alfa tokoferol, TE3,44 mg15 mg22,9%10,9%436 g
Vitamin H, biotin1,28 mcg50 mcg2,6%1,2%3906 g
Vitamin PP, NE0,66 mg20 mg3,3%1,6%3030 g
Makrohranila
Kalij, K71,23 mg2500 mg2,8%1,3%3510 g
Kalcij Ca24,58 mg1000 mg2,5%1,2%4068 g
Silicij, Si0,98 mg30 mg3,3%1,6%3061 g
Magnezij, Mg19,26 mg400 mg4,8%2,3%2077 g
Natrij, Na13,72 mg1300 mg1,1%0,5%9475 g
Žveplo, S39,96 mg1000 mg4%1,9%2503 g
Fosfor, Ph73,15 mg800 mg9,1%4,3%1094 g
Klor, Cl1112,55 mg2300 mg48,4%23,1%207 g
Elementi v sledovih
Bor, B17,19 mcg
Železo, Fe1,28 mg18 mg7,1%3,4%1406 g
Jod, jaz0,57 mcg150 mcg0,4%0,2%26316 g
Mangan, Mn8,83 mg2 mg441,5%211%23 g
Baker, Cu121,99 mcg1000 mcg12,2%5,8%820 g
Molibden, Mo7,72 mcg70 mcgenajst%5,3%907 g
Selen, Se1,48 mcg55 mcg2,7%1,3%3716 g
Fluor F22,12 mcg4000 mcg0,6%0,3%18083 g
Chrome Cr1,6 mcg50 mcg3,2%1,5%3125 g
Cink, Zn682,48 mg12 mg5687,3%2718,5%2 g
Steroli (steroli)
Holesterol2,57 mgnajveč 300 mg

Energetska vrednost Pšenično rženi kruh 50x50 na živi kvas znaša 209,21 kcal.

Glavni vir: ustvaril ga je uporabnik v aplikaciji. Več podrobnosti.

** Ta tabela prikazuje povprečne norme vitaminov in mineralov za odraslo osebo. Če želite poznati norme ob upoštevanju vašega spola, starosti in drugih dejavnikov, uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".

Kalorični kruh

Kefirjevo dieto lažje prenašamo, če zavitek kefirja razredčimo z štruco kruha in štruco kuhane klobase.

Tabela kalorij in hranilna vrednost pekovskih izdelkov

Če sedite na kruhu in vodi, lahko shujšate. Tukaj je le majhna količina kruha in naj bo brez kvasa. Tako pravi izraelska dietetičarka Olga Raz-Kessner, ki je razvila posebno prehrano s kruhom, s pomočjo katere lahko izgubite 2-3 kg teže na teden brez večje škode za zdravje.

Pravzaprav je kruh visokokaloričen izdelek, in če začnete shujšati, je najprej treba zmanjšati, najbolje pa je, da ga popolnoma odstranite iz svoje prehrane. Navsezadnje 100 gramov navadnega črnega kruha vsebuje vsaj 200 kalorij. Beli kruh je veliko kalorij in vsebuje najmanj 300 kalorij v 100 gramih. Zato vam bodo le tri rezine, ki tehtajo 50 gramov kruha na dan, skupno dale vsaj 300 - 400 kalorij.

Nič manj pomembnega ni dejstvo, da je kruh živilo z ogljikovimi hidrati in se ne kombinira dobro z beljakovinskimi izdelki. Konec koncev se beljakovine prebavijo v želodcu, ogljikovi hidrati pa v dvanajstniku. Sendviči s kruhom z mesom, ribami, klobasami in sirom niso najboljša izbira za shujševalca. Zato pri uporabi kruha poglejte, katera živila je najbolje kombinirati s / tabelo združljivosti izdelkov za ločene obroke /.

Tako se pri uporabi kruha v hrani priporoča upoštevanje naslednjih pravil:

- v svoji prehrani uporabite polnozrnat kruh brez kvasa in v majhnih količinah;

- iz prehrane izključite beli kruh in druge peke iz vrhunske pšenične moke;

- ne jejte kruha z beljakovinsko hrano.

Zahvaljujoč tem preprostim pravilom lahko tudi brez uporabe posebnih diet postopoma zmanjšate svojo težo in izboljšate zdravje.

Kalorična tabela kruha in pekovskih izdelkov na 100 gramov

Sto gramov kruha

V hiši, v kateri sem živel, sem imel prijatelja Valentina Konycheva, ki je delil zanesljiv način za prerekanje denarja, čeprav ne velikega, ampak samo steklenico vodke.
Trdil se je za tri rublje (takrat je steklenica moskovske vodke stala 2,87, kubanska vodka pa 2,62 rubljev). Trditi je treba, da kdor se ne bo prerekal, ne bo mogel pojesti 100 gramov črnega kruha v 100 korakih in rekel, da če poje, potem bo dobil tri rublje, ki jih je osvojil.

Zdi se, da jesti tako majhen kos v 100 korakih ni težko, vendar se izkaže, da je to fiziološko skoraj nemogoče. Običajno je bil kos črnega kruha, ki ga je rezal kruh v takrat običajni jedilnici. In če dobesedno, potem je bil celo manjši od 100 gramov.

Sam Valentine je na ta način večkrat osvojil svoj denar za pijačo. Dejstvo je, da količina sline v ustih ni dovolj, da bi zmogli to količino kruha, sicer ne bo šla skozi grlo v požiralnik.

Značilna slika vseh, ki imajo prvi košček kruha v ustih: skoraj takoj spoznajo, da so se lotili brezupnega vzroka. Ta kos se ni mogel hitro zmočiti sline, tako da bi lahko šel skozi grlo.

In medtem ko je prepir, ki je hodil poleg njega, prešteval njegove korake, prvega kosa ni mogel pogoltniti, in če mu je uspelo, potem za drugi ugrizni kos ni bilo več sline v njegovih ustih, korake pa so šteli in šteli. Na koncu se je po 50 korakih prepir odpovedal, zavedajoč se, da ne more pojesti celega kruha.

Valentine je za ponazoritev svoje metode "odstavitve" majhnih količin denarja predlagal, da se (naši) hišni prijatelji prepričamo o njegovi zanesljivosti, poskušamo sami pojesti nesrečnih sto gramov kruha. Nikomur od nas ni uspelo. Prijazno se ni prepiral z nami..
Zdaj je vsak od nas imel zanesljiv način, kako pridobiti tri rublje, ki so jih nekateri uporabljali.

Bom povedal o sebi, kako sem uporabil to metodo v svojem inštitutu.
Seveda je nisem uporabil za svoje prijatelje s fakultete, ki so skoraj vedno imeli "napor" z denarjem.
V moji študijski skupini je študiralo več Armencev in Gruzijcev, ki so po moji domnevi vedno imeli žepnino.
S predlogom, da bi v 100 korakih pojedel 100 gramov kruha, sem se obrnil na Heinricha Tarlamazyana in rekel, da če bo pojedel, mu bom dal tri rublje, če pa ne, potem.
Nezvestno me je poslušal in rekel, kaj pa če jedo prej? Rekel sem, da mu bom dal tudi tri rublje.

Zapustili smo zavod in odšli v bližnjo jedilnico po teh sto gramov kruha. Potem na mizah vedno položimo na krožnik, narezan v rezino kruha brez rjavega kruha.

Po nekaj kosov smo šli ven in se ustavili v parku za Kemično zgradbo Kmetijske akademije Timiryazev (v preprosti Khimichki), kjer je bila pot (študentje so jo poimenovali pot Ho Chi Minh) proti majhni leseni trgovini s hrano, ki se nahaja na drugi strani ličinke Larch v bližini prva stavba hostla "Timiryazevka".

Tudi med nami je bil dogovor - tisti, ki bi moral jesti kontroverzen kos kruha, bi moral iti v navadnem, neoviranem koraku, z glasnimi zvoki: ena, dva, tri in tako naprej, do stotice, ki jih izgovori drugi, ki se prepirajo. Iskreno, bal me je sramote, tako da je bil Henry prepričan, da jesti ta kos ne bo nič stalo. Navsezadnje nisem imel denarja, v skrajnih primerih bi rekel: na kredit, do štipendije.

In tako smo vstali. Takoj, ko je Henry odgriznil prvi zalogaj in ga dal v usta, sem začel šteti njegove korake. Močno je žvečil, jaz sem, hodil v bližini, prešteval njegove korake. Z oceno 80 je poslal zadnji grižljaj v usta, odkrito sem se bal, da bom zasenčil. Toda pri štetju 100 se je ustavil in odprl usta - bil je ves poln nepečenega kruha in je nenaklonjeno priznal svojo izgubo, nakar je iz žepa vzel zacenjeno novico s tremi rublji.

Bil je tako presenečen nad svojim porazom, ni verjel toliko, da ne bi mogel pojesti nobenega sto gramov kruha. V resnici se izkaže, da v sto korakih ne moreš jesti še manj kruha - priznal je, da je uspel izpluti en kos kruha, ko sem prešteval korake, vendar mu to ni pomagalo..

Tarlamazyan je bil nad svojo izgubo navdušen in se je umiril, zato se je odločil, da si bo povrnil tri rublje, prepiral se je s kom drugim za te nesrečne sto gramov kruha in našel tega človeka.
To je bil Gruzij Albert Heindrava, prav tako iz naše študijske skupine. Bil je starejši od nas in bil je malo aroganten z nami, pred kratkim je diplomiral pri desetih.
Henry ga je začel soditi in mu ponujati ta argument. Albert je seveda kot vsak "svež predmet" pomahal, rekoč, da lahko poje več, a Henry je trmasto vztrajal, da ne zmore. Končno je pristal.

Zaradi zanesljivosti me je kot sodnik povabil Henry.
In tako smo se trije odpravili najprej v jedilnico po kruh, nato na trg za Himičko na legendarni poti.
Zdaj sva bila na obeh straneh Alberta jaz in Henry, ki sta poskrbela, da mu ni uspelo izpluti spornega dela na poti (kot je on sam uspel). A nič se ni zgodilo.
Albert je nepričakovano izgubil zase, zdaj pa je rekel, da nima tri rublje, ampak le ducat (ker je bil povsem prepričan v svojo zmago).

Henry in jaz smo vztrajali, da je zamenjal svojo desetko v jedilnici in se, ko je od njega prejel založeno noto s tremi rubljemi, odpravil po poti Ho Chi Minh proti leseni trgovini, kjer sta kupila dve pol litrski steklenici dobrega armenskega pristanišča za 1,47 rublja. (v tistih dneh so armensko pristanišče prodali po 1,37 rublja in 1,27 rublja, vendar so bila slabša kakovost).

Ne vem, če je Albert začel zvesti tri zveste rublje proti drugim, vendar Henry zagotovo ni pomiril tega dobitka.

Domači kruh. Matematika in življenje: odstotek pekarne

Koncept "odstotek peke" uporabljajo vsi peki na svetu. Zelo preprosto je, le zapomnite si matematiko za 5. razred srednje šole in veliko lažje boste razumeli tudi najbolj jedrnate recepte.

Rekli smo že, da je peka natančna znanost. Seveda lahko in "na oko", le rezultat bo nepredvidljiv. Recimo, da ste spekli kruh, ki vam je bil res všeč. Kako naslednjič peči isto? Ali obratno, izkušnja je bila neuspešna. Kaj je treba spremeniti, da se to popravi?
Za to obstajajo recepti. Toda ali si je mogoče predstavljati, kakšen bo kruh, samo če preberemo recept brez peke? Ali pa je na primer v receptu navedenih nekaj čudnih 738 g moke in kruh želite speči iz kilograma moke. Kako biti?

Peki po vsem svetu uporabljajo izraz "odstotek pekarne" ali "odstotek pekarne".

Glavna sestavina katerega koli kruha je moka. In njegova teža, navedena v receptu, se šteje za 100%. Če je v receptu navedeno več vrst moke, se njihova skupna teža vzame kot 100-odstotna. Vse ostale sestavine (voda, kvas, sol, maslo, sladkor itd.) Se izračunajo kot odstotek teže moke.

Tu je na primer recept za francoski kruh, napisan v enotah teže in v odstotkih peke (v oklepaju):

Moka: 583,0 g (100%)
Voda: 408,1 g (70%)
Stisnjen kvas: 5,83 g (1%)
Sol 11,66 g (2%)

Skupna teža testa: 1000 g (173%)

Kaj se lahko naučimo iz takega zapisa?
Najprej bo testo precej vlažno (70% vode) in slano (2% vsebnost soli je na vrhuncu norme). Kvas je malo (le 1%), kar pomeni, da bo fermentacija dolga in lahka.

Zakaj je ta zapis za nas primeren??

- Najprej enostavno računanje. Na primer, ostalo vam je le 3 grame kvasa. Kako ugotoviti, koliko moke, vode in soli morate vzeti za peko kruha po tem receptu? Določimo maso moke (3 g x 100%: 1% = 300 g), nato pa še vse ostale sestavine, pri čemer maso moke vzamemo kot 100% (dobimo 210 g vode in 6 g soli). Ali pa želite gnetiti ne 1000 g testa, ampak le 750. Naredite delež in izračunajte, koliko gramov izdelka morate vzeti.
- drugič, delež peke pomaga v nekaj minutah primerjati več receptov. Na primer, videli ste nov recept za bagueto iz 560 g moke. Recept za bagueto že imate, vendar iz 720 g moke. Če oba recepta prevedete v odstotek peke, boste videli, da se ne razlikujejo, razen teže sestavin. Ali obratno, videli boste, kako se ena razlikuje od druge (vlaga, stopnja slanosti, število kvasovk).
- tretjič, pisanje recepta v odstotku peke bo olajšalo popravljanje napake pri mešanju testa. Na primer, ste po naključju vlili več vode, kot je navedeno v receptu. A veste, da je voda v tem kruhu 70% teže moke. S preprostimi izračuni boste ugotovili, koliko moke, soli in kvasa morate dodati v testo, da se vrnete k prvotnemu receptu..
četrtič, poznavanje koncepta "odstotek pekarn" omogoča, da peki iz vseh držav govorijo isti jezik. Recite "testo s 75-odstotno vlažnostjo" - in vsak pekar vas bo razumel.

Podrobneje se bomo posvetili konceptu vlažnosti (ali odstotne hidratacije) testa.
Zaradi poenostavitve predpostavljamo, da je vsebnost vlage v testo določena kot odstotek razmerja teže moke in teže vode (ali druge tekočine), pri tem pa se zavedamo, da jajca, maščoba in sladkor naredijo testo tanjše.

100-odstotna moka, pomešana z enako količino vode, daje testo 100-odstotno vlago. To testo, približno enako kot palačinke, prosto pade, vendar ne odteče iz žlice.
Vlažnost testa za kruh se praviloma giblje med 50% in 85% (čeprav obstajajo mojstri, ki lahko delajo s 100% hidratacijskim testo).

Stopnja hidratacije je eden najpomembnejših dejavnikov, ki vplivajo na strukturo drobtine končnega kruha (še en dejavnik je intenzivnost gnetenja testa). Najpogosteje ima kruh iz bolj vlažnega testa velike, neenakomerno razporejene pore v drobtini, medtem ko se sama drobtina zdi nekoliko gumijasta (na primer, šabatta, narejena iz testa brez ingverja, ima vsebnost vlage 71%). Vlažnost narezanega hlebca je 57%, mehki kruh pa s fino porozno enotno drobtino.

Dovolj je, da enkrat razumemo, kakšen je delež peke, in se ga naučimo izvesti v praksi. To sploh ni višja matematika, ampak učni načrt za 5. razred. Nato vnesite formule v tabelo Exel in samodejno preračunajte recepte, odvisno od števila izvornih izdelkov ali želene teže končanega testa.

Učenje štetja krušnih enot. 1. del. Zajtrk.

Dober dan dragi PIKABUSHNIKI!

V tej objavi bom poskušal čim bolj pokazati, kako šteti krušne enote. Za primer bomo vzeli jedilnik za en dan. Hvala za idejo @ picipurice @PIPECURONIUM. Ne glede na veliko obremenitev, sem se odločil, da bom objave razdelil na tri dele. Zajtrk, kosilo in večerja.

Majhen uvod in začetek.

1. Oseba, ki bere to objavo, bi morala razumeti, da je vsak organizem individualen, in tukaj navedene številke morda ne sovpadajo s tistim, kar se je izkazalo. Govorim o razmerju inzulina in koliko krvnega sladkorja zviša 1 XE.

2. Nisem diplomiral na posebnih izobraževalnih ustanovah, nisem pisal disertacij, poleg tega niti nisem endokrinolog! Sem samo oseba, ki živi s sladkorno boleznijo. Poskušam deliti svoje izkušnje.

3. Če imate kakršna koli vprašanja. vprašajte jih v komentarjih.

4. No, copati, prosim, ne mečite veliko, če to)))

Kje se začne jutro vsakega sladkornega bolnika? Z merjenjem krvnega sladkorja. Recimo, da je naš diabetik pismen, njegov sladkor pa je zjutraj znašal 6 mmol / l.

Krožnik ovsene kaše, eno kuhano jajce, dva kosa sivega kruha, kozarec kave s smetano in dva kosa sladkorja (z ognjem in mečem uničujemo neumne stereotipe, lahko pojeste sladkor in od tega ne bomo umrli!).

Začnemo šteti z najpreprostejšimi.

Kruh, odprite krožnik in poglejte, da v eni srednji rezini rjavega kruha vsebuje polovico XE, zato sta dve rezini popolna enota kruha. Povprečni kos je približno 50 gramov ali rezina s polovico moške dlani in debelino 1 centimeter. Te podatke si lahko in bi si morali zapomniti na pamet..

Ali bomo prešteli jajce? Ne bomo, zakaj? Ker jajčni beljak sploh ne vsebuje ogljikovih hidratov, rumenjak pa približno 1 g, in vemo, da v enem XE 12 g ogljikovih hidratov, da bi dobili en XE, morate izkopati 12 kuhanih rumenjakov.

Kava. Raje niti kave same, ampak količine dodanega sladkorja. Ne pozabite na 1 kos rafiniranega sladkorja ali eno žličko sladkorja - 1 XE. Izkaže se, da je v kavi 2 XE. Kreme ne upoštevamo, ker morate zbrati eno XE, zato morate piti 300 gramov smetane z 10% vsebnostjo maščobe. Šibka?

Kaša. No, če smo ga sami uporabili, prešteli število polnih žlic, odprli isti krožnik krušnih enot in ugotovili, da je v žlici surove ovsene kaše 1 XE, vendar večina žit kuhamo med kuhanjem, zato pomnožimo za dva. Izkaže se, da je 1XE dve žlici ovsene kaše. Recimo, da v krožnik damo 5 žlic, 2,5 XE.

Kaj pa, če mize nismo postavili mi? Preprosto je, vzemite žlico in jo pokrijete s kašo v krožniku, vsako tako pokrito območje je enako eni žlici. Pokrito kašo 5-krat, nato v krožnik 2,5 XE.

Dodajte, 1 (kruh) + 0 (jajce) + 2 (sladkor v kavi) + 2,5 (ovsena kaša) = 5,5 enot XE, ki smo jih uporabili za zajtrk.

1 krušna enota poviša krvni sladkor za približno 2 mmol / L. Osebno imam 1 enoto inzulina sladkor za približno 2 mmol / L. Ta parameter je individualen.!

Ta parameter lahko izmerite doma, gladovanje stavite 6 ur, izmerite sladkor, še 30 minut kasneje, nadzirate merjenje, vstavite eno enoto insulina, poskusite se ne premikati še 3 ure, spet pazite na sladkor. Tukaj je razlika med prvo in zadnjo meritvijo pove, koliko ene enote inzulina zniža vaš sladkor.

Spomnimo se, da je zjutraj naš krvni sladkor znašal 6 mmol / l, vanj dodamo 11 (5,5XE pomnožimo z 2), dobimo 17 - približno takšen sladkor bo, če ne boste vbrizgali inzulina. Naredimo 5 enot insulina in na izhodu dobimo krvni sladkor, ki je enak približno 7 mmol / l.

Na tem, morda, bom končal. V naslednjih delih bomo poskušali izračunati količino XE v zapletenih jedeh, kot so različne pite, enolončnice in solate.

Najdeni so možni dvojniki

ali ni lažje šteti zaužitih ogljikovih hidratov v gramih? zakaj to odvečno bistvo nemškega fašističnega "XE"?

Nisem diabetik. Ne jem kruha in sladkarij, ker ne maram.

Rada imam kumarice in prekajeno meso. no in vse to.

pomeni, da je sam sladkor zelo nizek?

V resnici vaš sladkor uravna trebušna slinavka, vendar je znotraj vašega običajnega obsega. In pri diabetikih ta organ ne deluje ali pa ne deluje pravilno, odvisno od vrste sladkorne bolezni.

Diabetična polinevropatija

Danes je pojavnost sladkorne bolezni, metod zdravljenja in preprečevanja te bolezni težave, ki zadevajo ogromno število ljudi. V Rusiji po podatkih WHO (iz Globalnega poročila o diabetesu iz leta 2016) približno 8% moškega in 10,3% ženskega prebivalstva države trpi za diabetesom. Skupaj zaradi tega trpi približno 422 milijonov ljudi na svetu, sladkorna bolezen pa bo do leta 2030 sedmi vzrok smrti po vsem svetu.

Na kratko o diabetesu

Diabetes mellitus (DM) je skupina presnovnih bolezni, za katere je značilna kronična hiperglikemija (zvišan krvni sladkor).

Hiperglikemija je posledica motenega izločanja inzulina, delovanja insulina, pa tudi delovanja celičnega signalnega kompleksa, zato glukoza ne vstopi v celico in iz tega izhajajo težave s presnovo ogljikovih hidratov, maščob, beljakovin in glukoze..

WHO od leta 1999 izolira sladkorno bolezen tipa 1, sladkorno bolezen tipa 2, gestacijski diabetes in druge posebne vrste sladkorne bolezni.

Zapleti diabetesa

Toda sladkorna bolezen ni tako grozna kot njeni zapleti. Z dolgoletnimi izkušnjami bolezni in kronične hiperglikemije je prizadeta oseba in disfunkcijo celic, tkiv in organov. Trpi celotno telo, najbolj pa vaskularni endotel, oči, srce, ledvice, živčni sistem.

V praksi nevrologa se moramo pogosto spoprijeti s poškodbami živčnih vlaken pri sladkorni bolezni ali diabetični polinevropatiji.

Ta bolezen se kaže z naslednjimi simptomi:

- kršitev občutljivosti v rokah in nogah, kar bolniki opisujejo kot otrplost, pekočino, "plazeče lezenje";

- krči v mišicah nog in stopal;

- izguba občutljivosti na vibracije, občutljivost na dotik;

- šibkost okončin;

- kršitev želodca, črevesja, kršitev uriniranja, znojenja;

- hude bolečine v rokah in nogah, ki motijo ​​vsakodnevno aktivnost in spanec bolnikov.

Bolniki z diabetesom mellitusom in ki imajo zgoraj navedene simptome, se morate za pravočasno zdravljenje in zaviranje napredovanja bolezni obrniti ne le na terapevta in endokrinologa, temveč tudi na nevrologa..

Diabetično polinevropatijo obravnava skupina zdravnikov: pogosto so povezani nevrolog, endokrinolog, zdravniki drugih specialnosti (kardiolog, gastroenterolog, urolog itd.).

Ključna točka pri zdravljenju kompleksa sindromov je doseganje in vzdrževanje posameznih ciljev za nadzor glikemije, saj je toksičnost glukoze glavni škodljivi dejavnik.

V arzenal terapije z zdravili so vitamini skupine B, pripravki s tioktično kislino, antikonvulzivi, antidepresivi, opiati, antioksidanti in lokalni pripravki. Nevrolog imenuje in nadzoruje režim odmerjanja.

Pomemben dejavnik pri zdravljenju te bolezni je dieta, ki zniža krvni sladkor in zmanjša strupene učinke na živčne korenine zgornjih in spodnjih okončin.

Tem bolnikom je treba priporočiti odmerjeno telesno aktivnost! Zahvaljujoč gibanju znižujemo krvni sladkor, ker mišice med vadbo uporabljajo sladkor.

In seveda se je treba odpovedati kajenju, saj kajenje izzove vaskularne krče, moti krvni obtok živcev rok in nog.

61-letna bolnica s sladkorno boleznijo tipa 2 pet let. Pritožila se je nad otrplostjo in pekočimi nogami, šibkostjo v nogah, oslabljeno hojo in spanjem zaradi krčev v mišicah tele. Po pregledu so ugotovili zmanjšanje vibracijske občutljivosti in refleks spodnjih okončin, kršitev občutljivosti v nogah po tipu nogavic. Glukoza v krvi na tešče 6,0-6,7 mol / l.

Primer ni bil zelo zanemarjen. Predpisani so bili vitamini skupine B za injekcije, magnezijevi pripravki in zdravila, ki izboljšujejo rabo glukoze v telesu. Najpomembneje pa je bilo, da smo dobili nasvete o telesni aktivnosti. Bolnica in jaz smo jasno opredelili, kdaj in koliko časa bo izvajala določene fizične vaje.

Priporočljivo je bilo kontrastno prhanje zjutraj in pred spanjem ter dieta za sladkorno bolezen. In kot pokazatelj njenega okrevanja smo določili trenutek, ko lahko stopi nogo brez pomoči rok. Volilna udeležba je bila predvidena po 1 mesecu.

In po 30 dneh se je pred menoj pojavila popolnoma drugačna ženska! Oblekla si je obleko in čevlje z majhno peto in opazila znatno izboljšanje počutja, s prekrižanimi nogami, seveda brez pomoči rok. Vse to so dosegli zahvaljujoč jemanju zdravil in upoštevanju zdravnikovih priporočil. A brez discipline in volje same pacientke tak uspeh ne bi bil mogoč.

Zato močno priporočam svojim pacientom, da ne le odgovorno jemljejo tablet, ki jih je predpisal zdravnik, ampak tudi skrbno upoštevajo priporočila o prehrani in telesni aktivnosti.

Želim vam vse dobro zdravje, poiščite in zaslišajte zdravnika.

Sladkorna bolezen - tudi vi ste mislili, da preprosto ne more biti sladkega? 2. del.

Nadaljevanje mojega diabetičnega epa.. Kdo ni prebral prvega dela - je tu https://pikabu.ru/story/diabet__vyi_tozhe_dumali_chto_tam_pr.
V zadnjem delu smo se odločili za sladkor 20+ in dejstvo, da sem imel inzulin 12 dolgo zjutraj in zvečer ter 8-10-8 za zajtrk, kosilo, večerjo. Sladkor ni padel, a počutil sem se bolj ali manj spodobno. Takrat sem imel nekaj dni svoj merilnik (akkchek sredstvo, če je pomembno) In zadnji "profil", ki sem ga preveril pri njem. Rezultati so bili navdušujoči.. Takoj ob odvzemu krvi za sladkor iz žile (to je pomembno!) Sem opravil prstni test in zapisal rezultate.. Naslednji dan sem preveril z rezultati in šel na oreščke.. Pokazal sem manj za 4-6 enot! Med jutranjim krogom zdravnika sem vprašal, kako se izkaže.. Odgovoril mi je, da: 1) Merilnik lahko leži 2) Njihova analiza je 10.000.000% natančna 3) Merilnik je treba preveriti, poiskati laboratorij, v katerem se sladkor vzame iz prsta, in preveriti, koliko je narobe (če ni v redu) 4) Kri iz vene = najbolj natančna analiza
Testi na njem (profilu) so bili opravljeni enkrat na nekaj dni. V bolnišnici sem ostal 9 dni in 29. aprila v ponedeljek zjutraj sem na lastno odgovornost prosil, da me odpustijo.. Pridejo majski prazniki in ležati vsaj še 5 dni brez zdravnikovega priporočila je neumnost. Takrat so bili zadnji testi sladkorja nekaj dni pred odvajanjem tudi v območju 15–20.
Poklical sem mamo, naj prinese SNILS in potni list in seveda stvari. Mama ga je prinesla in sem odjavil. V bolnišnici so nam dali kratko injekcijsko injekcijsko injekcijsko injekcijsko brizgo in moj dolgo + injekcijsko brizgo, doma je ostala še ena, takoj smo šli v edino inzulinsko lekarno v mestu, toda tam je bila peklenska čakalna vrsta, vendar smo morali po odvajanju še nekaj dni iti - tako da smo odložili nakup inzulina, je bilo dovolj za nekaj dni. Prišel domov. Oprani pod tušem, jedli domov s predhodno injekcijo..
Sprva vse ni bilo vodnjak (((nisem mogel izračunati običajnega odmerka inzulina, sladkor je nenehno ali močno padel na hipo ali povečal na hiper. Hvala bogu. 11 let sem imel osebo z 1 sladkorno boleznijo. Rekel mi je. Mi Začeli so mi povečevati odmerek za navaden obrok. Po bolnišnici sem ga poklical in rekel - Lesha, pojedel bom VEČ, to in ono, in to mi je rekel - no, daj toliko... Do normalnih odmerkov smo dosegli s pomočjo črpalke toda sladkor zjutraj se je še zvišal, močno povišal. Začeli smo zvišati dolg inzulin. Najprej za 2, nato za 2, nato spet.. Trenutno si sam vbrizgam 20 dolgih, jutranji in večerni sladkor je zjutraj zdaj normalno.
2 tedna po bolnišnici, bog ne daj. Prve 3 dni sem ležal, jedel in ležal, meril sladkor, nalival, ležal in jedel.. Noro privlačeno za sladkarije (kot so mi povedali - to je posledica povečanega sladkorja), noro privlačeno samo jesti, še vedno je žvečil, kar sem videl v zborovskem vzdevku. Klobasa se je začela z znižanjem sladkorja za 4,8, rekli so mi, da se je telo ravno navadilo na visok sladkor in zato ima tako normalno reakcijo. Ko je klobasa kositra, dame in gospodje ((((začnete se tresti, se močno stresete, kot pri tako dobri ponovni pijači).. Srce mi bije močno, moje roke se tresejo, vsi se tresete.. Tlak se poveča, 150-160 za nekaj tam. Če v tistem trenutku ne začnete metati sladkarij, se bo poslabšalo.. Postanete nenadoma mokri, znoj začne curiti Začel se boš še bolj tresti. Medu mi je pomagal. Zloglasne sladkarije-karamele - kos kruha = v peči. Nosim s sabo majhen kozarec medu in žlico, zdaj vedno skupaj z insulinom in glukometrom. Takrat je sladkor padel na trese, pojedel sem nekaj žlic medu, spil z vodo, nato pa sedel na svežem zraku in čakal, da se spusti. ME - pomagalo je hitro, zdaj pomaga).
In potem je prišel »medeni mesec«. Skoraj sem nehal injicirati kratek inzulin, nato sem vzel dolg inzulin, kot smo ugotovili, po 20. Vsak na začetku nisem razumel, kako se to zgodi, pojavili so se misli, da se bo zdravnik počutil slabo, morda to ni diabetes ))) In potem vaši komentarji o medenih mesecih, in ugotovil sem.. imel sem nekaj tednov. Nato je sladkor začel naraščati na 10 in več in spet se je začel sesekljati. Občutek je, da znova iščem odmerek, moram vbrizgati drugačen odmerek, žalostno je. Kot mi je rekel prijatelj, lahko tudi preskoči. Do zdaj poskušam ujeti razmerje, koščanje 2 visokega sladkorja 1 u insulin? Tu zjutraj ostane 11 sladkorjev, na primer minus 5 do običajnih, 6 ostane - zabodem 3 enote. inzulin čisto znižuje, poleg tega zajtrk, v mojem primeru - 2 veliki kavi z mlekom in sladkorjem. Prej so jima vbrizgali 3-4 insulina, zdaj verjetno 2-3 nekje. Slabo je, da nisem preveč močan v krvnem sladkorju Čutim.. Dolg zbada v stegnih, kratek v trebuhu (Včasih me boli, ko ga injiciramo, naredim tako, da ne boli. Špica pripomb po prvem prispevku - da je tako, 2 diabetesa in injekcije.. Tiho. Ta diagnoza me je vlekla na izvleček. Dvomim tudi, da je pravilno. 2 dekompenzacija sladkorne bolezni. To sem napisal v prvi objavi, sem na injekcijah, nimam dietnih tablet, pijem tudi pivo)) Na splošno živim odlično, ne da bi kaj zavrnil, no, srkam včasih, kakšna prava neumnost)))) RyPku se je nabralo tukaj, jutri kebab..
Še vedno se nisem prebil do endokrinologa (zato se zdravimo kolikor lahko, z vašimi komentarji in našimi molitvami) Skoraj ohranimo normalen sladkor, prenehali smo se obotavljati, da bi ga injicirali ljudem) Opečni obraz in injekcijsko pero v roki) No ali v nogo) Zabodem v trebuh v stranišču.. Z menoj ni popoln, ne moreš ga objeti v javnosti (prijatelj je rekel o trakovih - mogoče jih je mogoče ponovno uporabiti? Googled, video je zajebal na YouTubu. Nisem ga gledal, neumno enkrat, ampak sem prestavil trakove). Mimogrede, vozil se bom k endokrinologu, glede na citat terapevta, pozdravite! Kaj moram sporočiti. Življenje se ni veliko spremenilo, s seboj nosim samo svoj bojni zalogaj in včasih ljudje gledajo radovedno, ko jem med iz kozarca v avtomobilu z žlicami... vseeno mi je, naj jih pogledajo) V trenutku, ko se sladkor spusti na hipo - vnaprej čutim, ne nenadoma, medtem ko so moje črte kupljene, zato prihranim) Potem sem našel šik možnost za identifikacijo, bom delil) Tlak je visok, in utrip. Sladkor sem imel - 3,6, zdelo se je, da je klobasa dobra, ampak hvala Bogu, da ni mokrega znoja, ponavadi je takrat, ko je pod 3 ali več. Izmeril sem tlak - 150 do 90, utrip pa skoraj 80-krat, napil sem se po bonbonih in izmeril v 15 minutah - 130 tlaka, pulz 80. Bil sem prepričan, da ko sem se popolnoma otresal - tudi to je tlak..
In tako - vse je normalno, skoraj tako, kot je bilo. Ne čutim razlike v občutkih, samo običajnim stvarem, ki jih nosim v torbi, sem dodal navadne brizge in glukometr. Za to celotno stvar želim sešiti usnjeno torbo, vendar še ne. Oprosti, če še nisem končal, jutri pride moj prijatelj k meni na morju, nameravava hoditi teden dni) Misli so že jutri.. Meso poberemo, čebulo za predjed ločeno poberemo tudi v kozarec, kupil sem mlad krompir, izbrano zelenjavo.. Življenje je lepo, sladkorna bolezen - pojdi rit))))

Sladkorna bolezen - tudi vi ste mislili, da preprosto ne more biti sladkega?

Sladkorna bolezen. To bolezen vsi poznate, vendar si težko predstavljate, kaj je, če je v življenju še niste srečali. Povedal bom svojo zgodbo, ki mi je spremenila življenje od 21. aprila 2019. Danes mineva natanko mesec dni, odkar so mi diagnosticirali sladkorno bolezen tipa 2, dekompenzacijo.
Vedno sem bil zdrav človek, "ustavil bo galopirajočega konja, šel bo v gorečo kočo" - to je naravnost o meni :). Stara sem nekaj več kot 30 let, nimam več kilogramov, nihče od mojih sorodnikov ni imel sladkorne bolezni, nikakor ne sodim v nobeno kategorijo te bolezni, imam pa prekleto sladkorno bolezen.
Nikoli se nisem pritoževal nad počutjem, a vedno sem skrbel za svoje zdravje. Enkrat na 3 mesece sem jemala biokemijo, enkrat na leto sem delala USB-ključek, samo zase. Pritisk kot astronavt vse življenje, niti ene zlomljene kosti, preventivni pregledi zdravnikov.
Vse je bilo vedno dobro..
Nekaj ​​dni pred tem sem imel močno slabost in začel sem piti veliko vode. Voda, ker samo ne pijem sokovnih sokov, ponavadi imam kavo zjutraj, čaj ali vodo popoldne, čaj-mleko-vodo zvečer, včasih fermentirano mleko-kefir, ne pijem drugega. Pila sem čisto vodo vsaj 5 litrov, usta so mi bila stalno suha, živela sem na stranišču. Pil bom in pisal, pisal in pil. Po nekaj dneh se mi je zazdelo, da je treba, da ne bi živeli na stranišču, nekaj požirkov vode, da navlažimo usta, ki se nenehno sušijo, in da ne spijemo kozarca v enem zajtrku. Prav tako praktično ne jem sladkarij in v zadnjih dneh sem jih pojedel toliko, da bi za en mesec bilo dovolj. Še en prizor. Občutil se je občutek, da je padel, začel sem slabše gledati v daljavo, od svetle svetlobe mi oči niso bile udobne, želela sem nositi sončna očala. Vse skupaj se mi je zdelo čudno, a nisem pozoren veliko, bilo je veliko dela, nujnih zadev.
Potem sem se počutil slabo. Glava mi je postala zelo bolna, bila sem zelo šibka, čez dan sem začela spati. Tablete iz glave komaj pomagajo, bolečine so samo odvrgle in lahko sem legla na pol zaspanega. Drugi dan je postalo opazno slabše, uganil sem, da izmerim pritisk, bilo je 150 na nečem tam. Kupil sem kaptopril v lekarni (če pravilno napišem ime), pil 25 mg, tlak se je zmanjšal za 10 enot, nato pa se spet dvignil. Potem sem pil isto stvar. Nisem ničesar jedla, piščančje juhe brez vsega, enolončnice, sadne pijače, kakav, tekočine večinoma, litri (pozor, tekočine, ki niso značilne zame, ampak z veliko sladkorja). Tretji dan zjutraj sem bil zelo bolan, ponoči sem bil bolan pijan, spal v objemu s porečjem. Zjutraj smo šli na kliniko, cevovod, na recepciji so nam svetovali v rešilcu, ker tam dajo nekaj papirja, s katerim lahko greš brez črtice. Živim v vasi, reševalna vozila 10 metrov od ambulante, šla tja. Tam so izmerili pritisk, 170 na nekaj, dali so to kaptoprilo, ampak 50 mg, rekli so majhen odmerek, tako da ni pomagalo, terapevtu so odložili kos papirja. Moji simptomi so bili zabeleženi VSI, saj sem zjutraj pred potovanjem k zdravniku šel v ordinacijo, poslušali so me, merili temperaturo. Bilo jih je 37 z malenkostjo, dali so kozarec za piškanje in odvzeli kri iz prsta. Poslano domov. Doma sem bil strašno bolan. Bila sem žejna, pila, a vse se je izteklo skoraj v trenutku. Takrat nisem jedel nekaj dni, tehtal sem 59 kilogramov. Takšna teža zame in moje kosti je pips - prekleto v Buchenwaldu, pri 63 kg sem bil skinny, pri 59-ih pa sem raztrgal kostno kost (((poklicali so reševalno vozilo. Spomnim se vročega posnetka, morda je bil še nič, morda sem bil še tretji dan) Dihala sem nejasno, vdihnila mi je želodec, spomnim se, da je zdravnik vprašal: "Ali vedno tako dihaš? In nisem mogel odgovoriti, bom rekel nekaj besed, ko ležim na postelji in kot da mi je zmanjkalo sape, diham v trebuhu.

Koliko visi v gramih

Živjo prijatelji! Občutek imam, da vprašanje količine zaganjalcev v receptih in hranjenju ne izgubi svoje pomembnosti, toliko, da me že vprašajo: od kod dobite recepte, kje piše, da morate za par vzeti toliko zaganjalnika, v knjigi drugače. Strinjam se, da je mogoče v knjigi napisano drugače, vendar se ne osredotočam samo na knjige, ampak tudi na svoje resničnosti in svoj kvasen. Temo o začetni količini sem že postavil v okviru zmanjšanja te količine, da se izognem peroksidaciji kislega testa in testa, zdaj pa bom razširil temo in vam povedal, kako spreminjam količino zaganjalnika v receptu glede na pogoje in cilje in kako povečati vzvod.

Opara

O tem pišem v vsakem receptu za kruh: testo sem postavila s hitrostjo 5 gr. zrelo kislo testo (pšenica ali rž) na 100 g. moka v testo: Zamesim kislo testo v vodi, dodam moko, mešam do gladkega, pokrijem s filmom ali pokrovom in pustim 8-10-12 ur, odvisno od temperature in vašega režima. In temperatura je od hladne (pozimi) do tople in vroče (poleti). Do jutra je kislo testo običajno že dobro dozorelo, vendar ne pade in skoraj ni kislo, celo sladko je, če je bila sobna temperatura nizka.

Če dam več kot zaganjalnik, 15-20 gr., Kot je zapisano v knjigi, ali ga zadržim še 3-4 ure, bo testo imelo čas, da odpade in postane svetlo kislega okusa. Ko gnetemo z njo, bo vsa nakopičena kislina padla v testo, zato uporabim le 5 gramov. in to je več kot dovolj. 5 gr. kislo testo dobro dvigne, vendar ne tako hitro, da se testo prepoji in peroksidi. Če torej recept pravi: vzemite 15 gr. kislo testo, 45 vode in 75 moke in pustim, da na vročini zori 12 ur, vem, da se to testo zelo kislo in zelo pade. Tudi če vzamem to količino zaganjalnika na 100 gramov. moka, dobila bom tudi bistveno kislo testo in posledično kislost v kruhu, zato recept prilagodim svoji resničnosti in mojemu kvasu, če ni težav peči strogo po receptu iz knjige.

Ampak! Včasih uporabim vseh 50 ali 60 gramov, seveda glede na to količino v paru. To se običajno zgodi, če moram v kratkem času dobiti pripravljeno testo. Na primer, morate dobiti 205 gr. zrelo testo (200 na testo in 5 gramov razporejenih po stenah) ob sedmih do osmih zvečer gnetemo testo, ga pustimo vzhajati in damo v hladilnik v hladilniku. Popoldne sem ob 12-14 uri dal par 60 gramov. pšenična kislost z 75% vlažnostjo (zdaj jo ohranjam tako, to pomeni, da 60 g kislega testa vsebuje 34 g moke in 26 g vode), bom dodal 68 g v kislo testo. moko in 76 gr. vode, da dobimo 205 gr. fermentacija z 100% vlažnostjo. In zvečer imam dobro zrelo testo. Preprosto povedano, da pospešim zorenje, vzamem veliko kislega testa, pod pogojem, da ni zelo kislo in se ne naseli, ter vanj dodam moko in vodo, da dobim pravo količino, pa naj bo to 100 ali 200 gr. kislo testo.

Prav tako želim opozoriti, da 5 gr. kislo testo na 100 gr. moka v testo - to je pomembno za mojo kislo testo in, kot se je izkazalo, za številne druge, ne pa za vse. Če veste, da je vaš zaganjalnik manj aktiven ali da ste vedno zelo kul, se bolj potrudite, osredotočite se na svoje pogoje in svojo startersko kulturo.

Pusti.

O starterju in majhni količini kislega testa je že bil cel članek, vendar se še vedno pojavljajo vprašanja o deležih, s katerimi osvežujem pšenično in rženo kislo testo. Tu bom pokazal na slikah.

1) Odvzamem ves kvasen iz kozarca, ga prenesem v kozarec do ostankov v hladilniku, malo kvasa, dobesedno na konici žlice, za hranjenje.

2) V moj kozarec dodamo vodo (30 g.) V čisto kozarec, vanj vmešajte 1 g. kislo testo (to je količina kislega velikosti zrnja pšenice), premešamo.

3) Dodamo 30 gr. bela pšenična moka in 10 gr. polnozrnata pšenica. Premešamo, zapremo, pustimo en dan.

Za en dan ji uspe priti gor, malo pasti in dobiti prijeten, ne oster mlečnokislinski vonj. Približno v tem rahlo padlem ali največjem stanju običajno uporabljam svojo kislo testo.

Enako pri rži, le 100% vlažnost in pri krmljenju 30 g. voda gre 1 gr. kislo testo in 30 gr. ržena polnozrnata moka. Ta pšenica, ržena kislina živijo v toplini in se hranijo enkrat na dan.

Kaj storiti z ostanki (v ostankih bo skoraj ves kvas, ki ga je treba odložiti v kozarec, kozarec pa shranite v hladilnik ali ga vrzite, da ga pozneje ne boste motili), v tem gradivu so podrobnosti o palačinkah, vafljih in piškotih :)

Do nedavnega sem mislil, da je to najbolj univerzalen način ohranjanja zaganjalne kulture, ki vam omogoča, da zaganjalnika ne skrijete v hladilnik in hkrati hranite ne dva, ne trikrat v trku, ampak enega, kar je precej priročno. Dokler mi niso prinesli kislega testa, ki po običajnem hranjenju dolgo ni mogel zaživeti in je zorel skoraj tri dni. Potem sem to jasno videl, koliko pekov, toliko predjed.

Kako "prečrpajte" kvas.

Da bi načeloma povečali vzvod kislega testa, je treba ustvariti pogoje, ki jih ima rada: da je toplo, okusno in redno. Na ta seznam včasih dodam - debelejše (vlažnost 65-70%). Gosto stanje vam omogoča, da normalizirate zaganjalno floro in jo preusmerite na bolj kislo stran, kar bo v prvi vrsti pozitivno vplivalo na hitrost zaganjalne kulture in splošno zdravje. Zato bo dovolj, da "prečrpate" kvasovke, to storite:

- premaknite zaganjalnik iz hladilnika na ogrevanje. Temperatura, pri kateri se zaganjalnik počuti dobro, ima dokaj prilagodljiv način od približno 10 do 30 stopinj. Spodaj 10 - in nekatere mlečnokislinske bakterije bodo začele trpeti in biti depresivne, kar bo negativno vplivalo na okus, aromo in volumen kruha. Nad 30 - tehtnica se bo močno preusmerila proti mlečnokislinskim bakterijam in bližje kot 40, šibkejši bodo kvasovke. Da bi ohranili starter kulturo v optimalnih pogojih, nekateri celo kupujejo hladilnike za vino, katerih temperatura je lahko med 8 in 16 stopinj.

- v prehrano za zagon vnesite polnozrnate moke, v celoti za rženo zaganjalnik, za pšenico pa polovico celotne količine moke, potrebne za krmljenje. Polnozrnata moka je bogata s hranili in otrobi, ki so zelo pomembni za starter kulturo na splošno in zlasti za laktobacile. In če imate priložnost uporabiti svežo polnozrnate moke, je na splošno super

- Hranite 1-2 krat na dan s hitrostjo 5 gr. starter kulture za 25-30 gr. moka.

- Oven (to je glagol). Samo če ga spečete, lahko zanesljivo ugotovite, kako deluje, ali imate dovolj pozornosti in nege :) In kvas, ki je skoraj kot človek, je zelo obojestranski, če boste pozorni nanj, ga ne mečite, naredite dobro, vrnil se bo isto - lep, veličasten, dišeč kruh!

Mimogrede, več o pravilih vsebnosti kvasa in "slabih navadah" si lahko preberete tukaj :)